Соңғы балама тәттілендіргіштер туралы білу қажет

Мазмұны

• Күн сиропы
• Сорғум сиропы
• Пальмира джагери
• Қоңыр күріш сиропы
• Стевия
• Кокос қант
• Монах жемісі
• Якон тамыры
• үшін шолу

Қант денсаулық сақтау қоғамдастығының игілігін көрмейді. Мамандар қанттың зияндылығын темекіге ұқсатып, тіпті оның есірткі тәрізді тәуелділікті тудыратындығын алға тартты. Қантты тұтыну жүрек ауруы мен қатерлі ісікпен байланысты болды, қант өнеркәсібі ондаған жылдар бойы DL-де ұстауға тырысты.

Енгізіңіз: қант баламаларына қызығушылықтың артуы. Тамақ өнеркәсібінің болашағын анықтау үшін зерттеу есептерін шығаратын мамандандырылған азық-түлік ассоциациясы 2018 жылдың трендтік болжамдарының ондығына тізімге тәттілендіргіштерді енгізді.

Қанттың беделі нашар болғандықтан, адамдар «гликемиялық әсері төмен, қант мөлшері аз калориялы және қызықты тәтті дәмі бар тұрақты іздері бар» тәттілендіргіштерді іздей бастайды »,-деді Кара Нильсен, CCD Innovation трендтер мен маркетинг жөніндегі вице-президенті. тренд есебінде. Ол құрма, құмай және якон тамырынан жасалған сироптар танымал болады деп болжады. (Табиғи қант алмастырғыштарымен тәттілендірілген осы 10 пайдалы десертті қолданып көріңіз.)

Басқаша айтқанда, сізде тәтті тағамды қанағаттандырудың көптеген нұсқалары бар. Қазір кез келген тәтті тағамнан жасалған тәттілендіргіш бар - кокос жаңғағы, алма, қоңыр күріш, арпа, бұл асханалық қантты азайтуды бұрынғыдан да жеңілдетеді.

Бірақ тәттілендіргіш қалыпты қантқа қарағанда аз өңделетіндіктен, оны жасамайды сау. «Адамдар тағамдық құндылығы жоғары деп ойлайтындықтан, соңғы кездері көп таралған осы балама тәттілендіргіштерге көшуде», - дейді тіркелген диетолог Кери Ганс. Кейбір тәттілендіргіштерде ақ қанттан алынбайтын, бірақ аз мөлшерде болатын қоректік заттар бар. Сізге тамақтану керек еді көп қоректік заттардың жақсы дозасын алу үшін тәттілендіргіштен, сіз болжағандай, бұл жаман идея.

Ганс сіздің қалауыңыз бойынша тәттілендіргішті таңдауға және әдеттегі қант сияқты тұтынылатын мөлшерді шектеуге кеңес береді. (USDA қосылған қантты күнделікті калорияның 10 пайызынан аспайтын мөлшерде сақтауды ұсынады.) Қорытынды: Дәміне қарай тәттілендіргішті таңдап, басқа жерлерден витаминдердің көбеюін іздеген дұрыс.

Оларды денсаулыққа арналған тағамдармен біріктіруге болмайды, бірақ бұл жаңа тәттілендіргіштер тәжірибе жасау үшін көбірек текстуралар мен дәмдерді білдіреді. Міне, осы жылы көбірек көретін сәнді тәттілендіргіштер.

Күн сиропы

Құрма шәрбаты – жеміс сияқты тәтті, карамель дәмі бар сұйық тәттілендіргіш. Бірақ мүмкіндігінше, толық құрмаларды қолданған дұрыс. (Құрмамен тәттілендірілген 10 десертті қолданып көріңіз.) «Құрманың барлығы - талшықтың, калийдің, селеннің және магнийдің керемет көзі», - дейді Ганс. «Бірақ сіз құрма шәрбаты дайындап, пісірілген құрмадан жабысқақ шырынды сығып алсаңыз, сіз бұл қоректік заттардың көп мөлшерін жоғалтасыз».

