Escarole дегеніміз не және оны қалай жейді?

Мазмұны

• Эскарол дегеніміз не?
• Тамақтану профилі
• Эскаролдың денсаулыққа пайдасы
• Ішектің денсаулығын нығайтуы мүмкін
• Көз денсаулығына қолдау көрсетуі мүмкін
• Қабынуды азайтуы мүмкін
• Сүйек пен жүрек денсаулығына ықпал етуі мүмкін
• Эскаролды қалай дайындауға және жеуге болады
• Сақтық шаралары
• Төменгі жол

Егер сіз итальяндық тағамдарды ұнататын болсаңыз, онда сіз эскаролмен кездескен боларсыз - жапырақты, ащы жасыл, ол салатқа өте ұқсас.

Escarole - бұл көкөністі кішкентай, дөңгелек макаронмен және тауық сорпасындағы ет шариктерімен немесе шұжықпен біріктіретін итальяндық үйлену сорпасының дәстүрлі ингредиенті. Бұл жасыл түсті бұқтырылған тағамдарда, салаттарда, пастада да табуға болады.

Алайда, көптеген адамдар эскаролды индивид немесе салат салатына жатқызуды білмейді.

Бұл мақалада эскарол туралы білуіңіз керек нәрсенің барлығы, оның қоректік элементтері, денсаулыққа пайдасы және аспаздық өнімдері түсіндіріледі.

Эскарол дегеніміз не?

Эскароле (Cichorium endivia) цикорийлер отбасының мүшесі болып табылады. Бұл көбінесе салатпен ғана емес, сонымен қатар бұйра эндив, радикчио, фриз және басқа да ащы жасыл көкөністерді қосатын ботаникалық туыстарымен шатастырылады (, 2).

Техникалық тұрғыдан эскарол эндивтің жалпақ жапырақты әртүрлілігі болып саналады. Әдетте «индив» деп аталатын нәрсе - бельгиялық эндив, жапырақтары тығыз, цилиндр тәрізді сары-жасыл өсімдік (2).

Әдетте, сіз супермаркеттен кальци және салат жапырақтарымен біріктірілген осы өсімдікті таба аласыз.

Эскарель көбіне сары май салатына ұқсас болғанымен, сіз оларды ажырата аласыз, өйткені эскароле кең, жасыл жапырақтары аздап қиыршықталған, қыртыстары розеткаға жиналады, ал салаттың кең жапырақтары толқынды және тегіс (, 2).

Салаттан айырмашылығы, эскарол жағымды ащы және жан-жақтылықты ұсынады. Бұл бұйра эндивке қарағанда жұмсақ әрі нәзік.

Шығыс Үндістанда эскарол әртүрлі климатта өседі және қазір бүкіл әлемде кездеседі. Бұл әсіресе итальяндық тағамдарда танымал (2).

Эскароол - цикорийлер тұқымдасына жататын жалпақ жапырақты эндив. Оның кең жапырақтары мыжылған, сәл сүйірленген шеттерімен оны сары май салатынан ажыратады. Салатқа қарағанда ащы болғанымен, бұйра эндивке қарағанда өткір емес.

Тамақтану профилі

Цикорий отбасының басқа мүшелері сияқты, эскарол да ащы ноталарын лактукопикрин деп аталатын өсімдік қосылысынан алады, ол сондай-ақ интибин (,) деп те аталады.

Сонымен қатар, басқа да жапырақты жасылға ұқсас, бұл көкөніс көп мөлшерде аз мөлшерде қоректік заттармен қоректенеді. Әрбір 2 кесе (85 грамм) шикі эскарол - орташа бастың алтыдан бір бөлігі (,):

• Калория: 15
• Көмірсулар: 3 грамм
• Ақуыз: 1 грамм
• Май: 0 грамм
• Талшық: 3 грамм
• Темір: Күнделікті мәннің 4% (DV)
• А дәрумені: DV-нің 58%
• К дәрумені: 164% DV
• С дәрумені: DV-нің 10%
• Фолат: DV-нің 30%
• Мырыш: 6% DV
• Мыс: 9% DV

Өте аз калориялы және майсыз эскараол микроэлементтер мен талшықтарды үйіп тастайды - небәрі 2 шикі кесе (85 грамм) 12% талшыққа DV береді ().

