Қытай мейрамханасының синдромы

Мазмұны

• Глутамат натрийі (МСГ) дегеніміз не?
• Қытайлық мейрамхана синдромының белгілері қандай?
• Қытай мейрамханасы синдромының себебі неде?
• Қытай мейрамханасының синдромы қалай анықталады?
• Қытайлық мейрамхана синдромы қалай емделеді?
• Жалпы белгілерді емдеу
• Ауыр белгілерді емдеу
• Мен құрамында MSG бар тағамдарды жеуге бола ма?

Қытай мейрамханасының синдромы дегеніміз не?

Қытай мейрамханасының синдромы - бұл 1960 жылдары пайда болған ескірген термин. Бұл кейбір адамдар қытай мейрамханасынан тамақ ішкеннен кейін пайда болатын белгілер тобына қатысты. Бүгінгі күні бұл MSG симптомдар кешені ретінде белгілі. Бұл белгілерге жиі бас ауруы, терінің қызаруы және тершеңдік кіреді.

Бұл белгілерге көбіне натрий глутаматы (MSG) деп аталатын тағамдық қоспалар кінәлі. Алайда, нейрохирург және «Экситотоксиндер: өлтіретін дәм» кітабының авторы, доктор Рассел Блейлоктың сансыз айғақтарына және ескертуіне қарамастан, МСГ мен адамдардағы бұл белгілердің арасындағы байланысты көрсететін ең аз ғылыми дәлелдер бар.

АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) MSG-ді қауіпсіз деп санайды. Көптеген адамдар құрамында MSG бар тағамдарды еш қиындықсыз жей алады. Алайда, адамдардың аз пайызы осы тағамдық қоспаларға қысқа мерзімді, жағымсыз реакцияларға ие. Осы дауға байланысты көптеген мейрамханалар тағамға MSG қоспайтындығын жарнамалайды.

Глутамат натрийі (МСГ) дегеніміз не?

MSG - тағамның дәмін жақсарту үшін қолданылатын тағамдық қоспалар. Бұл тамақ өнеркәсібі үшін маңызды қоспаға айналды, өйткені сапасы төмен немесе жаңа піскен ингредиенттер қолданылса, ол дәмді бұзбайды.

MSG көбінесе бос глутамин қышқылынан немесе глутаматтан тұрады, бұл көптеген қышқылдарда табиғи түрде кездесетін амин қышқылы. Бұл меласса, крахмал немесе қант қамысын ашыту арқылы шығарылады. Бұл ашыту процесі шарап пен йогурт жасау үшін қолданылатын процеске ұқсайды.

FDA MSG-ді «жалпыға бірдей қауіпсіз» (GRAS) деп санайды. FDA сонымен қатар тұз бен қантты ГРАС санатына жатқызады. Алайда, тамақ өнеркәсібінде қоспаларды енгізу және пайдалану кезінде FDA-де қадағалаудың жоқтығына қатысты дау-дамай бар. Қоғамдық қызығушылықтағы ғылым орталығының (CSPI) мәліметтері бойынша, көптеген ГРАС тағамдары қауіпсіздік талаптары үшін талап етілетін қатаң сынақтан өтпейді.

Транс майлар ГРАС ретінде анықталған, жеткілікті зерттеулер FDA классификациясын өзгертуге мәжбүр болғанға дейін. Кейбір қытайлық тағамдарда қолданудан басқа, МСГ көптеген өңделген тағамдарға, соның ішінде хот-догтар мен картоп чиптеріне қосылады.

FDA міндетті түрде тағам өнімдеріне MSG қосатын компаниялардан қоспаны орамдағы ингредиенттер тізіміне қосуды талап етеді. Себебі кейбір адамдар өзін MSG-ге сезімтал деп санайды. Алайда, кейбір ингредиенттерде табиғи түрде MSG бар, ал тамақ өндірушілер ингредиенттер тізімінде MSG атауын жарияламау үшін осы ингредиенттерді қолдануды таңдай алады. Егер сіз МСГ-дан аулақ болғыңыз келсе, осы негізгі ингредиенттерді қоспаңыз: автолизденген ашытқы, текстуралы өсімдік ақуызы, ашытқы сығындысы, глутамин қышқылы, желатин, соя ақуызының изоляты және соя сығындылары.

Қытайлық мейрамхана синдромының белгілері қандай?

