Кокос ұны: тамақтану, артықшылықтар және т.б.

Мазмұны

• Кокос ұны дегеніміз не?
• Кокос ұнында глютен болмайды
• Кокос ұнының пайдасы
• Қоректік заттар мен пайдалы майларға бай
• Қандағы қанттарды тұрақты ұстайды
• Ас қорытуды жақсартуы мүмкін
• Жүректің денсаулығын жақсартуы мүмкін
• Арықтауға көмектесуі мүмкін
• Зиянды вирустар мен бактерияларды жоюы мүмкін
• Кокос ұнының қолданысы
• Ол басқа глютенсіз ұндармен салыстырғанда қандай?
• Төменгі жол

Кокос ұны - бидай ұнына бірегей балама.

Бұл көмірсулардың аз мөлшерін ұнататындар мен глютенге төзімсіз адамдар арасында танымал.

Керемет тамақтану профилінен басқа, кокос ұны бірнеше артықшылықтар бере алады. Оларға қандағы қанттың тұрақтылығы, ас қорытудың жақсаруы, жүрек денсаулығы және тіпті салмақ жоғалту жатады.

Бұл мақалада кокос ұны, оның тамақтануы, артықшылықтары және ұқсас өнімдермен салыстыру мәселелері қарастырылады.

Кокос ұны дегеніміз не?

Кокос ұны кептірілген және ұнтақталған кокос етінен жасалады.

Ол алғаш рет кокос сүтінің қосымша өнімі ретінде шығарылған Филиппинде пайда болды (1,).

Өндіріс кезінде кокос алдымен жарылып, сұйықтықтан ағып кетеді. Содан кейін кокос етін қырып, шайып, үгітеді және сүзгіден өткізіп, қатты заттарды сүттен бөледі. Бұл өнім ұнға айналмас бұрын, төмен температурада құрғақ болғанша пісіріледі.

Алынған ақ ұнтақ бидай тәрізді дәндерден жасалған ұнға ұқсайды және сезінеді және дәмі бойынша өте жұмсақ.

Кокос ұны кептірілген және ұнтақталған кокос етінен жасалады. Дәмі бойынша жұмсақ, оның құрылымы басқа ұндарға ұқсас.

Кокос ұнында глютен болмайды

Кокос ұнында глютен жоқ, сондықтан оны целиак ауруы, бидайға аллергия немесе целиак емес глютенге сезімталдық сияқты белгілі бір аурулары бар адамдар қолдана алады.

Глютен - бидай, арпа, қара бидай сияқты дәндерде болатын ақуыздар тобы және ас қорыту кезінде ыдырауы қиын. Кейбір жағдайларда глютен иммундық реакцияны тудыруы мүмкін.

Глютенге төзімсіз адамдар газдан, құрысудан немесе диареядан бастап ішектің зақымдануы мен қоректік заттардың сіңірілуіне дейінгі белгілерді сезінуі мүмкін (,,).

Целиакия ауруы немесе бидай аллергиясы бар адамдар құрамында глютен бар барлық дәндерден аулақ болу керек, ал глютенге сезімталдығы барлар бұл ақуызды рационынан азайтуды немесе толығымен алып тастауды таңдай алады.

Кокос ұны бидайға немесе құрамында глютен бар басқа ұндарға балама ұсынады.

Бұл табиғи түрде дәнді емес, бұл палео диетасы сияқты астықсыз диеталар үшін танымал таңдау.

Кокос ұнында глютен жоқ. Бұл оны целиак ауруы, бидай аллергиясы немесе целиак емес глютенге сезімталдығы бар адамдар үшін керемет балама етеді.

Кокос ұнының пайдасы

Кокос ұнының қоректік профилі әр түрлі және денсаулыққа көптеген пайдалы жақтарын ұсына алады.

Айтуынша, аздаған зерттеулерде кокос ұны тікелей зерттелген. Оның әлеуетті пайдасы оның қоректік заттарына немесе пайдалы қосылыстарға негізделген зерттеулерге негізделген.

Қоректік заттар мен пайдалы майларға бай

Кокос ұны пайдалы майларды қоса, әртүрлі қоректік заттарды ұсынады. 1/4 кесе (30 грамм) порцияда () бар:

• Калория: 120
• Көмірсулар: 18 грамм
• Қант: 6 грамм
• Талшық: 10 грамм
• Ақуыз: 6 грамм
• Май: 4 грамм
• Темір: Күнделікті мәннің 20% (DV)

Кокос ұны талшыққа өте бай болумен қатар, орта тізбекті триглицеридтер мен өсімдік негізіндегі темірді қамтамасыз етеді.

MCT - бұл салмақтың жоғалуы, бактериялар мен вирустардан қорғану, ми мен жүрек денсаулығының жақсаруы (,,,) сияқты бірнеше артықшылықтарға байланысты май түрі.

