Айран саған пайдалы ма? Артықшылықтар, тәуекелдер және алмастырғыштар
Мазмұны
- Айран дегеніміз не?
- Майлы сүтпен тамақтану
- Айранның денсаулыққа пайдасы
- Басқа сүт өнімдеріне қарағанда қорыту оңай болуы мүмкін
- Мықты сүйектерді қолдауы мүмкін
- Ауыз қуысының денсаулығын жақсарту мүмкін
- Сіздің холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі
- Төменгі қан қысымымен байланысты
- Айранның төмен жағында
- Натрий жоғары болуы мүмкін
- Кейбір адамдарда аллергиялық реакциялар немесе ас қорыту проблемалары туындауы мүмкін
- Майды алмастырғышты қалай жасауға болады
- Қышқылданған айран
- Кәдімгі йогурт
- Тартар Кремі
- Төменгі жол
Май сүті - ашыған сүт өнімі.
Қазіргі заманғы сары майдың көпшілігі мәдени бактериялар қосылғанын білдіреді. Бұл дәстүрлі сары майдан айырмашылығы, ол Батыс елдерінде сирек кездеседі.
Бұл мақалада көбелектің сары майы туралы айтылады.
Бұл сүт өнімі көбінесе пісіруде қолданылады. Мысалы, бұл печенье, мафин, тез пісетін нан және құймақ сияқты қарапайым тағам. Сондай-ақ, оны қуырылған тағамға немесе сорпа, картоп салаты немесе салаттарға арналған кремді негіз ретінде пайдалануға болады.
Бұл мақалада сары майдың тамақтануы, артықшылықтары мен төмен жақтары қарастырылады және дүкенде сатып алынған сорттардың орнын қалай жасауға болатындығы айтылады.
Айран дегеніміз не?
Сарымай атауы сәл жаңылыстырады, өйткені оның құрамында сары май жоқ.
Дәстүрлі айран - бұл сүтті сары майға айналдырғаннан кейінгі сұйықтық. Айранның бұл түрі бүгінде Батыс елдерінде сирек кездеседі, бірақ Непал, Пәкістан және Үндістанның кейбір жерлерінде жиі кездеседі.
Айран сүті бүгінде негізінен судан, сүт қантынан лактозадан және сүт ақуызынан жасалған казеиннен тұрады.
Ол пастерленген және біртектес болып, сүт қышқылы тудыратын бактериялардың дақылдары қосылды, олардың құрамына кіруі мүмкін. Lactococcus lactis немесе Lactobacillus bulgaricus.
Сүт қышқылы айранның қышқылдығын арттырады және сақтау мерзімін ұзартатын қалаусыз бактериялардың өсуіне жол бермейді. Сондай-ақ, ол сүтке аздап қышқыл дәм береді, бұл бактериялардың лактозаны ашытқысы, сүттегі алғашқы қант (1).
Айран сүттен гөрі қалың. Сусынның құрамындағы бактериялар сүт қышқылы пайда болған кезде рН деңгейі төмендейді, ал сүттегі бастапқы ақуыз - казеин қатады.
РН төмендеген кезде, май сүті бұралып, қалыңдайды. Бұл төменгі рН айранды қышқыл етеді. РН шкаласы 0-ден 14-ке дейін, 0 ең қышқыл. Сиыр сүтінде рН 6,7–6,9, ал сары май үшін 4,4–4,8 салыстырғанда.
Қысқаша мазмұны Қазіргі заманғы айран - бұл пісіру кезінде жиі қолданылатын мәдени, ашыған сүт өнімі. Оның құрамында қарапайым сүтке қарағанда оны қышқыл және қалың ететін бактериялар бар.
Майлы сүтпен тамақтану
Май сүті көп мөлшерде тамақтануды кішкене тағамға бөледі.
Бір стакан (245 мл) ашытылған айран келесі қоректік заттармен қамтамасыз етеді (2):
- Калория: 98
- Ақуыз: 8 грамм
- Көмірсулар: 12 грамм
- Май: 3 грамм
- Талшық: 0 грамм
- Кальций: Күнделікті мәннің (DV) 22%
- Натрий: 16% DV
- Рибофлавин: 29% DV
- В12 дәрумені: DV 22%
- Пантотен қышқылы: 13% DV
Айранның денсаулыққа пайдасы
Май сүті бірнеше денсаулыққа пайда әкелуі мүмкін, оның ішінде қан қысымының жақсаруы, сүйек пен ауыз қуысының денсаулығы.
Басқа сүт өнімдеріне қарағанда қорыту оңай болуы мүмкін
Айран сүтіндегі қышқыл оның лактоза құрамын жеңілдетеді. Лактоза - бұл сүт өнімдеріндегі табиғи қант.
