Айран қанша уақытқа созылады?

Мазмұны

• Дәстүрлі сары майға қарсы мәдениетті
• Жарамдылық мерзімі
• Айранның нашарлағанын қалай анықтауға болады
• Айранның сақтау мерзімін қалай ұзартуға болады
• Төменгі жол

Дәстүр бойынша, сары май - бұл май өндіру кезінде сүт майын сүзіп алғаннан кейін қалатын сұйықтық. Атауына қарамастан, сары май құрамында аз май және ақуыздың жақсы көзі, бір кеседе (250 мл) 8 грамға дейін қамтамасыз етеді ().

Айранның дәмі бар және кәдімгі сүтпен салыстырғанда табиғи түрде қоюырақ. Оның құрамындағы сүт қышқылының мөлшері нан пісіруге жақсы әсер етеді және өнім нан өндірісінде, құймақта және басқа жылдам нандарда кеңінен қолданылады (,).

Ол сондай-ақ сусын ретінде кеңінен тұтынылады, ірімшік жасайды немесе тұздықтар мен майларға қосылады, дәмі мен тегістігі үшін (,).

Алайда, оның дәмі дәмді болғандықтан, көптеген адамдар сары майдың қай кезде нашарлағанын және оны пайдалану қауіпсіз болмай қалғанын айта алмай қиналады.

Бұл мақалада айран туралы білуіңіз керек және оның қанша уақытқа созылатындығы туралы айтылады.

Дәстүрлі сары майға қарсы мәдениетті

Сіз өзіңіздің жергілікті азық-түлік дүкенінен сатып алатын сары май - мәдени сары сүт деп те аталады - әдетте фермада өндірілген дәстүрлі сүттен ерекшеленеді.

Өсірілген сары май сүті йогуртқа ұқсас өндіріс процесінде жүреді. Бактерия дақылдары (Lactococcus lactis ssp. лактис), тұз және лимон қышқылы майсыздандырылған сүтке қосылып, 14-16 сағат ашытылады. Бұл сүт қанттарын сүт қышқылына айналдырып, айқын хош иіс шығарады (,).

Керісінше, дәстүрлі сары май - бұл май өндіру процесінің қосалқы өнімі. Бұл майды өсірілген сары майдан ажыратудан қалған сұйықтық.

Дәстүрлі айран өсірілетін сары маймен салыстырғанда аз және қышқыл болады ().

Айранды Америка Құрама Штаттарында сату үшін пастеризациялау керек, яғни ол кем дегенде 15 секунд ішінде 161 ° F (71,7 ° C) термиялық өңдеуден өтіп, ұзақ сақтауға мүмкіндік береді және зиянды бактерияларды жояды (6).

Дүкендерде сатылатын майлы сүттің көпшілігі мәдени айран болса да, көптеген аспаздар мен аспазшылар оның дәмі мен құрылымы үшін дәстүрлі сүтке сүйенеді.

Өсірілетін сары май бактериалды дақылдар, тұз және лимон қышқылы қосылған майсыз сүттен жасалады. Керісінше, дәстүрлі сары май - бұл май шығару процесінде өсірілген сары майдан қалған сұйықтық.

Жарамдылық мерзімі

Айранның сақталу мерзімін қадағалап отыру сізге ең жақсы және қауіпсіз өнімді алуға кепілдік береді.

Майлы сүтте сүт қышқылы және диацетил деп аталатын қосылыс бар, олар оның дәмі мен майының дәмін келтіреді. Уақыт өте келе сары май қышқылдай береді және диацетил шығаратын бактериялар азаяды, нәтижесінде өнімі аз болады ().

Егер сіз сары майдың мерзімі біткенге дейін оны пайдаланбаймын деп алаңдасаңыз, оны мұздату жақсы шығар. Алайда мұздатылған сары май сіздің өніміңіздің құрылымы мен дәмін өзгертеді және әдетте тек пісіру кезінде жақсы жұмыс істейді.

Пастерленбеген сары май сатып алудан аулақ болыңыз, бұл тамақпен ауыру қаупін арттыруы мүмкін ().