Қандағы қанттарды тұрақты ұстайды

Кокос ұнында талшық бар, бұл қандағы қант деңгейін бақылауға көмектеседі.

1/4 кесе (30 грамм) порция DV-дің 40% -ын талшық үшін алады, немесе сәйкесінше, бірдей бидай немесе барлық мақсаттағы ұннан 3 және 10 есе көп ().

Талшыққа бай тағам қанттың қанға түсу жылдамдығын бәсеңдету арқылы қандағы қант деңгейін реттеуге көмектеседі.

Бұл, әсіресе, ас қорыту кезінде гель түзетін, еритін талшыққа бай тағамдарға қатысты. Кокос ұнында бұл талшықтың аз мөлшері бар (,).

Ол сонымен қатар гликемиялық индекс бойынша төмен (GI), яғни нан мен одан жасалған нан өнімдері қандағы қант деңгейінің жоғарылауына әкелмейді (1,).

Ас қорытуды жақсартуы мүмкін

Кокос ұнының құрамында талшықтың көп мөлшері сіздің ас қорытуыңызға пайдалы болуы мүмкін.

Оның талшықтарының көп бөлігі ерімейді, бұл нәжіске үлкен үлес қосады және ішек арқылы тамақты жылжытуға көмектеседі, іш қату ықтималдығын азайтады ().

Сонымен қатар, кокос ұны ішектегі пайдалы бактерияларды тамақтандыратын аз мөлшерде еритін және басқа ферменттелетін талшықтармен мақтана алады.

Өз кезегінде, бұл бактериялар ацетат, пропионат және бутират сияқты қысқа тізбекті май қышқылдарын (SCFA) түзеді, олардың барлығы сіздің ішек жасушаларыңызды тамақтандырады (1,).

SCFAs сонымен қатар қабынуды және ішектің бұзылуымен байланысты белгілерді төмендетуі мүмкін, мысалы ішектің қабыну ауруы (IBD) және тітіркенген ішек синдромы (,,).

Жүректің денсаулығын жақсартуы мүмкін

Кокос ұнының жүрек денсаулығына да пайдасы бар.

Зерттеулер көрсеткендей, күн сайын 15-25 грамм кокос талшығын тұтыну қандағы холестериннің жалпы деңгейін 11% -ға, LDL (жаман) холестеринді 9% -ға, қандағы триглицеридтерді 22% -ға дейін төмендетуге көмектеседі (1).

Сонымен қатар, кокос ұны сіздің тамырларыңызда бляшка түзілуіне себеп болатын бактерияларды жоюға көмектесетін майдың түрі - лавр қышқылымен қамтамасыз етеді. Бұл тақта жүрек ауруымен байланысты ().

Сонымен қатар, басқа зерттеулер лавр қышқылының LDL (жаман) холестеринге әсер етпеуі немесе тіпті көтермеуі мүмкін екенін көрсетеді, сондықтан холестеринге лаурин қышқылының әсері әр түрлі болуы мүмкін (1,,).

Арықтауға көмектесуі мүмкін

Кокос ұны артық салмақтан арылуға көмектесуі мүмкін, өйткені ол талшық пен ақуызды ұсынады, аштық пен тәбетті төмендететін екі қоректік зат (,).

Сонымен қатар, кокос ұнында MCT бар, олар май ретінде аз сақталады, өйткені олар сіздің бауырыңызға тікелей барады, олар энергияны өндіру үшін пайдаланылады (21).

МКТ аппетитті төмендетуі мүмкін және сіздің денеңіз зәйтүн мен жаңғақ сияқты тағамдарда кездесетін ұзын тізбекті майларға қарағанда басқаша өңделеді. Бұл айырмашылық сізге көбірек калория жұмсауға көмектеседі (22,).

Алайда, бұл әсер шамалы болуы мүмкін. 13 зерттеулерге шолу кезінде ұзын тізбекті майларды MCT-мен алмастыру қатысушыларға орташа алғанда 3 аптадан астам және одан да көп уақыт ішінде тек 1,1 фунт (0,5 кг) жоғалтуға көмектесті ().

MCT-дің салмақ жоғалту әсері әдетте кокос ұнындағыдан гөрі көп мөлшерде тұтынуды қажет ететіндігін есте сақтаңыз.

Зиянды вирустар мен бактерияларды жоюы мүмкін

Кокос ұны белгілі бір инфекцияларға қарсы тұра алатын майдың түрі - лавр қышқылына бай.

Лаурин қышқылы ішкеннен кейін монолаурин деп аталатын қосылыс түзеді. Пробиркадағы зерттеулер көрсеткендей, лавр қышқылы мен монолаурин зиянды вирустарды, бактерияларды және саңырауқұлақтарды (,) өлтіруі мүмкін.

