8 Дәмді балық тұздығын алмастырғыштар

Мазмұны

• 1. Соя тұздығы
• 2. Тамари
• 3. устрица соусы
• 4. Вегетариандық тұздық
• 5. Балдырлар
• 6. Кокос аминдері
• 7. Вустершир соусы
• 8. Саңырауқұлақ пен соя соусының сорпасы
• Төменгі жол
• Балық соусын алмастырғыштарды интернеттен сатып алыңыз

Біз оқырмандарға пайдалы деп санайтын өнімдерді қосамыз. Егер сіз осы беттегі сілтемелер арқылы сатып алсаңыз, біз кішкене комиссия аламыз. Міне, біздің процесс.

Балық соусы - 2 жылға дейін ашытылған тұздалған анчоудан немесе басқа балықтан жасалған танымал ингредиент (1).

Оңтүстік-шығыс Азия тағамдарында жиі қолданылатын балық тұздығы көптеген тағамдарға, оның ішінде пад тай, фо, жасыл папайя салаты және араластыруға арналған бай, дәмді, жер және умами дәмін береді (1).

Умами - бұл бесінші дәм ретінде де белгілі - «жағымды дәмді» дегенді білдіретін жапон термині. Дәм өсімдіктер мен жануарлар ақуыздарында кездесетін үш унамидті заттардан тұрады, ал балық тұздығы оларға бай (2, 3, 4).

Алайда, егер сізде балық тұздығы болмаса, оның дәмін ұнатпайтын болсаңыз немесе вегетариандық диетаны ұстанбасаңыз, балама нұсқалар бар ма деген сұрақ туындауы мүмкін.

Мұнда балық тұздығына арналған 8 дәмді алмастырғыш бар.

1. Соя тұздығы

Ашытылған соя, су, тұз және бидайдан дайындалған соя тұздығы балық тұздығына тамаша балама болып табылады. Бұл вегетериандарға да жарамды (5).

Соя құрамындағы аминқышқылдарының арқасында соя тұздығы тәтті хош иісі бар бай умами хош иісіне ие.

Соя соусына балық соусын 1-ден 1-ге дейінгі аралықта ауыстыруға болады немесе қосымша дәм үшін соя соусымен басқа ингредиенттерді араластырып көріңіз:

• Тартылған анчо. 1 ас қасық (15 мл) соя соусы мен 1 туралған анчо тәрізді филе араластырыңыз.
• Күріш сірке суы. Қосымша балғындық үшін 1-ден 1-ге дейінгі соя соусы мен күріш сірке суын қолданыңыз.
• Әк шырыны. Әр 1 ас қасық соя тұздығына 1/2 шай қасық лайм шырынын қосыңыз.

2. Тамари

Тамари - соя тұздығының бір түрі. Ол әр түрлі ингредиенттерді қолдана отырып, дәстүрлі соя тұздығынан басқаша өңделеді. Оларға құрамында су, тұз және соя бұршақтары бар мисо пастасы жатады. Ол мороми деп аталатын тұздықты, сонымен қатар кожи деп аталатын саңырауқұлақтың түрін қамтуы мүмкін (6, 7).

Соя тұздығынан айырмашылығы, оның құрамында бидай аз болады, сондықтан оны клейковинадан бас тартатындар үшін қолайлы етеді - алдымен ингредиент затбелгісін оқып шығыңыз (6, 7).

Тамари соя тұздығынан гөрі, құрамында ақуыз протеині көп болғандықтан, умамиге бай, күшті және аз тұзды умами дәмі бар (8).

Сіз балық тұздығын тамармен 1-ден 1-ге дейінгі аралықта алмастыра аласыз немесе аздап бастап, дәміне қарай көбірек қоса аласыз.

3. устрица соусы

Устрица соусы көптеген тұздықталған рецепттерде балық тұздығын оңай алмастыра алады, өйткені ол ұқсас дәмді дәмге ие.

Алайда, устрица тұздығы аздап қалың және балық тұздығының жұқа консистенциясын қажет ететін тағамдарға жақсы алмастырушы бола алмайды. Мұның бір нұсқасы - жұмсақ жұқа болу үшін устрицалық тұздыққа аздап су қосыңыз.

Балық тұздығын устрицалық тұздықпен 1-ден 1-ге дейінгі мөлшерде араластырыңыз, қуырылған күріш пен маринадтарға салыңыз, бірақ оған тәттірек дәм беру үшін дайын болыңыз.

Кейбір брендтерде әр ас қасықта (15 мл) 4 грамм қант болады, ал балық тұздығында ештеңе жоқ. Қымбат емес устрицалық тұздықтың маркаларында карамель түсі болуы мүмкін, бұл мүмкін канцерогенділігі бар ингредиент.

