Насыбайгүл: тамақтану, денсаулыққа пайдасы, қолданылуы және басқалары

Мазмұны

• Ең көп таралған сорттар
• Қоректік заттар мен өсімдік қосылыстары
• Денсаулыққа пайдасы
• Тәтті насыбайгүлдің әлеуетті артықшылықтары
• Қасиетті насыбайгүлдің ықтимал артықшылықтары
• Сатып алу, өсіру және сақтау
• Аспаздық қолдану
• Қауіпсіздік және жанама әсерлер
• Төменгі сызық

Насыбайгүл - Азия мен Африкадан шыққан хош иісті, жапырақты жасыл шөп.

Бұл жалбыз тұқымдасының мүшесі және оның әр түрлі түрлері бар.

Тағамдық дәмдеуіш ретінде танымал бұл хош иісті шөп денсаулыққа көптеген пайдасын тигізетін шай мен қоспаларда қолданылады.

Бұл мақалада насыбайгүл, оның пайдасы мен қолданылуы туралы білуіңіз керек барлық нәрсе түсіндіріледі.

Ең көп таралған сорттар

Әдетте тамақ дайындау үшін сатып алынған насыбайгүлдің ғылыми атауы Ocimum basilicum (қысқартылған O. basilicum).

Әр түрлі сорттары бар O. basilicumоның ішінде ():

• Тәтті насыбайгүл: Итальяндық тағамдарда қолданылуымен танымал ең кең таралған, танымал насыбайгүл. Әдетте кептірілген супермаркеттерде сатылады. Мия-қалампыр хош иісі бар.
• Буш немесе грек насыбайгүлі: Күшті хош иісі бар, бірақ жұмсақ дәмі бар, сондықтан оны тәтті насыбайгүлмен алмастыруға болады. Кішкентай жапырақтары бар ықшам бұта қалыптастырады және кастрюльде жақсы өседі.
• Тай насыбайгүл: Анис-мия хош иісі бар және әдетте Тай және Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдарында қолданылады.
• Даршын насыбайгүл: Мексиканың тумасы. Даршын тәрізді дәмі мен хош иісі бар. Әдетте бұршақ тұқымдастармен немесе ащы, қуырылған көкөністермен бірге беріледі.
• Салат насыбайгүлі: Мия тәрізді хош иісі бар үлкен, мыжылған, жұмсақ жапырақтарымен ерекшеленеді. Салаттарда жақсы жұмыс істейді немесе қызанақ пен зәйтүн майымен лақтырылады.

Әдетте қоспалар мен шөптерде қолданылатын насыбайгүл - қасиетті насыбайгүл, кейде оны тулси деп атайды O. tenuiflorum түрлері де белгілі O. қасиетті. Бұл кейбір дәмді тағамдарға ерекше дәміне байланысты қосылады ().

Тәтті насыбайгүл тамақ дайындау үшін кеңінен қолданылады, бірақ көптеген басқа сорттары бар - олардың дәмі әр түрлі профильдері бар. Қоспалар мен шөптен жасалған шайға арналған насыбайгүлдің негізгі түрі - бұл қасиетті насыбайгүл, ол туыс, бірақ әр түрлі түрге жатады.

Қоректік заттар мен өсімдік қосылыстары

Рецепттер бойынша насыбайгүлдің салыстырмалы түрде аз мөлшері қажет болғандықтан, бұл шөп әдеттегі диеталарда аз дәрумендер мен минералдар қосады.

Тәтті насыбайгүлдің (2, 3) 1 ас қасықтан тұратын ең маңызды қоректік құрамы:

Кептірілген насыбайгүл қоректік заттарға көбірек шоғырланғанымен, сіз жаңа піскенге қарағанда рецепттерде аз қолданасыз. Сондықтан, екеуі де қоректік заттардың маңызды көзі емес - К витаминінен басқа.

Насыбайгүл сонымен қатар антиоксидантты, қабынуға қарсы және басқа да денсаулық қасиеттері бар өсімдіктердің пайдалы қосылыстарын ұсынады (,).

Сонымен қатар, бұл қосылыстар насыбайгүлге өзінің «мәнін» - немесе ерекше хош иісі мен дәмін береді. Сондықтан насыбайгүлден және басқа өсімдіктерден алынған майларды эфир майлары деп атайды ().

Насыбайгүл, әдетте, аз мөлшерде қолданылатындықтан, ол беретін жалғыз маңызды қоректік зат - К дәрумені. Насыбайгүл сонымен қатар хош иіс, дәм мен денсаулыққа пайдалы өсімдік қосылыстарымен қамтамасыз етеді.

