Тамақтан улануды тудыратын ең жақсы 9 тағам
Мазмұны
- 1. Үй құстары
- 2. Көкөністер мен жапырақты жасылдар
- 3. Балық және моллюскалар
- 4. Күріш
- 5. Дели еті
- 6. Пастерленбеген сүт
- 7. Жұмыртқа
- 8. Жеміс
- 9. Өскіндер
- Тағаммен улану қаупін қалай азайтуға болады
- Төменгі сызық
Тамақтан улану адамдар зиянды бактериялармен, паразиттермен, вирустармен немесе токсиндермен ластанған тағамды тұтынған кезде пайда болады.
Тамақтанатын ауру деп те аталады, бұл бірқатар белгілерді, көбінесе асқазанның құрысуын, диареяны, құсуды, жүрек айнуды және тәбеттің жоғалуын тудыруы мүмкін.
Жүкті әйелдер, жас балалар, қарттар және созылмалы аурулары бар адамдар тамақ улануымен ауырады.
Кейбір тағамдар басқаларға қарағанда тамақ улануының пайда болу қаупін арттырады, әсіресе егер олар дұрыс сақталмаған, дайындалмаған немесе пісірілмеген болса.
Міне, тамақтан улану қаупі бар ең жақсы 9 тағам.
1. Үй құстары
Тауық еті, үйрек және күркетауық сияқты шикі және пісірілген құс етінің тамақтан уланып қалу қаупі жоғары.
Бұл негізінен бактериялардың екі түріне, Кампилобактер және Салмонелла, олар көбінесе осы құстардың ішектерінде және қауырсындарында кездеседі.
Бұл бактериялар көбінесе сойыс кезінде жаңа құс етін ластайды, және тамақ пісіргенге дейін олар тіршілік ете алады (1, 2).
Ұлыбритания, АҚШ және Ирландиядан алынған зерттеулер супермаркеттерде сатылатын шикі тауық етінің 41–84% -ы ластанғанын анықтады Кампилобактер бактериялар мен 4-5% ластанған Салмонелла (3, 4, 5).
Ставкалары Кампилобактер Шикі күркетауық етінің ластануы біршама төмен болды, 14–56% аралығында, ал шикі үйрек етінің ластану деңгейі 36% құрады (6, 7, 8).
Жақсы жаңалық - бұл зиянды бактериялар шикі құс етінде өмір сүре алады, бірақ ет мұқият дайындалған кезде олар толығымен жойылады.
Өз қаупіңізді азайту үшін құс етін толығымен пісіруді қадағалаңыз, шикі етті жуып алмаңыз және шикі ет ыдыс-аяқпен, ас үй беттерімен, кесек тақталармен және басқа да тағамдармен жанаспаңыз, өйткені бұл ластануға әкелуі мүмкін (9). ).
Қысқаша мазмұны Шикі және еті аз құс еті тамақтан уланудың кең таралған көзі болып табылады. Тәуекелді азайту үшін тауық еті, үйрек және күркетауық етін мұқият дайындаңыз. Бұл бар зиянды бактерияларды жояды.
2. Көкөністер мен жапырақты жасылдар
Көкөністер мен жапырақты көк шөптер, әсіресе шикі жеген кезде, уланудың кең таралған көзі болып табылады.
Шын мәнінде, жемістер мен көкөністер бірқатар тамақ улануының, әсіресе салат, шпинат, қырыққабат, балдыркөк пен қызанақтың (10) туындауына әкелді.
Көкөністер мен жапырақты көк шөптер зиянды бактериялармен ластануы мүмкін E. коли, Салмонелла және Листерия. Бұл жеткізу тізбегінің әртүрлі кезеңдерінде орын алуы мүмкін.
Ластану таза емес су мен лас судың нәтижесінде пайда болуы мүмкін, ол жемістер мен көкөністер өсірілетін топыраққа түсуі мүмкін (11).
Бұл сонымен қатар лас қайта өңдеудің жабдықтары мен тағамды дайындау процедураларынан туындауы мүмкін. Жапырақты көк шөптер әсіресе қауіпті, өйткені олар көбіне шикі күйінде болады (12).