Сонымен қатар, дәл осы қызмет DV-дің 9% -ын мыс, 30% -ын фолатпен қамтамасыз етеді. Мыс сүйектің, дәнекер тіннің және эритроциттердің дұрыс қалыптасуын қолдайды, ал фолат дұрыс метаболизмді қамтамасыз етіп, қызыл және ақ қан жасушаларын (,) түзуге көмектеседі.

Екі минерал да ұрықтың дұрыс дамуы үшін өте маңызды, сондықтан жүкті немесе жүкті болуды жоспарлап отырған әйелдер үшін өте маңызды (,).

Escarole құрамында талшықтар мен бірнеше қоректік заттар, соның ішінде мыс, фолат, А, С және К дәрумендері - барлығы өте аз калориялы және майсыз.

Эскаролдың денсаулыққа пайдасы

Escarole қоректік заттарға бай және денсаулыққа көптеген пайдалы жақтары бар.

Ішектің денсаулығын нығайтуы мүмкін

Талшықтың екі түрі - еритін және ерімейтін - сіздің денеңізде әртүрлі әрекет етеді.

Еритін талшық сіздің нәжісіңізді жинап, ішектегі бактерияларды тамақтандырған кезде, ерімейтін түрі сіздің асқорыту жүйеңізден өзгеріссіз өтіп, ішек арқылы тамақ ішіп, ішектің қозғалысын ынталандыру арқылы ішектің денсаулығын нығайтады ().

Эскароле негізінен ерімейтін талшықты ұсынады. 2 стаканға (85 грамм) күнделікті талшықтың 12% қажеттілігімен мақтана отырып, бұл сіздің ішектеріңізді тұрақты ұстауға және іш қату мен үйінділердің жайсыздығының алдын алуға көмектеседі (,,).

Көз денсаулығына қолдау көрсетуі мүмкін

Escarole А провитаминіне бай, 54% DV-ны тек 2 кеседе (85 грамм) береді (,).

Бұл витамин көздің денсаулығын нығайтады, өйткені бұл жарық пен қараңғылықты анықтауға көмектесетін сіздің торлы қабығыңыздағы родопсиннің пигменті ().

Созылмалы А дәруменінің жетіспеушілігі түнгі соқырлық сияқты көрнекі мәселелермен байланысты, бұл жағдайда адамдар түнде жақсы көре алмайды, бірақ күндізгі жарықта көру қабілетінде қиындықтар болмайды).

А дәрумені жетіспеушілігі макулярлық деградациямен байланысты, көздің көру қабілетінің жасқа байланысты төмендеуі соқырлыққа әкеледі (,).

Қабынуды азайтуы мүмкін

Эскарол өзінің қоректік профилінен басқа көптеген күшті антиоксиданттармен мақтана алады, олар сіздің денеңізді тотығу стрессінен және бос радикалдар деп аталатын тұрақсыз молекулалардан қорғайды. Ұзақ мерзімді тотығу стрессі қабынуды тудыруы мүмкін ().

Зерттеулер эскаролдегі антиоксидант болып табылатын каемпферол сіздің жасушаларыңызды созылмалы қабынудан (,,) қорғауы мүмкін деп болжайды.

Бұл зерттеулер тек егеуқұйрықтар мен пробиркалармен ғана шектеледі. Адамның зерттеулері каемпферолдың қабынуға әсерін (,,) толық түсіну үшін қажет.

Сүйек пен жүрек денсаулығына ықпал етуі мүмкін

К витамині қалыпты қан ұюы үшін маңызды, сонымен қатар жүрегіңіздегі және сүйектеріңіздегі кальций деңгейін реттейді. Эскарол тәрізді жапырақты жасыл К1 дәрумені деп аталатын кіші түрді жеткізеді.

Бұл көкөніс 2 стаканға (85 грамм) шикі порцияға (,,) күнделікті қажеттіліктің 164% -ын ұсынады.

Постменопаузадағы 440 әйелде жүргізілген 2 жылдық зерттеуде плацебо тобымен салыстырғанда күніне 5 мг К1 витаминімен толықтырудың сүйек сынуының 50% төмендеуіне әкелетіндігі анықталды ().

