Пісірудің 5 пайдалы әдісі

Мазмұны

• үшін шолу

Егер түскі асты дайындау-мұздатылған тағамның үстіңгі қабатын аршып алу немесе жаңа дәнді қорапты ашу дегенді білдірсе, онда өзгерудің уақыты келді. Керемет дәмі бар майсыз, пайдалы тағамдар жасау үшін сізге шебер аспаз болудың қажеті жоқ. Калорияларды қарау кезінде дұрыс тамақтанудың негізгі мәселесі - қоректік заттарға бай тағамды таңдау және дәмді жоғалтпай артық диеталық майларды болдырмау.

Төменде майсыз тағам дайындауға кететін уақыттың ішінде игере алатын бес өте оңай, майы аз пісіру әдістері берілген. Сіз қайнатуды, микротолқынды пешті, қысымды пісіруді, бумен пісіруді немесе қуыруды таңдайсыз ба, әр әдіс тек майдың аздығынан ғана емес (олар майдың аз мөлшерін қажет ететіндіктен) ғана емес, сонымен қатар тағамның дәмін береді. . Бір ескерту: Бұл тез пісіру әдістері болғандықтан, сіз бұл әйгілі мақал-мәтелді елемеуіңіз керек және оны қайнатпау үшін (немесе күйіп кетпеуіне, күйіп кетуіне) көмектесу үшін қазанды бақылайтын аспаз болыңыз.

1. БУЛАНУ

Бумен пісіру - бұл, бу қосылған тұйық ортада тамақ дайындау. Сіз әртүрлі тәсілдермен бумен пісіре аласыз: қайнаған су құйылған кастрюльдің үстінде орналасқан жабық, тесілген себетпен; пергамент қаптамасымен немесе фольгамен; үстіңгі қабатқа жиналатын қытай бамбук пароходтарымен; және ыңғайлы электрлік пароходтармен. Бумен пісіру пісіру және дәмдеуіштерді пломбалау, дайындау кезінде қосылған майлардың қажеттілігін болдырмайды. Ол сонымен қатар микротолқынды пештен басқа тағам дайындау әдістеріне қарағанда қоректік заттарды жақсы сақтайды. Бұл балықтар мен ұлулар үшін өте қолайлы, өйткені ол нәзік етті кептірмейді. Галибут, треска және снапер әсіресе жақсы буланады.

Үздік үміткерлер: Спаржа, цуккини және жасыл бұршақ, алмұрт, тауықтың төс еті, балық филесі және ұлулар сияқты көкөністер.

Жабдық: Жиналмалы кәрзеңке пароходтарын, воктың үстіне қоюға арналған қытай бамбуктан жасалған пароходтарды (бұл пароходтар 10-40 доллар аралығында) немесе электрлік пароходтарды орналастыруға арналған үлкен кастрюль. Black & Decker FlavorScenter бумен пісіргіш-бұл шөптер мен дәмдеуіштерді қосуға болатын хош иісті экраны бар жаңа электрлік модель. Ол үлкен 3,5 кварт тостағанмен және 7 кесе күріш ыдысымен және сигнал қоңырауы және автоматты өшірулі ыңғайлы таймермен ($35) келеді.

Пісіру бойынша кеңестер:

* Пештің үстінде бумен пісіру үшін, таңдалған пеш үстіндегі бумен пісіргіште суды қайнатыңыз, қатты қайнататын бу шығаратындай қызуды азайтыңыз, бумен пісіру бөлігіне тағам қосыңыз, қақпақпен жабыңыз және уақытты белгілеңіз. .

* Уақытша бумен пісіргішті күнделікті пісіруге арналған ыдыстармен оңай жасауға болады. Қуыруға арналған табаны немесе кастрюльді қолданыңыз, мысалы, 6-квадрат голландиялық пеш және астына бекітілген екі бірдей ағаш кесектерге таразыны салыңыз. (Қақпақтың мықтап бекітілгеніне көз жеткізіңіз.) Спагетти кастрюльдері бөлек кішкене себеттермен бірге келеді, олар қақпақтың астына тығыз орналасады, сонымен қатар жақсы бумен пісіргіштерді жасайды.

* 3/4-тен 1 дюймге дейінгі балық филесі балыққа байланысты буға 6-15 минуттан бастап кетеді; көкөністер мен жемістер (мысалы, орташа сабақты спаржа, бір фунт жасыл бұршақ немесе екі алмұрт кесілген) 10-25 минутты алады; сүйексіз тауықтың төс еті, 20 минут.

Тұзды ұстаңыз: Бумен пісіру кезінде тағамдарды тұздап мазаламаңыз, өйткені ол жай ғана жуылады.

