Пісіргішпен пісіру пайдалы ма?

Мазмұны

• Фритюр дегеніміз не және ол қалай жұмыс істейді?
• Қуырғышты пайдалану майдың мазмұнын азайтуға көмектеседі
• Фриерге ауысу салмақ жоғалтуға көмектеседі
• Пісіргіш зиянды қосылыстардың түзілуін төмендетуі мүмкін
• Қуыру қуырылғаннан гөрі пайдалы болуы мүмкін
• Қуырылған тағам міндетті түрде пайдалы емес
• Төменгі сызық

Сіздің сүйікті қуырылған тағамдардан ләззат алудың пайдалы, кінәсіз әдісі ретінде жарнамаланған ауа қайнатқыштары жақында танымал болды.

Олар картоп, тауық қанаттары, эмпанада және балық таяқшалары сияқты танымал тағамдардың майлылығын төмендетуге көмектеседі деп мәлімделді.

Бірақ ауа қуырғышпен пісіру қаншалықты пайдалы?

Бұл мақалада дәлелдемелер қарастырылып, ауа қуырғышты қолданудың пайдасы қауіптен асып түсетіні анықталады.

Надин Грифф / Стокси Юнайтед

Фритюр дегеніміз не және ол қалай жұмыс істейді?

Фритюр - бұл ет, тоқаштар және картоп чипсы сияқты қуырылған тағамдар жасау үшін қолданылатын танымал ас үй құрылғысы.

Ол сырты қытырлақ, қытырлақ етіп жасау үшін тағамның айналасындағы ыстық ауаны айналдырып жұмыс істейді.

Бұл амин қышқылы мен жылу бар кезде қалпына келтіретін қант арасында пайда болатын Майллард эффектісі деп аталатын химиялық реакцияға әкеледі. Бұл тағамның түсі мен дәмінің өзгеруіне әкеледі ().

Құрамында май мен калория мөлшері аз болғандықтан, қуырылған тағамға пайдалы балама ретінде ауада қуырылған тағамдар ұсынылады.

Тағамды майға толығымен батырудың орнына, қуыру үшін қуырылған тағамға ұқсас дәм мен құрылымға қол жеткізу үшін ас қасық май қажет.

Қысқаша мазмұны Фритюр - бұл тағамдарды қуыратын ас үй техникасы
тағамның айналасында ыстық ауаны айналдыру арқылы. Ауада қуырылған тағамдар деп саналады
қуырылған тағамға қарағанда пайдалы, өйткені олар аз мөлшерде май шығаруды қажет етеді
ұқсас дәм мен құрылым.

Қуырғышты пайдалану майдың мазмұнын азайтуға көмектеседі

Қуырылған тағамдар, әдетте, басқа пісіру әдістерін қолданып дайындалған тағамға қарағанда май құрамы жағынан жоғары болады.

Мысалы, қуырылған тауықтың төс етінде қуырылған тауықтың тең мөлшеріне қарағанда шамамен 30% артық май болады (2, 3).

Кейбір өндірушілер ауа қуырғышты қолданып, қуырылған тағамдардың май құрамын 75% дейін азайтуға болатындығын айтады.

Себебі ауа қуырғыштары дәстүрлі терең қуырғыштарға қарағанда айтарлықтай аз майды қажет етеді. Қуырылған тағамдарға арналған көптеген рецепттерде 3 кесе (750 мл) дейін май қажет болса, ауада қуырылған тағамға шамамен 1 ас қасық (15 мл) қажет.

Бұл дегеніміз, терең қуырғыштар ауа қуырғыштарына қарағанда 50 есе көп майды пайдаланады және бұл майдың барлығы тағамға сіңбейді, бірақ ауа қуырғышты қолдану сіздің тағамыңыздың жалпы май мөлшерін едәуір азайта алады.

Бір зерттеуде қуырылған және қуырылған француз картоптарының сипаттамалары салыстырылды және ауамен қуыру нәтижесінде майы едәуір аз, бірақ түсі мен ылғалдылығы ұқсас соңғы өнім пайда болды ().

Бұл сіздің денсаулығыңызға үлкен әсер етуі мүмкін, өйткені өсімдік майларынан майдың көп мөлшері жүрек ауруы және қабыну (,) сияқты жағдайлардың жоғарылау қаупімен байланысты болды.

Қысқаша мазмұны Ауа қуырғыштары терең қуырғыштарға қарағанда аз майды пайдаланады
құрамында май мөлшері едәуір аз болатын тағамдар шығара алады.

Фриерге ауысу салмақ жоғалтуға көмектеседі

Қуырылған тағам майдың құрамында ғана көп емес, сонымен бірге олар калориялы болып табылады және салмақтың өсуіне ықпал етуі мүмкін.

33.542 испандық ересектерге арналған бір зерттеу қуырылған тағамның көп мөлшері семіздік қаупімен байланысты екенін анықтады ().

Егер сіз беліңізді қысқартқыңыз келсе, қатты қуырылған тағамды ауамен қуырылған тағамға ауыстырсаңыз, бастауға жақсы орын болуы мүмкін.

Майдың әр граммында 9 калориядан тұратын тағамдық май бір граммға калорияны ақуыз және көмірсулар сияқты басқа макроэлементтерден екі есе көп құрайды.

Қуырылған тағамға қарағанда қуырылған тағамның құрамында май мөлшері аз болғандықтан, фритюрге ауысу калорияларды азайтудың және салмақ жоғалтуға ықпал ететін оңай әдіс болуы мүмкін.

Қысқаша мазмұны Ауада қуырылған тағамдарда май мөлшері төмен
қуырылған тағамдар, бұл калория тұтынуды азайтуға және салмақ жоғалтуға ықпал етуі мүмкін.

