Өсімдік және тұқым майлары денсаулыққа зиян ба?

Мазмұны

• Олар не және олар қалай жасалды?
• Тұтыну күрт өсті
• Сіз омега-6 құрамындағы өсімдік майларын көп пайдаланғыңыз келмеуі мүмкін
• Бұл майлар оңай тотығады
• Олар транс майларда кейде жоғары болады
• Өсімдік майлары және жүрек аурулары
• Төменгі жол

Өткен ғасырда өсімдік майын тұтыну күрт өсті.

Көптеген негізгі денсаулық сақтау саласының мамандары оларды сау деп санайды, бірақ өсімдік майлары денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін.

Олардың денсаулыққа тигізетін әсері құрамында қандай май қышқылдары бар, олар қандай өсімдіктерден алынғанына және өңделуіне байланысты.

Бұл мақалада өсімдіктер мен тұқым майларының денсаулығыңызға зиян екенін анықтайтын дәлелдер қарастырылады.

Олар не және олар қалай жасалды?

Өсімдіктерден алынатын жеуге жарамды майлар көбінесе өсімдік майлары деп аталады.

Пісіруге және пісіруге қолданумен қатар, олар өңделген тағамдарда, соның ішінде салаттар, маргарин, майонез және печеньелерде кездеседі.

Жалпы өсімдік майларына соя майы, күнбағыс майы, зәйтүн майы және кокос майы жатады.

Тазартылған өсімдік майлары ХХ ғасырға дейін, оларды алу технологиясы пайда болғанға дейін болмады.

Бұл өсімдіктерден химиялық еріткіш немесе май диірмені арқылы алынады. Содан кейін олар жиі тазартылады, тазартылады және кейде химиялық өзгертіледі.

Денсаулықты білетін тұтынушылар химиялық заттарды қолданғаннан гөрі өсімдіктер мен тұқымдарды майлау немесе басу арқылы жасалған майларды артық көреді.

Қысқаша мазмұны Жеуге жарамды өсімдік майлары көбінесе өсімдік майлары деп аталады. Май көбінесе химиялық еріткіштермен немесе өсімдіктерді немесе олардың тұқымдарын ұсақтау немесе басу арқылы алынады.

Тұтыну күрт өсті

Өткен ғасырда өсімдік майларын тұтыну май сияқты басқа майлар есебінен өсті.

Олар көбінесе «жүрекке пайдалы» деп белгіленеді және май, май, қопсытқыш сияқты қаныққан май көздеріне балама ретінде ұсынылады.

Өсімдік майлары жүрекке пайдалы деп саналады, себебі қаныққан маймен (1) салыстырғанда, полиқанықпаған майды жүрек проблемаларының төмендеу қаупімен жүйелі түрде байланыстырады.

Олардың денсаулыққа тигізетін пайдасына қарамастан, кейбір ғалымдар бұл майларды адамдар қанша тұтынатындығына алаңдайды.

Бұл мәселе көбінесе омега-6 майлары көп майларға қатысты, келесі тарауда түсіндірілген.

Қысқаша мазмұны Өткен ғасырда өсімдік майын тұтыну күрт өсті. Кейбір өсімдік майлары денсаулыққа пайдасы бар болғанымен, омега-6-ны шамадан тыс қабылдау туралы алаңдаушылық бар.

Сіз омега-6 құрамындағы өсімдік майларын көп пайдаланғыңыз келмеуі мүмкін

Өсімдік майларының бәрі бірдей сіздің денсаулығыңызға зиян тигізбейтіндігін ескеру қажет. Мысалы, кокос майы мен зәйтүн майы - бұл керемет таңдау.

Омега-6 мөлшері жоғары болғандықтан, келесі өсімдік майларын пайдаланбаңыз:

• соя майы
• жүгері майы
• мақта майы
• күнбағыс майы
• жержаңғақ майы
• күнжіт майы
• күріш кебек майы

Омега-6 және омега-3 май қышқылдары - бұл маңызды май қышқылдары, демек, сіздің денеңіз оларды өндіре алмайтындықтан, олардың кейбіреулері қажет.

Эволюция барысында адамдар омега-3 және омега-6 белгілі бір арақатынаста болды. Бұл арақатынас популяциялар арасында әр түрлі болғанмен, шамамен 1: 1 болған.

Алайда, өткен ғасырда немесе сол сияқты, Батыс диетасындағы бұл қатынас айтарлықтай өзгерді және 20: 1 (2) шамасында болуы мүмкін.

Ғалымдар омега-3-ке қатысты омега-6 тым көп болуы созылмалы қабынуға ықпал етуі мүмкін деген болжам жасады (3).

Созылмалы қабыну - бұл Батыс аурулары, мысалы, жүрек аурулары, қатерлі ісік, қант диабеті және артрит сияқты аурулардың негізгі факторы.

Сондай-ақ, обсервациялық зерттеулер омега-6 майының көп мөлшерде қабылдауды семіздік, жүрек аурулары, артрит және ішектің қабыну ауруларының жоғарлау қаупімен байланыстырды (4).

Алайда, бұл қауымдастықтар себеп-салдарлық байланысты білдірмейді.

Омега-6 майын тұтынудың әсерін зерттейтін зерттеулер, әдетте, бұл майлар қабынуды арттырады деген пікірді қолдамайды (5).

Мысалы, көп таралған омега-6 майы бар линол қышқылын көп жеу қабыну белгілерінің қан деңгейіне әсер етпейді (6, 7).

Ғалымдар омега-6 майларының ағзаға қандай әсер ететінін толық түсінбейді, сондықтан қосымша зерттеулер қажет.

