Сертификатталған C.L.E.A.N. және Certified R.A.W. және ол сіздің тағамыңызда болса, оған көңіл бөлу керек пе?

Мазмұны

• R.A.W ​​деген не? тағамдар?
• C.L.E.A.N деген не? тағамдар?
• Бұл сіздің себетіңіз үшін нені білдіреді?
• үшін шолу

Азық-түлікке бейімделу үрдісі, мысалы өсімдіктер мен жергілікті тамақтануға деген ұмтылыс, бізді табақтарға не салатынымызды білуге ​​мәжбүр етті. Бұл сонымен қатар азық-түлік дүкеніндегі жапсырмаларды тамақ криминалистикасы ойынына айналдырды-бұл «сертификатталған органикалық» мөртабан тағамның сау екеніне кепілдік бере ме? Неліктен сіздің капуста чиптерінің контейнерінде «сертификатталған вегетариандық» белгісі жоқ? Азық-түліктің жергілікті өнім екенін қалай білуге ​​болады? Этикалық өндірілген?

«Қазір бізде азық-түлікте ренессанс жүріп жатыр», - дейді В.А. Шива Айядураи, Ph.D., тамақ және тамақтану ғылымының сарапшысы және басқалармен қатар азық-түлік стандарттарын әзірлейтін коммерциялық емес ұйымның халықаралық интеграциялық жүйелер орталығының (ICIS) директоры. «Адамдар өздерінің аузына не салып жатқанын көбірек түсінеді - олар не алғанын білгісі келеді».

«Уайымдамаңыз, бұл тағамды сатып алу сізді жақсы сезінеді» деп жазылған азық-түлік маркасы болса жақсы емес пе? Тілек (түрі) қабылданады. Сертификатталған C.L.E.A.N. және сертификатталған R.A.W. бұл екі тағамдық жапсырмалар, олар сіз өзіңіздің жақсы көретін тағамдарыңыздың кейбірінде Brad's Raw қырыққабат чиптері, GoMacro суперфуд барлары немесе Health Aid комбучасы бар бөтелкелерде байқаған боларсыз, олар сіздің тағамдық мәселелеріңізді қарапайым мөрмен жабуға бағытталған.

«Бұл негізінен азық-түлік қауіпсіздігін, ингредиенттердің сапасын (ГМО және органикалық емес) және қоректік заттардың тығыздығын біріктіретін сертификаттауға арналған тұтас жүйе тәсілі», - дейді Айядураи. «Бұл тағамды түсінудің ғылыми әдісі». Басқаша айтқанда, Whole Foods -ты ұрып -соғып жатқанда, сіз не алатынын білудің жылдам және қарапайым әдісі.

R.A.W ​​деген не? тағамдар?

Шикі азық-түлік қозғалысы (тағамды табиғи күйінде жеу керек деген идеяға негізделген: пісірілмеген) 90-шы жылдардан бері болды, бірақ «шикі» тағамның анықтамасы бойынша консенсус болмады, дейді Айядурай. . «Егер сіз әртүрлі адамдардан сұрасаңыз, әркім әртүрлі жауап берді», тамақ пісіру үшін қандай температура қолайлы екендігі туралы ережелерден бастап, өскіндерге арналған мандаттарға дейін. Нәтижесінде көптеген шатасулар болды, әсіресе «шикі» өнімдерді сататын денсаулыққа арналған азық-түлік компаниялары күнделікті азық-түлік сөрелеріне түсе бастады. (Шикі тағам диетасының негіздері туралы көбірек біліңіз.)

Халықаралық стандарт ретінде қолдануға болатын ресми анықтаманы жасау үшін, ICIS денсаулық сақтау және тамақ өнеркәсібі мамандарымен 2014 жылдан бастап шикізаттың әмбебап талаптарын жасау үшін терең талқылаулар жүргізді. Ақыр соңында, «адамдар шикі тағамдар қауіпсіз, минималды өңделген және биологиялық қол жетімді қоректік заттарға ие болуы керек деп келіскен», - дейді Айядурай.

Бұдан ресми Certified R.A.W. шықты. нұсқаулар:

Нақты: R.A.W ​​бар тағамдар сертификаттау қауіпсіз, ГМО емес және ингредиенттердің көпшілігі органикалық болып табылады.

