Суши: денсаулыққа зиянды ма?

Мазмұны

• Суши деген не?
• Қоректік заттарға бай ингредиенттер
• Балық
• Васаби
• Теңіз балдыры
• Маринадталған зімбір
• Тазартылған көмірсулар және құрамында талшықтың мөлшері аз
• Төмен ақуыз және майдың көп мөлшері
• Тұздың жоғары мөлшері
• Бактериялармен және паразиттермен ластану
• Сынап және басқа токсиндер
• Сушидің денсаулыққа пайдасын қалай арттыруға болады
• Төменгі жол

Адамдар сушиді негізінен пайдалы және пайдалы деп санайды.

Алайда, жапондықтардың бұл танымал тағамында көбіне шикі балық бар. Сонымен қатар, ол үнемі тұзды соя соусымен бірге жейді.

Осылайша, оның кейбір ингредиенттері сізді алаңдатуы мүмкін.

Бұл мақалада суши мен оның денсаулыққа әсері туралы егжей-тегжейлі қарастырылған.

Суши деген не?

Суши - пісірілген күрішпен, шикі немесе пісірілген балықпен, көкөністермен толтырылған теңіз балдырларының орамы.

Әдетте соя соусымен, васаби және маринадталған зімбірмен бірге беріледі.

Суши алғаш рет 7 ғасырда Жапонияда балықты сақтау тәсілі ретінде танымал болды.

Тазартылған балықты күріш пен тұздың арасына сығып, бірнеше апта ашығуға дайын болғанға дейін ашытқысы келді (1).

Шамамен 17 ғасырдың ортасында ашыту уақытын азайту және оның дәмін жақсарту үшін күрішке сірке суы қосылды.

Ашыту процесі 19 ғасырда, оның орнына жаңа балықтар қолданыла бастаған кезде тоқтатылды. Бұл сіз үйреніп алған дайын сушидің алғашқы нұсқасын тудырды (1).

Суши Жапонияда пайда болды және сірке суы бар күріштен, шикі немесе пісірілген балықтан, көкөністерден тұрады - барлығы теңіз балдырларына оралған.

Қоректік заттарға бай ингредиенттер

Суши көбінесе пайдалы тағам ретінде қарастырылады, себебі ол бірнеше қоректік заттарға бай ингредиенттермен мақтана алады.

Балық

Балық - ақуыздың, йодтың және көптеген дәрумендер мен минералдардың жақсы көзі.

Сонымен қатар, бұл D дәрумені () бар табиғи тағамдардың бірі.

Сонымен қатар, балықтарда омега-3 майлары бар, олар сіздің миыңыз бен денеңіз оңтайлы жұмыс істеуі керек. Бұл майлар жүрек ауруы және инсульт (,,) сияқты медициналық жағдайлармен күресуге көмектеседі.

Сондай-ақ, балық белгілі бір аутоиммунды аурулардың, депрессияның, жасы ұлғайған кезде есте сақтау және көру қабілетінің төмендеу қаупімен байланысты (,,,,).

Васаби

Васаби пастасы көбінесе сушимен бірге беріледі. Оның дәмі өте күшті болғандықтан, оны аз мөлшерде ғана жейді.

Ол ұнтақталған сабағынан жасалған Eutrema japonicum, ол қырыққабат, желкек және қыша сияқты бір отбасына жатады.

Васаби бета каротинге, глюкозинолаттарға және изотиоцианаттарға бай. Зерттеулер көрсеткендей, бұл қосылыстар бактерияға қарсы, қабынуға қарсы және ісікке қарсы қасиеттерге ие болуы мүмкін (,, 13,).

Алайда, васаби өсімдігінің жетіспеушілігіне байланысты көптеген мейрамханаларда желкек, қыша ұнтағы және жасыл бояғыштың қосындысынан жасалған имитациялық паста қолданылады. Бұл өнімнің бірдей қоректік қасиеттерге ие болуы екіталай.

Теңіз балдыры

Нори - сушиді айналдыру үшін қолданылатын теңіз балдырларының бір түрі.

Оның құрамында кальций, магний, фосфор, темір, натрий, йод, тиамин және А, С, Е дәрумендері бар көптеген қоректік заттар бар (15).

Сонымен қатар, оның құрғақ салмағының 44% -ы ақуыз, оны соя бұршағы сияқты жоғары ақуызды өсімдік тағамдарымен салыстыруға болады (16, 17).

Алайда, бір суши орамы өте аз теңіз балдырларын ұсынады, бұл сіздің күнделікті қоректік заттарға деген қажеттіліктеріңізге көп үлес қосуы мүмкін емес.

Нори вирустармен, қабынумен және тіпті қатерлі ісікпен күресетін қосылыстар ұсына алады. Алайда, бұл қосылыстардың деңгейі денсаулыққа қатысты әсер ету үшін тым төмен болуы мүмкін (18).