Сорғум сиропы

Тәттілендіргіштің тағы бір нұсқасы - құмай қамысынан алынған сироп. (Анық, құмай шәрбаты әдетте құмай дәндерін жинауға арналған өсімдіктер емес, тәтті құмай өсімдіктерінен жиналады.) Ол сірне сияқты қалың, өте тәтті және хош иісті, сондықтан аздап ұзақ жол жүреді, дейді тамақтану жөніндегі кеңесші Дана Уайт және тіркелген диетолог. Ол сиропты салаттарға, нан өнімдеріне немесе сусындарға сынап көруді ұсынады.

Пальмира джагери

Пальмира шырыны - кейде аюрведиялық тағам дайындауда қолданылатын Пальмира пальмасының шырынынан жасалған тәттілендіргіш. Оның құрамында кальций, фосфор, темір іздері, В1, В6 және В12 дәрумендері бар. Бұл калория мөлшері бойынша асханалық қантқа ұқсас, бірақ тәтті, сондықтан аз тұтынудан құтылуға болады. (Қатысты: Аюрведикалық диета салмақ жоғалту үшін дұрыс па?)

Қоңыр күріш сиропы

Қоңыр күріш шәрбаты дайын күріш күрішінің крахмалын ыдырату арқылы дайындалады. Мұның бәрі глюкоза және гликемиялық индексі 98, асханалық қанттан екі есе дерлік. Тағы бір айта кететін кемшілік, бір зерттеу нарықтағы кейбір қоңыр күріш шәрбаты өнімдерінің құрамында мышьяк бар, сондықтан сақтықпен әрекет етіңіз.

Стевия

Стевия стевия өсімдігінен жиналады. Бұл кәдімгі ақ қантқа ұқсайды, бірақ 150-ден 300 есеге дейін тәтті. Өсімдіктен шыққанына қарамастан, стевия өңдеу мөлшеріне байланысты жасанды тәттілендіргіш болып саналады. Стевия хит болды, өйткені ол нөлдік калория, бірақ ол кінәсіз емес. Тәттілендіргіш ішек бактерияларына теріс әсер етуі мүмкін.

Кокос қант

Кокос қантында аздап қоңыр қант дәмі бар. Қандағы қантты бақылайтын адамдар үшін бұл асханалық қантқа қарағанда жақсы таңдау, өйткені оның гликемиялық индексі төмен, сондықтан инсулинге аз жауап береді. Шектен шығуға болады. «Кокос қантына көп көңіл бөлінді, өйткені адамдар кез келген нәрсені кокоспен денсаулыққа пайдалы тағаммен байланыстырады», - дейді Ганс. «Бірақ бұл кокос жаңғағын тістеу сияқты емес, ол әлі де өңделеді».

Монах жемісі

Стевия сияқты, монах жемісінен жасалған түйіршікті тәттілендіргіш-төмен гликемиялық индексі бар, төмен калориялы, өсімдік тектес тәттілендіргіш. Екеуі де аздаған дәмі бар өте тәтті. Уайт былай дейді: «Монах жемісі біраз уақыт болды, бірақ соңғы екі жылда жасанды тәттілендірушілердің келесі ұрпағы ретінде қарқын алды. Ол денсаулыққа теріс әсерін анықтау үшін сахнада ұзақ уақыт болмағанын ескертеді.

Якон тамыры

Якон тамыры өсімдігінен жиналған шәрбат қазір көп қызып жатыр, өйткені оның құрамында биотикалық талшықтар бар. (Сергіту: Пребиотиктер-бұл сіздің ағзаңыз ішекте бактериялар үшін қоректік зат ретінде қорытпайтын зат.) Бірақ бос калория болғандықтан, сіз биотипке дейінгі түзетуді басқа жерден іздегеніңіз жөн. .

үшін шолу