MSG аллергиясы дегеніміз не?

Мазмұны

• Шолу
• Дәлел
• Белгілері және диагнозы
• Емдеу
• Outlook

Шолу

Моносодий глутаматы (MSG) дәмді арттыратын тағамдық қоспалар ретінде қолданылады. Ол жаман беделге ие, өйткені көптеген адамдар аллергияға ұқсас белгілер мен жанама әсерлерді тудыруы мүмкін деп санайды.

Алайда, бұған дәлелдемелердің көпшілігі анекдотты, сондықтан тақырып бойынша клиникалық зерттеулер шектеулі. Сонымен, MSG туралы шындық неде? Шынында да, бұл ойлағандай жаман ба?

Дәлел

Қиындықтарға қарамай, ондаған жылдарға созылған зерттеулер көбінесе MSG мен елеулі реакциялар арасындағы байланысты көрсете алмады. Адамдар MSG-мен тамақтанғаннан кейін реакциялар туралы хабарлады, бірақ соңғы уақытқа дейін зерттеушілер аллергияны ғылыми түрде дәлелдей алмады.

2016 жылы зерттеушілер MSG-нің кез-келген мөлшері генотоксикалық болып табылады, яғни бұл жасушаларға және генетикалық материалға, сондай-ақ ақ лейкоциттерге, адамның лимфоциттеріне зиян тигізетінін анықтады.

2015 жылы жануарларда созылмалы MSG тұтынуы бүйректің зақымдалуына әкелетіні туралы жарияланды.

2014 ж. Жануарлардың тағы бір зерттеуі MSG-ны тұтыну мидағы нейротрансмиттер серотониннің өзгеруіне байланысты депрессиялық мінез-құлыққа әкелуі мүмкін екенін көрсетті, бұл көңіл-күй мен эмоцияларға әсер етеді.

2014 жылы клиникалық тамақтану зерттеулері созылмалы есекжемді бастан кешіретін адамдардың шағын тобындағы MSG мен аллергиялық реакциялар арасындағы байланысты көрсетті. Бұл есептердің көпшілігінде жеңіл белгілер бар, бірақ:

• терінің қышуы
• бас ауруы
• кеудедегі жану сезімі

Сондай-ақ, МСГ-нің үлкен дозалары симптомдарды тудырады. Бірақ бұл бөліктерді мейрамханада немесе азық-түлік дүкендерінде табу қиын. 1995 жылы дәлелдемелермен танысқаннан кейін, АҚШ-тың азық-түлік және дәрі-дәрмектер басқармасы MSG-ны тұз бен бұрыш сияқты «жалпыға бірдей қауіпсіз» деп санайды. 2009 жылы «Клиникалық және эксперименталды аллергия» журналында жарияланған шолу осындай қорытындыға келді.

MSG қауіпсіздігінің ерекшеліктері балаларда. 2011 жылы тамақтану, зерттеу және практика саласындағы зерттеу MSG мен дерматиті бар балалар арасындағы байланысты анықтады. Соған қарамастан, қосымша зерттеулер қажет.

Белгілері және диагнозы

MSG-ге сезімтал адамдар келесі жағдайларға тап болуы мүмкін:

• бас ауруы
• есекжемдер
• мұрынның ағуы немесе бітелу
• кеудедегі жұмсақ ауырсыну
• жыпылықтайды
• ауру немесе жану, әсіресе ауыздың айналасында және айналасында
• бет қысымы немесе ісіну
• терлеу
• жүрек айнуы
• ас қорытудың бұзылуы
• депрессия мен көңіл-күйдің өзгеруі
• шаршау

Неғұрлым ауыр белгілерге мыналар кіруі мүмкін:

• кеуде ауыруы
• жүрек соғысы
• ентігу
• жұлдырудағы ісіну
• анафилаксия

Дәрігер сізде MSG бар аллергия бар деп күдіктенсе, соңғы екі сағат ішінде MSG бар тамақты жеп көрдіңіз бе деп сұрауы мүмкін. Жүректің тез соғуы, жүрек ырғағының бұзылуы немесе өкпеге ауа ағынының төмендеуі MSG аллергиясын растауы мүмкін.

Емдеу

MSG-ге аллергиялық реакциялардың көпшілігі жұмсақ және өздігінен кетеді. Анафилаксия сияқты анағұрлым ауыр белгілер эпинефриннің (адреналиннің) атылуы түрінде жедел емдеуді қажет етеді.

Төмендегі белгілердің бірін байқасаңыз, дәрігеріңізге қоңырау шалыңыз және жақын арадағы жедел жәрдем бөліміне барыңыз:

• ентігу
• еріннің немесе тамақтың ісінуі
• жүрек соғысы
• кеуде ауыруы

Азық-түлік аллергиясының ең жақсы емі - бұл тамақты жеп алмау. Алайда, АҚШ ауылшаруашылығы департаментінің мәліметінше, MSG табиғи түрде барлық тамақ өнімдерінде кездеседі. Ол ақуызға бай тағамның жоғары дозаларында кездеседі, мысалы:

• ет
• құс
• ірімшік
• балық

Жапсырма тек ингредиент ретінде MSG қосылған кезде ғана қажет. Мұндай жағдайларда, ол моносодиді глутамат ретінде көрсетілген.

Аллергиясы немесе MSG-ге төзбеушілігі бар адамдар қапталған және өңделген тағамнан аулақ болу керек. Оның орнына жеміс-жидек, көкөніс және органикалық ет сияқты шикі тағамдарды таңдаңыз. Оларды болдырмау үшін екінші атаулар немесе MSG құрамына кіретін заттар:

• кептірілген ет
• ет сығындылары
• құс қоралары
• байланыстырғыш, эмульгаторлар немесе дәмді күшейтетін құрал ретінде пайдаланылуы мүмкін гидролизденген ақуыз
• мальтодекстрин
• өзгертілген тамақ крахмалы

Азық-түлік белгілерінде бұл өнімдерге «кептірілген сиыр еті», «тауық еті», «шошқа сығындысы» немесе «гидролиздендірілген бидай ақуызы» жатады.

Outlook

Бұрын халықтың аз бөлігі MSG-ге реакциясы бар деп ойлаған. Соңғы зерттеулер оның кең таралуы мүмкін екенін болжайды. Егер сіз MSG аллергиясына күмәндансаңыз, жоғарыда аталған тағамдардан аулақ болыңыз. Сіз құрамында MSG бар тағамдарды жегенде ғана ыңғайсыздықты сезінудің жақсы мүмкіндігі бар.

Егер сізде күрделі медициналық тарих болса немесе аллергияға бейім болсаңыз, қосымша зерттеулер оның қауіпсіздігін растамайынша, МСГ қабылдауды шектеу туралы ойлануыңыз мүмкін. Сондай-ақ, үйде реакцияны «жою диетасын» пайдаланып көруге болады. Мұны істеу үшін белгілі бір тағамдарды диетаңыздан алып тастап, кейінірек қайта қосып көріңіз, ағзаңыздың реакциясы қандай екеніне назар аударыңыз. Бұл сіздің аллергияңызды немесе аллергияңызды тудыратын заттарды анықтауға көмектеседі.

Дәрігер сізге қатаң реакцияларды бастан кешіргенде немесе консервантсыз диетаны қабылдауға және эпинефрин суретін тағайындауы мүмкін.