Майлы сүтті ұсынылған мерзімде пайдалану сіздің өніміңіздің керемет талғамына кепілдік береді және тұтынуға қауіпсіз болады. Анықтама ретінде келесі диаграмманы пайдаланыңыз:

Егер сіз сүтті сүтті мұздатуды таңдасаңыз, онда оның орны жеткілікті болған жағдайда оны түпнұсқа ыдыста мұздатуға болады. Бұл пакеттің мұздатқышта кеңеюіне және оның жарылып кетуіне жол бермеуге көмектеседі. Әйтпесе, сары майды герметикалық, герметикалық ыдысқа салыңыз.

Алайда, сары май жарамдылық мерзімі аяқталғанға дейін нашарлап кетуі мүмкін, себебі оны дұрыс ұстамау, температураның өзгеруі немесе басқа факторлар болуы мүмкін. Сондықтан төменде талқыланған сары майдың нашарлағанын көрсететін басқа белгілерді іздеңіз.

Айран ашылғаннан кейін тоңазытқышта 14 күнге дейін сақталуы мүмкін және ашылмаған жағдайда оның жарамдылық мерзімінен асып кетуі мүмкін. Алайда оны мүмкіндігінше тезірек қолданған жөн.

Айранның нашарлағанын қалай анықтауға болады

Жарамдылық мерзімінен басқа, сіздің сары майдың нашарлағандығының басқа белгілері болуы мүмкін:

• қоюлау немесе кесектер
• көрінетін зең
• қатты иіс
• түссіздену

Әдетте, егер сіз оны сатып алғаннан өзгеше болса, бұл қызыл жалауша.

Бұл жалпы белгілер болғанымен, егер сізде сүт сүті нашарлап кетті деп алаңдап отырсаңыз, аурудың алдын алу үшін оны тастағаныңыз жөн.

Егер сіздің сары майыңызда қандай да бір өзгерістер болса, мысалы, иісі, құрылымы, түсі немесе зеңнің өсуі, оны лақтыратын уақыт келді.

Айранның сақтау мерзімін қалай ұзартуға болады

Егер сіз айраныңызды мүмкіндігінше ұзақ уақыт ұстауға тырыссаңыз, оны ұстағанда міндетті түрде тиісті гигиенаны ұстаныңыз. Мысалы, қолыңызды таза ұстаңыз, бөтелкенің ернімен тікелей байланысқа түспеңіз және одан тікелей ішпеңіз.

Көптеген сүт өнімдері сияқты, сары май бактериялардың кеңінен өсуіне жол бермеу үшін оны әрқашан 40 ° F (4,4 ° C) -ден төмен салқындату керек. Оны температураңыздың ауытқуы көп болатын тоңазытқыштың есігінде сақтамаңыз.

Майлы сүтті бөлме температурасында қалдырмаңыз. Қолданғаннан кейін оны тоңазытқышқа қайта салыңыз, оның қауіпті аймаққа жетуіне жол бермеңіз - бактериялардың өсуі тез өсетін 40-140 ° F (4.4-60 ° C) температура диапазоны (8).

Сонымен, егер сізде тамақ қалдықтары туралы мәселе болса, қол жетімді мөлшерін сатып алыңыз және оны ұсынылған сақтау мерзімінде қолданыңыз.

Майлы сүтті тез бұзылып кетпес үшін, гигиенаны сақтаңыз және оны тоңазытқыштың ең суық жерінде 40 ° F (4,4 ° C) температурада сақтаңыз.

Төменгі жол

Айран - бұл өздігінен керемет дәмі бар және көптеген пісіру мен пісіруде өзін жақсы қамтамасыз ететін дәмді, ашулы сусын.

Дүкендерде сатылатын майлы сүттің көпшілігі дәстүрлі сүттен гөрі басқаша түрде жасалынған мәдени сары сүт деп аталады. Бірақ екеуінің де сақтау мерзімі қысқа, сондықтан оларды 40 ° F (4,4 ° C) төмен тоңазытқышта сақтау керек.

Ашылған сары май тоңазытқышта 14 күнге дейін сақталуы мүмкін және ашылмаған жағдайда оның жарамдылық мерзімінен сәл ұзағырақ болады. Оны герметикалық ыдыста 3 айға дейін ашуға немесе ашуға болмайды.

Егер сіз сары майдың иісі мен көрінісіне қатысты қандай да бір өзгерістер байқасаңыз, оны ауырып қалмас үшін лақтырып тастағаныңыз жөн.