Тамақ құрамындағы 7 «токсиндер»

Мазмұны

• 1. Тазартылған көкөніс және тұқым майлары
• 2. BPA
• 3. Транс майлар
• 4. Полициклді хош иісті көмірсутектер (PAH)
• 5. Кассия даршынындағы кумарин
• 6. Қант қосылды
• 7. Балықтардағы сынап
• Үйге хабар жіберу

Сіз кейбір қарапайым тағамдар немесе ингредиенттер «улы» деген шағымдарды естіген шығарсыз. Бақытымызға орай, бұл талаптардың көпшілігін ғылым қолдамайды.

Алайда, олардың кейбіреулері зиянды болуы мүмкін, әсіресе көп мөлшерде тұтынған кезде.

Мұнда тағамға қатысты 7 «токсиндердің» тізімі келтірілген.

1. Тазартылған көкөніс және тұқым майлары

Тазартылған өсімдік және тұқым майларына жүгері, күнбағыс, мақсары, соя және мақта майлары жатады.

Бірнеше жыл бұрын адамдарға холестерин деңгейін төмендету және жүрек ауруының алдын алу үшін қаныққан майларды өсімдік майымен алмастыруға шақырған.

Дегенмен, көптеген дәлелдер бұл майлар шамадан тыс тұтынылған кезде зиян келтіреді ().

Өсімдік майлары - бұл маңызды қоректік заттарсыз жоғары тазартылған өнімдер. Осыған байланысты олар «бос» калория болып табылады.

Олар құрамында полиқанықпаған омега-6 майлары көп, олардың құрамында жарыққа немесе ауаға әсер еткенде зақымдануға және ашулануға бейім көптеген қос байланыстар бар.

Бұл майларда әсіресе омега-6 линол қышқылы көп. Сізге линол қышқылы қажет болғанымен, қазіргі кезде адамдардың көпшілігі қажеттіліктен әлдеқайда көп тамақтанады.

Екінші жағынан, көптеген адамдар осы майлар арасындағы тепе-теңдікті сақтау үшін жеткілікті омега-3 май қышқылдарын тұтынады емес.

Шындығында, орташа адам омега-6 майын омега-3 майынан 16 есе көп жейді деп болжануда, дегенмен идеал арақатынасы 1: 1 мен 3: 1 арасында болуы мүмкін (2).

Линол қышқылын көп қабылдау қабынуды күшейтуі мүмкін, бұл сіздің тамырларыңыздағы эндотелий жасушаларын зақымдауы және жүрек ауруының қаупін арттыруы мүмкін (,, 5).

Сонымен қатар, жануарларға жүргізілген зерттеулер бұл ісіктің кеуде клеткаларынан басқа тіндерге, соның ішінде өкпеге таралуына ықпал етуі мүмкін (,).

Бақылау зерттеулері омега-6 майын ең көп қабылдаған және омега-3 майын ең аз қабылдаған әйелдердің сүт безі қатерлі ісігі қаупі анағұрлым тепе-теңдікке ие әйелдерге қарағанда 87–92% жоғары екенін анықтады (,).

Сонымен қатар, өсімдік майымен пісіру оларды бөлме температурасында қолданғаннан да жаман. Қыздырған кезде олар зиянды қосылыстар шығарады, бұл жүрек аурулары, қатерлі ісік және қабыну ауруларының қаупін одан әрі арттыруы мүмкін (10,).

Өсімдік майындағы дәлелдер аралас болғанымен, көптеген бақыланатын сынақтар олардың зиянды екенін көрсетеді.

Өңделген өсімдік және тұқым майларында омега-6 майлары бар. Көптеген адамдар қазірдің өзінде осы майларды тым көп жейді, бұл бірнеше денсаулыққа әкелуі мүмкін.

2. BPA

Бисфенол-А (BPA) - көптеген қарапайым тағамдар мен сусындардың пластикалық ыдыстарында болатын химиялық зат.

