Емделген және емделмеген Бекон

Мазмұны

• Бекон негіздері
• Емдеу дегеніміз не?
• Емделген және емделмеген
• Нитриттер сізге зиян тигізе ме?
• Бөлім
• Емделген және емделмеген
  
• Витаминдердің күші
  

Шолу

Бекон. Сізді мейрамхананың мәзірінде шақырады немесе пештің үстінде гүрілдейді немесе сіздің супермаркеттің үнемі кеңейіп жатқан бекон бөлімінен барлық майлы жақсылыққа азғырады.

Неліктен бұл бөлім үнемі кеңейіп келеді? Бекон өндірушілері алма ағашы, орталық кесілген және ирландиялық бекон сияқты сипаттамалармен беконның дыбысын жақсартудың жаңа әдістерін ойлап табуда.

Сіздің денсаулығыңызға өзгеріс әкелуі мүмкін бекон туралы жалғыз нәрсе - бұл сіздің беконның емделгені немесе емделмегендігі.

Бекон негіздері

Бекон әдетте натрий, жалпы май және қаныққан майдан тұрады. Егер сіз кішкене порция жемесеңіз, одан да көп натрий мен май аласыз.

Жоғары натрий - бұл қан қысымының жоғарылауының факторы. Американдық жүрек ассоциациясы тәулігіне 2300 мг-нан көп емес натрий алуға кеңес береді. Қаныққан майдың шамадан тыс тұтынылуы жоғары холестеринмен байланысты, ол тамырларда жиналып, жүрек проблемаларын тудыруы мүмкін.

Америкалықтарға арналған 2015–2020 жылдарға арналған диеталық нұсқаулық қаныққан майды жалпы калория мөлшерінің 10 пайызынан аспайтын мөлшерде шектеуге кеңес береді.

Сонымен қатар, майдың грамы 9 калориядан тұрады, ақуыз бен көмірсулардан екі еседен артық, олардың екеуінде де 4 калория бар. Майлылығы жоғары тағамдарды тұтыну кезінде калориялардың жалпы мөлшерін ескермейтін адамдар салмақ қосуы мүмкін.

Сонымен, емделмеген беконға қарсы емделу сіздің денсаулығыңызға қалай әсер етеді?

Емдеу дегеніміз не?

Емдеу - бұл тағамды сақтау үшін қолданылатын процесс. Бұл сонымен қатар хош иіс қосады. Тағамдарды өзіңіз түтінмен немесе тұзбен орау арқылы емдей аласыз. Тұз, қант және басқа да дәмдердің үйлесімі жақсы болады.

Сақталған бекон техникалық жағынан консервіленген беконның кез-келген түрін білдіреді. Барлық бекон түтінмен де, тұзбен де сақталатындықтан, емделмеген бекон деген ұғым жоқ. Бірақ бұл факт маркетологтардың «емделді» және «емделмеген» терминдерін қолдануына кедергі бола алмады.

Сонымен, бұл терминдер нені білдіреді?

Емделген және емделмеген

Емделген бекон тұзды және натрий нитриттерінің өндірістік дайындығымен сақталады. Нитриттер - беконға қызғылт түсті беру үшін жауап беретін қоспалар.

Сауықтырудың екі әдісі бар: айдау және құрғақ әдіспен емдеу. Нитриттердің концентрациясы азық-түлік қауіпсіздігі және инспекциясы қызметі (FSIS) мәліметтері бойынша құрғақ күйінде беконның миллионнан 200 үлесінен (промилле) және сорғыланған беконнан 120 промилльден аспауы керек.

Нансыздандырылған бекон - бұл натрий нитриттерімен емделмеген бекон. Әдетте, ол табиғи нитриттерден тұратын балдыркөк түрімен, қарапайым теңіз тұзымен және ақжелкен мен қызылша сығындылары сияқты хош иістендіргіштермен емделеді.

Қатерленбеген беконға «емделмеген бекон» белгісі қойылуы керек. Нитраттар мен нитриттер қосылмаған ». Алайда, бұл табиғи түрде пайда болатын көздерден нитриттер жоқ дегенді білдірмейді.

Нитриттер сізге зиян тигізе ме?

Бекон мен басқа еттерді емдеуге арналған нитриттер белгілі бір қатерлі ісік ауруларының жоғарылауымен байланысты деп естіген боларсыз. Немесе нитриттер егеуқұйрық уында болады. Сонымен, нитриттер тағамға бірінші кезекте неге қосылады?

Беконды қызғылт түспен қоса, нитриттер беконның дәмін сақтайды, жағымсыз иістерден сақтайды және ботулизмді қоздыратын бактериялардың көбеюін кешіктіреді.

Нитриттер табиғи түрде көптеген тағамдарда, соның ішінде көптеген көкөністерде болады. Дегенмен, көкөніс диетасы сізде көп мөлшерде өңделген бекон мен хот-дог бар диетадан гөрі тоқ ішек немесе ұйқы безі қатерлі ісігі қаупін тудырады.

Себебі көкөністерде көптеген пайдалы дәрумендер, минералдар мен антиоксиданттар арасында С дәрумені көп болады. Асқазанның қышқылдығы жоғары ортасында нитриттер нитрозаминдерге, өлімге әкелетін канцерогенге айналуы мүмкін. Алайда, С дәрумені бұл түрленудің алдын алатын көрінеді.

Құрамында нитриттер бар көкөністерде С дәрумені мөлшері көп болғандықтан, оларды жеу С дәрумені жоқ жоғары нитритті тағамдарды жеу қаупінен арылтады.

Бөлім

Нитриттермен емделген беконға қарағанда сізге емделмеген бекон жақсы ма? Көп емес. Балдыркөкте табылған табиғи нитриттердің емделетін беконға қарағанда зияндылығы азырақ белгісіз.

Бекон әлі күнге дейін тұз және қаныққан май құрамы бойынша жоғары орында, олардың екеуі де жүрек ауруының қаупін азайтуымен шектелуі керек.

Беконнан өте жақсы мөлшерде рахат алыңыз және диетаңызды пайдалы көкөністермен, жемістермен және дәнді дақылдармен толтырыңыз.

Емделген және емделмеген

• Дәмі мен түсін сақтау және бактериялардың көбеюін тоқтату үшін емделген беконды тұз бен нитриттермен өңдейді.
• Пісірілмеген бекон әлі күнге дейін емделеді, тек балдыркөк құрамындағы нитриттерден тұрады.

Витаминдердің күші

• Нитриттер асқазанда канцерогендерге айналуы мүмкін, бірақ С дәрумені мұны тоқтата алады.
• Құрамында нитриттер бар көкөністер қатерлі ісікке қатысты бекон сияқты қауіпті емес.