Көптеген адамдар лактозаға төзбеушілік танытады, яғни оларда бұл қантты ыдыратуға қажетті фермент жоқ. Дүние жүзіндегі адамдардың шамамен 65% -ы нәресте кезінен бастап лактозаға төзбеушіліктің бір дәрежесін дамытады (3).
Лактозаға төзбеушілік бар кейбір адамдар табиғи емес сүт өнімдерін ішуге болады, себебі лактоза бактериялармен ыдырайды (4).
Мықты сүйектерді қолдауы мүмкін
Май сүті - бұл кальций мен фосфордың жақсы көзі, сонымен қатар егер ол байытылған болса, D дәрумені. Толық майлы сорттар К2 дәруменіне де бай (5, 6).
Бұл қоректік заттар сүйек күшін ұстап тұру және остеопороз сияқты сүйектің дегенеративті ауруларының алдын-алу үшін өте маңызды, бірақ көптеген адамдар оларға жете бермейді (7, 8, 9, 10).
13–99 жастағы адамдарда жүргізілген 5 жылдық зерттеуге сүйенсек, фосфор бар адамдар тәулігіне 700 мг ұсынылған диеталық мөлшерден 2-3 есе жоғары сүйек минералды тығыздығын 2,1% және сүйек минералды құрамын 4,2% арттырған (8). .
Фосфорға бай тағамдарды көбірек тұтыну кальцийдің көбірек алынуымен де байланысты болды. Кальций мен фосфорды көп жеу ересектерде остеопороз қаупінің 45% -ға төмендеуіне байланысты болды (8).
К2 дәруменінің сүйек денсаулығына және остеопорозды емдеуге пайдалы екендігі туралы, әсіресе Д витаминімен үйлескенде, дәрумені К2 сүйектердің пайда болуына ықпал етеді және сүйектердің сынуын болдырмайды (11, 12).
Ауыз қуысының денсаулығын жақсарту мүмкін
Периодонтит - бұл сіздің тісіңіздің және тістердің тірек құрылымдарының қабынуы. Бұл өте жиі кездесетін жағдай және периодонтальды бактериялар туындаған.
Айран сияқты ашытылған сүт өнімдері аузыңызды түзейтін тері жасушаларына қабынуға қарсы әсер етуі мүмкін (13).
Ашытылған сүт тағамдарынан кальцийдің алынуы пародонтиттің төмендеуімен байланысты болды. Майланбайтын тамақ мұндай әсер етпейтін сияқты (14, 15, 16).
Бұл әсіресе радиациялық терапия, химиотерапия немесе Крон ауруы нәтижесінде ауыз қуысының қабынуы бар адамдар үшін пайдалы болуы мүмкін (13, 17).
Сіздің холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі
34 ересек адамда жүргізілген 8 апталық кішігірім зерттеуде 45 грамм немесе шамамен 1/5 шыныаяқ ішіп, қалпына келтірілген айран (су араласқан сары май ұнтағы) күнделікті жалпы холестерин мен триглицеридтерді сәйкесінше 3% және 10% төмендетеді. плацебо (18).
Зерттеуді LDL (жаман) холестерин деңгейінің жоғарылауымен бастаған қатысушылар холестериннің бұл түрінің (18) 3% -ға төмендегенін байқады.
Айран сүтіндегі сфинголипидтік қосылыстар бұл әсер үшін сіздің ішегіңіздегі холестеринді сіңіруге кедергі келтіруі мүмкін. Сфинголипидтер сүт майындағы мембрананың (MFGM) бөлігі болып табылады (18).
Төменгі қан қысымымен байланысты
Кейбір айғақтар айранның қан қысымын төмендетуге көмектесетіні туралы айтады.
Қалыпты қан қысымы бар 34 адамды зерттеу барысында, күндізгі сүтті тұтынатындар систолалық қан қысымын (жоғарғы сан) 2,6 мм рт.ст.-ге, орташа артериялық қысымды 1,7 мм рт.ст.-ге, ал плазмалық ангиотензин-I түрлендіретін ферментті 10,9% төмендеді. плацебо (19).
Орташа артериялық қысым - бұл бір жүрек соғысы кезінде адамның артериясындағы орташа қысым, ал плазмалық ангиотензин-I түрлендіретін фермент қан қысымын ағзадағы сұйықтық көлемін реттеуге көмектеседі (19).
Бұл нәтижелер жігерлендіретін болса да, көп зерттеу қажет.
Қысқаша мазмұны Май сүті - бұл күшті сүйектерді сақтауға көмектесетін дәрумендер мен минералдардың жақсы көзі. Сондай-ақ оның құрамында ауыз қуысы мен жүрек денсаулығын жақсартатын қосылыстар бар.Айранның төмен жағында
Сондай-ақ, сүттің құрамында тұз құрамы мен кейбір адамдарда аллергиялық реакциялар тудыруы мүмкін бірнеше төмендеу факторлар болуы мүмкін.