Мынаны көріңіз: Хош иістендіру лимонның бұралуы сияқты қарапайым. Бір балық филесін фольгаға бірнеше сарымсақ қалампыр, үгітілген жаңа имбирь, пияз және насыбайгүл жапырақтарымен орап буға пісіріңіз. Балықтың үстіне жаңа піскен лимон шырынын сығып алғаннан кейін оны жабық орап, бумен пісіру себетіне салыңыз. Кәстрөлде 2 дюйм суды қайнатыңыз, судың үстіне себетті салып, жабыңыз. Шамамен 6 минут қайнатыңыз.

2. ҚУЫРУ

Өте жоғары отта өте қысқа уақыт пісіру - араластырып қуырудың мәні. Тағам өте тез дайындалатындықтан, әрбір ингредиент мұқият пісетініне көз жеткізу үшін оны кішкене, біркелкі бөліктерге кесу керек. Бұл сіздің назар аударуды қажет ететін тағы бір әдіс, себебі тағамды табаға жабысып қалмау үшін ингредиенттерді үздіксіз араластыру және кейде лақтыру қажет.

Араластырып қуырудың ең жақсы тәсілі - қуыру.Қиғаш жақтары мен дөңгелектелген түбі арнайы жасалған, сондықтан тағамды табаның «қарынында» тез қызартып, содан кейін бүйіріне қарай жылжытып, баяу пісіруді аяқтайды. Дәстүр бойынша, қытай воктары шойын болып табылады және қыздыруға біраз уақыт кетеді. Қазіргі уақытта воктардың көпшілігі тезірек қызып, суытылатын көміртекті болаттан жасалған. Вок оттықтың үстінде орналасқан металл сақинаға қойылады. Өте ыстық болған кезде май қосылады, содан кейін тамақ қосылады.

Үздік үміткерлер: Брокколи, қырыққабат, баклажан, болгар бұрышы, саңырауқұлақтар, шошқа еті, тауық еті, асшаяндар, қырыққабат және тофу.

Жабдық: Вок немесе үлкен өлшеуіш табақ (брендке байланысты 20-200 доллардан). Calphalon компаниясының жалпақ түбі бар вок (C155 үлгісі) қатты анодталған сырты, салқын тұтқалары, жабыспайтын әрлеуі және өмір бойы кепілдігі ($100) бар.

Пісіру бойынша кеңестер:

* Дайын болыңыз: Көкөністер дұрыс кесілген немесе туралған болуы керек; ет майын кесіп, туралған болуы керек. Дәмдеуіштерді табаққа салыңыз және дайын болыңыз.

* Егер ет пен көкөніс тағамын пісірсеңіз, алдымен қоңыр ет, содан кейін көкөністерді қоспас бұрын оны бүйір жағына қарай итеріңіз.

* Спрей сорғысынан алынған таза зәйтүн майын бөтелкеге ​​жағу үшін пайдаланыңыз.

Мынаны көріңіз: Қатты емес отты таяқшаға қыздырыңыз; маймен себіңіз. 1/2 кесе туралған пиязды, 1 ұсақталған сарымсақ түйірін және қызыл бұрыш түйіршіктерін қосыңыз; шамамен 30 секунд бойы араластырыңыз. 1/2 кесе тауық сорпасын және 1/2 кесе ақ шарапты қосыңыз; шамамен 2 минут қайнатыңыз. 1/2 фунт орташа асшаяндарды қосыңыз; қақпағын жауып, 5 минут пісіріңіз.

3. БРОИЛЬ

Ең қарапайым пісіру әдістерінің бірі тағамды электр немесе газ плитасында, әдетте пештің астыңғы тартпасында тікелей қыздыру арқылы пісіреді. Ол гриль жасау сияқты нәтиже береді, бірақ грильде жылу төменнен, ал қайнатуда жоғарыдан келеді. Жылу тұрақты болғандықтан, тағамды қалай пісіргеніңізді қалайтыныңызға байланысты тағамды жалынға жақындату немесе алысырақ жылжыту жеткілікті. Бұл дегеніміз, тағамның жіңішке бөлігі, жылу көзі жақынырақ болуы керек, сондықтан ол тағамның бетін тез жарып жіберіп, ішкі бөлігін аз жасайды. Брилинг пісірудің құрғақ қыздыру әдісі болғандықтан (бұл қосымша майдың жоқтығын білдіреді) майсыз сиыр еті мен тауық еті алдымен маринадталғанда немесе пісіру кезінде қуырылғанда жақсы жұмыс істейді.

Бас аспаз Уилл Эллиотт, Regent Grand Spa, Лас-Вегастағы Summerlin курортының бас аспазшысы, денсаулығын ойлайтын қонақтарының дәмін қанағаттандыратын тағамдарды жасау үшін қайнатуға сүйенеді. «Бройлға арналған ең жақсы тағамдардың бірі - сиыр және лосось», - дейді Эллиот. «Лосось - майлы балық және басқалар сияқты оңай кебеді». Міне, қайнайтын негіздер.