Негізгі тамақ көздері - бөтелкедегі су, оралған тағамдар және балық, тауық еті, бұршақ және көкөністер сияқты консервілер.

Зерттеулер көрсеткендей, BPA бұл контейнерлерден және тағамға немесе сусынға ағып кетуі мүмкін ().

Зерттеушілер ағзадағы BPA деңгейіне тамақ көздері ең көп үлес қосады деп хабарлады, оны несепте BPA өлшеу арқылы анықтауға болады ().

Бір зерттеу жаңа піскен күркетауық пен нәрестенің консервіленген формуласын () қоса есептегенде 105 тағамның 63-інде BPA анықтады.

BPA эстрогенді гормонға арналған рецепторлық орындармен байланыстыру арқылы имитациялайды деп саналады. Бұл қалыпты функцияны бұзуы мүмкін ().

BPA ұсынылған тәуліктік шегі дене салмағының 23 мкг / фунт (50 мкг / кг) құрайды. Алайда, 40 тәуелсіз зерттеулер жануарларда осы шектен төмен деңгейде жағымсыз әсерлер болғанын хабарлады ().

Сонымен қатар, 11 салалық қаржыландырылған барлық зерттеулер BPA-ның ешқандай әсер етпейтінін анықтағанымен, 100-ден астам тәуелсіз зерттеулер оның зиянды екенін анықтады ().

Жүкті жануарларға жүргізілген зерттеулер BPA әсерінің көбею проблемаларына алып келетіндігін және дамып келе жатқан ұрықта болашақ сүт безі мен қуық асты безінің қатерін арттыратынын көрсетті (,,,).

Кейбір бақылаулық зерттеулер сонымен қатар жоғары BPA деңгейі бедеулікпен, инсулинге төзімділікпен, 2 типті қант диабетімен және семіздікпен (,,,) байланысты екенін анықтады.

Бір зерттеудің нәтижелері BPA деңгейі мен поликистозды аналық без синдромы (PCOS) арасындағы байланысты ұсынады. PCOS - инсулинге төзімділіктің бұзылуы, андрогендердің деңгейінің жоғарылауымен сипатталады, мысалы тестостерон ().

Зерттеулер сонымен қатар жоғары BPA деңгейлерін Қалқанша безінің гормондарының түзілуі мен функциясымен байланыстырды. Бұл эстроген рецепторларымен (,) өзара әрекеттесуіне ұқсас қалқанша безінің гормондарының рецепторларымен химиялық байланысымен байланысты.

Сіз BPA жоқ бөтелкелер мен контейнерлерді іздеу арқылы, сондай-ақ негізінен тұтас, өңделмеген тағамдарды жеу арқылы BPA экспозициясын төмендете аласыз.

Бір зерттеуде 3 күн ішінде оралған тағамдарды жаңа тағаммен алмастырған отбасыларда зәрдегі BPA деңгейінің орташа 66% төмендеуі байқалды ().

BPA туралы толығырақ мына жерден оқи аласыз: BPA дегеніміз не және ол сізге неліктен зиянды?

BPA - бұл көбінесе пластиктен және консервілерден табылған химиялық зат. Бұл бедеулік, инсулинге төзімділік және ауру қаупін арттыруы мүмкін.

3. Транс майлар

Транс майлар - бұл жеуге болатын денсаулыққа зиянды майлар.

Олар сутекті қатты майға айналдыру үшін қанықпаған майларға айдау арқылы жасалады.

Сіздің денеңіз транс майларды табиғи майлар сияқты танымайды немесе өңдемейді.

Оларды жеу денсаулықтың бірқатар күрделі мәселелеріне әкелуі ғажап емес ().

Жануарларға және бақылауларға негізделген зерттеулер бірнеше рет майды транс-майдың тұтынуы қабынуды және жүрек денсаулығына кері әсерін тигізетінін көрсетті (,, 31).

