Стевия қантты жақсы алмастыра ала ма? Артықшылықтары мен кемшіліктері

Мазмұны

• Стевия дегеніміз не?
• Стевия тамақтану фактілері
• Пайдалары мен ықтимал кемшіліктері
• Стевияның пайдасы
• Мүмкін болатын жағымсыз жақтар
• Бұл қанттан гөрі пайдалы ма?
• Бұл қанттың жақсы алмастырушысы ма?
• Төменгі жол

Стевия өсімдікке негізделген, қантқа калориясыз балама ретінде танымал болып келеді.

Көптеген адамдар оны зертханадан емес, өсімдіктен алынғандықтан, сукралоза мен аспартам сияқты жасанды тәттілендіргіштерден артық көреді.

Ол құрамында көмірсутегі жоқ және қандағы қантты тез көтермейді, сондықтан оны қант диабетімен ауыратындар немесе қандағы қант деңгейін нашар басқаратындар жасайды. Осыған қарамастан, оның кейбір кемшіліктері болуы мүмкін.

Бұл мақалада стевия, оның артықшылықтары, кемшіліктері және қант алмастырғыш ретіндегі әлеуеті қарастырылады.

Стевия дегеніміз не?

Стевия - бұл жапырақтардан алынған қант баламасы Stevia rebaudiana өсімдік.

Бұл жапырақтар тәттілігімен рахаттанып, жүздеген жылдар бойы қандағы қанттың жоғарылауын емдеуге арналған шөптік дәрі ретінде қолданылған ().

Олардың тәтті дәмі кәдімгі қанттан 250-300 есе тәтті стевиол гликозид молекулаларынан шығады ().

Стевия тәттілендіргіштерін жасау үшін гликозидтерді жапырақтардан бөліп алу керек. Суға батырылған құрғақ жапырақтардан бастап, процесс келесідей ():

1. Сұйықтықтан жапырақ бөлшектері сүзіледі.
2. Қосымша органикалық заттарды кетіру үшін сұйықтықты белсендірілген көмірмен өңдейді.
3. Сұйықтық минералдар мен металдарды кетіру үшін ион алмасу процедурасынан өтеді.
4. Қалған гликозидтер шайырға шоғырланған.

Қалыптасқан стевия жапырағының сығындысы қалады, оны шашыратып кептіреді және тәттілендіргіштерге өңдеуге дайын етеді ().

Сығынды әдетте жоғары концентрацияланған сұйықтық түрінде немесе бір реттік пакеттерде сатылады, олардың екеуі де тағамды немесе сусындарды тәттілендіру үшін өте аз мөлшерде қажет болады.

Стевия негізіндегі қант эквиваленттері де бар. Бұл өнімдер құрамында мальтодекстрин сияқты толтырғыштар бар, бірақ олардың мөлшері мен тәттілендіру күші қант сияқты, калориялары мен көмірсуларының ешқайсысы жоқ. Оларды пісіру мен пісіру кезінде 1: 1 ауыстыру ретінде қолдануға болады ().

Көптеген стевия өнімдерінде қосымша ингредиенттер, мысалы, толтырғыштар, қант спирттері, басқа тәттілендіргіштер және табиғи хош иістер бар екенін ұмытпаңыз.

Егер сіз осы ингредиенттерден аулақ болғыңыз келсе, затбелгіде тек 100% стевия сығындысы бар өнімдерді іздеуіңіз керек.

Стевия тамақтану фактілері

Стевия негізінен калориясыз және көмірсутексіз. Ол қанттан гөрі тәтті болғандықтан, аз мөлшерде қолдану сіздің диетаңызға маңызды калориялар мен көмірсулар қоспайды ().

Стевия жапырақтарында әртүрлі дәрумендер мен минералдар болғанымен, олардың көп бөлігі өсімдік тәттілендіргішке айналғанда жоғалады ().

Сонымен қатар, кейбір стевия өнімдерінде қосымша ингредиенттер болғандықтан, қоректік заттар әр түрлі болуы мүмкін.

Стевия жапырақтарын қантқа қарағанда әлдеқайда тәтті сұйық немесе ұнтақталған стевия сығындысы түрінде өңдеуге болады. Сығынды іс жүзінде калориясыз және көмірсутексіз, құрамында тек минералды заттар бар.

Пайдалары мен ықтимал кемшіліктері

Стевия жапырақтары көптеген ғасырлар бойы емдік мақсатта қолданылып келген, ал сығынды жануарларға жүргізілген зерттеулерде қандағы қанттың төмендеуімен және қандағы май деңгейімен байланысты. Тәттілендіргіш салмақ жоғалтуға көмектеседі.

