Жұмыртқаны салқындату қажет пе?

Мазмұны

• Мұның бәрі Сальмонелла туралы
• Құрама Штаттарда қажет тоңазытқыш
• Еуропада тоңазытқыш қажет емес
• Тоңазытқыштың басқа артықшылықтары мен кемшіліктері
• Pro: Тоңазытқыш жұмыртқаның сақтау мерзімін екі есеге арттыруы мүмкін
• Кон: жұмыртқалар тоңазытқышта дәмді сіңіре алады
• Кон: тоңазытқыштың есігінде жұмыртқаларды сақтауға болмайды
• Con: суық жұмыртқа пісіру үшін жақсы болмауы мүмкін
• Төменгі жол

Американдықтардың көпшілігі жұмыртқаны тоңазытқышта сақтаса, көптеген еуропалықтар оны сақтамайды.

Себебі, Еуропаның көптеген елдерінің билігі жұмыртқаны салқындатудың қажеті жоқ деп санайды. Бірақ АҚШ-та жұмыртқаны бөлме температурасында сақтау қауіпті деп саналады.

Осылайша, сіз жұмыртқаны сақтаудың ең жақсы әдісі туралы ойлануыңыз мүмкін.

Бұл мақалада жұмыртқаны тоңазыту керек пе, жоқ па, айтылады.

Мұның бәрі Сальмонелла туралы

Сальмонелла көптеген жылы қанды жануарлардың ішегінде тіршілік ететін бактериялардың түрі. Бұл жануардың ішек-қарын жолында болған кезде өте қауіпсіз, бірақ егер ол азық-түлік қорына түссе, ауыр ауру тудыруы мүмкін.

Сальмонелла инфекциялар құсу мен диарея сияқты жағымсыз белгілерді тудыруы мүмкін және ересек ересектерге, балаларға және иммундық жүйесі бұзылғандарға өте қауіпті, тіпті өліммен аяқталады ().

Кең таралған көздері Сальмонелла өршуі - жоңышқа өскіндері, жержаңғақ майы, тауық еті және жұмыртқа. 1970-80 жж. Жұмыртқалардың 77% -ына жауап беретіні анықталды Сальмонелла Құрама Штаттардағы індет (,).

Бұл жұмыртқа қауіпсіздігін жақсартуға күш салды. Содан бері инфекция деңгейі төмендеді Сальмонелла аурудың өршуі әлі де орын алуда ().

Жұмыртқа ластануы мүмкін Сальмонелла сыртқы жағынан, егер бактериялар жұмыртқа қабығына енсе немесе іштей, егер тауық өзі көтерсе Сальмонелла және бактериялар жұмыртқаға қабық пайда болғанға дейін берілді ().

Қолдану, сақтау және пісіру алдын-алу үшін маңызды Сальмонелла ластанған жұмыртқалардың шығуы.

Мысалы, жұмыртқаны 40 ° F (4 ° C) -тан төмен сақтау өсуді тоқтатады Сальмонеллажәне жұмыртқаны кем дегенде 160 ° F дейін пісіру барлық бактерияларды өлтіреді.

Қалай Сальмонелла емдеу әр елде өзгереді - төменде көрсетілгендей - салқындату жұмыртқалары кейбір аймақтарда қажет болуы мүмкін, ал басқаларында болмайды.

Сальмонелла - бұл тамақтанатын ауруларды тудыратын бактерия. Елдер жұмыртқаны қалай емдейді Сальмонелла оларды тоңазытқышта сақтау керектігін анықтайды.

Құрама Штаттарда қажет тоңазытқыш

Құрама Штаттарда, Сальмонелла көбінесе сырттан емделеді.

Жұмыртқаларды сатпас бұрын олар зарарсыздандыру процесін бастайды. Олар ыстық, сабынды сумен жуылады және дезинфекциялаушы затпен себіледі, бұл қабықтағы бактерияларды өлтіреді (,).

Австралия, Жапония және Скандинавия елдерін қоса алғанда, бірнеше басқа халықтар жұмыртқаларға дәл осылай қарайды.

