Тамақ құрамындағы тризодий фосфаты сізге зиянды ма? Мифтерге қарсы фактілер

Мазмұны

• Тризодий фосфаты дегеніміз не?
• Тризодий фосфаты неліктен тағамға қосылады?
• Тризодий фосфаты тұтынуға қауіпсіз бе?
• Фосфат қоспаларынан кім аулақ болу керек?
• Бүйрек ауруы немесе бүйрек жеткіліксіздігі бар адамдар
• Остеопороз және остеопениямен ауыратындар
• Жүрек ауруы бар адамдар
• Ішектің қабыну аурулары барлар
• Фосфат қоспаларын қабылдауды қалай шектеуге болады
• Төменгі сызық

Сақтау мерзімін ұзартуға, дәмді жақсартуға және құрылымды жақсартуға арналған тағамдық қоспалардың қауіпсіздігіне қатысты мәселелер артып келеді.

Тризодиум фосфаты - бұл дәнді дақылдар, ірімшіктер, сода және пісірілген өнімдер сияқты өңделген заттардың көптеген түрлерінде кездесетін қарапайым тамақ қоспасы.

FDA оны қауіпсіз деп санаса да, кейбір дәлелдер тризодиций фосфаты сияқты фосфат қоспалары сіздің денсаулығыңызға зиян тигізуі мүмкін деп болжайды (1).

Бұл мақалада тризодифосфаттың денсаулығыңызға қауіп төндіретін-зерттемейтіні туралы білеміз.

Тризодий фосфаты дегеніміз не?

Натрий фосфаты фосфордан алынған тағамдық қоспалар тобына жатады.

Бұл қоспалар натрийдің (тұздың) және органикалық емес фосфаттың, фосфордан алынған химиялық қосылыстың әртүрлі комбинацияларын біріктіру арқылы жасалады.

Фосфор маңызды сүт, бұршақ, ет, балық, жұмыртқа, құс еті мен жаңғақтар сияқты тағамдарда кездеседі.

Табиғи фосфордың бұл түрі органикалық фосфор ретінде белгілі және сүйек денсаулығына, жасушаны қалпына келтіруге, бұлшықеттің жиырылуына және жүйке жұмысына, басқа да өмірлік маңызды процестерге маңызды (2).

Бейорганикалық фосфор құрамына тағамға қосылатын трисодиум фосфаты сияқты фосфордан алынған тағамдық қоспалар кіреді.

Тризодиум фосфаты - натрий фосфаты қоспаларының кең таралған түрлерінің бірі және оны әртүрлі заттардан табуға болады.

Ол және басқа фосфат қоспалары фастфуд пен басқа да жоғары өңделген өнімдерде жиі қолданылады.

Қысқаша мазмұны Тризодиум фосфаты - бұл тағамдық қоспалар, құрамында натрий және бейорганикалық фосфат бар. Натрий фосфатының қоспалары әдетте жоғары өңделген тағамдарда кездеседі.

Тризодий фосфаты неліктен тағамға қосылады?

Тризодий фосфаты және басқа да натрий фосфаты қоспалары тамақ өнеркәсібінде бірнеше рет қолданылады және көптеген коммерциялық дайын өнімдерде кездеседі.

Олар пісірілген тағамдар мен ет сияқты тағамдардың қышқылдығын азайтып, құрылымын жақсарту үшін қолданылады.

Сондай-ақ, олар пісірілген тағамдарда ашытқы ретінде әрекет етеді, яғни қамырдың көтерілуіне және оның формасын сақтауға көмектеседі.

Мысалы, трисодифосфат - бұл дүкендерде сатып алынған нан, пирожныйлар, кәстрөлдер мен торт қоспаларының кең таралуы және олардың өсу қабілеті арқасында.

Ылғалды ұстап тұруға, жарамдылық мерзімін ұзартуға және бұзылудың алдын алуға көмектесетін ет пен теңіз өнімдеріне бекон, шұжық, түскі ас еті және консервіленген тунец сияқты өнімдер жиі қосылады (3).