Осыған қарамастан, сығындының жағымсыз жақтары да бар.

Стевияның пайдасы

Бұл салыстырмалы түрде жаңа тәттілендіргіш болса да, стевия денсаулыққа пайдалы бірнеше фактормен байланысты.

Бұл калориясыз болғандықтан, бір ас қасыққа (12 грамм) шамамен 45 калория беретін қарапайым қанттың орнына қолданылатын кезде салмақ жоғалтуға көмектеседі. Стевия сізге аз калориямен қаныққанға көмектеседі ().

31 ересек адамда жүргізілген зерттеуде стевиямен жасалған 290 калориялы тағамды жегендер келесі тамақ кезінде қантпен жасалған 500 калориялы тағамдармен бірдей мөлшерде тамақ жеді ().

Олар сондай-ақ ұқсас толықтығы туралы хабарлады, яғни стевия тобы жалпы қанағаттануды сезіну кезінде жалпы калория мөлшері аз болды ().

Сонымен қатар, тышқанды зерттеу кезінде стевиол гликозидінің ребаудиозидінің әсерінен бірнеше тәбетті басатын гормондар жоғарылаған ().

Тәттілендіргіш қандағы қантты басқаруға көмектеседі.

12 ересек адамда жүргізілген зерттеу барысында 50% стевия және 50% қантпен жасалған кокос десертін жегендер 100% қантпен жасалған сол десертті қабылдағандарға қарағанда тамақтанғаннан кейін қандағы қант деңгейінің 16% төмен болды ().

Жануарларға жүргізілген зерттеулерде стевия инсулинге сезімталдықты жақсартады, бұл қандағы қантты төмендететін гормон, оны жасушаларға энергияға жұмсауға мүмкіндік береді (,).

Сонымен қатар, кейбір жануарларға арналған зерттеулер стевияны тұтынуды триглицеридтердің төмендеуімен және HDL (жақсы) холестерин деңгейінің жоғарылауымен байланыстырды, олардың екеуі де жүрек ауруының төмендеуімен байланысты (,,).

Мүмкін болатын жағымсыз жақтар

Стевия артықшылықтар ұсына алатынымен, оның жағымсыз жақтары да бар.

Бұл өсімдік тектес және басқа калориялы тәттілендіргіштерге қарағанда табиғи болып көрінгенімен, ол әлі де жоғары дәрежеде тазартылған өнім. Стевия қоспаларында көбінесе мальтодекстрин сияқты толтырғыштар болады, бұл сау ішек бактерияларының реттелуіне байланысты ().

Стевияның өзі сіздің ішек бактерияларыңызға зиянын тигізуі мүмкін. Пробиркаға жүргізілген зерттеуде стевия тәттілендіргіштеріндегі ең көп таралған стевиол гликозидтерінің бірі А ребаудиозиді ішек бактерияларының пайдалы штаммының өсуін 83% (,) тежеді.

Оның үстіне, ол қанттан гөрі тәтті болғандықтан, стевия интенсивті тәттілендіргіш болып саналады. Кейбір зерттеушілер қарқынды тәттілендіргіштер тәтті тағамға деген құштарлықты арттыруы мүмкін деп санайды (,).

Сонымен қатар, көптеген бақылау жұмыстары нөлдік калориялы тәттілендіргіштерді тұтыну мен дене салмағының жақсаруы, калория мөлшері немесе 2 типті қант диабеті қаупі (,) арасында ешқандай байланыс таппады.

Сонымен қатар, стевия және басқа калориясы жоқ тәттілендіргіштер қандағы қант деңгейін жоғарылатпаса да (,) тәтті дәміне байланысты инсулин реакциясын тудыруы мүмкін.

Стевия тәттілендіргіштері жақында ғана қол жетімді болғандықтан, олардың денсаулыққа ұзақ мерзімді әсерін зерттеу шектеулі екенін ұмытпаңыз.

Стевия сіздің салмағыңыз бен қандағы қант деңгейіңізді басқаруға көмектесе алады, ал жануарларға жүргізілген зерттеулер жүрек ауруының қауіпті факторларын жақсарта алатынын көрсетеді. Алайда, бұл сіздің денсаулығыңызға кері әсер етуі мүмкін интенсивті тәттілендіргіш.

Бұл қанттан гөрі пайдалы ма?

Стевияның қантқа қарағанда калориясы азырақ және ол аз калория жеуге көмектесу арқылы салмақты басқаруда маңызды рөл атқаруы мүмкін.