Пісіргіш зиянды қосылыстардың түзілуін төмендетуі мүмкін

Азық-түлікті май мен калория мөлшері жоғары болумен қатар, акриламид сияқты қауіпті қосылыстар түзуі мүмкін.

Акриламид - бұл көмірсуларға бай тағамдарда қуыру () сияқты жоғары температурада пісіру әдістері кезінде түзілетін қосылыс.

Халықаралық қатерлі ісіктерді зерттеу агенттігінің мәліметтері бойынша, акриламид «ықтимал канцероген» ретінде жіктеледі, яғни кейбір зерттеулер акриламидтің қатерлі ісік ауруымен байланысты болуы мүмкін екенін көрсетеді (9).

Нәтижелер әртүрлі болғанымен, кейбір зерттеулер диеталық акриламид пен бүйрек, эндометрия және аналық без қатерлі ісіктерінің қаупі арасындағы байланысты анықтады ().

Терең қуырғышты пайдаланудың орнына тағамды ауамен қуыру қуырылған тағамның акриламидін төмендетуге көмектеседі.

Іс жүзінде, бір зерттеуде қуыру дәстүрлі қуырумен салыстырғанда акриламидті 90% төмендеткені анықталды ().

Дегенмен, ауада қуыру процесінде басқа зиянды қосылыстардың әлі де пайда болуы мүмкін екенін ескеру маңызды.

Альдегидтер, гетероциклді аминдер және полициклді хош иісті көмірсутектер - бұл жоғары температурада пісіру кезінде пайда болатын және қатерлі ісік қаупімен байланысты болуы мүмкін басқа қауіпті химиялық заттар ().

Қуырудың осы қосылыстардың түзілуіне қалай әсер ететінін анықтау үшін қосымша зерттеулер қажет.

Қысқаша мазмұны Фритюрді қолдану диетаны азайтуға мүмкіндік береді
акриламид, қатерлі ісік түрлерімен байланысты болуы мүмкін қосылыс,
қуыруға қарағанда.

Қуыру қуырылғаннан гөрі пайдалы болуы мүмкін

Қуырылған тағамға қарағанда ауада қуырылған тағам бірнеше жолмен пайдалы болуы мүмкін.

Олардың құрамында май, калория мөлшері аз, тіпті дәстүрлі түрде қуырылған тағамдарда кездесетін зиянды қосылыстар да аз.

Егер сіз қуырылған тағамдарды өзгертпестен немесе салмақ түсірмей салмақ тастағыңыз келсе немесе майдың мөлшерін азайтуды қаласаңыз, ауа қуырғышқа ауысу жақсы таңдау болуы мүмкін.

Алайда, бұл қуыруға қарағанда жақсы нұсқа болуы мүмкін, бұл сіздің жалпы денсаулығыңызға қатысты керемет опция болатындығын білдірмейтінін ұмытпаңыз.

Қысқаша мазмұны Қуырылған тағамның майы, калория мөлшері төмен
қуырылған тағамға қарағанда акриламид, оларды денсаулыққа пайдалы нұсқа етеді.
Соған қарамастан, бұл әлі де қуырылған тағамдар.

Қуырылған тағам міндетті түрде пайдалы емес

Қуырылған тағамнан гөрі ауада қуырылған тағам пайдалы болуы мүмкін, бірақ маймен пісіргенде оның қуырылған тағамға ұқсайтындығын есте ұстаған жөн.

Көптеген зерттеулер қуырылған тағамдарды тұтыну денсаулыққа көптеген кері әсерлермен байланысты болуы мүмкін екенін көрсетті.

Мысалы, 15 362 адамға жүргізілген зерттеу барысында қуырылған тағамдарды көбірек қабылдау жүрек жеткіліксіздігінің үлкен қаупімен байланысты екендігі анықталды ().

Басқа зерттеулер көрсеткендей, қуырылған қуырылған тағамдарды жүйелі түрде тұтыну қатерлі ісік ауруының, соның ішінде қуық асты, өкпенің және ауыз қуысының қатерлі ісіктерінің (,,) жоғары қаупімен байланысты болуы мүмкін.

Қуырылған тағамдарды жиі жеу басқа жағдайлармен байланысты болды, мысалы, 2 типті қант диабеті және жоғары қан қысымы (,).

Ауа арқылы қуырылған тағамның әсері туралы зерттеулер шектеулі болғанымен, денсаулықты жақсартуға көмектесу үшін барлық қуырылған тағамдарды тұтынуды азайту ұсынылады.

Оның орнына дәмді жақсарту және қуырылған тағамдардың денсаулыққа кері әсерін тигізбеу үшін тағамды пісіру, қуыру, бумен пісіру немесе пісіру сияқты пайдалы әдістерді таңдаңыз.

Қысқаша мазмұны Қуыруға қарағанда пайдалы болуы мүмкін
қуырылған, қуырылған тағамдар көптеген денсаулыққа байланысты
жүрек жеткіліксіздігі, жоғары қан қысымы, қант диабеті және кейбіреулерін қоса, әсерлер
қатерлі ісік түрлері.

Төменгі сызық

Терең қуырумен салыстырғанда, ауа қуырғышты қолдану сіздің тағамыңыздағы майдың, калориялардың және зиянды қосылыстардың мөлшерін азайтуы мүмкін.

Алайда, ауамен қуырылған тағамдар әдеттегідей қуырылған тағамға маймен пісіріп, оларды жүйелі түрде жеу денсаулықтың қолайсыздығымен байланысты болуы мүмкін.

Қуыруға арналған қуырғыштарға жақсы балама бола алатындығына қарамастан, қуырылған тағамдарды тұтынуды шектеу сіздің денсаулығыңызға қатысты ең жақсы нұсқа болып табылады.