Сонымен қатар, натрий фосфат қоспалары тағамның рН деңгейін тепе-теңдікте ұстап, тағамның тез бұзылуына әкелетін қышқыл немесе сілтілікке айналудан сақтайды.

Сонымен қатар, натрий фосфат қоспалары қораптағы картоп пюресі сияқты өнімдерде қоюланатын зат ретінде әрекет етеді, соданың түсі түсуіне жол бермейді және өңделген ірімшік өнімдеріндегі май мен судың бөлінуіне жол бермейді (4).

Қысқаша мазмұны Натрий фосфатының қоспалары құрылымды жақсарту, пісірілген тағамдардың жоғарылауына, бұзылудың алдын алуға және сақтау мерзімін ұлғайтуға көмектесетін көптеген өңделген тағамдарға қосылады.

Тризодий фосфаты тұтынуға қауіпсіз бе?

Тазалау және бояу өнімдерінде натрий фосфатының кейбір түрлері қолданылатынына қарамастан, олардың тағамдық натрий фосфатымен бірдей еместігін білу керек.

Натрий фосфатының тағамдық құрамы бүкіл әлемде қолданылады және FDA және Еуропалық Одақ сияқты ірі реттеуші органдармен қауіпсіз деп танылған (5).

Натрий фосфаты бар тағамдарды аз мөлшерде тұтыну денсаулыққа зиян тигізбеуі мүмкін.

Алайда, көптеген адамдар күнделікті фаст-фуд, өңделген ет және оралған тағамдарды тұтынатындықтан, натрий фосфатының жоғары мөлшері денеге зиян тигізуі мүмкін деген алаңдаушылық бар.

Табиғи түрде сүт өнімдері мен ет сияқты тағамдарда кездесетін органикалық фосфор өңделген тағамдарға қосылған фосфордың (натрий фосфаты) бейорганикалық түріне қарағанда әлдеқайда төмен және баяу сіңеді.

Органикалық фосфор бейорганикалық фосфорға қарағанда әлдеқайда аз сіңеді.

Асқорыту жүйесі тек органикалық фосфордың шамамен 40–60% сіңіреді, ал ол жарма, торт, сода және ет еті сияқты тағамдарда кездесетін бейорганикалық фосфордың 100% сіңіреді (6).

Бейорганикалық фосфор ас қорыту жолымен тиімді сіңірілетіндіктен, органикалық фосфорға қарағанда организмге басқаша әсер етеді.

Құрамында натрий фосфат қоспалары бар тағамдарды тым көп жеу организмдегі фосфат деңгейін зиянды деңгейге дейін көтереді.

Зерттеулер фосфаттың жоғары мөлшерін жүрек ауруы, сүйек тығыздығының төмендеуі, ерте қартаю, бүйрек проблемалары және тіпті ерте өлім сияқты жағдайлармен байланыстырды (7).

Қысқаша мазмұны Натрий фосфатының қоспалары фосфордың табиғи көздеріне қарағанда тиімді сіңіріледі. Натрий фосфатын аз мөлшерде тұтыну қауіпсіз болғанмен, натрий фосфатын тым көп жеу организмдегі фосфордың зиянды деңгейіне әкелуі мүмкін.

Фосфат қоспаларынан кім аулақ болу керек?

Натрий фосфатын тым көп тұтыну кез-келген адамның денсаулығына зиян тигізбейді, бірақ оның аз мөлшері қауіпсіз деп саналады.

Дегенмен, белгілі бір медициналық жағдайлары бар адамдарда тризодиций фосфаты сияқты натрий фосфаты қоспалары бар тағамдардан аулақ болу керек.

Бүйрек ауруы немесе бүйрек жеткіліксіздігі бар адамдар

Бүйрек сау және қалыпты жұмыс істеген кезде, олар қандағы қалдықтарды, соның ішінде артық фосфорды шығарады.