Шын мәнінде, 1973 және 2012 жылдар аралығында АҚШ-та тамақтан уланудың 85% -ы қырыққабат, кале, салат және шпинат сияқты жапырақты жасылдардың кесірінен мейрамханада немесе тамақтандыру мекемесінде дайындалған тағамға қайтарылды (13).
Тәуекелді азайту үшін әрдайым тамақтанар алдында салат жапырақтарын жақсылап жуыңыз. Бұзылған, мылжың жапырақтары бар салат қоспаларын сатып алмаңыз және бөлме температурасында отыруға қалдырылған алдын-ала дайындалған салаттардан аулақ болыңыз.
Қысқаша мазмұны Көкөністер мен жапырақты көк шөптерде зиянды бактериялар болуы мүмкін E. коли, Салмонелла және Листерия. Қауіп-қатерді азайту үшін әрдайым көкөністер мен салат жапырақтарын жуып, тек тоңазытқыштан алдын ала оралған салаттар сатып алыңыз.3. Балық және моллюскалар
Балық пен раковиналар - тамақтан уланудың кең таралған көзі.
Дұрыс температурада сақталмаған балықтың балықта бактериялар тудыратын токсинмен, гистаминмен ластану қаупі жоғары.
Гистамин қалыпты пісіру температурасы әсерінен жойылмайды, нәтижесінде тағамдық улану түрі пайда болады, бұл скомбоидпен улану деп аталады. Ол бірқатар белгілерді тудырады: жүрек айнуы, қышу және бет пен тілдің ісінуі (14, 15).
Ластанған балықтың тамақтан улануының тағы бір түрі - бұл цигуатера балықтарымен улану (CFP). Бұл көбінесе жылы, тропикалық суларда кездесетін сигуатоксин деп аталатын токсинге байланысты.
Жыл сайын тропикалық аудандарда тұратын немесе барған кемінде 10,000-50,000 адам CFP алады, есептеулер бойынша. Гистамин сияқты, ол қалыпты пісіру температурасымен жойылмайды, сондықтан зиянды токсиндер пісіргеннен кейін болады (16).
Балқарағай, мидия, устрица және қырыққабат сияқты шаяндар тағамнан улану қаупін тудырады. Ұлулар тұтынатын балдырлар көптеген токсиндерді шығарады, және олар раковиналардың құрамында пайда болады, олар раковиналарды жеген кезде адамдарға қауіп төндіреді (17).
Дүкенде сатып алынған раковиналарды жеуге қауіпсіз болады. Алайда, бақыланбаған жерлерден алынған раковиналар ағынды сулардың, дауыл суларының және септиктердің ластануынан қауіпті болуы мүмкін.
Қауіп-қатерді азайту үшін дүкенде сатып алынған теңіз өнімдерін сатып алыңыз және оны пісірер алдында салқындатылған және салқындатылған күйінде ұстаңыз. Балықтың пісіп тұрғанына көз жеткізіп, раковиналар, мидиялар мен устрицалар қабықша ашылғанша пісіріңіз. Ашылмайтын снарядтарды лақтырыңыз.
Қысқаша мазмұны Балық және моллюскалар гистамин мен токсиндердің болуына байланысты тамақтан уланудың кең таралған көзі болып табылады. Қауіп-қатерді азайту үшін дүкенде сатып алынған теңіз өнімдерімен жабысып, оны қолданар алдында салқындатып қойыңыз.4. Күріш
Күріш - бұл ежелгі дәнді дақылдардың бірі және әлем халқының жартысынан көбі үшін негізгі тағам. Алайда, бұл тағамнан улану қаупі бар тамақ.
Пісірілмеген күрішті спорамен ластауға болады Бацилла тұқымы, тағамнан улануды тудыратын токсиндерді шығаратын бактерия.
Бұл споралар құрғақ жағдайда өмір сүре алады. Мысалы, олар сіздің асханаңызда пісірілмеген күріштің ішінде тұра алады. Олар сонымен бірге тамақ дайындау процесінде де өмір сүре алады (18).
