Ет қауіпсіздігі: ет, құс және балықты сақтау және өңдеу

Мазмұны

• Шолу
• Етті таңдау
• Етті өңдеу
• Етті сақтау
• Пісіру температурасы және тағам қауіпсіздігі
• Теңіз өнімдері мен шикі балықтың қауіпсіздігі
• Балықтардың қауіпсіздігі
• Азық-түлік қауіпсіздігі туралы жалпы кеңестер
• Бұл не нәрсеге байланысты

Шолу

Бактериялардың көптеген түрлері мал өнімдерінде өсуі мүмкін, сондықтан еттің барлық түрлерін қауіпсіз сақтау және сақтау өте маңызды. Дегенмен, әр түрлі ет түрлерін өңдеудің әртүрлі ережелері шатастыруы мүмкін. Ет дайын болғаннан кейін бір аптадан кейін жеуге немесе оны кейін мұздатуға өте қауіпсіз болуы мүмкін. Қалған түрлерін бірнеше күннен кейін тастау керек.

Қауіпсіздік мәселелері сіз жеуге болатын барлық нәрселермен байланысты. Салауатты ас үй тағам дайындау және сақтау ережелері туралы сіздің біліміңізге байланысты.

Етті таңдау

Ешқашан жарамдылық мерзімі өткен немесе сатылған ет сатып алмаңыз. Еттің тоңазытқышта болмаған уақытын азайту үшін барлық басқа заттарды тапқаннан кейін дүкенде ет сатып алыңыз.

Ет өнімдерін таңдағанда осы нақты нұсқауларды орындаңыз:

• Қою қоңыр немесе түссіз, қатты иісі бар немесе қатты немесе арық сезінетін сиыр етінен немесе шошқа етінен аулақ болыңыз.
• Өңделген, қатты иісі бар немесе қатты немесе арық сезінетін құс аулақ болыңыз.
• Өскен немесе өңі кетпеген, қытырлақ немесе арық еті бар, күшті балық немесе аммиак тәрізді иісі бар балықтардан аулақ болыңыз.
• Ауаны, зиянды бактериялар бактерияларға еніп кетуі мүмкін, зақымдалған, ағып кететін немесе жыртылған орамалардан ешбір ет аулақ болыңыз.

Етті өңдеу

Еттің, балықтың немесе құстың кез-келген түрін дайындаған кезде қолыңызды жиі жуыңыз. Бактериялар сіздің қолыңыз бен ет арасында тез таралуы мүмкін. Ет шикі немесе пісірілген болса да, оны өңдегенге дейін және одан кейін әрдайым қолыңызды сабындап жуыңыз.

Бактериялар оңай таралуы мүмкін болғандықтан, етді барлық басқа пісіру материалдарынан бөлек жерде дайындаңыз. Көкөністер мен басқа ингредиенттерді етден алыс ұстаңыз, әсіресе оларды бір ыдысқа қосып дайындамасаңыз.

Бөлек кесетін тақталарды қолдануға тырысыңыз, барлық ыдыс-аяқтарды ет шикі етке тигізгеннен кейін тазалаңыз және оны дайындағаннан кейін ыдыс-аяққа қызмет көрсету үшін әр түрлі ыдыстарды қолданыңыз.

Етті сақтау

Қамтамасыз етілмеген, шикі ет, әдетте тоңазытқышта шамамен үш күнге қауіпсіз сақталады. Егер сіз пісірілмеген етті ұзақ сақтауды жоспарласаңыз, мұздату - бұл сіздің ең жақсы ставкаңыз. Мұздату алдында етті ауа өткізбейтін қаптамада салыңыз. Содан кейін, әдетте, оны кем дегенде бірнеше айға дейін мұздатуға болады.

Мұздату мен салқындатудың қауіпсіз уақыты сақтау температурасына да байланысты. Мұздатқышты мүмкіндігінше 0 ° F (-17,8 ° C) градусқа жақын ұстаңыз. Бұл қоректік заттарды сақтап, тамақтың жаңа түрін сақтауға көмектеседі. Тоңазытқышта тағамды сақтау мерзімін тиімді түрде ұзарту үшін 34 ° F (1.1 ° C) температурасында мұздаудан жоғары температурада ұстаңыз.

Төменде негізгі етті дұрыс сақтау керек болған кезде оны қаншалықты қауіпсіз сақтау туралы жалпы нұсқаулар берілген.

Пісіру температурасы және тағам қауіпсіздігі

Пісіру температурасы тағамның дәміне де, қауіпсіздігіне де әсер етеді.

Жақсы жасалған спектрге ет термометрінің көмегімен ең жақсы тексерілетін еттің ортасындағы температура жатады. Оларды ас үй жабдықтайтын дүкендерде және азық-түлік дүкендерінде табуға болады. Әдеттегі пісіру температурасы:

• сирек: 120–125 ° F (48.9–51.7 ° C)
• орташа: 140–145 ° F (60–62,8 ° C)
• жақсы жасалған: 165 ° F (73.9 ° C) немесе одан жоғары

Қауіпсіздік тұрғысынан алғанда, еттің ортасындағы ыстық температура қауіпсіз. Дегенмен, қауіпсіз ет температурасы әр түрлі ет түрлері үшін әр түрлі болады.

