Галибут балықтары: тамақтану, артықшылықтары мен мәселелері

Мазмұны

• Микроэлементтерге бай
• Жоғары сапалы ақуыздың жақсы көзі
• Сіздің жүрегіңізге пайдалы болуы мүмкін
• Қабынумен күресуге көмектеседі
• Жабайы ұсталған және фермада өсірілген
• Мүмкін болатын мәселелер
• Сынап деңгейлері
• Пурин мазмұны
• Тұрақтылық
• Төменгі сызық

Галибут - жалпақ балықтардың бір түрі.

Шын мәнінде, Атлантикалық галибут - әлемдегі ең ірі балық.

Балықты жеуге келгенде, денсаулыққа пайдасы, мысалы, омега-3 май қышқылдары және маңызды қоректік заттар сынаппен ластану және тұрақтылық сияқты ықтимал қауіптен асып түсетіні туралы көптеген пікірталастар бар.

Галибуттағы қоректік заттардың алуан түрлілігі сізге әсер етуі мүмкін.

Бұл мақалада галибутты тамақтанудың пайдалы қасиеттері мен ықтимал қауіптері бағаланады.

Микроэлементтерге бай

Галибут - бұл селеннің керемет көзі, микроэлементтер, бұл сіздің денеңізге аз мөлшерде қажет болатын көптеген денсаулыққа пайдасы бар.

Пісірілген жарты филе (160 грамм) галибут, ұсынылатын қызмет мөлшері, күнделікті диеталық қажеттіліктің 100% -дан астамын қамтамасыз етеді (1).

Селен - денеңізге зақымдалған жасушаларды қалпына келтіруге көмектесетін және қабынуды төмендететін күшті антиоксидант. Ол сондай-ақ қалқанша безінің денсаулығында маңызды рөл атқарады (,,, 5).

Сонымен қатар, галибут денсаулыққа ықпал ететін басқа микроэлементтердің жақсы көзі болып табылады (1):

• Ниацин: Ниацин жүрек денсаулығында жағымды рөл атқарады, тіпті жүрек ауруының алдын алуға көмектеседі. Ол теріңізді күннің зақымдануынан да сақтай алады. Жартылай филе (160 грамм) галибут сіздің диеталық қажеттіліктеріңіздің 57% -ын қамтамасыз етеді (,,).
• Фосфор: Денедегі екінші минерал фосфор сүйектерді құруға көмектеседі, метаболизмді реттейді, тұрақты жүрек соғуын сақтайды және т.б. Галибут порциясы сіздің диеталық қажеттіліктеріңіздің 45% -ын қамтамасыз етеді (,,,).
• Магний: Магний сіздің ағзаңызда 600-ден астам реакциялар үшін қажет, соның ішінде ақуыздың түзілуі, бұлшықеттердің қозғалысы және энергияны құру. Галибут порциясы сіздің диеталық қажеттіліктеріңіздің 42% -ын қамтамасыз етеді ().
• В12 дәрумені: В12 дәрумені қызыл қан жасушаларының түзілуінде және жүйке жүйесінің дұрыс жұмысында маңызды рөл атқарады. Бұл табиғи жолмен жануарларға арналған тағамдарда кездеседі. Жартылай филе (160 грамм) галибут сіздің диеталық қажеттіліктеріңіздің 36% -ын қамтамасыз етеді (,).
• В6 дәрумені: Пиридоксин деп те аталатын В6 дәрумені сіздің ағзаңыздағы 100-ден астам реакцияларға қатысады. Бұл орталық жүйке жүйесіне пайдалы және мидың жұмысын күшейтуі мүмкін. Halibut сіздің диеталық қажеттіліктеріңіздің 32% -ын қамтамасыз етеді (,,).

Бір жарты филе (160 грамм) галибут көптеген дәрумендер мен минералдарға, оның ішінде селен, ниацин, фосфор, магний мен В12 және В6 дәрумендеріне деген қажеттіліктің үштен бірінен көбін қамтамасыз ете алады.