730 әйелдердің деректерін қарастырған зерттеушілер транс-майларды көп жейтіндер арасында қабыну маркерлері ең жоғары болғанын анықтады, соның ішінде CRP деңгейі 73% жоғары, бұл жүрек ауруының қауіпті факторы (31).

Адамдардағы бақыланатын зерттеулер транс майлардың қабынуға әкелетінін растады, бұл жүрек денсаулығына қатты кері әсер етеді. Бұған тамырлардың дұрыс кеңеюі және қан айналымын сақтау қабілетінің бұзылуы жатады (,,,).

Бір зерттеуде дені сау ер адамдардағы бірнеше түрлі майлардың әсерін қарастырған кезде тек транс-майлар басқа қабыну маркерлерімен белсендірілетін және қан тамырларыңыздың жасушаларына зақым келтіретін электронды селекин деп аталатын маркерді арттырды ().

Жүрек ауруларынан басқа, созылмалы қабыну инсулинге төзімділік, екінші типті қант диабеті және семіздік (,,,) сияқты көптеген ауыр жағдайлардың тамырында.

Қолда бар дәлелдер мүмкіндігінше транс майлардан аулақ болуды және оның орнына сау майларды қолдануды қолдайды.

Көптеген зерттеулер транс майлардың жоғары қабынуға ие екендігін және жүрек ауруы мен басқа жағдайлардың қаупін арттыратынын анықтады.

4. Полициклді хош иісті көмірсутектер (PAH)

Қызыл ет - ақуыздың, темірдің және басқа да бірнеше маңызды қоректік заттардың керемет көзі.

Дегенмен, ол белгілі бір пісіру әдістері кезінде полициклді хош иісті көмірсутектер (PAH) деп аталатын улы жанама өнімдерді шығара алады.

Етті жоғары температурада грильде немесе ыстау кезінде ыстық пісіру бетіне май тамшылайды, бұл етке сіңіп кететін ұшпа PAH түзеді. Көмірді толық емес жағу сонымен қатар PAH түзілуіне әкелуі мүмкін ().

Зерттеушілер PAH-дің улы және қатерлі ісік тудыруы мүмкін екенін анықтады (,).

PAH көптеген байқау зерттеулерінде сүт безі мен простата қатерлі ісігінің жоғарылау қаупімен байланысты, дегенмен гендер де рөл атқарады (,,,,).

Сонымен қатар, зерттеушілер грильдегі етден PAH-ді көп қабылдау бүйрек қатерлі ісігінің қаупін арттыруы мүмкін деп хабарлады. Тағы да, бұл ішінара генетикаға, сондай-ақ темекі шегу (,) сияқты қосымша қауіп факторларына тәуелді болып көрінеді.

Мықты ассоциация гриль еті мен ас қорыту жолдарының қатерлі ісіктері, әсіресе ішек қатерлі ісігі (,) арасында көрінеді.

Тоқ ішек қатерлі ісігімен байланысы сиыр, шошқа еті, қозы және бұзау сияқты қызыл еттерде ғана байқалғанын ескеру маңызды. Тауық сияқты құстардың ішек қатерлі ісігіне бейтарап немесе қорғаныс әсері бар көрінеді (,,).

Зерттеулердің бірі кальцийді емделген ет құрамындағы диеталарға қосқанда, жануарлардың да, адамның нәжісінде де қатерлі ісік тудыратын қосылыстардың маркерлері азайғанын анықтады ().

Пісірудің басқа әдістерін қолданған дұрыс болғанымен, түтінді азайту және тамшыларды тез жою арқылы гриль жасау кезінде PAH-ді 41-89% дейін төмендетуге болады ().

Қызыл етді грильдеу немесе темекі шегу ПАК түзеді, олар бірнеше қатерлі ісіктердің, әсіресе ішек қатерлі ісігінің даму қаупімен байланысты.

5. Кассия даршынындағы кумарин

Даршын денсаулыққа бірнеше пайдасын тигізеді, соның ішінде қандағы қанттың төмендеуі және 2 типті қант диабетімен ауыратын адамдарда холестерин деңгейінің төмендеуі ().

