Сірке қышқылы немесе негіз бе? Бұл маңызды ма?

Мазмұны

• РН дегеніміз не?
• Сірке қышқылы немесе сілтілі ме?
• Тамақтың рН мәні маңызды ма?
• Сірке суының басқа артықшылықтары
• Төменгі жол

Шолу

Сірке суы дегеніміз - тамақ дайындауға, тағамды консервілеуге және тазалауға арналған жан-жақты сұйықтықтар.

Кейбір сірке суы - әсіресе алма сірке суы - балама денсаулық қоғамдастығында танымал болды және денеге сілтілі әсер етеді деп айтылады.

Алайда, сірке суы қышқылды екендігі белгілі, сондықтан көптеген адамдар сірке суы қышқыл немесе сілтілі ме деген сұрақ қояды.

Бұл мақалада сірке суы қышқыл (қышқыл) немесе негіз (сілтілі) болып табылатындығы және сіздің денсаулығыңыз үшін маңызды ма екендігі түсіндіріледі.

РН дегеніміз не?

Бірдеңе қышқыл (қышқыл) немесе негіз (сілтілі) екенін түсіну үшін рН не екенін түсіну керек.

РН термині «сутектің потенциалы» үшін қысқа.

Қарапайым сөзбен айтқанда, рН дегеніміз - бұл қышқыл немесе сілтілі заттың қаншалықты болатындығын өлшейтін шкала.

РН шкаласы 0–14 аралығында:

• 0,0-6,9 қышқылды
• 7.0 бейтарап
• 7.1–14.0 сілтілі (негізгі деп те аталады)

Адам денесі сәл сілтілі, рН 7,35 - 7,45 аралығында.

Егер сіздің денеңіздің рН мәні осы диапазоннан түсіп кетсе, ол ауыр немесе тіпті өлімге әкелуі мүмкін, өйткені ішкі процестер дұрыс жұмыс істемеуі немесе толығымен тоқтауы мүмкін ().

Сіздің денеңіздің рН-ы тек кейбір аурулар жағдайында өзгеретінін және сіздің диетаңызға әсер етпейтінін ескеру маңызды.

рН - бұл қышқыл немесе сілтілі заттың өлшемі. Ол 0-ден 14-ке дейінгі шкалада өлшенеді, сіздің денеңіз рН 7,35-7,45 шамалы сілтілі.

Сірке қышқылы немесе сілтілі ме?

Сірке суы француздың «vin aigre» сөзінен шыққан, бұл қышқыл шарапты білдіреді ().

Оны қант бар кез-келген заттан, соның ішінде жемістерден, көкөністерден және дәнді дақылдардан жасауға болады. Ашытқылар алдымен қантты спиртке айналдырады, содан кейін оны бактериялар сірке қышқылына айналдырады.

Сірке қышқылы сірке суын аз қышқыл етеді, типтік рН 2-3-ке тең.

Сілтілік диетаны ұстанатын адамдар көбінесе тамақ олардың дененің рН-на қалай әсер ететіндігі туралы алаңдайды. Сондықтан көптеген жақтаушылар рН деңгейін тексеру үшін зәрдің рН-тест жолақтарын пайдаланады.

Көптеген қышқыл тағамдар сияқты, зерттеулер көрсеткендей, сірке суы сіздің зәріңізді қышқыл етеді ().

Алма сірке суы басқа сірке суы сияқты өндіріледі, ашытқы мен сірке қышқылының бактерияларын қолданады. Айырмашылығы, ол алмадан жасалған, ал ақ сірке суы сұйылтылған алкогольден жасалған, мысалы ().

Алма сірке сіркесінде калий, кальций, магний сияқты сілтілі қоректік заттардың құрамында ақ сірке суы көп болса да, оны сілтілі ету үшін жеткіліксіз (5,).

Оның сілтілермен алмамен байланысы кейбір адамдардың алма сірке сіркесін сілтілі деп санайтындығын түсіндіреді.

Сірке суы 2-3 рН шамалы қышқыл болып келеді. Алма сірке суы сірке суы қарағанда сәл артық сілтілі, себебі құрамында сілтілі қоректік заттар көп. Дегенмен, ол әлі де қышқыл.

Тамақтың рН мәні маңызды ма?

Соңғы жылдары сілтілі диета денсаулыққа бейім болды.

Бұл әртүрлі тағамдар сіздің денеңіздің рН өзгерте алады деген ойға негізделген.

Қолдаушылар қышқыл тағамға бай диетаны қолдану сіздің денеңізді қышқылдандырады және уақыт өте келе аурулар мен ауруларға осал етеді деп санайды.