Алайда, егер сізді алаңдататын болсаңыз, құрамында көп мөлшерде омега-6 майлары бар майлардан немесе маргариннен аулақ болыңыз. Зәйтүн майы - пайдалы омега-6 құрамындағы майдың жақсы мысалы.

Қысқаша мазмұны Кейбір өсімдік майларында омега-6 май қышқылдары көп. Ғалымдар омега-6 тым көп ішу организмдегі қабынудың жоғарылауына және аурудың пайда болуына әкелуі мүмкін деген болжам жасады.

Бұл майлар оңай тотығады

Қаныққан, қанықтырылмаған немесе полиқанықпаған майлар олардың химиялық құрылымындағы қос байланыс саны бойынша ерекшеленеді:

• Қаныққан майлар: қос байланыс жоқ
• Қанықпаған майлар: бір қос байланыс
• Қанықпаған майлар: екі немесе одан көп қосарланған облигациялар

Қанықпаған майлардың проблемасы мынада, бұл қос байланыстардың бәрі оларды тотығуға сезімтал етеді. Май қышқылдары атмосферада оттегімен әрекеттесіп, нашарлай бастайды.

Сіз жейтін май тек майлы тін түрінде сақталмайды немесе энергия мен NoBreak үшін күйдірілмейді; ол сонымен қатар жасуша мембраналарына енеді.

Егер ағзаңызда көп қанықпаған май қышқылдары болса, жасуша мембраналары тотығуға сезімтал болады.

Қысқаша айтқанда, сізде зиянды қосылыстар пайда болу үшін оңай деградацияланатын морт май қышқылдарының деңгейі өте жоғары (8).

Осы себепті, полиқанықпаған майларды қалыпты мөлшерде ішкен дұрыс. Сау қаныққан, қанықпаған және полиқанықпаған майлардың қоспасын ішіп, диетаңызды өзгертіңіз.

Қысқаша мазмұны Майы көп, қанықпаған майлар сөреде де, сіздің денеңізде де тотығуға сезімтал.

Олар транс майларда кейде жоғары болады

Өсімдік майларының құрамында транс майлар болуы мүмкін, олар майлар гидрогенденген кезде түзіледі.

Тағам өндірушілер өсімдік майларын қатайту үшін гидрогенизацияны қолданады, оларды бөлме температурасында май сияқты қатты етеді.

Осы себепті, маргаринде кездесетін өсімдік майлары әдетте гидрогенденіп, транс майларына толы болады. Алайда, майсыз маргарин танымал бола бастады.

Алайда, гидрогенденбеген өсімдік майларының құрамында транс майлары болуы мүмкін. Бір дерек көзі Америка Құрама Штаттарындағы өсімдік майларына қарап, олардың транс майларының мөлшері 0,56% мен 4,2% аралығында өзгеретінін анықтады (9).

Транс майлардың көп мөлшерде тұтынылуы созылмалы аурулардың, соның ішінде жүрек аурулары, семіздік, қатерлі ісік және қант диабетімен байланысты (10).

Егер өнім құрамында сутегі майын ингредиент ретінде санайтын болса, құрамында транс майлары болуы мүмкін. Оңтайлы денсаулық үшін бұл өнімдерден аулақ болыңыз.

Қысқаша мазмұны Гидратталған өсімдік майлары денсаулыққа байланысты әртүрлі проблемаларға байланысты транс майларда көп. Олар маргариннің, балмұздақтың және печеньенің белгілі бір түрлерінде кездеседі.

Өсімдік майлары және жүрек аурулары

Медициналық мамандар көбінесе жүрек ауруы қаупі бар адамдарға өсімдік майын ұсынады.

Себебі, өсімдік майлары, әдетте, қаныққан майлардың көптігінде және полиқанықпаған майларда көп.

Қаныққан майды тұтынудың азайтылуының пайдасы даулы.

Алайда, зерттеулер көрсеткендей, қаныққан майды полиқанықпаған маймен алмастыру жүрек проблемаларының пайда болу қаупін 17% төмендетеді, бірақ оның жүрек ауруынан қайтыс болу қаупіне айтарлықтай әсері жоқ (1).

Сонымен қатар, омега-3 полиқанықпаған май қышқылдары омега-6 (4) -ден гөрі көбірек пайда әкеледі.

Диетологтар кейбір өсімдік майларында кездесетін омега-6 мөлшері көп екендігіне алаңдаушылық білдірді. Алайда, омега-6 майының сіздің жүрек ауруыңызға әсер ететінін дәлелдеген дәлелдер жоқ (11).

Қорытындылай келе, өсімдік майларын қалыпты қабылдау, егер сіз жүрек ауруының қаупін азайтуды қаласаңыз, қауіпсіз ставка болып көрінеді. Зәйтүн майы сіздің жақсы таңдауыңыздың бірі болуы мүмкін (12).

Қысқаша мазмұны Өсімдік майлары жүректерге пайдалы болып көрінеді. Кейбір диетологтар белгілі бір майлардағы омега-6-ның жоғары мөлшері туралы алаңдағанымен, олардың жүрек ауруы қаупін арттыратыны туралы дәлелдер жоқ.

Төменгі жол

Өсімдік майлары әдетте пайдалы май көзі болып табылады.

Бұған зиянды емес транс майларында көп мөлшерде гидрогенденген өсімдік майлары жатады.

Кейбір диетологтар белгілі бір өсімдік майларында кездесетін полиқанықпаған омега-6 майларының көптігі туралы алаңдаушылық білдіреді.

Зәйтүн майы - бұл омега-6 құрамындағы минералды өсімдік майының керемет мысалы. Бұл сіздің ең жақсы нұсқаларыңыздың бірі болуы мүмкін.