Алайда, бүйрек зақымдалғанда, мысалы, созылмалы бүйрек ауруы (бүйрек қызметі бұзылған) немесе бүйрек қызметі бұзылғанда, олар қалдықтарды дұрыс шығару мүмкіндігін жоғалтады.

Бүйрек қызметі бұзылған және дамыған CKD бар адамдар фосфордың қандағы жоғары деңгейіне жол бермеу үшін тұтынатын фосфор мөлшерін шектеуі керек.

Фосфорды тым көп тұтыну бұзылған бүйрекке одан әрі қан тамырларын зақымдап, кальцийдің қалыпқа келуіне әкелуі мүмкін (8).

Фосфордың көбірек тұтынылуы гемодиализде бүйрек жеткіліксіздігі бар адамдарда өлім қаупінің жоғарылауымен, қан тазарту әдісімен байланысты (9).

Остеопороз және остеопениямен ауыратындар

Натрий фосфаты қоспалары бар тағамдардың көптігі диета сүйек денсаулығына зиян тигізуі мүмкін.

Денедегі фосфордың қалыпты деңгейін сақтау мықты сүйектер үшін өте маңызды.

Алайда, өте нәзік тепе-теңдікті бұзу фосфорды тым көп немесе аз мөлшерде тұтыну қаңқа жүйесіне зиян келтіруі мүмкін.

Мысалы, зерттеу натрий фосфаты бар тағамдық қоспаларға бай диетаны тұтыну фибробласттардың өсу коэффициентін 23 (FGF23), фосфат қоспаларында (10) ұқсас диетамен салыстырғанда, сүйек минерализациясының ингибиторы 23% -ға артқандығы анықталды.

147 дейінгі менопаузалық әйелдердің тағы бір зерттеуі құрамында фосфат қоспалары бар тағамдарды көп тұтыну организмдегі кальций деңгейін реттейтін гормон болатын паратироид гормонының жоғары деңгейіне әкелетінін көрсетті (11).

Паратироид гормоны денеге кальций деңгейін тепе-теңдікке келтіру үшін сүйектен сүйектердің ішіне кальций шығаратындығын білдіреді.

Паратироид гормонының өте жоғары деңгейі сүйек денсаулығына зиян келтіруі мүмкін, бұл сүйектен артық кальций жоғалуын тудырады (12).

Жүрек ауруы бар адамдар

Натрий фосфаты қоспаларын артық тұтыну сіздің жүрегіңізге де зиян тигізуі мүмкін.

Іс жүзінде фосфордың жоғары айналымы бүйрек ауруы бар және онсыз адамдарда жүрек ауруының жоғарлау қаупімен байланысты.

Денеде фосфордың көп болуы қан тамырларын кальцификациялау арқылы жүрекке зиян келтіруі мүмкін.

315 жас жасөспірімде жүргізілген үлкен зерттеу фосфаттың қандағы жоғарылауы коронарлық артериялардың жоғарылауымен және жүрек ауруларының басқа факторларымен байланысты екендігі анықталды.

Сонымен қатар, сарысу фосфатының деңгейі 3,9 мг / дл-ден асатын қатысушылар 15 жылдан кейін 3,3 мг / дл (13) деңгейімен салыстырғанда, коронарлық артерияларды кальцийлеудің 52% қаупіне ие болды.

Ішектің қабыну аурулары барлар

Бейорганикалық фосфордың жоғары мөлшерде қолданылуы жануарларды зерттеуде ішек қабынуын нашарлататыны көрсетілген.

Адамдар мен егеуқұйрықтардағы зерттеулер жоғарылаған фосфордың ағзадағы қабынуды тудыруы мүмкін екенін анықтады (14, 15).

Қабыну - ойық жаралы колит пен Крон ауруының тамырында, олар бірлесіп ішектің қабыну ауруы немесе IBD деп аталады.

