Gellan Gum дегеніміз не? Пайдалану, артықшылықтар және қауіпсіздік

Мазмұны

• Геллан сағыз дегеніміз не?
• Геллан сағызы қалай қолданылады?
• Құрамында желлан сағызы бар тағамдар
• Геллан сағызының ықтимал артықшылықтары
• Қауіпсіздік және ықтимал төмендеу
• Төменгі жол

Gellan сағызы - 1970-ші жылдары ашылған тағамдық қоспалар.

Алдымен желатин мен агар агарын алмастырғыш ретінде пайдаланылды, ол қазіргі уақытта әртүрлі өңделген тағамдарда кездеседі, оның ішінде джемдер, кәмпиттер, еттер және байытылған өсімдік сүттері (1).

Сізге оның қандай да бір пайдасы бар ма немесе оны тұтыну қауіпсіз бе деген сұрақ туындауы мүмкін.

Бұл мақалада сіз үшін жақсы немесе жаман екенін анықтау үшін желлан сағызы қарастырылады.

Геллан сағыз дегеніміз не?

Геллан сағызы - әдетте өңделген тағамдарды байланыстыру, тұрақтандыру немесе құрылымдау үшін қолданылатын тағамдық қоспалар. Бұл гуэль, каррагенан, агар агары және ксантан сағызын қосқандағы басқа агенттерге ұқсас.

Ол су лалагүлінде табиғи түрде өседі, бірақ оны бактериялардың белгілі бір штаммымен қант ашыту арқылы жасанды түрде шығаруға болады (2).

Бұл басқа гельді агенттер үшін танымал алмастырғыш, өйткені ол аз мөлшерде тиімді және жылуға сезімтал емес таза гель шығарады (3).

Геллан сағызы өсімдік терісіне, шеміршекке немесе сүйектен алынған желатинге балама ретінде де жұмыс істейді.

Геллан сағызы - бұл тағамды байланыстыру, тұрақтандыру немесе құрылымдау үшін қолданылатын қосымша зат. Табиғи түрде пайда болған кезде ол бактериялық ашыту арқылы да коммерциялық жолмен шығарылады.

Геллан сағызы қалай қолданылады?

Gellan сағызының әртүрлі түрлері бар.

Гельді агент ретінде ол тәттілерге кремді құрылым береді, пісірілген тағамдарға желе тәрізді консистенция береді және ыстыққа ұшыраған кезде, мысалы, крем-брюле немесе жалын сорбеті сияқты кейбір дәмді тағамдардың еріп кету ықтималдығын азайтады.

Геллан сағызы, сондай-ақ, кальций сияқты қосымша қоректік заттарды тұрақтандыруға көмектесетін, шырындар мен өсімдік сүтіне де қосылады.

Бұл қоспа сонымен қатар тіндерді қалпына келтіруге, аллергиядан арылуға, стоматологиялық көмекке, сүйектерді қалпына келтіруге және дәрі-дәрмек өндіруге арналған медициналық және фармацевтикалық қолданыстарға ие (4, 5).

Геллан сағызы жылтыратқыш, тұрақтандыратын және құрылымды жақсартатын қасиеттерге ие, сонымен қатар бірнеше фармацевтикалық қолданысқа ие.

Құрамында желлан сағызы бар тағамдар

Сіз желландық сағызды әртүрлі тағамдарда таба аласыз, оның ішінде (6):

• Сусындар: өсімдік негізіндегі байытылған сүт және шырындар, шоколад сүті және кейбір алкогольді сусындар
• Кондитерлік өнімдер: кәмпиттер, мраморлар, пісірілген тауарларға арналған толтырулар, сағыз
• Сүт: ашытылған сүт, кілегей, йогурт, өңделген ірімшік және кейбір өңделмеген ірімшіктер
• Жеміс-көкөніс өнімдері: жеміс пюресі, мармелад, джем, мармелад және кейбір кептірілген жемістер мен көкөністер
• Буып-түю тағамдары: таңғы ас, сондай-ақ кеспе, картоп гнокчи, нан, орамалар және глютенсіз немесе ақуызы жоқ пасталар
• Тұздықтар мен спрэдтер: салат таңғыштары, кетчуп, қыша, гравитациялар, кастрюльдер және кейбір сэндвич таралады
• Басқа тағамдар: кейбір ет, балық еті, сорпа, сорпалар, татымдықтар, ұнтақ қант және сироптар

Геллан сағызы әсіресе вегетариандық қапталған тағамдарда кеңінен танымал, өйткені бұл желатинге өсімдік негізіндегі балама.