Егер пісірілген күріш бөлме температурасында қалса, онда бұл споралар бактерияға айналады, олар жылы, ылғалды ортада өсіп, көбейеді. Бөлме температурасында күріш қанша ұзақ тұрса, соғұрлым ол қауіпті болады (19).
Қауіп-қатерді азайту үшін күрішті дайын болғаннан кейін тезірек дайындаңыз да, қалған күрішті пісіргеннен кейін мүмкіндігінше тезірек салқындатыңыз. Пісірілген күрішті қыздырған кезде оның (19) қызып тұрғанына көз жеткізіңіз.
Қысқаша мазмұны Күріш - жоғары қауіпті тағам Бацилла тұқымы. Бұл бактерияның споралары өңделмеген күріште өмір сүре алады және күріш дайындалғаннан кейін көбейіп көбейе алады. Қауіп-қатерді азайту үшін күріш дайын болғаннан кейін оны тез арада жеп, қалғанын дереу салқындатыңыз.5. Дели еті
Ветчина, бекон, салями және хот-дог сияқты тағамдар улану көзі болуы мүмкін.
Олар зиянды бактериялармен, соның ішінде ластануы мүмкін Листерия және Staphylococcus aureus өңдеу және өндіру кезінде бірнеше кезеңдерде.
Ластану шикі етпен жанасу немесе деликтердің нашар гигиенасы, тазалаудың нашар әдістері және тазалағыш пышақ тәрізді тазартылмаған жабдықтың көлденең ластануы нәтижесінде пайда болуы мүмкін (20, 21).
Хабарланған ставкалар Листерия кесілген сиыр еті, күркетауық, тауық еті, ветчина және петиде 0,6% аралығында болады (22, 23, 24, 25).
Барлық өлім себептері Листерияластанған делдал етінің 83% делик еттерге кесілген және делист есептегіштерге оралған, 17% алдын-ала оралған делими ет өнімдерінен туындаған (26).
Еттің бәрі дұрыс дайындалмаған немесе сақталмаған жағдайда тамақ улану қаупі бар екенін ескерген жөн.
Хотдогтар, тартылған ет, шұжық және бекон мұқият дайындалып, дайын болғаннан кейін бірден тұтынылуы керек. Түскі асқа арналған ет тағамдары дайын болғанға дейін тоңазытқышта сақталуы керек.
Қысқаша мазмұны Дәмді ет, ветчина, салами және хот-догтарды тамақтан уландыратын бактериялармен ластауға болады. Еттің етін тоңазытқышта сақтау өте маңызды, оны тамақтану алдында мұқият пісіру керек.6. Пастерленбеген сүт
Пастеризация - бұл зиянды микроорганизмдерді өлтіру үшін сұйықтықты немесе тамақты жылыту.
Азық-түлік өндірушілері тұтынылатын қауіпсіз ету үшін сүт өнімдерін, оның ішінде сүт пен ірімшікті пастеризациялайды. Пастеризация зиянды бактериялар мен паразиттерді өлтіреді Бруцелла, Кампилобактер, Криптоспоридиум, E. коли, Листерия және Салмонелла.
Шын мәнінде, пастерленбеген сүт пен сүт өнімдерін сату АҚШ-тың 20 штатында заңсыз болып табылады (27).
1993 жылдан 2006 жылға дейін АҚШ-та 1500-ден астам тамақ улануының жағдайы, 202 ауруханаға жатқызу және екі өлім, сүт ішу немесе пастерленбеген сүттен жасалған ірімшікті жеуге байланысты болды (28).
Сонымен қатар, пастерленбеген сүт пастерленген сүт өнімдеріне қарағанда тағамның улануынан кемінде 150 есе және ауруханаға жатқызылуынан 13 есе көп (29).
Пастерленбеген сүттен тамақтан улану қаупін азайту үшін пастерленген өнімді ғана сатып алыңыз. Барлық сүтті 40 ° F (5 ° C) немесе одан төмен температурада сақтаңыз және қолданысы аяқталған сүтті тастаңыз (30, 31).