Тірі: Бұл сіздің денеңіздің ингредиенттерден қанша биожетімді ферменттерді сіңіре алатынын білдіреді. Тамақты қыздырған кезде сіз белгілі бір қоректік заттарды жоғалтасыз, себебі олар сіздің денеңізге сіңбейді, - деп түсіндіреді Айядурай. Бірақ бұл температура әр тағам үшін әр түрлі болады; мысалы, қырыққабат қоректік заттардың көп бөлігін жоғалта бастайтын температура сәбіздің тағамдық құндылығын жоғалта бастайтын температурадан өзгеше. Мұны ICIS азық-түліктерді бағалау үшін қолдана алатын шкалаға айналдыру үшін олар барлық ингредиенттердегі биофермент деңгейлерінің жиынтығын қарастырады.

Тұтас: Бұл тағамдар аз өңделген және жоғары қоректену көрсеткішіне ие.

C.L.E.A.N деген не? тағамдар?

C.L.E.A.N. сертификатталған тағамдар R.A.W. тағамдар, - дейді Айядурай. Шикі азық -түлік қозғалысы белгілі бір стереотипке ие болса да, ол орташа сау тамақтанушылар үшін тым қарқынды болып көрінуі мүмкін, Айядурай сау, саналы тағамды таңдау идеясы Орташа Джоға қол жетімді екеніне көз жеткізгісі келді. «Біз Walmart -та жақсы тағамдар сатқымыз келеді. (Ұқсас болғанымен, бұл «таза тамақтану» дегенмен бірдей емес екенін ескеріңіз.)

Барлық R.A.W. азық -түліктер де C.L.E.A.N., барлық C.L.E.A.N тағамдары R.A.W. Сертификатталған C.L.E.A.N. алу үшін не қажет? мөртабан:

Саналы: Бұл тағамдар қауіпсіз түрде алынуы және өндірілуі керек.

Тікелей эфир: Бұл талап R.A.W. компаниясының ең аз өңделген және көпшілік органикалық талаптарын қамтиды. тағамдар.

Этикалық: Азық-түлік ГМО емес және адамгершілік процестерді қолдану арқылы өндірілуі керек.

Белсенді: Бұл R.A.W ​​-дағы «Тірі» талаптарына сәйкес келеді. сертификаттау.

Нәрлендіретін: ANDI азық-түлік ұпайларына сәйкес тағамның жоғары қоректік тығыздығы болуы керек.

«Соңғы тұтынушыға, олар C.L.E.A.N.-ны көргенде, олар оның ГМО емес екенін біледі, олар органикалық екенін біледі, және бұл тағамды қалай өңдеуге болатынын білетін адамды біледі»,-дейді Айядурай. «Бұл компания өз тағамдарын денсаулық тұрғысынан соңғы тұтынушыға шынайы берілгендікпен дайындағанын көрсетеді». (BTW, егер сіз осы сертификаттар туралы ойланып жатсаңыз, сіз биодинамикалық өнімдер мен ауылшаруашылықпен айналысасыз.)

Бұл сіздің себетіңіз үшін нені білдіреді?

«Біздің мұны істеудегі мақсатымыз [пайдалы тағамдарды] қол жетімді ету және тамақ дайындаудың бүкіл процесін білетін адамдардың қозғалысын құру», - дейді Айядураи. Сіздің ойыңыз тек тағамдар, асханалық тамақ өнімдері және қоспалар сияқты оралған тағамдарда ғана болатын осы маркалармен өмір сүріп, өлетініңіз соншалықты емес, бірақ сіз тамақ жасағанда осы талаптарды есте ұстайсыз. таңдаулар. «Мұндағы түсінік дұрыс бағытта келе жатқан азық -түлік өндірушілерін қолдау болып табылады, бұл [азық -түлік туралы] діни болмау», - дейді ол. (Біз ала аламыз ба? Аумин сол үшін?)

C.L.E.A.N. және R.A.W. Сертификаттар дұрыс тамақтануды таңдауға арналған циркульге ұқсайды, бірақ олар салауатты тамақтанудың бәрі емес. 212 градустан асатын тағамдарды дайындау (шектік нүкте Р.А.В.) оларды зиянды етпейді. «Тағамда бұл белгілердің болмауы оның «таза» немесе «шикі» емес екенін білдірмейді», - дейді Мишель Дудаш, Р.Д., Таза тамақ пісіру мектебінің құрушысы. Сертификатталмаған өндірілген және шикі ет әлі де сау болуы мүмкін. «Жеке мен шынымен не алатынымды көру үшін әрқашан қаптаманың артқы жағындағы ингредиенттер жапсырмасын оқимын... тұтас жемістер, көкөністер, жаңғақтар, тұқымдар немесе бұршақ дақылдары сияқты табиғатта өсетін нақты, тұтас тағамдарды іздеңіз». (Осы 30 күндік тамақ дайындау тапсырмасы - бастау үшін тамаша орын.)

үшін шолу