Маринадталған зімбір

Тәтті, маринадталған зімбір, оны гари деп те атайды, сушидің әртүрлі бөліктері арасында таңдайыңызды тазарту үшін жиі қолданылады.

Зімбір - калий, магний, мыс және марганецтің жақсы көзі ().

Сонымен қатар, ол бактериялар мен вирустардан (,) қорғауға көмектесетін белгілі бір қасиеттерге ие болуы мүмкін.

Зерттеулер бұдан әрі зімбірдің есте сақтау қабілетін жақсартып, жүрек айнуын, бұлшықет ауырсынуын, артрит ауруын, етеккірдегі ауырсынуды және тіпті LDL (жаман) холестерин деңгейін төмендетуге көмектесетінін көрсетеді (,,,,,).

Суши құрамында балық, васаби, теңіз балдыры, маринадталған зімбір сияқты пайдалы және қоректік заттарға бай әртүрлі ингредиенттер бар.

Тазартылған көмірсулар және құрамында талшықтың мөлшері аз

Сушидің негізгі компоненті - ақ күріш, ол тазартылған және барлық дерлік талшықтардан, витаминдерден және минералдардан тазартылған.

Кейбір зерттеулерге сәйкес тазартылған көмірсулардың көп мөлшері және соған байланысты қандағы қант деңгейінің жоғарылауы қабынуға ықпал етуі және қант диабеті мен жүрек ауруы қаупін арттыруы мүмкін (,,).

Суши күріші көбіне қантпен дайындалады. Қосылған қант пен талшықтың аз мөлшері сушидің көмірсутектері сіздің ас қорыту жүйеңізде тез бұзылатындығын білдіреді.

Бұл қандағы қант пен инсулин деңгейінің жоғарылауына әкелуі мүмкін, бұл шамадан тыс тамақтануға ықпал етуі мүмкін (,).

Сонымен қатар, зерттеулер сушиге қосылған күріш сірке суы қандағы қантты, қан қысымын және майларды төмендетуге көмектеседі деп болжайды ().

Сушиді ақ күріштің орнына қоңыр күрішпен дайындауды сұрау оның талшық құрамы мен тағамдық құндылығын арттыра алады.

Сонымен қатар, сіз өзіңіздің орамдарыңыздың қоректік құрамын одан әрі арттыру үшін аз күріш пен көкөністерді дайындауды сұрай аласыз.

Суши құрамында тазартылған көмірсулардың көп мөлшері бар. Бұл сіздің артық тамақтануыңызға әкелуі мүмкін және қабыну, 2 типті қант диабеті және жүрек аурулары қаупін арттыруы мүмкін.

Төмен ақуыз және майдың көп мөлшері

Суши салмақ жоғалтуға ыңғайлы тамақ ретінде қарастырылады.

Сушидің көптеген түрлері майлы тұздықтармен және қуырылған темпура қамырымен жасалады, бұл олардың калориясын едәуір арттырады.

Сонымен қатар, сушидің бір бөлігі, әдетте, өте аз мөлшерде балық немесе көкөністерден тұрады. Бұл оны ақуызы аз, талшықтары аз тағамға айналдырады, осылайша аштық пен тәбетті азайтуға тиімді емес (,).

Келесі суши тағамына қанықтыру үшін оны мисо сорпасы, эдамаме, сашими немесе вакаме салатымен сүйемелдеп көріңіз.

Суши майы көп тұздықтармен және қоспалармен, бірақ көкөністер мен балықтардың салыстырмалы түрде аз мөлшерімен мақтана алады. Ақуыз бен талшықтың жетіспеушілігі оны жоғары калориялы тағамға айналдыруы мүмкін, бұл сіздің қанықтылықты сезінуіңіз екіталай.

Тұздың жоғары мөлшері

Суши тағамында негізінен көп мөлшерде тұз бар.

Біріншіден, оны жасау үшін қолданылатын күріш көбіне тұзбен пісіріледі. Сонымен қатар, қақталған балықтар мен маринадталған көкөністерде тұз бар.

Ақыр соңында, оған әдетте тұз мөлшері өте жоғары соя тұздығы беріледі.

Диетада тұздың көп мөлшері асқазан қатерлі ісігінің пайда болу қаупін арттыруы мүмкін. Сондай-ақ, бұл ингредиентке сезімтал адамдарда қан қысымы жоғарылауы мүмкін (,,).

Егер сіз тұзды тұтынуды азайғыңыз келсе, соя тұздығын, сондай-ақ скумбрия немесе лосось сияқты ысталған балықпен дайындалған сушиді азайтыңыз немесе болдырмаңыз.

Мисо сорпасы артық тамақтанудың алдын алуға көмектескенімен, оның құрамында тұз көп. Егер сіз өзіңіздің тұзды қабылдауыңызды бақылап отырсаңыз, сіз де одан аулақ болуыңыз мүмкін.

Суши көп мөлшерде тұзды жинай алады, бұл асқазан қатерлі ісігінің қаупін арттырады және кейбір адамдардың қан қысымын жоғарылатады.