4. Вегетариандық тұздық

Егер сіз вегетариандық диетаны ұстанатын болсаңыз немесе балықтың аллергиясы болса, онда көптеген вегетариандық балық тұздықтары бар. Олар әдетте шиитак саңырауқұлақтарынан, сұйық аминдерден және соя тұздығынан жасалады.

Сұйық аминдер - бұл ашытылған кокос шырынынан немесе гидролиздендірілген соядан алынған, су мен тұз араласқан бос аминқышқылдары. Саңырауқұлақтар құрамында умами дәміне жауап беретін аминқышқылдары бар (4).

Вегетариандық баламаларды балық тұздығына 1-ден 1-ге дейінгі аралықта ауыстыруға болады, оны Интернетте және көп сатылған азық-түлік дүкендерінен табуға болады.

5. Балдырлар

Балдырлар - суда өсетін өсімдіктер мен балдырларға арналған қолшатыр.

Балдырлар өте пайдалы және умами хош иісіне бай амин қышқылы глутаматында. Сонымен, ол көбінесе жапон және корей тағамдарында сорпа мен сорпаға қосылады.

Балдырлардың жоғары глутамат түрлеріне нори және комбу түрлері кіреді, мысалы, раушу, ма, ришири, хидака және нага (4).

Егер сіз умами дәмін азайтуды қаласаңыз, құрамында глутамат құрамы төмен комбудің орнына бальзам балдырын таңдаңыз.

Жаңа және кептірілген балдырлар балық тұздығына жақсы балама болып табылады. Балғын балдырлар салаттарда, сорпаларда және тұздықтарда жақсы жұмыс істейді, ал кептірілген балдырларды көптеген тағамдарға қосуға болады. Өлшеу үшін пакеттегі нұсқауларды орындаңыз.

6. Кокос аминдері

Ашытылған кокос шырынынан алынған кокос аминдері көптеген тағамдарға оңай қосылады. Олар умами дәміне бай, қою түсті және соя мен балық тұздығынан сәл тәтті.

Олар натрийден де төмен.Балық соусы құрамында бір шай қасыққа (5 ​​мл) 320-600 мг натрий бар, ал кокос аминдерінің бірдей мөлшерінде шамамен 90-130 мг (9, 10) бар.

Сонымен қатар, вегетариандықтан басқа, кокос аминдері соя, бидай және глютенсіз. Көптеген рецепттерде оларды балық тұздығы үшін 1-ден 1-ге дейінгі аралықта ауыстырыңыз.

7. Вустершир соусы

Уорсестершир соусы өзінің қатты хош иісі үшін Англияда және оған жақын елдерде танымал. Қаймақ, патока, тамаринд, сірке суы, қалампыр, пияз және басқа да дәмдеуіштерден жасалған бұл балық тұздығына керемет балама.

Екі тұздықта анчоус қолданылған және 18 айға дейін ашытылғандықтан, оларда умамидің ұқсас дәмі бар. Ворсестершир тұздығы бір шай қасық үшін 65 мг (5мл) натрийден әлдеқайда төмен, сәл қалың және әртүрлі дәмдік құрамға ие болуы мүмкін.

Уорсестершир тұздығы үшін балық тұздығын 1-ден 1-ге дейінгі аралықта ауыстырыңыз.

8. Саңырауқұлақ пен соя соусының сорпасы

Егер сіз балық тұздығын сорпаға немесе сорпаға алмастырғыңыз келсе, саңырауқұлақ пен соя тұздығының сорпасын жасауды ойластырыңыз.

Орташа кастрюльге келесі ингредиенттерді қосыңыз:

• 3-4 стакан (710–940 мл) су
• 1 / 4-1 / 2 унция (7-14 грамм) кептірілген, кесілген шиитак саңырауқұлақтарынан
• 3 ас қасық (45 мл) тұрақты немесе азайтылған натрий соя тұздығы

Оны 15 минут қайнатыңыз немесе сорпа екі есе азайғанша, тағы 10 минут отырыңыз, содан кейін сорпаны ыдысқа салыңыз.

Оны балық тұздығына арналған алмастырғыш ретінде қолданыңыз. Қалған сорпаны мөрленген контейнерде тоңазытқышта 1 аптаға дейін немесе бірнеше ай бойы мұздатқышта сақтаңыз.

Төменгі жол

Балық соусы көптеген тағамдарға батыл және дәмді умами дәмін қосады.

Алайда, егер сіз балық тұздығынан аулақ болғыңыз келсе немесе оны қолыңызда ұстамасаңыз, таңдаудың көптеген нұсқалары бар.

Көбісін 1-ден 1-ге дейінгі аралықта ауыстыруға болады, бірақ дәмі мен құрылымы сәл өзгеше болуы мүмкін.

Балық соусын алмастырғыштарды интернеттен сатып алыңыз

• соя тұздығы
• тамари
• устрица соусы
• вегетариандық балық соусы
• кептірілген балдырлар
• кокос аминдері
• Вустершир соусы