Саго деген не және ол сізге пайдалы ма?

Мазмұны

• Саго дегеніміз не?
• Саго тамақтануы
• Саггоның денсаулыққа пайдасы
• Құрамында антиоксиданттар бар
• Жақсы төзімді крахмал көзі
• Жүрек ауруы қаупін азайтуы мүмкін
• Жаттығудың өнімділігін арттыруы мүмкін
• Саго қолданады
• Саго жағымсыз жақтары
• Төменгі жол

Біз оқырмандар үшін пайдалы деп санайтын өнімдерді қосамыз. Егер сіз осы беттегі сілтемелер арқылы сатып алсаңыз, біз шағын комиссия аламыз. Міне, біздің процесс.

Саго - тропикалық алақаннан алынатын крахмал түрі Metroxylon sagu.

Бұл әлемнің кейбір бөліктерінде көмірсулардың негізгі көзі.

Саго құрамында антиоксиданттар мен төзімді крахмал бар және көптеген артықшылықтармен байланысты, соның ішінде жүрек ауруының қауіпті факторларын жақсарту және жаттығулардың тиімділігін арттыру (1,,).

Бұл мақалада сагоның тамақтануы, пайдасы, қолданылуы және теріс жақтары туралы жалпы түсінік берілген.

Саго дегеніміз не?

Саго - белгілі бір тропикалық пальма сабақтарының өзегінен алынған крахмал түрі.

Крахмал - бұл көптеген байланысқан глюкоза молекулаларынан тұратын күрделі көмірсулар. Глюкоза - сіздің денеңіз энергия көзі ретінде қолданатын қанттың бір түрі.

Саго негізінен алынады Metroxylon sagu, немесе Индонезия, Малайзия, Филиппин және Папуа Жаңа Гвинеяны қоса алғанда әлемнің көптеген бөліктерінде тұратын саго пальмасы (4, 5).

Саго пальмасы тез өседі және әртүрлі топырақтарға төзімді. Бір саған пальмасында 220-1760 фунт (100-800 кг) крахмал болуы мүмкін (5).

Саго - Индонезия, Малайзия және Папуа-Жаңа Гвинеядағы диеталық тамақ. Бұл өте қоректік емес, бірақ көмірсуларға бай, сіздің денеңіз үшін маңызды энергия көзі (5).

Оны екі негізгі формада - ұн немесе меруерт түрінде сатып алуға болады. Ұн таза крахмал болса, інжу-маржан - крахмалды сумен араластырып, оларды жартылай қыздыру арқылы жасалынған кішкентай шарлар.

Табиғи түрде глютенсіз, саго бидайға негізделген ұн мен астықты шектеулі диеталар үшін пісіру мен пісіру кезінде жақсы алмастырады ().

Саго - Индонезия, Малайзия және Папуа Жаңа Гвинеяның кейбір аудандарында негізгі крахмал. Бұл өте қоректік болмаса да, құрамында глютен жоқ және көмірсуларға бай.

Саго тамақтануы

Саго - бұл таза крахмал, көмірсулардың бір түрі. Оның құрамында аз мөлшерде ғана ақуыз, май және талшық бар және көптеген дәрумендер мен минералдар жоқ.

Төменде 3,5 фунт (100 грамм) саго үшін тамақтану туралы ақпарат келтірілген (7):

• Калория: 332
• Ақуыз: 1 грамнан аз
• Май: 1 грамнан аз
• Көмірсулар: 83 грамм
• Талшық: 1 грамнан аз
• Мырыш: Күнделікті қабылдаудың 11% (RDI)

Сагода мырыштан басқа дәрумендер мен минералдар аз. Бұл оны ұнтақталған бидай немесе қарақұмық сияқты ұнның көптеген түрлерінен қоректік жағынан төмен етеді, олардың құрамында әдетте белок пен В дәрумендері сияқты көп қоректік заттар бар (7,).

Бұл табиғи түрде дәнді және глютенсіз болғандықтан, оны целиакиямен ауыратындарға немесе палео диетасы сияқты арнайы, астықсыз диеталарға сүйенетіндерге ұнды ауыстырады ().

Саго - бұл таза көмірсулар және көптеген қоректік заттар. Бұл табиғи түрде глютенсіз және диеталар үшін жарамды.

Саггоның денсаулыққа пайдасы

Саго келесі денсаулыққа пайда әкелуі мүмкін.

