Сүт қышқылы вегетариандық па? Нені білу керек

Мазмұны

• Сүт қышқылы дегеніміз не?
• Құрамында сүт қышқылы бар тағамдар
• Сүт қышқылы вегетативті ма?
• Төменгі жол

Вегетанизм - бұл күнделікті өмірде, әсіресе диета тұрғысынан, жануарлардан алынатын өнімдерді тұтынуды және тұтынуды барынша азайтуға бағытталған өмір салты.

Вегетариандық диетаны ұстанатын адамдар жануарлардан алынатын өнімдерді, оның ішінде сүт, жұмыртқа, ет, балық, құс еті мен балды жеуге болмайды (2).

Кейде вегетариандық диетаны ұстану жануарлардан алынған ингредиенттері бар кейбір тағамдардың болуынан қиын болуы мүмкін. Көптеген жаңа вегетариандықтарды таңғалдыратын бірі - сүт қышқылы.

Бұл мақалада сүт қышқылы вегетариандық болып табылатындығы, сондай-ақ оны пайдалану және тамақтану көздері қарастырылады.

Сүт қышқылы дегеніміз не?

Көптеген адамдар сүт қышқылы жануарлар өнімдерінен тұрады деп санайды, өйткені бұл терминдегі алғашқы сөз сиыр сүтінде және сүт өнімдерінде кездесетін қант лактозаға ұқсас. Шатасуды қосу үшін «lac-» префиксі латын тілінен «сүт» деген мағынаны береді.

Алайда сүт қышқылы сүт емес, оның құрамында сүт те жоқ. Бұл белгілі бір тағамдар немесе бактериялар ашыту процесін бастаған кезде табиғи түрде пайда болатын органикалық қышқыл.

Сүт қышқылы ашыту арқылы жасалынғаннан басқа, қолдан жасалуы мүмкін және кейде буып-түйілген тағамдарға консервант және хош иіс ретінде қосылады (3).

Құрамында сүт қышқылы бар тағамдар

Көбінесе тұтынылатын тағамдардың құрамында сүт қышқылы бар, олар ашыту нәтижесінде немесе қоспа ретінде болады.

Сүт қышқылы маринадталған көкөністерде, қышқыл нан, сыра, шарап, тұздық, кимчи және соя соусы мен мисо сияқты ашытылған соя тағамдарында кездеседі. Бұл олардың керемет дәміне жауап береді (4).

Ашытылған көкөністер мен дәндерге қоса, айран мен йогурт сияқты ашытылған сүт өнімдерінде сүт қышқылы бар. Сүт қышқылы сонымен қатар саламиде, ашытылған етте де кездеседі (4).

Ол сонымен қатар әртүрлі танымал оралған өнімдерге қосылуы мүмкін, соның ішінде салат таңу, спрэд, нан, десерт, зәйтүн және джем.

Тағамның құрамында сүт қышқылы бар-жоғын анықтау үшін оның құрамына кіретінін білу үшін ингредиент затбелгісін қараңыз.

Сүт қышқылы табиғи түрде ашытылған тағамдарда кездеседі, бірақ оларды қолдан жасалған және қапталған тағамдарға қосуға болады. Құрамында сүт қышқылы бар қарапайым тағамдар: тұздық, йогурт, қышқыл нан, салями.

Сүт қышқылы вегетативті ма?

Сүт қышқылы негізінен ашытылған көкөністерде, дәнді дақылдар мен бұршақ дақылдарында кездеседі немесе жасалады, бұл оны вегетативтік субстанцияға айналдырады (4).

Алайда, бұл барлық елдерде немесе кез-келген азық-түлік өнімдерінде бола бермеуі мүмкін, өйткені кейбір техногендік сүт қышқылын өндіруге жануарлар көзі қосылуы мүмкін.

Азық-түлік құрамындағы сүт қышқылының вегетативті екендігіне көз жеткізудің жақсы әдісі - өндірушімен тікелей байланысып, сұрау.

Сонымен қатар, вегетериандық емес ашытылған еттер мен сүт өнімдерінде сүт қышқылы бар, бірақ бұл вегетарианцев үшін алаңдаушылық тудырмауы керек, өйткені олар осы тағамдарды бәрібір өз рационынан шығарады.

Көптеген сүт қышқылы вегетариандық болып табылады, өйткені ол негізінен өсімдіктердің табиғи ашыту процесінде пайда болады немесе өсімдіктерді қолдан жасау арқылы жасалады. Сүт қышқылы ашытылған сүт пен етте де кездеседі, бірақ вегетериандар бұл тағамнан бас тартады. Бұған сенімді болу үшін өндірушімен байланысыңыз.

Төменгі жол

Сүт қышқылы табиғи түрде жасалуы мүмкін немесе табиғи жолмен ферменттеу процесінің жанама өнімі ретінде пайда болуы мүмкін, оған негізінен өсімдік негізіндегі тағам жатады.

Көптеген сүт қышқылы вегетариандық диетаға сәйкес келеді, ол жануарлардан алынатын өнімдерден бас тартады.

Сүт қышқылы сүт өнімдері мен ашытылған етте де кездеседі, бірақ вегетариандық диетаны ұстанатын адамдар бәрібір бұл тағамды жеуге болмайды.

Сүт қышқылы кейде буып-түйілген тағамға консервант немесе хош иіс ретінде қосылады. Бұл әдетте өсімдік негізіндегі көздерден жасалынғанмен, растаудың ең жақсы тәсілі - өндірушіге хабарласып, сұрау.