Сонымен қатар, 181 постменопаузды әйелдерде жүргізілген 3 жылдық зерттеу К1 витаминін D дәруменімен біріктірудің жүрек ауруымен байланысты артериялардың қатаюын едәуір бәсеңдеткендігін анықтады ().

К витаминін жеткілікті қабылдау жүрек ауруы қаупінің төмендеуімен және осы жағдайдан ерте өліммен байланысты ().

Escarole-дің көптеген артықшылықтарына ішек пен көз денсаулығын қолдау кіреді. Бұл сонымен қатар қабынуды азайтып, қанның ұюын және сүйектердің денсаулығын жақсартуы мүмкін.

Эскаролды қалай дайындауға және жеуге болады

Escarole - бұл әмбебап көкөніс, бірақ өзін шикі салаттар мен мейірімді тағамдарға жақсы береді. Оның сыртқы жапырақтары ащы және шайнаған, ал сары сары жапырақтары тәтті және жұмсақ.

Лимон шырыны немесе сірке суы сияқты қышқыл эскаролдың ащылығын есептейді. Егер сіз өткір дәмге сезімтал болсаңыз, оны пісіру оны жұмсартуға көмектеседі. Бұл тамырда сіз оны қайнатуға немесе сорпаға қосуға болады.

Escarole тіпті грильде жұмыс істейді. Оны грильдеу үшін көкөністі ұзына бойына төртке бөліңіз. Содан кейін, түтіннің температурасы басқа майларға қарағанда жоғары және жоғары ыстықта улы қосылыстар түзудің ықтималдығы жоқ рапс майына жағыңыз (,).

Содан кейін тұз бен бұрышқа себіңіз де, оны әр жағына 3 минуттай грильдеңіз. Оны сүйікті тұздықтарыңызбен немесе мысалы, лимонды грек йогурты немесе ақ бұршақ майы сияқты тағаммен бірге қолданыңыз.

Сіз эскаролды салаттарда шикідей жей аласыз немесе оны түрлі тәсілдермен, оның ішінде кастрюль мен грильде пісіре аласыз. Қышқылдар қосқанда, оның пісуі сияқты оның ащысы бәсеңдейді.

Сақтық шаралары

Кез-келген шикі көкөністер сияқты, эскаролды оны жемес бұрын таза, ағын сумен жақсылап жуу керек. Бұл зиянды бактерияларды (,) тазарту арқылы тағамдық аурулардың қаупін азайтады.

Бұл жапырақты жасыл керемет денсаулыққа ие болса да, қан сұйылтатын дәрілерді қабылдайтын адамдар олардың қабылдау мөлшерін қалыпқа келтіргісі келеді.

Варфарин сияқты қан еріткіштері К дәруменімен өзара әрекеттесетіні белгілі, себебі бұл дәрумен деңгейінің тез ауытқуы қанның сұйылтқышының әсеріне қарсы тұра алады, бұл сізде қанның ұюы сияқты инсультқа әкелуі мүмкін жанама әсерлер қаупін тудырады. жүрек ұстамасы (, ).

Сонымен қатар, эскаролды жүйелі түрде жеу бүйрек ауруы бар адамдарда бүйрек тастарын күшейтуі мүмкін. Оның құрамында оксалаттың көп мөлшері - бұл артық кальцийден арылуға көмектесетін өсімдік қосылысы - бұған кінәлі болуы мүмкін, өйткені бұл зат сіздің бүйрегіңіз арқылы сүзіледі ().

Эскарольді жемес бұрын міндетті түрде мұқият жуыңыз. Қан сұйылтатын дәрілерді қабылдайтын немесе бүйрегі ауыратын адамдар да олардың тұтынылуын бақылағысы келеді.

Төменгі жол

Эскароле - бұл жапырақты жапырақ салаты, ол сәл мыжылған, қиылған жапырақтары үшін үнемдейді. Оның ащы ноталарын теңдестіру үшін оны пісіруге немесе лимон шырынын немесе сірке суына себуге болады.

Бұл көкөніс сіздің көзіңізге, ішегіңізге, сүйектеріңізге және жүрегіңізге көптеген пайда әкеледі. Бұл салаттар мен сорпаларға керемет қосымша жасайды - тіпті оны грильде пісіруге болады.

Егер сіз көкөніс режимін өзгерткіңіз келсе, осы бірегей жапырақты жасылға көріңіз.