Қызанақ жеміс пе, көкөніс пе?

Мазмұны

• Жеміс пен көкөністің айырмашылығы неде?
• Ботаникалық классификация
• Аспаздық классификациясы
• Ботаникалық тұрғыдан қызанақ - жеміс
• Олар көбінесе көкөніс ретінде жіктеледі
• Төменгі сызық

Қызанақ - бұл жазғы маусымның ең көп ұсынылатын өнімдерінің бірі.

Олар әдетте аспаздық әлемдегі көкөністермен қатар топтастырылған, бірақ сіз оларды жемістер деп атайтынын естіген шығарсыз.

Бұл мақалада қызанақтың жеміс-жидек немесе көкөніс екендігі және неге кейде оны біреуі үшін шатастыратыны қарастырылады.

Жеміс пен көкөністің айырмашылығы неде?

Тағамдық жағынан, жемістер мен көкөністер дәрумендер, минералдар мен талшықтардың қайнар көздері болуына көп көңіл бөледі ().

Олардың ортақ белгілері көп болғанымен, жемістер мен көкөністердің де айырмашылықтары бар.

Алайда, бұл айырмашылықтар сіз фермермен немесе аспазшымен сөйлескеніңізге байланысты күрт өзгереді.

Ботаникалық классификация

Жемістер мен көкөністердің ботаникалық жіктелуі, ең алдымен, қарастырылып отырған өсімдіктің бөлігі мен құрылымына негізделген.

Жемістер гүлден түзіледі, тұқымы бар және өсімдіктің көбею процесіне көмектеседі. Кейбір қарапайым жемістерге алма, шабдалы, бүлдірген және таңқурай жатады (2).

Екінші жағынан, көкөністер - бұл өсімдіктің тамыры, сабақтары, жапырақтары немесе басқа қосалқы бөліктері. Кейбір танымал көкөністерге шпинат, салат, сәбіз, қызылша және балдыркөк жатады (2).

Аспаздық классификациясы

Пісіру туралы айтатын болсақ, жемістер мен көкөністерді жіктеу жүйесі оларды ботаникалық тұрғыдан жіктеуге қарағанда айтарлықтай өзгереді.

Аспаздық тәжірибеде жемістер мен көкөністер ең алдымен олардың дәмдік сипаттамалары негізінде қолданылады және қолданылады.

Әдетте, жеміс жұмсақ құрылымды және тәтті жағында қателеседі. Ол сондай-ақ біршама тар немесе ашулы болуы мүмкін. Бұл десерттерге, кондитерлік өнімдерге, коктейльдерге, джемдерге өте ыңғайлы немесе өздері тағамдар ретінде жейді.

Керісінше, көкөніс, әдетте, хош иісті және ащы дәмді болады. Әдетте оның құрылымы жемістерге қарағанда қатты, ал кейбіреулері шикі болғанымен, тамақ дайындауды қажет етуі мүмкін. Олар қуырылған картоп, бұқтырылған тағамдар, салаттар мен кәстрөлдер сияқты дәмді тағамдарға өте қолайлы.

Тағамның жеміс немесе көкөніс екендігі оның аспаздық немесе ботаникалық тұрғыдан талқылануына байланысты. Ботаникалық классификация өсімдіктің құрылымы мен қызметіне, ал аспаздық классификация хош иіс пен рецептті қолдануға негізделген.

Ботаникалық тұрғыдан қызанақ - жеміс

Ғылым бойынша қызанақ - жеміс.

Барлық жемістердің ішінде бір тұқым немесе көптеген тұқымдар бар және олар өсімдік гүлінен өседі (2).

Басқа шынайы жемістер сияқты, қызанақ жүзімдегі кішкентай сары гүлдерден пайда болады және табиғи түрде көптеген тұқымдарды құрайды. Бұл тұқымдарды кейінірек жинауға және қызанақ өсімдіктерін көбірек өсіруге пайдалануға болады.

Бір қызығы, қызанақ өсімдіктерінің кейбір заманауи сорттары тұқым өндіруді тоқтату үшін әдейі өсірілді. Мұндай жағдайда да, қызанақ ботаникалық тұрғыдан өсімдіктің жемісі болып саналады.

Қызанақ ботаникалық жемістер, өйткені олар гүлден пайда болады және құрамында тұқымдар бар.

Олар көбінесе көкөніс ретінде жіктеледі

Томаттың жеміс немесе көкөніс екендігі туралы көптеген шатасулар қызанаққа арналған әдеттегі аспаздық қосымшалардан туындайды.

Пісіру - бұл әртүрлі өнер түрлерін санаттау үшін икемділікке жол беретін ғылым сияқты өнер.

Пісіру кезінде қызанақты, әдетте, жалғыз немесе дәмді тағамдардағы басқа шын көкөністермен қатар қолданылады. Нәтижесінде, олар ғылыми стандарттар бойынша техникалық жағынан жеміс болса да, көкөніс ретінде беделге ие болды.

Бұл АҚШ-тың Жоғарғы Соты 1893 жылы қызанақ импорттаушысымен сот таласы кезінде қолданған жіктеу әдісі, оның қызанақтары көкөніс тарифінің жоғарылауын болдырмау үшін жемістер деп санаған.

Дәл осы іс бойынша сот қызанақты жеміс ретінде ботаникалық санатына емес, оның аспаздық қосымшалары негізінде көкөністерге жатқызуға шешім қабылдады. Қалғаны тарих (3).

Қызанақ - жеке тұлғаның дағдарысымен күресетін жалғыз тағам емес. Шын мәнінде, ботаникалық түрде жемістерге жатқызылған өсімдіктердің аспаздық практикада көкөністер ретінде қолданылуы өте кең таралған.

Көбіне көкөністер деп саналатын басқа жемістерге мыналар жатады:

• Қияр
• Сквош
• Бұршақ бүршігі
• Бұрыш
• Баялды
• Омра

Біршама сирек кездесетін болса да, кейде көкөністер белгілі бір аспаздық сценарийлерде жемістерге ұқсас қолданылады.

Рубарб, мысалы, көкөніс болса да, тәтті десерт стиліндегі рецепттерге жиі енгізіледі. Бұл сондай-ақ сәбіз торты немесе тәтті картоп пирогы сияқты басқа тағамдарда көрсетілген.

Қызанақ әдетте дәмді дайындықта қолданылады, сондықтан олар көкөніс ретінде беделге ие болды. Көкөністер ретінде қолданылатын кейбір басқа жемістерге асқабақ, бұршақ бүршігі және қияр жатады.

Төменгі сызық

Қызанақ ботаникалық түрде жеміс ретінде анықталады, өйткені олар гүлден пайда болады және құрамында тұқым бар.

Дегенмен, олар көбінесе көкөніс сияқты тамақ дайындауда қолданылады. Шындығында, АҚШ-тың Жоғарғы Соты 1893 жылы қызанақты өзінің аспаздық қосымшалары негізінде көкөністер қатарына жатқызу туралы шешім шығарды.

Аспаздық тәжірибе жеміс немесе көкөністі не құрайтынын ғылыми анықтамалардан анықтайды. Көкөністер деп саналатын көптеген өсімдіктер шын мәнінде жемістер болып табылады.

Барлық мақсаттар үшін қызанақ екеуі де. Егер сіз фермермен немесе бағбанмен сөйлесетін болсаңыз, олар жемістер. Егер сіз аспазбен сөйлесетін болсаңыз, олар көкөніс.

Қарамастан, олар кез-келген диетаға дәмді және қоректік қосымша болып табылады.