Жоғары сапалы ақуыздың жақсы көзі

Пісірілген галибуттың бір порциясы 42 грамм жоғары сапалы ақуызды орайды, осылайша сіздің ақуызға деген қажеттіліктеріңізді қанағаттандыруға көмектеседі (1).

Ақуызға арналған диеталық қабылдау (DRI) фунтына 0,36 грамм немесе дене салмағының килограммына 0,8 грамм құрайды. Бұл сау, отырықшы адамдардың 97-98% қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін жеткілікті (19).

Бұл соманың жетіспеушіліктің алдын алу үшін қажет екенін ескеру маңызды. Сіздің белсенділік деңгейіңіз, бұлшықет массаңыз және денсаулықтың қазіргі жағдайы сіздің ақуызға деген қажеттілігіңізді арттыра алады.

Ақуыз аминқышқылдарынан тұрады, олар сіздің денеңіздің барлық метаболикалық процестеріне қатысады.

Сондықтан жеткілікті мөлшерде ақуыз алу әр түрлі себептерге байланысты маңызды. Бұл бұлшықетті қалыптастыруға және қалпына келтіруге, тәбетті басуға, салмақ жоғалтуға және тағы басқаларға көмектеседі (20,,,).

Балықтар мен жануарлардың басқа ақуыздары сапалы, толық ақуыздар болып саналады. Бұл дегеніміз, олар сіздің денеңіз өздігінен жасай алмайтын барлық маңызды аминқышқылдарды қамтамасыз етеді.

Ақуыз сіздің денеңізде әртүрлі маңызды рөлдерді атқарады, соның ішінде бұлшықетті қалыптастыру және қалпына келтіру немесе тәбетті басу. Галибут - бұл ақуыздың жалпы қажеттіліктеріне үлес қосатын жоғары сапалы ақуыз көзі.

Сіздің жүрегіңізге пайдалы болуы мүмкін

Жүрек ауруы бүкіл әлемдегі ерлер мен әйелдердің өлімінің негізгі себебі болып табылады ().

Галибут құрамында сіздің жүрегіңізге пайдалы әр түрлі қоректік заттар бар, мысалы, омега-3 май қышқылдары, ниацин, селен және магний.

Омега-3 май қышқылдарына арналған DRI жоқ болса да, ересектерге жеткілікті қабылдау (AI) ұсынысы әйелдер мен ерлерге сәйкесінше 1,1 және 1,6 граммды құрайды. Галибуттың жартылай филесі шамамен 1,1 грамм омега-3 май қышқылын береді (1,, 26).

Омега-3 май қышқылдарының жүрек денсаулығына көптеген пайдасы бар (,, 29).

Олар триглицеридтерді төмендетуге, «жақсы» HDL холестеринін жоғарылатуға, қан ұюының алдын алуға және жоғары деңгейлерде (,,,) қан қысымын төмендетуге көмектеседі.

Ниацин, В3 дәрумені деп те аталады, холестерин мен триглицеридтің деңгейін жақсартуға көмектеседі. (, 34,).

Сонымен қатар, галибут құрамындағы селеннің көп мөлшері тотығу стрессін, қабынуын және тамырларыңыздағы «жаман» LDL холестеринінің жиналуын азайту арқылы жүрек ауруы қаупін азайтуға көмектеседі (,).

Сонымен, зерттеулер көрсеткендей, сіздің диетаңызға магний қосу қан қысымын төмендетуге көмектеседі (,,).

Halibut сіздің жүрегіңіздегі денсаулықты жақсартатын және жүрек ауруымен күресуге көмектесетін түрлі қоректік заттармен қамтамасыз етеді.

Қабынумен күресуге көмектеседі

Қабыну кейде сіздің ағзаңызға пайдалы болса, созылмалы төмен дәрежелі қабыну сіздің денсаулығыңызға зиян тигізуі мүмкін.