Мысалы, бұл қосылыстар инфекциялардың әсерінен әсіресе тиімді болып көрінеді Алтын стафилококк бактериялар мен Candida albicans ашытқы (,,).

Алайда, адамдарға көп зерттеулер қажет.

Кокос ұны қандағы қант деңгейінің тұрақты болуына және жүректің сау болуына ықпал етуі мүмкін. Сонымен қатар, бұл бактерияға қарсы қасиеттерге ие болуы мүмкін және ас қорыту мен салмақ жоғалтуға көмектеседі, дегенмен бұл салаларда зерттеулер шектеулі.

Кокос ұнының қолданысы

Кокос ұнынан тәтті де, дәмді де түрлі рецептерде қолдануға болады.

Нан, құймақ, печенье, шелпек немесе басқа да пісірілген тағамдар жасаған кезде оны басқа ұнға ауыстыра аласыз. Кокос ұнының басқа ұндарға қарағанда сұйықтықты көбірек сіңіретініне назар аударыңыз. Осы себепті оны біреуіне ауыстыру ретінде қолдануға болмайды.

Жақсы нәтижеге жету үшін әр стақан (120 грамм) ұнына 1/4 кесе (30 грамм) кокос ұнын ауыстырудан бастаңыз. Сұйықтықтың жалпы мөлшерін сіз қосқан кокос ұнының мөлшеріне көбейтіп көргіңіз келуі мүмкін.

Мысалы, сіз кокос ұнының 1/4 кесесін (30 грамм) қолданған болсаңыз, міндетті түрде 1/4 кесе (60 мл) қосымша сұйықтық құйыңыз.

Кокос ұнының басқа ұндарға қарағанда тығызырақ болатындығын және оңай байланбайтынын ұмытпаңыз.

Пісірушілер көбінесе оны басқа ұндармен араластыруға немесе әр 1/4 кесе (30 грамм) кокос ұнына 1 жұмыртқа қосуды ұсынады, бұл сіздің соңғы өніміңізге жұмсақ құрылым береді.

Бұл ерекше ұнды нан ретінде немесе сорпа мен бұқтыруды қоюлату үшін де қолдануға болады. Сонымен қатар, сіз оны гамбургер немесе вегетариандық нан рецептерінде байланыстырушы агент ретінде, сондай-ақ пиццаның астықсыз қабығын немесе қабығын дайындауға қолдана аласыз.

Кокос ұнынан пісірілген тағамдар, пицца қабығы, қабықтар, сорпалар, бұқтырылған тағамдар, гамбургерлер, ет пен көкөніс нандарын қоса, түрлі рецептерде қолдануға болады.

Ол басқа глютенсіз ұндармен салыстырғанда қандай?

Кокос ұнын көбінесе глютенсіз ұндармен, мысалы, бадам, орман жаңғағы, амарант және ноқат ұнымен салыстырады.

Барлығы қоректік заттарға бай болса да, олардың тамақтану профильдері әр түрлі.

Ноқат және амарант ұндарымен қатар кокос ұны майлылығы жағынан ең төмен және көмірсуларға бай ().

1/4 кесеге 6 граммнан (30 грамм), ол ноқат пен бадам ұнына қарағанда біршама аз протеин ұсынады, бірақ фундук пен амарант ұнымен бірдей мөлшерде.

Бұл глютенсіз ұндарға қарағанда 2-3 есе көп талшықпен мақтана алады. Бұл сондай-ақ дәмі жағынан жұмсақ және жаңғаққа аллергиясы бар адамдар үшін бадам мен фундук ұнына балама.

Сонымен қатар, кокос ұны басқа глютенсіз ұндарға қарағанда омега-6 майларында аз болады, бұл адамдар оны өте көп пайдаланады ().

Бұл өте маңызды, өйткені омега-6 майындағы диеталар өте көп, ал қабынуға қарсы омега-3 майлары өте аз, қабынуға ықпал етеді, бұл сіздің ауру қаупіңізді арттыруы мүмкін (,).

Глютенсіз ұндардың арасында кокос ұны көмірсуларда ең көп, ал майларда ең аз. Осыған қарамастан, ол талшыққа әлдеқайда бай, омега-6 майлары аз, дәмі жұмсақ.

Төменгі жол

Кокос ұны - тек кокос жаңғағынан жасалған глютенсіз ұн.

Бай талшықтарға және MCT-ға бай, ол тұрақты қандағы қантты, жақсы ас қорытуды және жүрек денсаулығын жақсартуы мүмкін. Бұл салмақ жоғалтуды күшейтіп, кейбір инфекциялармен күресуі мүмкін.

Сонымен қатар, бұл дәмді және жан-жақты, бұл ұнның баламаларын таңдау кезінде ақылды таңдау болады.