Сонымен қатар, даршын құрамында кумарин деп аталатын қосылыс бар, ол шамадан тыс тұтынған кезде улы әсер етеді.

Даршынның кең таралған екі түрі - Кассия және Цейлон.

Цейлон даршыны Шри-Ланкадағы ағаштың ішкі қабығынан шыққан Cinnamomum zeylanicum. Оны кейде «нағыз даршын» деп те атайды.

Кассия даршыны белгілі ағаштың қабығынан шыққан Cinnamomum cassia Қытайда өседі. Бұл цейлон даршынына қарағанда арзан және АҚШ пен Еуропаға әкелінген даршынның шамамен 90% -ын құрайды ().

Кассия даршынында кумариннің деңгейі әлдеқайда жоғары, бұл қатерлі ісік қаупінің жоғарылауымен және бауырдың жоғары дозада зақымдануымен байланысты (,).

Тамақтағы кумариннің қауіпсіздік шегі - 0,9 мг / фунт (2 мг / кг) ().

Алайда, бір тергеу барысында орташа 4 мг / фунт (9 мг / кг) азық-түлік бар даршыннан жасалған ұннан жасалған жарма мен жарма және 40 мг / фунт (88 мг / кг) бар даршын печеньесінің бір түрі анықталды () .

Сонымен қатар, кумариннің белгілі мөлшерде даршынның қаншалықты мөлшерде болатынын тестілеусіз білу мүмкін емес.

47 түрлі кассиялық даршын ұнтағын талдаған неміс зерттеушілері сынамалардың арасында кумариннің мөлшері күрт өзгеретінін анықтады ().

Кумариннің тәуліктік қабылдау мөлшері (TDI) дене салмағының 0,45 мг / фунт (1 мг / кг) деңгейінде белгіленді және бауырдың уыттылығын жануарлар зерттеулеріне негізделген.

Алайда, адамдардағы кумаринге жүргізілген зерттеулер кейбір адамдар бауырдың зақымдануына тіпті төмен дозаларда да осал болуы мүмкін екенін анықтады ().

Цейлон даршынында кумсияның құрамында кассия даршынына қарағанда әлдеқайда аз және оны көп мөлшерде тұтынуға болатындығына қарамастан, ол соншалықты көп емес. Супермаркеттердегі даршынның көп бөлігі - кумаринді жоғары кассия сорты.

Айтуынша, адамдардың көпшілігі тәулігіне 2 грамға дейін (0,5-1 шай қасық) кассия даршын тұтынады. Іс жүзінде, бірнеше зерттеулер осы мөлшерден үш есе көп қолданды, ешқандай жағымсыз әсерлер жоқ ().

Кассия даршынында кумарин бар, бұл бауырды зақымдау қаупін жоғарылатуы мүмкін, егер оны шамадан тыс қолданған жағдайда.

6. Қант қосылды

Қант пен жоғары фруктозалы жүгері сиропы көбінесе «бос калория» деп аталады. Алайда, қанттың зиянды әсері одан асып түседі.

Қанттың құрамында фруктоза көп, ал фруктозаның артық мөлшері көптеген ауыр жағдайларға, соның ішінде семіздікке, 2 типті қант диабетіне, метаболикалық синдромға және бауырдағы майлы ауруға байланысты болды (,,,,,).

Артық қант сүт безі мен тоқ ішек қатерлі ісігіне де байланысты. Бұл оның қандағы қант пен инсулин деңгейіне әсер етуімен байланысты болуы мүмкін, бұл ісіктің өсуін тудыруы мүмкін (, 69).

35000-нан астам әйелге жүргізілген бақылаулық зерттеудің нәтижесінде қантты ең көп қабылдағандардың ішек қатерлі ісігінің даму қаупі екі есе аз екендігі анықталды, олар диетаны қанттан аз пайдаланады ().