Галибуттың селен, ниацин және омега-3 құрамы созылмалы қабынудың жағымсыз әсерін азайтуға көмектеседі.

Галибуттың бір порциясы күнделікті селенге деген қажеттіліктің 106% құрайды. Бұл күшті антиоксидант сіздің денеңіздегі тотығу стрессін төмендетуге көмектеседі (1,,).

Зерттеулер көрсеткендей, қандағы селен деңгейінің жоғарылауы сіздің иммундық реакцияңызды жақсартады, ал жетіспеушілік иммундық жасушаларға және олардың қызметіне теріс әсер етуі мүмкін ().

Омега-3 май қышқылдары мен ниацин де қабынуды төмендетуде маңызды рөл атқарады.Ниацин гистаминді өндіруге қатысады, бұл сіздің қан тамырларыңызды кеңейтуге көмектеседі және қан ағынын жақсартады (,,).

Сонымен қатар, зерттеулер омега-3 май қышқылын қабылдау мен қабыну деңгейінің төмендеуі арасындағы тұрақты байланысты көрсетті. Май қышқылдары қабынуға ықпал ететін цитокиндер мен эйкозаноидтар (,,,) сияқты молекулалар мен заттарды азайта алады.

Галибуттағы селен, ниацин және омега-3 құрамы денсаулықтың нашарлауына ықпал ететін созылмалы қабынумен күресуге көмектеседі.

Жабайы ұсталған және фермада өсірілген

Жабайы ауланған және өсірілген балықтарды салыстыру кезінде тамақтанудан тұрақтылыққа, ластануға дейін көп нәрсені ескеру қажет - әрқайсысының оң және теріс жақтары бар ().

Адамдардың тұтынуы үшін өндірілетін теңіз өнімдерінің 50% -дан астамы фермада өсіріледі, ал Дүниежүзілік банктің бағалауы бойынша бұл сан 2030 жылға қарай 62% дейін өседі (49).

Жабайы балықтардың популяциясын артық аулауға жол бермеу үшін Атлантикалық галибут Канадада, Исландияда, Норвегияда және Ұлыбританияда өсіріледі. Бұл дегеніміз, балықтар көлдерде, өзендерде, мұхиттарда немесе цистерналарда бақыланатын қораларда өсіріледі.

Фермада өсірілген балықтардың бір артықшылығы, олар жабайы ауланған балықтарға қарағанда (,,,) арзан және тұтынушыларға оңай жетеді.

Төменгі жағы - олар көбінесе көп жағдайда өседі, сондықтан бактериялар, пестицидтер және паразиттер көбірек ұшырауы мүмкін. Алайда, қазір көптеген шаруа қожалықтары балықты қоршаған ортаға тиімді етіп өсіріп, нәтижесінде адамдар жеуге қауіпсіз өнім шығарады.

Екінші жағынан, Тынық мұхит галибуті Тынық мұхитындағы жақсы басқарылатын балық аулау шаруашылығынан келеді және жабайы ауланады. Бұл балықтар табиғи мекендеу орындарында торлар мен тұзақтарда немесе балық аулау жолдарымен ауланғанын білдіреді.

Жабайы ауланған балықтар дені сау болып саналады, өйткені олардың мөлшері аз балықтар мен балдырлардың табиғи рационына байланысты және олар паразиттермен және бактериялармен аз байланыста болады. Алайда, кейбіреулері олар жейтін табиғи тағаммен ластануы мүмкін.

Жабайы ауланған және өсірілген галибут арасындағы аз мөлшердегі тағамдық айырмашылықтар біреуін екіншісіне қарағанда сау деп жариялау үшін жеткіліксіз.

Жабайы ауланған және өсірілген галибуттың оң және теріс жақтары бар. Экологиялық себептер мен тұрақтылық, сондай-ақ баға мен жеке қалау тұтынушының таңдауына әсер етеді. Тағамдық тұрғыдан алғанда, айырмашылықтар өте аз.