Бактериялармен және паразиттермен ластану

Шикі балықпен жасалған сушиді жеу сізді әртүрлі бактериялар мен паразиттерден жұқтыру қаупін тудыруы мүмкін (,,, 43).

Сушиде кездесетін кейбір түрлерге жатады Сальмонелла, әр түрлі Вибрио бактериялар және Анисакис және Дифиллоботриум паразиттер (,,,).

Азық-түлік және дәрі-дәрмектермен қамтамасыз ету басқармасы (FDA) қазіргі уақытта «суши деңгейіндегі балық» белгілерін пайдалануды реттемейтінін ескеру маңызды. Осылайша, бұл затбелгі сіз жеп отырған сушидің қауіпсіз екеніне кепілдік бермейді.

Жалғыз қолданыстағы ереже - кейбір балықтарға шикізат бермей тұрып, кез-келген паразиттерді жою үшін мұздату керек.

Жақында жүргізілген бір зерттеу 23 португалдық мейрамханада қолданылатын шикі балықты зерттеп, сынамалардың 64% -ы зиянды микроорганизмдермен ластанғанын анықтады (48).

Алайда тамақ өнімдерін өңдеу және өңдеу процедуралары ластану қаупін азайтуы мүмкін (49,).

Тамақтан улану қаупін азайту үшін сушиді тамақтану қауіпсіздігі ережелерін сақтайтын танымал мейрамханаларда жеуге ұмтылыңыз. Сіз сондай-ақ вегетариандық роллдарды немесе пісірілген балықтан жасалған тоқаштарды таңдай аласыз.

Кейбір адамдар, соның ішінде жүкті әйелдер, жас балалар, ересек адамдар және иммундық жүйесі әлсіздер шикі балықпен жасалған сушиден толықтай аулақ болу керек.

Шикі балықпен жасалған суши құрамында зиянды бактериялар мен паразиттер болуы мүмкін. Азық-түлік өнімдерін дұрыс өңдеу және өңдеу сіздің ластану қаупіңізді арттырады.

Сынап және басқа токсиндер

Мұхиттың ластануына байланысты балықтарда сынап сияқты ауыр металдар болуы мүмкін.

Тунец, қылыш, скумбрия, марлин, акула сияқты жыртқыш балықтар ең жоғары деңгейге ие.

Сынап құрамы төмен теңіз түрлеріне лосось, жылан, теңіз кірпісі, форель, шаян және сегізаяқ жатады ().

Балықта кездесетін токсиндердің басқа түрлері цигуатераға немесе скомброидты улануға әкелуі мүмкін ().

Теңіз бассейні, грейфер және қызыл шапқыш сигаратамен улануға әкелуі мүмкін, ал скоммоидты улану көбіне тунца, скумбрия немесе махи-махиді жеу нәтижесінде пайда болады (52).

Сіз ластануы ықтимал балық түрлерінен аулақ болу арқылы тәуекелді азайта аласыз.

Балықтардың кейбір түрлері токсиндермен, оның ішінде сынаппен ластануы ықтимал.

Сушидің денсаулыққа пайдасын қалай арттыруға болады

Сушидің денсаулыққа пайдалы жақтарын алу үшін мына қарапайым нұсқауларды орындаңыз:

• Қоректік заттарды тұтынуды көбейтіңіз. Ақ күріштен гөрі қоңыр күріштен жасалған суши роллдарын таңдаңыз.
• Дәстүрлі орамға қарағанда күріш аз болатын конус тәрізді қол орамдарын (темаки) жақсы көріңіз.
• Сіздің тағамыңыздағы белок пен талшықтың мөлшерін көбейтіңіз. Сушиді эдамам, вакаме салаты, мисо сорпасы немесе сашимимен бірге жүріңіз.
• Кілегейлі ірімшік, тұздықтар немесе темпурамен жасалған орамдардан аулақ болыңыз. Осы зиянды ингредиенттерсіз қытырлақтықты жасау үшін қосымша көкөністер сұраңыз.
• Соя соусын азайтыңыз. Егер сіз тұзға сезімтал болсаңыз, соя тұздығынан аулақ болыңыз немесе оған сушиді аздап батырыңыз.
• Сушиді танымал мейрамханаларға тапсырыс беріңіз, олар тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі ережелерін сақтайды.

Сушидің денсаулыққа пайдасын арттырудың түрлі тәсілдері бар, оның ықтимал кемшіліктерін азайту керек.

Төменгі жол

Суши - бұл күріштен, теңіз балдырларынан, көкөністерден және шикі немесе пісірілген теңіз өнімдерінен жасалған жапон орамы.

Ол бірнеше дәрумендерге, минералдарға және денсаулықты нығайтатын қосылыстарға бай.

Алайда, кейбір түрлерінде тазартылған көмірсулар, тұз және зиянды майлар көп.

Егер сіз оны қалай жейтіндігіңізге сенімді болсаңыз, суши теңдестірілген диетаға керемет қосымша бола алады.