Қысқаша мазмұны Пастеризацияға бактериялар сияқты зиянды микроорганизмдерді өлтіру үшін тамақ пен сұйықтықты қыздыру кіреді. Пастерленбеген сүт тағаммен уланудың жоғары қаупімен байланысты болды.7. Жұмыртқа
Жұмыртқалар керемет қоректік және жан-жақты болғанымен, олар шикі немесе аз піскен кезде тамақтан улану көзі бола алады.
Бұл жұмыртқаны тасымалдай алатындығынан Салмонелла бактериялар, олар жұмыртқаның қабығын да, ішін де ластауы мүмкін (32).
1970-1980 жылдары ластанған жұмыртқаның негізгі көзі болды Салмонелла АҚШ-та улану. Жақсы жаңалық, 1990 жылдан бастап жұмыртқаны қайта өңдеу мен өндіру саласында жақсартулар жасалды, бұл азайып кетті Салмонелла шығу (33).
Осыған қарамастан, жыл сайын СалмонеллаҚұрамында ластанған жұмыртқа 79 мыңға жуық тамақ улануының және 30 адамның өлімінің себебі, АҚШ-тың тамақ және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) (34).
Қатерді азайту үшін жұмыртқаны жарылған немесе лас қабықпен пайдаланбаңыз. Мүмкіндігінше, шикі немесе аздап дайындалған жұмыртқаны шақыратын рецепттерден пастерленген жұмыртқаны таңдаңыз.
Қысқаша мазмұны Шикі және тартылған жұмыртқаларды тасымалдауға болады Салмонелла бактериялар. Мүмкіндігінше пастерленген жұмыртқаны таңдап, жарылған немесе лас қабығы бар жұмыртқаларды болдырмаңыз.8. Жеміс
Жеміс-жидектер, қауындар мен алдын-ала дайындалған жеміс салаттарын қамтитын бірқатар жеміс-жидектер тағаммен уланудың өршуіне байланысты болды.
Жерде өсірілген жемістердің, мысалы, канталупа (қарбыз), қарбыз және пияз қауындары, тамақтан уланып қалу қаупі бар. Листерия бактериялар, олар қабықта өсіп, денеге таралуы мүмкін (35).
1973 жылдан 2011 жылға дейін АҚШ-та қауынмен байланысты 34 улану оқиғалары тіркелген. Нәтижесінде 3 602 ауру, 322 ауруханаға жатқызу және 46 өлім жағдайлары тіркелді.
Алдын алудың 56% -ы канталуптардың үлесінде, қарбыздың үлесі 38% -ды, ал қыстан шыққан қауындардың үлесі 6% -ды құрады (36).
Канталуп - бұл теріні қорғайтын, қатайған терісі үшін жоғары қауіпті жеміс Листерия және басқа бактериялар. Бұл бактерияларды тазартуды тіпті тазартуды да қиындатады (37).
Таңқурай, қара бүлдірген, құлпынай және көкжидек қосылған жаңа және тоңазытылған жидектер сонымен қатар зиянды вирустар мен бактериялардың, атап айтқанда А гепатитінің әсерінен тамақтан уланудың кең таралған көзі болып табылады.
Жидектің ластануының негізгі себептері - ластанған суда өсіру, жидек терушілердің гигиеналық ережелерінің нашарлығы және өңдеу кезінде жұқтырған жидектермен ластануы (38).
Жемістерді жемей тұрып жеу, оны пісіру сияқты қауіпті азайтады. Егер сіз қауын жеп жатсаңыз, тасты жуғаныңызға көз жеткізіңіз. Жемістерді кесілген бойда жеп қойыңыз немесе оны тоңазытқышқа салыңыз. Салқындатылмаған немесе тоңазытқышта сақталған алдын ала оралған жеміс салаттарынан аулақ болыңыз.
Қысқаша мазмұны Жемістер, мысалы, қауын мен жидектерден, тамақтан улану қаупі жоғары. Жемістерді әрдайым жеу алдында жуып, жаңа кесілген жемістерді бірден жеп қойыңыз немесе тоңазытқышта сақтаңыз.9. Өскіндер
Кез-келген түрдегі шикі өскіндер, соның ішінде жоңышқа, күнбағыс, күнбағыс және жоңышқа өскіндері, тамақтан улану қаупі жоғары.