Сіз оны азық-түлік жапсырмаларында желлан сағыз немесе E418 ретінде таба аласыз. Сондай-ақ, ол Gelrite немесе Kelcogel (5,6) сияқты сауда маркаларымен бөлек сатылады.

Геллан сағызы түрлі сусындарға, кондитерлік өнімдерге, тұздықтарға, спрэдтерге, оралған тағамдарға, сүт өнімдеріне қосылады. Бұл сонымен қатар вегетариандық өнімдердегі желатинді танымал алмастырғыш.

Геллан сағызының ықтимал артықшылықтары

Геллан сағызының денсаулыққа пайдалы бірнеше пайдасы бар делінгенімен, олардың кейбіреулері қатты дәлелдермен расталады.

Мысалы, кейбір дәлелдерге сәйкес, желлан сағызы іш қатуды кетіреді және нәжісті көп мөлшерде қайнатады және тамақ ішектеріңіз арқылы біркелкі қозғалады (6, 7, 8).

Бұл зерттеулер өте аз және ескірген дейді. Сонымен қатар, нәтижелер аралас болды, бұл кез-келген ас қорытудың пайдасы әр адамға байланысты әр түрлі болатындығын көрсетеді (9).

Сонымен қатар, белгілі бір қызыл иістер салмақ жоғалту, тәбетті бақылау, қандағы қант пен холестерин деңгейін төмендетумен байланысты болды, бұл кейбір адамдар гельлан сағызының да осы артықшылықтарын береді деп сендіреді (10, 11, 12, 13, 14).

Алайда, аздаған зерттеулерде желлан сағызында бұл белгілер бар-жоқтығы және қандай да бір маңызды әсерлер туралы хабарламайтындар зерттелген (6, 8, 9).

Осылайша, көп зерттеу қажет.

Кейбір зерттеулерде желлан сағызының пайдасы сыналды, дегенмен бұл іш қату ықтималдығын төмендетуі мүмкін. Кейбіреулер бұл салмақ жоғалтуға ықпал етеді және тәбетті, қандағы қант пен холестеринді азайтады деп мәлімдегенімен, қосымша зерттеу қажет.

Қауіпсіздік және ықтимал төмендеу

Геллан сағызы қауіпсіз деп саналады (6).

Жануарлардың бір зерттеулері желлан сағызының жоғары дозаларын созылмалы қабылдауды ішектің астындағы ауытқулармен байланыстырғанымен, басқа зерттеулер зиянды әсерін таппады (6, 15).

Сонымен қатар, 3 апталық зерттеуде адамдар әдеттегі диетада кез-келген жағымсыз әсерлерді сезінбестен күніне 30 есе көп желландық сағыз жеді (16).

Бұл өнім кейбір адамдарда ас қорытуды баяулатуы мүмкін болғандықтан, сіз тұтынуды шектеуіңіз мүмкін (16).

Геллан сағызы тағамның қауіпсіз қоспасы болып саналады, дегенмен бұл сіздің асқорытуды бәсеңдетуі мүмкін.

Төменгі жол

Геллан сағызы - бұл әртүрлі өңделген тағамдарда кездесетін қосымша зат.

Кейбір адамдарда іш қатумен күресуі мүмкін болса да, оның көптеген артықшылықтары ғылым қолдау көрсетпейді.

Бұл қауіпсіз деп саналады. Ол әдетте аз мөлшерде пайдаланылатындықтан, проблемалар туғызуы екіталай.