Бұл әдіс жұмыртқа қабығындағы бактерияларды жоюда өте тиімді. Алайда, бұл жұмыртқаның ішінде болуы мүмкін бактерияларды жою үшін ештеңе істемейді - бұл көбінесе адамдарды ауруға ұшыратады (,,).

Сондай-ақ жуу процесі жұмыртқаның кутикуласын кетіруі мүмкін, бұл оны қорғауға көмектесетін жұмыртқа қабығындағы жұқа қабат.

Егер кутикула алынып тасталса, зарарсыздандырудан кейін жұмыртқаға түскен кез-келген бактериялар қабықшаға оңай еніп, жұмыртқаның мазмұнын ластайды (,).

Тоңазытқыш бактерияларды жоймаса да, бактериялардың санын шектеу арқылы ауру қаупін азайтады. Бұл бактериялардың жұмыртқа қабығына енуіне кедергі келтіреді (,).

Осыған қарамастан, Америка Құрама Штаттарында жұмыртқаны тоңазытқышта сақтаудың тағы бір маңызды себебі бар.

Бактерияларды минималды деңгейде ұстау үшін Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару басқармасы (FDA) сатылатын жұмыртқаларды 45 ° F (7 ° C) температурада сақтауды және тасымалдауды талап етеді.

Жұмыртқаларды салқындатқаннан кейін, егер олар жылынса, қабығында конденсат пайда болмас үшін оларды тоңазытқышта сақтау керек. Бұл ылғал бактериялардың қабықшаға енуін жеңілдетеді.

Осылайша, Америка Құрама Штаттарында сатылатын кез-келген жұмыртқаны сіздің тоңазытқышта сақтау керек.

Құрама Штаттарда және басқа бірнеше елдерде бактерияларды азайту үшін жұмыртқаны жуады, тазалайды және тоңазытқышқа салады. Бұл елдердегі жұмыртқалар ластану қаупін азайту үшін тоңазытқышта сақталуы керек.

Еуропада тоңазытқыш қажет емес

Көптеген Еуропа елдері жұмыртқаларын тоңазытқышта өткізбейді, бірақ олар осындай жағдайды бастан өткерді Сальмонелла 1980 жылдардағы эпидемия.

Америка Құрама Штаттары жұмыртқаны жуу және салқындату ережелерін қолданған кезде, көптеген еуропалық елдер санитарлық жағдайды жақсартты және тауықтарға қарсы вакциналар егілді Сальмонелла бірінші кезекте инфекцияны болдырмау (,).

Мысалы, Ұлыбританиядағы бағдарламадан кейін барлық жұмыртқа беретін тауықтарға осы бактерияның ең көп таралған штаммына қарсы вакцина егілді Сальмонелла елдегі жағдайлар соңғы онжылдықтағы ең төменгі деңгейге дейін төмендеді ().

Америка Құрама Штаттарына қарағанда, Еуропалық Одақта жұмыртқаларды жуу және зарарсыздандыру заңсыз болып табылады. Алайда, Швеция мен Нидерланды қоспағанда (14).

Америкалықтар үшін бұл антисанитарлық болып көрінуі мүмкін, бірақ жұмыртқа кутикуласы мен қабығы зақымдалмай қалады, бактериялардан қорғаныс қабаты ретінде жұмыс істейді ().

Кутикуладан басқа, ақуыз бактерияларға қарсы табиғи қорғанысқа ие, бұл жұмыртқаны үш аптаға дейін қорғауға көмектеседі (,).

Сондықтан Еуропаның көп бөлігінде жұмыртқаны тоңазыту қажет емес деп саналады.

Еуропалық Одақ жұмыртқаға барған кезде олардың жылынуына және конденсация түзілуіне жол бермеу үшін супермаркеттерде жұмыртқаларды салқындатуға кеңес береді, бірақ оларды салқындатпаңыз.

Еуропалық Одақтың жұмыртқаларына АҚШ-қа қарағанда басқаша қарайтын болғандықтан, Еуропаның көп бөлігінде тоңазытқышта жұмыртқаны жақын арада қолдануды жоспарлап отырғаныңыз жөн.