Құрамында антиоксиданттар бар

Антиоксиданттар - бос радикалдар деп аталатын зиянды молекулаларды бейтараптандыратын молекулалар. Сіздің денеңізде бос радикалдар деңгейі тым жоғарылағанда, олар жасушалардың зақымдануына әкелуі мүмкін, бұл қатерлі ісік және жүрек аурулары сияқты жағдайлармен байланысты ().

Пробиркаға жүргізілген зерттеулерде саго құрамында таниндер мен флавоноидтар сияқты полифенолдар көп екендігі анықталды, олар сіздің организміңізде антиоксидант ретінде қызмет ететін өсімдік тектес қосылыстар болып табылады (1, 10).

Зерттеулер полифенолдардағы диетаны иммунитеттің жақсаруымен, қабынудың төмендеуімен және жүрек ауруының төмендеуімен байланыстырды ().

Жануарларды зерттеудің бірінде бос радикалдардың зақымдану белгілері аз, антиоксидант деңгейінің жоғарылауы және атеросклероздың төмендеу қаупі байқалды - холестериннің өсуіне байланысты артериялардың тарылуымен байланысты ауру - төмен саго диеталарымен қоректенетін тышқандармен салыстырғанда сагоға бай диеталармен қоректенетін тышқандарда ( ).

Бұл саго антиоксиданттарының жоғары концентрациясына байланысты болуы мүмкін. Алайда, саго антиоксиданттары туралы адами зерттеулер жоқ, сондықтан көп зерттеулер қажет.

Жақсы төзімді крахмал көзі

Саго - бұл шамамен 7,5% төзімді крахмал, бұл сіздің ас қорыту жолыңыз арқылы сіңірілмеген крахмал ().

Резистентті крахмал тоқ ішекке жетілмей, сіздің сау ішек бактерияларыңызды тамақтандырады. Бұл бактериялар төзімді крахмалды ыдыратады және қысқа тізбекті май қышқылдары (SCFA) сияқты қосылыстар түзеді (13).

Көптеген зерттеулер төзімді крахмал мен СКФА-ны денсаулыққа пайдасына байланыстырды, соның ішінде қандағы қант деңгейінің төмендеуі, тәбеттің төмендеуі және ас қорытудың жақсаруы (,).

Жануарларды зерттеудің бірінде саго ішектің сау бактерияларын тамақтандыратын пребиотик ретінде қолданылған. Саго ішектегі SCFA деңгейін жоғарылатып, инсулинге төзімділікті төмендетіп, қант диабеті қаупін тудырады ().

Кейбір төзімді крахмал түрлерінің қант диабеті және преддиабетпен ауыратындарға пайдасы бар екені дәлелденгенімен, қазіргі кезде адам зерттеулері жеткіліксіз. Қандағы қантты бақылауға төзімді крахмалдың ықтимал әсерін жақсы түсіну үшін көбірек зерттеу қажет ().

Жүрек ауруы қаупін азайтуы мүмкін

Қандағы холестерин мен триглицеридтің жоғары деңгейі жүрек ауруының қауіпті факторлары болып табылады (,).

Бір зерттеуде зерттеушілер саго тамақтандыратын тышқандарда холестерин мен триглицеридтің деңгейі тапиока крахмалымен қоректенетін тышқандарға қарағанда төмен болғанын көрсетті ().

Бұл гаглюкозаның ұзақ, сызықты тізбектері бар крахмал түрінің, жоғары сіңірілетін амилозаның құрамымен байланысты болды. Тізбектер баяу ыдырайтындықтан, олар қантты бақыланатын жылдамдықпен шығарады, бұл сіздің холестерин мен триглицеридтің деңгейін жақсарта алады ().

Шын мәнінде, адамдар мен жануарларға жүргізілген зерттеулер көрсеткендей, амилозадағы жоғары диеталар холестерин мен қандағы май деңгейінің төмендеуімен, сондай-ақ қандағы қант бақылауының жақсаруымен байланысты - жүрек ауруының тағы бір қауіпті факторы (,,).

Жаттығудың өнімділігін арттыруы мүмкін

Бірнеше зерттеулер сагоның жаттығулардың орындалуына әсерін талдады.

8 велосипедшіде жүргізілген зерттеу көрсеткендей, жаттығулар кезінде саго және құрамында саго және соя ақуызы бар сусындар плацебоға қарағанда шаршауды кешіктірді және жаттығу төзімділігі сәйкесінше 37% және 84% -ға артты ().

