9 Ксантан Гумды алмастырады

Мазмұны

• 1. Psyllium қауызы
• 2. Чиа тұқымы мен су
• 3. Зығыр тұқымдары мен су
• 4. Жүгері
• 5. Иіссіз желатин
• 6. Жұмыртқаның ағы
• 7. Агар агары
• 8. Гуар сағыз
• 9. Коньяк ұнтағы
• Төменгі жол
• Интернетте ксантан сағыз алмастырғыштарын сатып алыңыз

Егер сіз осы беттегі сілтеме арқылы бірдеңе сатып алсаңыз, біз кішкене комиссия аламыз. Бұл қалай жұмыс істейді.

Косметикадан бастап балмұздаққа дейінгі барлық заттарда, жүгері қантын бактериямен ашыту арқылы дайындалған ксантан сығындысы - қоюлатқыш, байланыстырғыш және эмульгатор (1) қызметін атқаратын қарапайым қоспа.

Қалыңдатқыш дәл осылай жасайды, ал байланыстырғыш ингредиенттерді біріктіреді, ал эмульгатор май мен сірке суын қоспағанда бөлек тұрады. Бұл ксантан сағызын салаттарға арналған танымал ингредиент етеді (2).

Бұл сонымен қатар пісіруде танымал, әсіресе клейковинасыз өнімдер, олардың құрамында клейковина байланыстыратын қабілеті жоқ.

Алайда, көптеген адамдар оны қолында ұстамауы мүмкін.

Сіз шымшу жасасаңыз да, оны пісірілген тауарыңыздан шығарғыңыз келсе, міне ксантан сағызының 9 алмастырғыштары бар.

1. Psyllium қауызы

Psyllium қауызы қабығынан жасалған Plantago ovata тұқымдар және пісіру үшін сатылатын жер. Бұл қандағы қанттың төмендеуіне ықпал етуі мүмкін, өйткені ол ішекте ксантан сағызы сияқты әрекет етеді - оны керемет алмастырады.

Ксантан сағызының көп мөлшері ас қорыту және тыныс алу проблемаларына байланысты болуы мүмкін, бірақ бірнеше кіші зерттеулер үлкен мөлшердегі қандағы қанттың төмендеуіне ықпал ететіндігін көрсетеді (3, 4, 5, 6, 7, 8).

Көбірек зерттеу қажет болса да, бұл әсер ксантан сағызы мен псиллий қауызының ас қорыту жолдары бұзылмайтын еритін талшықтарға байланысты болуы мүмкін. Оның орнына олар гель тәрізді зат түзеді және баяу сіңуіне көмектеседі (8, 9, 10).

Пісіру кезінде ксантан сағызының әрбір 1 бөлігін псиллий қауызының 2 бөлігімен алмастырыңыз.

Ксантан сағыз сияқты, псилийдің қауызы - бұл еритін талшық - сіздің ішегіңізде гель тәрізді зат түзетін сіңірілмейтін крахмал. Ксантан сағызына арналған рецепттерде сізге псилийдің қабығын екі есе көп пайдалану керек.

2. Чиа тұқымы мен су

Ылғалданған кезде чиа тұқымдары ксантан сағызына ұқсас гель түзеді. Сонымен қатар, бұл тұқымдар көптеген талшықтар мен маңызды қоректік заттарды жинайды.

Чиа тұқымын тұтасымен пайдалануға болатынына қарамастан, олар сіздің рецептіңізге аздап қытырлақ және жұмсақ, жаңғақ дәмін қосады - сондықтан тегіс құрылымды қаласаңыз, ұнтақтауыңыз керек.

Чиа тұқымы 1: 1 қатынасында ксантан сағызын алмастырады.

Чиа тұқымының әр 1 бөлігіне 2 бөлік ыстық су қосыңыз, содан кейін қоспасы тұтқыр болғанша араластырыңыз.

Чиа гельін қолдану үшін сізге пісіру уақытына 10-15 минут қосу қажет болуы мүмкін.