Еуропаның көптеген елдерінде Сальмонелла вакцинация сияқты алдын-алу шараларымен бақыланады. Әдетте фермаларға жұмыртқаны жууға тыйым салынады, сондықтан кутикула тоңазытқышқа жол бермей, өзгеріссіз қалады.

Тоңазытқыштың басқа артықшылықтары мен кемшіліктері

Сізге жұмыртқаны тоңазытқышта қажет етпейтін болса да, оны орналасқан жеріңізге байланысты жасау керек.

Тоңазытқыштың кейбір артықшылықтары болғанымен, оның кемшіліктері де бар. Төменде жұмыртқаны салқындатудың оң және теріс жақтары келтірілген.

Pro: Тоңазытқыш жұмыртқаның сақтау мерзімін екі есеге арттыруы мүмкін

Жұмыртқаларыңызды тоңазытқышта сақтау бактерияларды бақылауда ұстаудың ең жақсы әдісі болып табылады.

Қосымша бонус ретінде ол жұмыртқаларды бөлме температурасында сақтағаннан гөрі балғынырақ ұстайды.

Бөлме температурасында сақталған жаңа жұмыртқа бірнеше күннен кейін сапасы төмендей бастаса және оны 1-3 апта ішінде қолдану қажет болса, тоңазытқышта ұсталған жұмыртқалар сапасы мен балғындығын кемінде екі есе ұзақ сақтайды (,,).

Кон: жұмыртқалар тоңазытқышта дәмді сіңіре алады

Жұмыртқалар тоңазытқыштағы басқа тағамдардың, мысалы, жаңа кесілген пияздың иісі мен дәмін сіңіре алады.

Алайда, жұмыртқаларды картон қорапшасында сақтау және герметикалық иісі бар тағамдарды герметикалық ыдыста тығыздау бұл жағдайдың алдын алады.

Кон: тоңазытқыштың есігінде жұмыртқаларды сақтауға болмайды

Көптеген адамдар жұмыртқаларын тоңазытқыштың есігінде сақтайды.

Алайда, бұл тоңазытқышты ашқан сайын оларды температураның ауытқуына ұшыратуы мүмкін, бұл бактериялардың көбеюіне және жұмыртқалардың қорғаныш қабықшаларына әсер етуі мүмкін ().

Сондықтан жұмыртқаны тоңазытқыштың артқы жағындағы сөреде ұстаған дұрыс.

Con: суық жұмыртқа пісіру үшін жақсы болмауы мүмкін

Соңында, кейбір аспаздар бөлме температурасындағы жұмыртқаларды пісіруге ең қолайлы деп санайды. Осылайша, кейбіреулер салқындатылған жұмыртқаларды қолданар алдында бөлме температурасына дейін жіберуді ұсынады.

Егер бұл сіз үшін маңызды болса, жұмыртқаларды бөлме температурасында екі сағатқа дейін қалдырған дұрыс деп саналады. Сіз оларды қауіпсіз температурада дайындағаныңызға сенімді болыңыз ().

Тоңазытқыш жұмыртқаларды бөлме температурасында ұсталғаннан екі есе көп уақыт бойы балғын күйде ұстайды. Дәмі мен температурасының өзгеруіне жол бермеу үшін оларды дұрыс сақтау керек.

Төменгі жол

Жұмыртқаны тоңазыту қажет пе, ол сіздің орналасқан жеріңізге байланысты, өйткені Сальмонелла емдеу әр елге байланысты өзгереді.

Америка Құрама Штаттарында тағамнан улану қаупін азайту үшін жаңа, коммерциялық жолмен өндірілген жұмыртқаларды тоңазытқышта сақтау қажет. Алайда, Еуропаның және әлемнің көптеген елдерінде жұмыртқаларды бірнеше апта бойы бөлме температурасында ұстау жақсы.

Егер сіз жұмыртқаңызды сақтаудың жақсы әдісін білмесеңіз, ұсынылған нәрсені білу үшін жергілікті азық-түлік қауіпсіздігі жөніндегі органға хабарласыңыз.

Егер сіз әлі де сенімді болмасаңыз, тоңазытқыш - бұл ең қауіпсіз әдіс.