8 велосипедшінің тағы бір зерттеуінде 15 минуттық сынақтан кейін саго негізіндегі ботқаны жегендер келесі сынақта плацебо жегендермен салыстырғанда 4% жақсы нәтиже көрсеткен ().

Дегенмен, бір зерттеуде ылғалды жағдайда велосипедпен жүрер алдында сагоға негізделген сусын қабылдау өнімділікті жақсарта алмағаны айтылған. Сусындарды аз ішетін велосипедшілер терлейді, дене температурасының жоғарылауын байқамады және ыстыққа плацебо тобына қарағанда жақсы төзді ().

Саго мұндай әсер етуі мүмкін, себебі бұл көмірсулардың ыңғайлы және жылдам көзі.

Зерттеулер көрсеткендей, жаттығуларға дейін немесе жаттығулар кезінде көмірсутектерді тұтыну төзімділік белсенділігін ұзартуы мүмкін, ал жаттығулардан кейін көмірсулар тұтыну сіздің денеңіздің қалпына келу қабілетін арттырады (,).

Саго антиоксиданттармен және төзімді крахмалмен қамтамасыз етеді, және бұл денсаулыққа пайда әкелуі мүмкін, соның ішінде жүрек ауруы қаупінің факторларын азайту және жаттығу жұмысын жақсарту.

Саго қолданады

Саго - әлемнің көптеген бөліктерімен бірге Оңтүстік-Шығыс Азиядағы негізгі тамақ. Ол көбінесе балықпен немесе көкөністермен көмірсулар көзі ретінде пайдаланылатын желім тәрізді масса қалыптастыру үшін ыстық сумен араласады (28).

Сагоны нан, печенье және крекерге пісіру де кең таралған. Сонымен қатар, оны танымал малайзиялық құймақ (28) - лемпенг сияқты құймақ жасау үшін пайдалануға болады.

Коммерциялық тұрғыда саго тұтқырлық қасиетіне байланысты қалыңдатқыш ретінде қолданылады (28).

Америка Құрама Штаттарында саго азиялық азық-түлік дүкендерінде және интернетте ұн немесе інжу түрінде жиі сатылады.

Інжу - бұл крахмалды агрегаттар, олар тапиока меруертіне ұқсас. Саго пудингі сияқты десерттер жасау үшін оларды көбіне сумен немесе сүтпен және қантпен қайнатады.

Сагоны сумен араластырып жеуге болады, оны ұн пісіруге немесе қоюлатқыш ретінде қолдануға болады. Саго маржандары әдетте десерт тағамдарында қолданылады.

Саго жағымсыз жақтары

Тағамдық жағынан, саго құрамында ақуыз, дәрумендер мен минералдар аз, қоңыр күріш, хино, сұлы, қарақұмық және тұтас бидай сияқты көмірсулардың көптеген басқа көздерімен салыстырғанда аз ().

Құрамында глютен мен дән жоқ болса да, бұл көмірсулардың ең қоректік көздерінің бірі емес. Басқа глютенсіз, дәнді емес көмірсутек көздері тәтті картоп, көкнәр сквошы және кәдімгі картоп көбірек қоректік заттармен қамтамасыз етеді ().

Сонымен қатар, супермаркеттерде сатылатын сагоны қолдануға қауіпсіз болғанымен, алақанның өзі улы.

Сагоны өңдеуден бұрын жеу құсу, бауырдың зақымдануы және өлімге әкелуі мүмкін (29).

Алайда, алақаннан алынған крахмал токсиндерді кетіру үшін өңделеді, бұл оны жеуге қауіпсіз етеді (29).

Коммерциялық сатып алынған саго жеуге қауіпсіз. Алайда, ұнның басқа түрлерімен салыстырғанда қоректік заттардың мөлшері аз және бұл көмірсулардың ең қоректік таңдауы емес.

Төменгі жол

Саго - бұл әдетте алақаннан алынған крахмал түрі Metroxylon sagu.

Бұл негізінен көмірсулардан тұрады және құрамында ақуыз, май, талшық, дәрумендер мен минералдар аз. Дегенмен, саго табиғи түрде дәнді және глютенсіз, сондықтан оны диеталық тамақтануға тыйым салынады.

Сонымен қатар, бұл антиоксидантты және төзімді крахмал құрамы бірнеше ықтимал артықшылықтармен, соның ішінде холестериннің төмендеуімен және жаттығулардың жақсаруымен байланысты.