Мүмкін болатын мәселелер

Кез-келген тағамдағы сияқты, галибутты жеп қоймас бұрын ескеру мүмкін болатын мәселелер бар.

Сынап деңгейлері

Сынап - табиғи түрде суда, ауада және топырақта болатын улы ауыр металл.

Судың ластануына байланысты балықтар сынаптың төмен концентрациясына ұшырауы мүмкін. Уақыт өте келе металл балықтың денесінде жиналуы мүмкін.

Ірі балықтардың және ұзақ өмір сүретіндердің құрамында сынап көп болады ().

Патшалық скумбрия, апельсин тәрізді қопсытқыш, акула, қылыш балықтары, кафель балықтары және ахи тунецтері сынаппен ластану қаупін жоғарырақ сезінеді.

Көптеген адамдар үшін ұсынылған балық пен моллюскаларды тұтыну кезінде тұтынылатын сынап деңгейі маңызды мәселе емес.

Сонымен қатар, галибут сияқты омега-3 май қышқылына бай балықты орташа мөлшерде жеудің пайдасы қауіптен асып түсуі мүмкін.

Жүкті және бала емізетін аналар сынапқа бай балықтардан аулақ болу керек, бірақ балықтардан мүлдем аулақ болу керек. Омега-3 май қышқылдары ұрық пен нәрестенің миының дамуына көмектеседі (,,).

Галибут балықтары сынаптың құрамында орташа және орташа деңгейге бейім және орташа мөлшерде жеуге қауіпсіз болып саналады (58).

Пурин мазмұны

Пуриндер сіздің ағзаңызда табиғи түрде түзіледі және белгілі бір тағамдарда болады.

Олар зәр қышқылын қалыптастыру үшін ыдырайды, ол подаграға және кейбір адамдарға бүйрек тастарының дамуына ықпал етуі мүмкін. Осы жағдайларға ұшырау қаупі бар адамдар кейбір тағамдардан пуринді қабылдауды шектеуі керек (,).

Галибут құрамында пурин бар болса да, оның деңгейі төменден орташаға дейін. Сондықтан дені сау және кейбір бүйрек аурулары қаупі жоқ адамдар үшін қауіпсіз болып саналады ().

Тұрақтылық

Тұрақтылық - жабайы ауланған балыққа деген сұраныстың артуы ().

Жабайы балықтардың популяциясын сақтаудың бір жолы - өсірілген балықтардың қол жетімділігін арттыру. Бұл аквамәдениетті немесе балық өсіруді танымал етті. Бұл әлемдегі ең жылдам дамып келе жатқан тамақ өндірісі (,,).

Seafood Watch-тің хабарлауынша, жабайы Атлантикалық галибут халық санының аздығына байланысты «болдырмау» тізіміне енген. Ол артық ауланған және оны 2056 жылға дейін қайта қоныстандыру күтілмейді (66).

Тынық мұхитында тұрақты балық аулау тәжірибесінің арқасында галибутты тұтыну қауіпсіз деп саналады.

Галибутты тұтынудың кейбір төмен және орташа деңгейдегі проблемалары бар, мысалы, сынап пен пурин деңгейлері немесе тұрақтылық. Алайда пайдасы қауіптен асып түсуі мүмкін. Жеке шешім қабылдамас бұрын фактілерді салыстырған дұрыс.

Төменгі сызық

Құрамында сынап пен пурин аз және орташа болса да, галибуттың тамақтанудағы пайдасы қауіпсіздік мәселелерінен басымырақ.

Ол ақуызға, омега-3 май қышқылдарына, селенге және денсаулыққа түрлі пайдалы қасиеттерді беретін басқа қоректік заттарға бай.

Артық өсірілген Атлантика галибутының орнына фермада өсірілген немесе Тынық мұхиты галибутін таңдау қоршаған ортаға да әсер етуі мүмкін.

Галибутпен тамақтану - бұл әрине жеке таңдау, бірақ дәлелдемелер бұл қауіпсіз балықты жеуге болады.