Жақында жүргізілген жануарлардың зерттеуі бейорганикалық фосфатта көп диета IBD-мен байланысты белгілерді күшейте алады деп болжайды.

Фосфаты жоғары диетамен тамақтанған егеуқұйрықтарда аз фосфатты диетамен тамақтандырылған егеуқұйрықтармен салыстырғанда қабыну белгілері, ішек қабынуы және қанды нәжіс сияқты белгілер көп болды (16).

Қысқаша мазмұны Барлығына құрамында натрий фосфаты қоспалары бар тағамдарды қабылдауды шектеу керек болғанымен, жүрек аурулары, бүйрек аурулары немесе сүйек аурулары бар адамдар оны құрамындағы тағамнан аулақ болу үшін қолдан келгеннің бәрін жасау керек.

Фосфат қоспаларын қабылдауды қалай шектеуге болады

Фосфордың ұсынылған мөлшерін сау, теңдестірілген тамақтану арқылы алу қиын емес, өйткені органикалық фосфор көптеген тағамдарда табиғи түрде кездеседі.

Алайда, егер сіз өңделген тағамға бай диетаны тұтынатын болсаңыз, сіздің денеңізге қарағанда фосфор алудың жақсы мүмкіндігі бар, ол сіздің денсаулығыңызға зиян емес.

Уақыт өте келе фосфор қабылдау тризодиум фосфаты сияқты құрамында фосфор бар тағамдық қоспаларды тұтынудың артуына байланысты тұрақты өсіп отырды.

Шындығында, американдықтар соңғы 20 жыл ішінде фосфор қабылдауды 10-15% -ға арттырды (17).

Зерттеулер таңқаларлық жағдай, өңделген тағамдардан алынған фосфор қоспалары батыстық бағыттағы диетаны ұстанған кезде (18) күнделікті фосфордың жалпы тұтынуының 50% құрайды.

Азық-түлік қоспалары түрінде фосфорды көп тұтынбау үшін мыналарды шектеңіз:

• Сода
• Түскі ас
• Бекон
• Шұжық
• Қантты таңғы ас
• Коммерциялық дайындалған таңғы ас барлары
• Торт қоспасы
• Консервіленген тунец
• Жеміс-хош иісті сусындар
• Тәтті мұздатылған шайлар
• Өңделген нан өнімдері
• Мұздатылған ас
• Қорапқа салынған макарон мен ірімшік
• Жылдам тамақтану
• Сүтсіз кремдер
• Хош иісті сулар
• Ірімшік тұздығы

Құрамында натрий фосфатының қоспалары көп болғандықтан, өңделген тамақ құрамында денсаулыққа зиян емес қант, май, калория және консерванттар көп.

Қысқаша мазмұны Натрий фосфаты қоспаларын тұтынуды азайту үшін сода, тамақ өңделген тағамдар, мұздатылған түскі ас пен түскі ас сияқты тағамдар мен сусындардан аулақ болыңыз.

Төменгі сызық

Тризодиум фосфаты - бұл өңделген тағамдарға жиі қосылатын бейорганикалық фосфат қоспасы.

Аз мөлшерде трисодифосфатты тұтыну қауіпсіз болғанмен, күнделікті фосфат қоспаларына бай тағамдарды ішу денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін.

Фосфаттың жоғары мөлшері бүйрек ауруларымен, ішек қабынуымен, сүйек тығыздығының төмендеуімен, жүрек жағдайымен және тіпті мерзімінен бұрын өліммен байланысты болды.

Тризодифосфат және басқа фосфат қоспалары бар тағамдарды шектеу бүйрек аурулары, жүрек аурулары, ішектің қабыну ауруы және остеопорозы бар адамдар үшін әсіресе маңызды.

Өңделген тағамдарды азайтып, жұмыртқа, балық, бұршақ және жаңғақтар сияқты фосфордың табиғи көздеріне назар аудару сіздің денеңіздің өсуіне көмектесетін фосфордың қажетті мөлшерін алуыңызға көмектеседі.