Чиа тұқымдары сұйықтық араласқан кезде гельді құрайды және пісірілген тағамдарды қалыңдатуға және байланыстыруға көмектеседі. Ксантан сағызымен бірдей мөлшерде жер немесе тұтас тұқым қолданыңыз, суға араластырыңыз.

3. Зығыр тұқымдары мен су

Чиа тұқымдары сияқты, зығыр тұқымдары сумен біріктірілгенде қалың паста жасайды. Оларды табу оңай және арзан.

Алайда, барлық тұқымдарды байланыстыру жақсы бола бермейді, сондықтан тұқымдарды өз бетіңізше ұнтақтаңыз немесе зығыр тамағы деп те атайды. Оны сумен араластыру оның байланыстыру қабілетін арттырады.

Жердегі зығыр тұқымдары сіздің рецептіңізге аздап нәзік, сапалы нәр беретіндігін ескеріңіз.

Ксантан сағызының орнына ұнтақталған зығыр тұқымын 1: 1 қатынасында қолданыңыз, әр бөліктің зығырына 2 бөліктен тұратын ыстық сумен араластырыңыз.

Зығыр тұқымдарының тұқымдары ксантан сағызын 1: 1 қатынасында ауыстырады, бірақ оны ыстық сумен араластыру керек.

4. Жүгері

Cornstarch ксантан сағызына ұқсас құрылымға ие. Бұл өте сіңімді, сондықтан бұталар мен гравитацияларға керемет қоюландырады.

Табиғи глютенсіз болғанымен, кейбір өнімдер осы ақуызмен ластанған болуы мүмкін. Егер сіз глютеннен аулақ болсаңыз, сертификаттау үшін жапсырманы тексеріңіз.

Кейбір басқа алмастырғыштардан айырмашылығы, оны қолданар алдында оны сумен араластырудың қажеті жоқ.

Оның қатынасы да оңай. Ксантан сағызын бірдей мөлшерде жүгері тұқымымен алмастырыңыз.

Cornstarch керемет қалыңдатқыш жасайды және бұқалар мен гравитацияларға танымал. Оны ксантан сағызымен 1: 1 қатынасында ауыстырыңыз.

5. Иіссіз желатин

Желатин көптеген ыдыс-аяқты нығайтуға көмектеседі, өйткені ол дәнекер тіндерінің құрылымын қамтамасыз ететін желе тәрізді ақуыз жануарлар коллагенінен (11) алынған.

Ксантан сағызының әр 1 бөлігі үшін сізге 2 бөлік желатин қажет болады.

Бұл нан мен мафия сияқты пісірілген тағамдарға арналған тамаша таңдау.

Алайда желатин вегетариандық немесе вегетариандық емес. Желатиннің көпшілігі шошқа терісінен келетіндігін ескере отырып, бұл диеталық тағамдарды ұнататын немесе халал өнімдерді ұстанатын адамдар үшін жарамсыз.

Желатин кез-келген тағамды қоюландыруға көмектеседі, бірақ бұл вегетериандарға, вегетарианшыларға немесе халал ережелерін ұстанатындарға жарамайтындығын ескерген жөн.

6. Жұмыртқаның ағы

Жұмыртқаның ағы ыдыс-аяқтың көтеріліп, нығаюына көмектесетін және босататын заттар ретінде қолданылады. Бұл оларды ксантан сағызының керемет алмастырғышына айналдырады.

Олар әсіресе тез пісетін нанға, пирожныйларға және торттарға жарайды. Олар жеңіл және мамық құрылымды болғандықтан, олар иленген нан үшін өте қолайлы емес.

Олар жануарлардың өнімі болғандықтан, жұмыртқаның ағы вегетативті емес.

Әр ас қасықтан (4,5 грамм) ксантан сағызының орнына 1 жұмыртқаның ақтығын қолданыңыз.

