Сіздің тәтті тісіңіздің артындағы ғылым

Мазмұны

• үшін шолу

Кейбір айырмашылықтар сөзбе-сөз талғамға байланысты. Түскі ас кезінде сіз күркетауық беконы қосылған көкөніс омлетіне тапсырыс бересіз, ал сіздің жақын досыңыз көкжидек құймақтары мен йогурт сұрайды. Сіз тамақ ішкеніңізге екінші рет ойланбайтын шығарсыз, бірақ сіз тәтті немесе тұзды тісіңіз бар-жоғына және қытырлақ немесе тегіс тағамдарды ұнататынына қаншалықты әсер ететінін түсінбейсіз.

Біздің дәмді рецепторлық жасушалар-бұл дәмдік бүршіктерге арналған ғылыми тіл-төрт негізгі дәмді қабылдайды: тәтті, тұзды, қышқыл және ащы. Сізде 10 000-ға жуық бүршіктер бар, олардың барлығы тіліңізде орналаспайды: олардың кейбіреулері аузыңыздың төбесінде, ал басқалары тамағыңызда кездеседі, бұл дәрі-дәрмектің люктен төмен түсуінің неге соншалықты жағымсыз екенін түсіндіреді.

Джозеф Пинзон, MD, эндокринолог және UCLA Дэвид Геффен Медицина мектебінің профессоры: «Әр дәм бүршігі рецепторға ие және миға белгілі бір негізгі дәм туралы ақпаратты жіберетін сенсорлық нейрондармен байланысты», - дейді. Әр адамның дәм сезу қабілеті ұқсас болғанымен, олар бірдей емес.

Зерттеулер көрсеткендей, біздің дәм сезу қабілетіміз ана құрсағынан басталады. Амниотикалық сұйықтықтар ұрыққа дәм береді, ол әр түрлі дәмді әр түрлі мөлшерде жұта бастайды. Бұл алғашқы әсерлер туылғаннан кейін сізде қалады. [Бұл фактіні твиттерде жазыңыз!] «Кейбір адамдар тәттіге өте сезімтал бүршіктермен туады, ал басқалары өте сезімтал тұзды, қышқыл немесе ащы болып туылады», - дейді Пинзоне.

Сіздің дәм мен иіс рецепторларын кодтайтын гендердің барлығы сіздің талғамға қаншалықты сезімтал екендігіңізде маңызды рөл атқарады. Сіздің сезімталдығыңыз неғұрлым жоғары болса, соғұрлым сіз хош иісті мұрынға айналдырасыз. Текстураларға да қатысты. «Қытырлақ немесе тегіс сияқты кез келген сезімді миға« ұнату »немесе« ұнатпау »хабарларын жіберетін сенсорлық нейрондармен байланысатын тілдегі қысым рецепторлары мен ауыз қуысы қабылдайды», - дейді Пинзоне. Сізде қытырлақ тағамдардың рецепторлары қаншалықты көп болса, жаңғақтар, қытырлақ нан және мұз текшелері сияқты нәрселерге көбірек құмар боласыз.

Бірақ ДНК бәрі емес; Сіз сондай -ақ бала кезіндегі тәжірибе арқылы белгілі бір тағамдарды ұнатуды үйренесіз. Пинзон: «Біз тамақ сияқты кез келген ынталандыруға ұшыраған кезде, миымыздағы химия қандай да бір жолмен өзгереді», - дейді. Егер сіздің атаңыз жас кезіңізде сізге үнемі кәмпиттер берсе және сіз бұл қимылды махаббатпен байланыстырсаңыз, сізде миыңызда тәттілерді ұнататын нейрондық байланыс пайда болады, яғни сіз тәтті тіске ие боласыз,-деп түсіндіреді Пинзоне. [Твитте неліктен тәтті тісіңіз бар!] Сарапшылардың пікірінше, керісінше де болуы мүмкін, сондықтан бастауыш мектептегі туған күн кешінде гамбургерден кейін қатты тамақтан улану сізді ауладағы сүйікті ісіңізден бас тартуы мүмкін.

Қайталанатын әсер қызылша шырынын дәмін сезінуге көмектессе де, сіз гендеріңізді өзгерте алмайтындықтан, сіз ешқашан дәм таңдауыңызды түбегейлі өзгерте алмайсыз, дейді Лесли Стейн, Ph.D., ғылыммен байланыс жөніндегі директоры. Монелл химиялық сезім орталығы.

Бірақ шоколад ше?

Соңғы онжылдықта зерттеушілер жыныстың дәмдік преференциялары қалай ерекшеленетінін зерттей бастады. Әйелдердің ащы, тұзды және ащы хош иістердің табалдырығы төмен болуы мүмкін, бәлкім, біздің иісті жақсы сезінуімізге байланысты және бұл әйелдердің еркектерге қарағанда тәтті мен шоколадты жақсы көретінін түсіндіруі мүмкін.

Бірақ сіз гормондардың сіздің құмарлықтарыңызға әсер ететінін білесіз-айдың белгілі бір уақытында, сіз бен нан себетінің арасында ешкім тұруға батылы барма! Нью-Йорк қаласындағы эндокринолог Флоренс Комит: «Әйелдің етеккір циклінің әртүрлі кезеңдерінде сіздің гормондарыңыз кейбір дәм бүршіктерін аз немесе азырақ сезімтал етеді», - дейді. Қалқанша безінің жұмысындағы өзгерістер мен стресс сонымен қатар гендердегі қосқыштарды ауыстырып, тұзды немесе тәтті дәм сезетін бүршіктерді қосуы немесе өшіруі мүмкін, деп қосады ол.

үшін шолу