Әр түрлі ет үшін қауіпсіз температура:

Құс еті: Тұтас немесе жердегі құс үшін 165 ° F (73,9 ° C). Құс етін ешқашан сирек жеуге болмайды. Таза емес құс еті сальмонеллалар мен басқа да ауруларды жұқтыруы мүмкін. Сіз оны әрқашан мұқият пісіруіңіз керек.

Ұнтақталған ет: Сиыр еті, шошқа еті және қой еті сияқты ет өнімдері үшін 160 ° F (71,1 ° C). Еттің толық кесілген жерінде әдетте бактериялардың көп бөлігі болады, ал ет етінде әр түрлі бактериялар болуы мүмкін. Сондықтан оларды ет кесілгеннен гөрі жоғары температурада пісіру керек.

Тұтас ет: 145 ° F (62,8 ° C), ал тамақтану алдында кем дегенде үш минут демалу керек. Демалу уақыты жылуды кез-келген бактерияны өлтіруге көп уақыт береді.

• Шошқа етін әрқашан кем дегенде орта деңгейге дейін пісіру керек, өйткені ол құрттарды және паразиттерді алып жүруі мүмкін.
• Сиыр етінің қауіпсіздігі кеңірек, бірақ сирек кездесетін етті ұнататындар стейктерге, қуыруға және кесектерге қауіпсіз жабысады.

Фин балықтары: 145 ° F (62,8 ° C) немесе ет мөлдір емес және оңай бөлінгенше.

Теңіз өнімдері мен шикі балықтың қауіпсіздігі

Балықта сіз дайындаған балықтың түрі мен сапасына байланысты қауіпсіз дайындаудың кең әдісі бар. Сіз қолданатын тағам дайындау әдісі де өте маңызды.

Балықтың әртүрлі түрлерін пісіру туралы нұсқауларды тексеріңіз. Балықты әдетте жан-жақты пісіру керек, бірақ кейбір түрлер үшін орташа-сирек қолайлы болуы мүмкін. Суши сияқты шикі балықты абайлап жеу керек. Бұл ластану қаупін азайту үшін мұқият дайындалған суши сортты балық болуы керек.

Балықтардың қауіпсіздігі

1. Көптеген балықты жеуге қауіпсіз болу үшін кем дегенде 145 ° F (62,8 ° C) температурада пісіру керек.
2. Шикі балықтар әдетте суши, сашими және басқа да шикі балық тағамдарына дайындалмас бұрын кем дегенде бір апта ішінде -4 ° F (-20 ° C) деңгейінде мұздату керек.
3. Кейбір балық, оның ішінде лосось және тунец мұздатылғаннан және дұрыс дайындалғаннан кейін суши сортына жатады.
4. Суши сортына немесе пісірілмеген балыққа қолданылатын кесетін тақтаны суши немесе пісірілген балық үшін пайдаланылатын кесу тақтасын көлденең ластамаңыз. Егер сіз екеуін араластырсаңыз, қауіпсіз балыққа зиянды бактерияларды тарата аласыз.
5. Жақында балықты 40 ° F (4.4 ° C) немесе одан төмен температурада тоңазытыңыз, егер оны жақын арада жегіңіз келсе.
6. Пісірілген балық пен пісірілмеген балықты дайындау арасында әрқашан қолыңызды жуыңыз.

Әр түрлі теңіз өнімдерін пісіргенде, оның пісіп тұрғанына көз жеткізу үшін төмендегіні іздеңіз:

Балықта: Ет көзге көрінбеуі керек (жарық мүлде өтпеуі керек) және оны шанышқымен кесіп, еті бөлініп кетуі өте оңай.

Орам, устрицалар мен мидияларда: Снарядтар ашық болуы керек, ал ашылмағанын тастау керек.

Таразыда: Тері қатал болуы керек, бірақ ол мүлдем көрінбейді.

Асшаяндар мен омарта: Ет жылтыраған болуы керек, бірақ ол мүлдем көрінбейді.

Пісірілген теңіз өнімдерін екі сағаттан артық қалдырмаңыз. Егер сіз оны кейінірек жегіңіз келсе, мұздатылған немесе мұзды оқшауланған күйде сақтаңыз.

Азық-түлік қауіпсіздігі туралы жалпы кеңестер

Ас үй сүлгілерін үнемі ауыстырып тұрыңыз. Ыдыс-аяқтарды жуып, тақталарды лас губкалармен және сүлгілермен кесу бактериялардың көбеюіне әкелуі мүмкін. Бактериялар мен басқа да ауру қоздырғыштары уақыт өте келе губкалар мен сүлгілерде өседі, сондықтан күн сайын жуғышты мұқият тазалап, оны аптасына бір рет ауыстырып тұруды ұмытпаңыз.

Бұл не нәрсеге байланысты

Ешқашан жеуге болмайды, тіпті шикі (кейбір балықтардан басқа) немесе күмән тудыратын нәрсені де сынамаңыз. Бактериялар жаман етке өте көп мөлшерде көбейе алады, сондықтан аз мөлшерде өңделмеген немесе бүлінген ет бактериялар сияқты бактерияларды тарата алады. сальмонелла және E. коли. Ет, құс немесе балық туралы ойланғанда, «күмәнданғанда, жасамаңыз» деп ойлаңыз. Яғни, егер оны жеуге болатындығына сенімді болмасаңыз, оны жемеңіз.