Жұмыртқаның ағы пісірілген тағамдарда жеңіл, ауа құрылымын жасайды және ашытқы және байланыстырушы зат ретінде қызмет етеді. Әр ас қасықтан (4,5 грамм) ксантан сағызының орнына 1 жұмыртқаның ақтығын қолданыңыз.

7. Агар агары

Агар агары балдырлардан алынады және хош иістендірілмеген желатин сияқты әрекет етеді, ыдыс жуып, желе тәрізді құрылым түзеді (12).

Өсімдіктерге негізделген, агар агары желатинді тамаша алмастырғыш болып табылады. Ол әдетте қабыршақ, парақ немесе ұнтақ ретінде сатылады.

1: 1 қатынасында ксантан сағызын агар агарымен алмастыра аласыз.

Алдымен оны бөлме температурасындағы суда еріту керек. Әр 1 ас қасық (5 грамм) қабыршақты немесе 1 шай қасық (2 грамм) ұнтақ үшін 4 ас қасық (60 мл) су қолданыңыз.

Содан кейін оны 3-5 минут баяу отта немесе ерігенше қыздырыңыз, содан кейін қолданар алдында сәл суытыңыз. Егер ол өте қалың болса, оны сұйылту үшін батырылған блендерді пайдаланыңыз.

Егер агар агар әдетте аздап серпімді немесе тығыз құрылымды тудыруы мүмкін екенін ескеріңіз.

Агар агары - балдырларға негізделген қоюландырғыш, ол желатиннің вегетативті формасына ұқсас. Ол көптеген ауыстыруларға қарағанда сәл көп дайындықты қажет етеді, бірақ оны ксантан сағызымен 1: 1 қатынасында ауыстыруға болады.

8. Гуар сағыз

Гуар деп аталатын гуар гуар бұршақтарынан алынған. Ксантан сағыз сияқты, ол ақ ұнтақ болып табылады, ол байланыстырғыш және қоюлатқыш қызметін атқарады (13).

Рецептіңізде ксантан сағызының әр 2 бөлігіне 3 бөліктен тұратын гуарды қолданыңыз.

Жақсы ереже - бұл гуарды алдымен ыдысқа маймен араластыру, содан кейін бұл қоспаны қалған сұйықтыққа қосу.

Гуар шайыры - ксантан сағызын 3: 2 қатынасында алмастыратын зат.

9. Коньяк ұнтағы

Коньяк ұнтағы, глюкоманнан деп те аталады, коньяк түбірінен жасалады, ол азиялық тағамдарда кең таралған (14).

Оның құрамындағы талшықтардың мөлшері ксантан сағызы тәрізді тағамды қалыңдатуға көмектеседі.

Ксантан сағызына арналған коньяк түбірін 1: 1 қатынасында ауыстырыңыз. Тортильла немесе тегіс нан сияқты шайырлы тағамдар жасағанда, сіз, әдетте, гуардың 1,5 есе мөлшерін қолданғыңыз келеді.

Көптеген пісірілген тауарлар үшін ксантан сағызымен бірдей мөлшерде коньяк ұнтағын қолдануға болады. Шайнайтын тағамдар үшін сіз шамамен 1,5 есе көп мөлшерде қолданғыңыз келеді.

Төменгі жол

Ксантан шайыры - бұл косметикадан бастап тамақ өнімдеріне дейін танымал ингредиент, өйткені ол қалыңдататын және эмульгатор ретінде жақсы әсер етеді.

Алайда, егер ол болмаса немесе оны жегіңіз келмесе, сіз бірнеше балама нұсқаны таңдай аласыз.

Ауыстыруға кіріспес бұрын, сіз бірнеше факторларды, мысалы, кез-келген диеталық шектеулерді және пісірілген тағамның қажетті құрылымын қарастырғыңыз келуі мүмкін.

Интернетте ксантан сағыз алмастырғыштарын сатып алыңыз

• псиллий қауызы
• чиа тұқымдары
• зығыр тұқымдары
• жүгері
• желатин
• агар агар
• гуар сағыз
• коньяк ұнтағы