Натрий жоғары болуы мүмкін
Сүт өнімдерінде натрийдің көп мөлшері бар, сондықтан натрий қабылдауды шектеу керек болса, тамақтану затбелгісін тексеруді маңызды етеді.
Натрийдің көп мөлшерін тұтыну, әсіресе, тұзға сезімтал адамдарда жоғары қан қысымының жоғарлау қаупімен байланысты. Жоғары қан қысымы - жүрек ауруы үшін қауіпті фактор (20).
Диеталық тұзға сезімтал адамдар үшін натрийі жоғары диеталар жүрек, бүйрек, ми және қан тамырларына зақым келтіруі мүмкін (21).
Натрийдің төмен мөлшері тамақтану кезінде 140 мг натрий немесе одан аз деп анықталады. Салыстыру үшін, 1 стакан (240 мл) айран бұл қоректік затты 300-500 мг жинай алады.
Айта кету керек, төменгі май сүті көбінесе майлы нұсқаларға қарағанда одан да көп натрийден тұрады (2, 22).
Кейбір адамдарда аллергиялық реакциялар немесе ас қорыту проблемалары туындауы мүмкін
Айран сүтінде лактоза бар, ол көптеген адамдар төзбейтін табиғи қант.
Лактозаға төзбеушілік бар кейбір адамдар айран сүтін оңай сіңіретін сияқты, бірақ олардың көпшілігі лактоза құрамына сезімтал болуы мүмкін.
Лактозаға төзбеушіліктің белгілері іштің ашуы, диарея және газды қамтиды.
Сүтке аллергиясы бар адамдар - төзбеушіліктен гөрі, айранды мүлдем ішпеуі керек. Сүт аллергиясы кейбір адамдарда құсу, ысқылау, есекжем, аш қарынға және тіпті анафилаксияға әкелуі мүмкін (23).
Қысқаша мазмұны Кейбір айранның құрамында тұз көп болуы мүмкін және лактоза тәрізді қосылыстар болуы мүмкін, бұл кейбір адамдарға қиындық тудыруы мүмкін.Майды алмастырғышты қалай жасауға болады
Егер айран жоқ болса немесе сіз басқа нәрсені қолданғыңыз келсе, онда бірнеше ауыстырулар бар.
Қышқылданған айран
Қышқылданған айран жасау үшін сізге сүт пен қышқыл қажет. Екеуі араласқан кезде сүтті бұқтырады.
Қышқылданған айранды кез-келген май құрамындағы сүт сүті арқылы жасауға болады. Сондай-ақ, оны соя, бадам немесе кешью сүті сияқты альтернативті емес сүтпен де жасауға болады. Лимон шырыны, ақ сірке суы немесе алма сірке суы сияқты қышқылдар жақсы жұмыс істейді.
Бұл 1 стакан (240 мл) сүт 1 ас қасық (15 мл) қышқылға қатынасы. Екі ингредиентті жақсылап араластырыңыз да, қоспаны бұйра бастағанша 5-10 минут күтіңіз.
Кәдімгі йогурт
Айран сияқты, қарапайым йогурт - ашытылған сүт өнімі. Қарапайым йогуртты 1: 1 қатынасында пісіруде айранның орнына пайдалануға болады.
Егер рецепт бойынша 1 стакан (240 мл) айран қажет болса, сіз 1 стакан (240 мл) йогуртты алмастыра аласыз.
Тартар Кремі
Тартылған крем - бұл шарап өндірісінің жанама өнімі. Бұл қайнатпа ретінде көбінесе пісіруде қолданылатын қышқыл. Себебі, қаймақ пен ас содасын біріктіріп, көмірқышқыл газы шығады.
1 стакан (240 мл) сүт пен 1 3/4 шай қасық (6 грамм) кремді қаймақпен араластырып, бірнеше минутқа отырыңыз.
Қоспаның дымқыл болып кетуіне жол бермеу үшін, қалған сүтке қоспас бұрын, қаймақпен қаймақты бірнеше ас қасық сүтпен араластырыңыз.
Қысқаша мазмұны Пісіруде айранға бірнеше алмастыру жасауға болады. Көбісі қышқыл мен сүт немесе сүтсіз сүт қоспасын пайдаланады.Төменгі жол
Май сүті - бұл дәрумендер мен минералдарға бай сүт өнімі, ол сіздің сүйектеріңізге, жүрекке және ауыз қуысына пайдалы.
Дегенмен, бұл лактозаға төзбеушілік немесе сүт аллергиясы бар адамдарға қиындық тудыруы мүмкін.
Егер сіз сүтке төзімді болсаңыз, айран - бұл дұрыс тамақтану үшін керемет және жан-жақты қосымша.
Бөлу
Еңбек және жеткізу: эпизиотомия