Бұл негізінен бактериялардың болуымен байланысты Салмонелла, E. коли және Листерия.
Тұқымдар өскіндердің өсуі үшін жылы, ылғалды және қоректік заттарға мұқтаж. Бұл жағдайлар бактериялардың тез өсуіне өте қолайлы.
1998 жылдан бастап 2010 жылға дейін АҚШ-та тұқым мен бұршақ өскіндерінің 33 ауруы тіркелді және 1330 адамға әсер етті (39).
2014 жылы ластанған бұршақ дақылдары Салмонелла бактериялар 115 адамға тамақтан улану себеп болды, олардың төрттен бірі ауруханаға жатқызылды (40).
FDA жүкті әйелдерге өскіннің кез-келген түрін тұтынудан аулақ болуға кеңес береді. Бұл жүкті әйелдер зиянды бактериялардың әсеріне әсіресе осал болғандықтан (41).
Бақытымызға орай, өскіндерді пісіру зиянды микроорганизмдерді өлтіруге көмектеседі және тағамнан улану қаупін азайтады.
Қысқаша мазмұны Өскіндер ылғалды, жылы жерде өседі және бактериялардың көбеюі үшін өте қолайлы орта болып табылады. Өскіндерді пісіру тағамнан улану қаупін азайтуға көмектеседі.Тағаммен улану қаупін қалай азайтуға болады
Тамақтан улану қаупін азайтуға көмектесетін бірнеше кеңестер:
- Жақсы гигиенамен айналысыңыз: Тамақты дайындамас бұрын қолыңызды сабынмен және ыстық сумен жуыңыз. Шикі ет пен құс етіне тигеннен кейін әрқашан қолыңызды жуыңыз.
- Шикі ет пен құс етін жууға болмайды: Бұл бактерияларды өлтірмейді - оны тек басқа тағамдарға, ыдыс-аяқ пен ас үй беттеріне таратады.
- Айқас ластанудан аулақ болыңыз: Жеке кесу тақталары мен пышақтарды, әсіресе шикі ет пен құс етін пайдаланыңыз.
- Пайдалану мерзімін елемеңіз: Денсаулыққа және қауіпсіздікке байланысты тағамдарды пайдалану мерзімі өткеннен кейін жеуге болмайды. Тағамның жарамдылық мерзімдерін үнемі тексеріп отырыңыз да, тамақтың көрінуі мен иісі болса да, оны өткеннен кейін тастаңыз.
- Етті мұқият пісіріңіз: Еттің, шұжықтардың және құс етінің ортасына қарай дайындалғанына көз жеткізіңіз. Шырындар дайын болғаннан кейін ағып кетуі керек.
- Жаңа өнімдерді жуыңыз: Жапырақтары бар жасыл, көкөністер мен жемістерді, егер олар алдын-ала оралған болса да, жеуге дейін жуыңыз.
- Тағамды қауіпсіз температурада ұстаңыз: 40-140 ° F (5–60 ° C) - бактериялардың көбеюі үшін өте қолайлы температура. Қалған бөлмелерді бөлме температурасында қалдырмаңыз. Оның орнына оларды тура тоңазытқышқа салыңыз.
Төменгі сызық
Тамақтан улану - бактериялармен, вирустармен немесе токсиндермен ластанған тамақты жеуге байланысты ауру.
Бұл асқазанның спазмы, диарея, құсу және тіпті өлім сияқты бірқатар белгілерге әкелуі мүмкін.
Құс еті, теңіз өнімдері, ет еті, жұмыртқа, қанықтырылмаған сүт, күріш, жеміс-жидектер мен көкөністер, әсіресе олар сақталмаған, дұрыс дайындалмаған немесе дұрыс пісірілмеген жағдайда, тамақтан улану қаупін тудырады.
Қауіп-қатерді азайту үшін жоғарыда аталған қарапайым кеңестерге сүйеніп, осы тағамдарды сатып алу, өңдеу және дайындау кезінде ерекше сақ болыңыз.
Сайтта Танымал
Габриэль Ричпен не дайындалады?