Керісінше, сілтілерге бай тағамдарды көп қолдану көптеген ауруларды емдейді деп ойлайды, мысалы ():

• Остеопороз. Сілтілік диетаны жақтаушылар сіздің денеңіздің рН-ы қышқыл болған кезде қышқылдықты бейтараптандыру үшін сүйектеріңізден минералды заттар пайдаланады деп санайды. Алайда, зерттеулер көрсеткендей, екеуінің арасында байланыс жоқ (,).
• Рак. Қышқыл орта рак клеткаларының өсуіне ықпал ететіні белгілі, сондықтан жақтастары қышқыл тағамдар қатерлі ісікке ықпал етуі мүмкін деп санайды. Алайда, дәлелдер диетадан туындаған ацидоз бен қатерлі ісік арасында ешқандай байланыс жоқ екенін көрсетеді ().
• Бұлшықеттің жоғалуы. Метаболикалық ацидоз сияқты белгілі бір жағдайлар бұлшықеттердің жоғалуына ықпал етеді. Алайда, кейбір жақтаушылар қышқыл тағамдардың бұлшықет жоғалуына ұқсас әсер етуі мүмкін деп санайды ().
• Ас қорыту жүйесінің бұзылуы. Аз қышқыл тағамдарды жеу ас қорыту жүйесінің ыңғайсыздығын жеңілдетуі мүмкін. Бұл рас болғанымен, ол асқазанның күрделі ауруларын емдемейді ().

Алайда, ешқандай дәлелдемелер тамақ адамдардың сау адамдардағы қандағы рН деңгейіне кері әсер ететіндігін көрсетпейді.

Егер сіздің денеңіздің рН мәні сау диапазоннан тыс түссе, бұл өлімге әкелуі мүмкін. Сондықтан сіздің денеңізде рН тепе-теңдігін мұқият реттейтін көптеген механизмдер бар.

Кейбір тағамдардың несептің рН мәніне әсер ететіндігі дәлелденгенімен, бұл сіздің денеңіздің рН тепе-теңдігін сақтау үшін зәрдегі артық қышқылдарды кетіретіндігімен ғана болады ().

Сонымен қатар, сіздің зәрдің рН-на диетадан басқа да факторлар әсер етуі мүмкін. Бұл сіздің денеңіздің денсаулығы мен жалпы рН көрсеткішінің нашар көрсеткішіне айналады.

Азық-түлік рН-ы сіздің ағзаңыздың ішкі рН-на әсер ететінін ешқандай дәлелдеу мүмкін емес. Сонымен қатар, зәрдегі рН деңгейінің өзгеруі денсаулықтың нашар көрсеткіші болып табылады, өйткені сіздің диетаңыздан тыс көптеген факторлар зәрдің рН деңгейіне әсер етуі мүмкін.

Сірке суының басқа артықшылықтары

Сірке суы сіздің рН-қа әсер етпесе де, үнемі тұтынудың басқа артықшылықтары болуы мүмкін.

Міне, сірке суының кейбір артықшылықтары:

• Зиянды бактерияларды жоюы мүмкін. Сірке суының қышқыл қасиеттері оны керемет тазартқыш және дезинфекциялаушы агент етеді. Ол бактериялардың алдын алу үшін табиғи тамақ консерванты ретінде қолданылады E.coli бұзылған тағамнан ().
• Жүрек ауруының қауіпті факторларын төмендетуі мүмкін. Жануарларға жүргізілген бірнеше зерттеулер сірке суының қан қысымын, холестеринді, триглицеридтерді және жүрек ауруларының басқа факторларын төмендетуі мүмкін екенін көрсетті (,).
• Инсулинге сезімталдықты жоғарылатуы мүмкін. Сірке суларының инсулинге сезімталдықты жоғарылататындығы және қант диабетінің екінші типіндегі (,) адамдардағы қандағы қант деңгейін төмендететіні дәлелденген.
• Салмақ жоғалтуға ықпал етуі мүмкін. Зерттеулер көрсеткендей, сірке суы, оның ішінде алма сірке суы, аштықты тоқтату және калория тұтынуды азайту арқылы салмақ жоғалтуға көмектеседі (,).

Сірке суын үнемі пайдалану немесе пайдалану сіздің жүрегіңізге, қандағы қант деңгейіне және салмағыңызға пайдасын тигізеді, сонымен қатар қатерлі ісіктерден қорғайды.

Төменгі жол

Сілтілі қоректік заттардың арқасында алма сірке суы несеп рН-ны сәл сілтілі етуі мүмкін. Барлық сірке суларында қышқыл рН болады, оларды қышқыл етеді.

Алайда, тамақ өнімдерінің рН-ы сіздің денеңіздің рН-на әсер етпейді, өйткені ішкі тетіктер сіздің жұмысыңызды қамтамасыз ету үшін денеңіздің деңгейін қатаң бақылауда ұстайды.

Сіздің денеңіздің рН мәні осы диапазоннан түсетін жалғыз уақыт - бұл белгілі бір ауру жағдайында.

Алайда, сірке суы сіздің диетаңызға керемет қосымша болатын көптеген басқа артықшылықтарға ие.