Үздік үміткерлер: Лосось, тауық, корништі тауық, болгар бұрышы, жазғы асқабақ, цуккини мен пияз.

Жабдық: Газ немесе электр пеші.

Пісіру бойынша кеңестер:

* Әрқашан бройлерді сөреде 30 минут бойы алдын ала қыздырыңыз, сонда тағамды тез іздеуге болады.

* Қалыңдығы 1/2 дюймдік ет кесегі үшін сирек пісіру үшін 6 минут, орташа ет үшін 9 минут және жақсы пісірілген ет үшін 12 минут уақыт беріңіз.

* Сүйегі бар тауық еті үшін фунтына 15 минуттай уақыт беріңіз.

* Барлық тағамдарды пісіру уақытының жартысына айналдырыңыз.

* Тамақты қайнату үшін оны қыздырылған бройлердің астына 1 дюйм астына әр жағына 1-2 минут қойыңыз.

* Оңай тазалау үшін бройлер табасын фольгамен жабыңыз.

Мынаны көріңіз: Қосымша дәм алу үшін және тағамды кептірмеу үшін майсыз кесектерді (және тіпті көкөністерді) бір сағат бұрын маринадтаңыз. Мұны тауықтың төс етінде қолданып көріңіз: үш қалампыр туралған сарымсақ, 1 ас қасық зәйтүн майы, бір лимон шырыны мен дәмін, 1/4 кесе туралған жаңа насыбайгүлді, 1 стакан ақ шарапты, дәміне қарай тұз бен бұрышты біріктіріңіз.

4. МИКРОТОЛҚЫН

«Микротолқынды пеш негізінен бумен пісіреді», - дейді Виктория Уайз, аспаз және автор Жақсы толтырылған микротолқынды пеш (Workman Publishing, 1996). «Бумен пісіру сияқты, ол майсыз немесе майсыз пісіруге мүмкіндік береді. Бұл әдіспен жақсы тамақтанатын көкөністер, олардың түсі қоректік заттармен бірге сақталады, ал сиыр еті мен балыққа қарағанда жақсы өсетін балық пен тауық. шошқа еті.» Wise тағамды біркелкі пісіруге көмектесетін карусельі бар 750 ватт Panasonic үлгісін пайдаланады. Микротолқынды пештің қуаты пештің ішкі кеңістігінің бір шаршы футына келетін қуатқа байланысты: қуаты неғұрлым жоғары болса және пеш кішірек болса, соғұрлым қуатты болады.

Үздік үміткерлер: Қызылша, брокколи, балық, тауық еті, картоп, шпинат, сәбіз, гүлді қырыққабат және алма.

Жабдық: Тағамды айналдыруға арналған карусель немесе толқындарды пешке біркелкі тарататын конвекциялық жүйесі бар орташа өлшемді 750 ватт-ватт үлгісі көптеген қажеттіліктерге сәйкес келеді. (Жақсы көруге болады: Amana Radarange F1340 1000 ватт, 10 қуат деңгейі және біркелкі жылытуға арналған 12,6 дюймдік бұрылмалы табақ, $ 209.)

Микротолқынға төзімді шыны, керамикалық немесе пластикалық ыдыстарды қолдануды ұмытпаңыз. Шыны тостағандар мен пісіруге арналған ыдыстардың көпшілігі қауіпсіз, дейді Wise, ал керамика мен пластмассадан жасалған бұйымдар микротолқынды пеште қауіпсіз болса, олардың түбінде және қаптамасында көрсетіледі. Микротолқынды пешке ешқашан металл, полистирол немесе пластиктен жасалған контейнерлерді салмаңыз.

Пісіру бойынша кеңестер:

* Тамақты бу мен ылғалдан тұратын етіп жабыңыз, бұл тағамға оның шырындылығын береді. Кейбір нұсқаулықтар пластик қаптаманы қолдануды ұсынады дегенмен, кейбір зерттеулер орамадан алынған молекулалар тағамға ене алатынын көрсетеді. Жабық кастрюльді ыдыстарды қолданыңыз немесе жалпақ, шыны табақпен жабыңыз.

* Бірден екі тағамды қатарлап пісіруге болады.

* Көкөністерді қайнатыңыз, қоректік заттарды сақтап қалу үшін: 6 орташа қызылша, туралған (12 минут), 2 үлкен тәтті картоп немесе ямс (14 минут), орташа және ірі гүлді қырыққабат немесе брокколи, гүлзарға кесілген (6 минут), 2 үлкен шоқ шпинат (3 минут).