Ол калориялар мен көмірсулардан босатылғандықтан, бұл калориясы төмен немесе аз көміртекті диеталар үшін керемет қант баламасы.

Қантты стевиямен алмастыру сонымен қатар тағамдардың гликемиялық индексін (GI) төмендетеді, яғни олар қандағы қант деңгейіне аз дәрежеде әсер етеді (, 21).

Ал асхана қантының GI-і 65-тен 100-ге тең болса, қандағы қанттың тез өсуіне себеп болатын стевия құрамында қандағы қанттың жоғарылауына әкелетін ештеңе жоқ, демек, GI 0-ге тең.

Қант және оның көптеген түрлері, соның ішінде сахароза (ас қант) және жүгерідегі жоғары фруктозалы сироп (HFCS) қабынуға, семіздікке және созылмалы жағдайлардың дамуына, мысалы, 2 типті қант диабеті мен жүрек ауруына (,,) байланысты болды.

Сондықтан, әдетте, қант қосуды шектеу ұсынылады. Шын мәнінде, американдықтарға арналған диеталық нұсқаулықта қант қосылған тәуліктік калорияның 10% -дан аспауы керек екендігі көрсетілген ().

Денсаулық пен қандағы қантты оңтайлы бақылау үшін бұл мөлшер одан әрі шектелуі керек ().

Қант денсаулыққа көптеген жағымсыз әсерлермен байланысты болғандықтан, қантты стевиямен алмастырған жөн. Дегенмен, жиі қолданылатын стевияның ұзақ мерзімді әсері белгісіз.

Нөлдік калориялы тәттілендіргіштің аз мөлшерін қолдану қант тұтынуды азайтудың пайдалы әдісі бола тұра, қантты аз және қант алмастырғыштарды аз мөлшерде қолданған жөн және мүмкіндігінше жемістер сияқты табиғи тәттілік көздерін таңдаған жөн.

Stevia-да асқазан қантына қарағанда GI төмен, оны қолдану калория мен қантты қосуды азайтудың пайдалы әдісі болуы мүмкін. Қосылған қанттар сіздің күнделікті калорияңыздың 10% -дан аз мөлшерімен шектелуі керек.

Бұл қанттың жақсы алмастырушысы ма?

Стевия қазір қантты алмастырғыш ретінде үйде тамақ пісіруде және тамақ өндірісінде қолданылады.

Алайда, стевияның ең үлкен проблемаларының бірі - оның ащы дәмі. Азық-түлік саласындағы ғалымдар стевияны алудың және өңдеудің жаңа әдістерін әзірлеу үстінде (()).

Сонымен қатар, қант пісіру кезінде Maillard реакциясы деп аталатын ерекше процесті бастан кешіреді, бұл құрамында қант бар тағамдардың карамелденуіне және алтын түске боялуына мүмкіндік береді. Қант сонымен қатар пісірілген тағамдарға құрылым мен негізгі үлес қосады (30, 31).

Қант толығымен стевиямен алмастырылған кезде, пісірілген тағамдар құрамында қант бар нұсқамен бірдей көрінбеуі немесе сезінбеуі мүмкін.

Осы мәселелерге қарамастан, стевия көптеген тағамдар мен сусындарда қантты алмастырғыш ретінде жақсы жұмыс істейді, дегенмен қант пен стевия қоспасы дәмі жағынан ең қолайлы болып саналады (, 21,,).

Стевиямен пісірген кезде 1: 1 стевия негізіндегі қант алмастырғышты қолданған жөн. Сұйық сығынды тәрізді концентрацияланған формаларды пайдалану, негізгі ингредиенттердің мөлшерін өзгертуді талап етеді, бұл жаппай шығындарды есепке алу үшін қажет.

Стевия кейде ащы дәмге ие және пісіру кезінде қанттың барлық физикалық қасиеттеріне ие емес. Дегенмен, бұл қанттың қолайлы алмастырушысы және қантпен бірге қолданған кезде ең дәмді болады.

Төменгі жол

Стевия - өсімдік негізіндегі, калориясы жоқ тәттілендіргіш.

Ол қантты алмастыру және қандағы қантты бақылау мен жүрек денсаулығына пайда келтіру үшін пайдаланылған кезде калориялардың тұтынылуын төмендетуі мүмкін. Дегенмен, бұл артықшылықтар толық дәлелденбеген және оның ұзақ мерзімді әсерлерін зерттеу жеткіліксіз.

Оңтайлы денсаулық үшін қант пен стевияны ең аз мөлшерде ұстаңыз.