Аз мөлшерде қанттың көпшілігі зиянсыз болса, кейбір адамдар аз мөлшерден кейін тоқтай алмайды. Шын мәнінде, олар тәуелділерді алкогольді ішуге немесе есірткі қабылдауға мәжбүр ететіндей қант тұтынуға итермелеуі мүмкін.

Кейбір зерттеушілер мұны қанттың допаминді, мидағы нейротрансмиттерді босату қабілетімен байланыстырады, бұл марапаттау жолдарын ынталандырады (,,).

Қантты көп мөлшерде қабылдау бірнеше аурулардың, соның ішінде семіздік, жүрек ауруы, 2 типті қант диабеті және қатерлі ісік ауруларының қаупін арттыруы мүмкін.

7. Балықтардағы сынап

Балықтардың көпшілігі өте пайдалы.

Алайда, белгілі бір сорттарда сынаптың көп мөлшері, белгілі токсин бар.

Теңіз өнімдерін тұтыну - бұл адамда сынаптың жинақталуына ең көп үлес қосады.

Бұл химиялық заттардың теңіздегі тамақ тізбегіне өтуінің нәтижесі ().

Сынаппен ластанған суда өсетін өсімдіктерді ұсақ балықтар тұтынады, содан кейін оларды ірі балықтар тұтынады. Уақыт өте келе сынап сол ірі балықтардың денесінде жиналады, оларды адамдар жейді.

АҚШ пен Еуропада адамдардың балықтардан қанша сынап алатындығын анықтау қиынға соғады. Бұл әртүрлі балықтардың құрамында сынаптың кең ауқымына байланысты ().

Сынап - бұл нейротоксин, яғни ол ми мен нервтерді зақымдауы мүмкін. Жүкті әйелдерге үлкен қауіп төнеді, өйткені сынап ұрықтың дамып келе жатқан миы мен жүйке жүйесіне әсер етуі мүмкін (,).

2014 жылғы талдау бірнеше елдерде әйелдер мен балалардың шаштары мен қанындағы сынаптың деңгейі Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы ұсынғаннан едәуір жоғары болғанын анықтады, әсіресе жағалаудағы елді мекендерде және шахталарға жақын жерлерде ().

Тағы бір зерттеу көрсеткендей, сынаптың мөлшері әр түрлі брендтер мен консервіленген тунецтердің түрлері арасында әр түрлі болатын. Сынамалардың 55% -ы EPA-дан 0,5 ppm (миллион бөлікке) қауіпсіздік шегінен асып кеткендігі анықталды ().

Кейбір скумбрия және семсер балықтары сынапқа өте бай, сондықтан олардан аулақ болу керек. Алайда балықтың басқа түрлерін жеуге әлі де кеңес беріледі, өйткені олардың денсаулыққа пайдасы көп ().

Сынаптың әсерін шектеу үшін осы тізімдегі «ең төменгі сынап» санатынан теңіз өнімдерін таңдаңыз.Бақытымызға орай, төмен сынапты категорияға лосось, майшабақ, сардина және анчоус сияқты омега-3 майлары көп балықтардың көпшілігі кіреді.

Омега-3-ке бай осы балықты жеудің артықшылығы аз мөлшердегі сынаптың теріс әсерінен басым.

Кейбір балықтарда сынап мөлшері көп. Алайда, құрамында аз сынапты балықты тұтынудың денсаулыққа пайдасы қауіптен әлдеқайда көп.

Үйге хабар жіберу

Азық-түліктің «токсиндерінің» зиянды әсері туралы көптеген пікірлер ғылымда қолдау таппайды.

Алайда, зиянды болуы мүмкін бірнеше, әсіресе үлкен мөлшерде бар.

Айтуынша, осы зиянды химиялық заттар мен ингредиенттердің әсерін азайту өте оңай.

Осы өнімдерді пайдалануды шектеп, мүмкіндігінше толық, бір компонентті тағамдарды ұстаныңыз.