Мынаны көріңіз: Дана бұл балықтың негізгі рецептін ұсынады: 1 3/4-2 фунт балық филесін (мысалы, галибут, треска немесе қытырлақ) микротолқынды пешке қауіпсіз үлкен ыдысқа салыңыз. Өз қалауыңыз бойынша маринад дайындаңыз (немесе зәйтүн майы, лимон шырыны, Дижон қышасы, тұз және ұсақталған лавр жапырағының комбинациясын көріңіз). Тұздықты балыққа қосып, 20 минутқа қалдырыңыз. Ыдыс пен микротолқынды пешті 4-9 минут бойы (филе қалыңдығына байланысты) шырындар мөлдір болғанша және ортасында балық үлпектері жабылғанша жабыңыз. Алып тастаңыз және 2 минут суытыңыз.

Үйде тез дайындалған алма тұздығы үшін Wise екі фунт қабығы аршылған алманы 1/2 дюймдік кесектерге кесіп, оларды үлкен ыдысқа салып, қант, даршын және лайм шырынын себіңіз. Микротолқынды пеште 10 минут бойы.

5. ҚЫСЫММЕН ПІСІРУ

Қысым пеште пісірілген тағам өте аз су мен уақытты қажет етеді, яғни витаминдер мен минералдар бұзылмай сақталады. Пісіргіш хош иісті күшейтетін қайнаған сұйықтықпен буға бекітіледі. Бұл дәм мен байлық үшін сізге май немесе май қосудың қажеті жоқ дегенді білдіреді. Тамақты дәмдеу керек емес. Пеште немесе тұтас тауықта қайнату үшін әдетте бірнеше сағат қажет болатын сорпалар мен бұқтырмалар 15 минут ішінде дайын болады, күріш бес, көкөністердің көпшілігі шамамен үш.

Үздік үміткерлер: Артишок, картоп, бұршақ, сиыр еті, тауық, қозы, рисотто, сорпа мен бұқтырылған тағамдар.

Жабдық: Қысымды пештердің үш түрі бар: ескі үлгідегі «джиглер» немесе салмақ клапаны; дамыған салмақ клапаны; және серіппелі клапан. Бұл клапандардың барлығы қысымды реттегіш ретінде қызмет етеді және жылуды реттеу уақыты келгенін айтады. (Олардың барлығында артық қысымның шығуына мүмкіндік беретін қауіпсіздік клапандары бар және көпшілігінде қысым толығымен төмендегенше оларды ашу мүмкін болмайтын қауіпсіздік құлыптары бар.) Серіппелі клапан жаңадан бастағандар үшін ең дәл және ең оңай пайдалану болып табылады. Қысымды пештердің бағасы 30-300 доллар аралығында. (Кун Риконның Duromatic жабыспайтын қысымды пеші кәдімгі қуыру табасы ретінде екі еселенеді. Оның көлемі 2,1 кВт және ені 9 дюйм. Тот баспайтын болаттан жасалған бұл серіппелі клапанның бірегей титан жүйесі және «көмекші тұтқасы» бар " оңай көтеру үшін және аспаздық кітабымен бірге келеді. $156; ақпарат алу үшін 800-662-5882 нөміріне қоңырау шалыңыз.)

Пісіру бойынша кеңестер:

* Қысыммен пісіру кезінде таймерді қолданыңыз. Бұл әдіс тез дайындалады, сондықтан әр секунд маңызды.

* Пешті үштен екіден артық толтырмаңыз. Бұршақ немесе күріш сияқты кеңейетін тағамдарды пісіру кезінде бу мен қысымның жиналуына мүмкіндік беру үшін жартысын ғана толтырыңыз.

* Қақпақты ашқанда өте абай болыңыз. Будың қызуынан ешқашан бетіңізді қазанның үстіне қоймаңыз.

Мынаны көріңіз: Апельсин мен розмарин қосылған сиыр етінің бұқтырмасы: 5 квартті қысымды пеште 1 ас қасық зәйтүн майын жоғары отта қыздырыңыз. 1 дюймдік текшелерге кесілген 1 1/2 фунт майсыз сиыр қосыңыз және барлық жағынан жақсы қызарғанша пісіріңіз. Алып тастап, бір жаққа қойыңыз. Қызуды азайтып, 1 туралған пияз, 1 түйір сарымсақ және 2 ас қасық сиыр сорпасын қосыңыз. Шамамен 1 минут пісіріңіз. 1/2 кесе сиыр сорпасын, 1/2 кесе құрғақ қызыл шарапты, 2 ас қасық томат пастасын, 1/2 шай қасық кептірілген розмарин жапырақтарын, 1 шай қасық майдалап үгітілген апельсин қабығын, 1 шай қасық кептірілген тимьянды, бір лавр жапырағын және қара бұрышты қосыңыз. дәм Томат пастасын еріту үшін жақсылап араластырыңыз. Сиыр етін қосыңыз. Қақпақты жабыңыз және қысымды жоғарылатыңыз. Қажет болса, жылуды азайтыңыз. 15 минут пісіріңіз.

үшін шолу