Адамдарда МСГ бар тағамдарды қабылдағаннан кейін екі сағат ішінде белгілер пайда болуы мүмкін. Симптомдар бірнеше сағаттан екі күнге дейін созылуы мүмкін. Жалпы симптомдарға мыналар жатады:

• бас ауруы
• терлеу
• терінің қызаруы
• аузында жансыздану немесе жану
• тамақтың жансыздануы немесе жануы
• жүрек айну
• шаршау

Әдетте, адамдар аллергиялық реакциялар кезіндегі сияқты ауыр, өмірге қауіп төндіретін белгілерді сезінуі мүмкін. Ауыр симптомдарға мыналар кіруі мүмкін:

• кеудедегі ауырсыну
• жылдам жүрек соғысы
• қалыпты емес жүрек соғысы
• тыныс алудың қиындауы
• бетіндегі ісіну
• тамақтың ісінуі

Кішкентай белгілер емдеуді қажет етпейді. Бірақ ауыр симптомдар туындаған жағдайда жедел жәрдемге бару керек немесе 911 нөміріне қоңырау шалу керек.

Қытай мейрамханасы синдромының себебі неде?

Адамдар MSG бұрын аталған белгілермен байланысты деп санайды. Бірақ бұл дәлелденген жоқ.

Егер сіз қытай тағамдарын немесе оның құрамындағы басқа тағамдарды жегеннен кейін ауырып қалсаңыз, MSG-ге сезімтал болуыңыз мүмкін.Әрине, құрамында глутаматтың көп мөлшері бар тағамға сезімтал болу мүмкін.

Қытай мейрамханасының синдромы қалай анықталады?

Дәрігер сіздің симптомдарыңызды және диеталық тұтынуыңызды MSG-ге сезімтал екеніңізді анықтау үшін бағалайды. Егер сізде ауыр симптомдар байқалса, мысалы, кеудедегі ауырсыну немесе тыныс алудың қиындауы болса, дәрігер сіздің жүрек соғу жылдамдығыңызды тексеріп, электрокардиограмма жасап, жүрек ырғағына талдау жасап, оның тыныс алу жолын тексеріп алады.

Қытайлық мейрамхана синдромы қалай емделеді?

Емдеу сіздің белгілеріңіздің түріне және ауырлығына байланысты өзгеруі мүмкін.

Жалпы белгілерді емдеу

Жеңіл белгілер әдетте емдеуді қажет етпейді. Рецептсіз ауруды басатын дәрілерді қабылдау сіздің бас ауруыңызды жеңілдетуі мүмкін. Бірнеше стакан су ішу ЭТЖ-ны жүйеңізден шығаруға және ауру белгілерінің ұзақтығын қысқартуға көмектеседі.

Ауыр белгілерді емдеу

Дәрігер антигистаминдік дәрі-дәрмектерді тыныс алудың қиындауы, тамақтың ісінуі немесе жүректің тез соғуы сияқты ауыр симптомдарды жеңілдету үшін тағайындай алады.

Мен құрамында MSG бар тағамдарды жеуге бола ма?

Семіздікке арналған 2008 жылғы зерттеу MSG қабылдауды салмақ қосумен байланыстырды, сондықтан сіздің жалпы қабылдауды барынша азайту жақсы. Дәрігерден қандай-да бір мөлшер сіз үшін қауіпсіз екенін сұраңыз. Егер сіз құрамында құрамында бар тағамдарды қабылдағаннан кейін ауыр симптомдар байқалса, MSG бар тағамнан аулақ болуыңыз қажет болуы мүмкін. Сонымен, азық-түлік пакеттеріндегі ингредиенттер тізімін оқып шығыңыз. Мейрамханада тамақтанғанда, олардың мәзіріндегі тағамдарды MSG-ге жатпайтындығын анықтамаса, олардың тағамға MSG қосатынын сұраңыз. Сондай-ақ, егер сізде глутаматтың көп мөлшері бар тағамдарға сезімталмын деп ойласаңыз, дәрігермен немесе диетологпен оның құрамында көп мөлшерде бар тағамдарды жоятын арнайы диета туралы сөйлесіңіз.

Егер сіздің симптомдарыңыз шамалы болса, сізге ұнайтын тағамдарды жеуді тоқтатудың қажеті жоқ. МСГ бар аз мөлшерде ғана тамақтану арқылы сіз симптомдарыңызды азайта аласыз.