Денсаулыққа пайдасы

Насыбайгүл - бұл жүрек айну және қателік шағу сияқты ауруларды емдеудің танымал халықтық құралы ғана емес, сонымен қатар дәстүрлі қытай медицинасында, аюрвед медицинасында және басқа біртұтас медицина жүйелерінде қолданылады (,,).

Бүгінгі күні ғалымдар насыбайгүлдің дәрілік артықшылықтарын зерттейді. Өсімдік қосылыстарының шоғырланған мөлшерін қамтамасыз ететін насыбайгүлдің сығындылары немесе эфир майлары әдетте жапырақтардың орнына тексеріледі ().

Пробиркаға немесе жануарларға зерттеулер әдетте заттардың дәрі-дәрмектерге айналуы және адамдарда тестілеуден өтуге болатындығын анықтау үшін жасалады.

Тәтті насыбайгүлдің әлеуетті артықшылықтары

Төменде тәтті насыбайгүл сығындыларының, ең алдымен тышқан мен пробирканы зерттеуге негізделген пайдасының қысқаша мазмұны келтірілген. Адамдарда бірдей нәтижелер бола ма, жоқ па - белгісіз.

Алдын ала зерттеулер тәтті насыбайгүлдің мыналарды жасауы мүмкін екенін болжайды:

• Стресс пен қартаюға байланысты есте сақтау қабілетін азайтыңыз (,).
• Созылмалы стресске байланысты депрессияны азайтыңыз (,).
• Инсульттің зақымдануын азайтыңыз және қалпына келтіруді инсультқа дейін немесе одан кейін беріңіз (,).
• Аш қандағы қантты, холестеринді және триглицеридтерді жақсарту (,,).
• Гипертониямен ауыратын адамдарда қан қысымын төмендету ().
• Аспиринге ұқсас қан тамырларын босаңсытып, қаныңызды жұқартыңыз (,).
• Аспириннің ішекке зақымдануынан сақтаңыз, әсіресе жараның пайда болуын болдырмаңыз ().
• Сүт безі, тоқ ішек және ұйқы безі (,,) қоса, белгілі бір қатерлі ісік ауруларының алдын алыңыз.
• Аромотерапиямен деммен жұту кезінде ақыл-ойдың сергекдігін арттырыңыз (,).
• Тістің бұзылуын тудыратын бактериялардың көбеюін тежеңіз ().
• Азық-түлік қауіпсіздігін жақсарту, мысалы, егер өндірушілер тамақ орауышына енгізсе (,,,).
• Жұқпалы ауруларға қарсы антибиотиктерге балама ұсыныңыз, соның ішінде бактериялардың антибиотикке төзімді штамдарымен (,) күресіңіз.
• Масалар мен кенелер сияқты жәндіктерді тойтарыңыз (,).

Тінтуірдің зерттеулері дене салмағының әр кг үшін 100-400 мг базилик сығындысын (фунтына 220-880 мг) береді. Адамның тиісті дозалары белгісіз (,,).

Қасиетті насыбайгүлдің ықтимал артықшылықтары

Қасиетті насыбайгүл көптеген ауруларды, оның ішінде жоғарыда аталған көптеген ауруларды ұзақ уақыт қолданған. Адамдардың зерттеулері аз болғанымен, олардың нәтижелері көңіл қуантады ().

Екі типті қант диабетімен ауыратын 60 адам күн сайын таңертеңгілік және кешкі ас алдында қант диабетімен бірге 250 мг қасиетті насыбайгүл сығындысын қабылдағанда, олар тек қанды қанттың есірткіні қабылдаған адамдармен салыстырғанда 18% төмендеген (34).

Сонымен қатар, кем дегенде үш стресстің белгілері бар 158 адамда жүргізілген зерттеуде алты апта ішінде күніне 1200 мг қасиетті насыбайгүл сығындысын қабылдау плацебоға қарағанда жалпы стресстің симптомдарын жақсартуда 39% тиімдірек болды ().

Тиімділігі мен дозасын тексеру үшін адамға көп зерттеулер қажет.

Тәтті де, қасиетті насыбайгүл де дәрілік заттарды қолданудың ұзақ тарихы бар. Адамдардағы бірнеше зерттеулер қандағы қант пен стресстің пайдасын көрсетеді, дегенмен көп зерттеу қажет.

Сатып алу, өсіру және сақтау

Жаңа райхан күшті хош иіс беретінімен, кептірілген насыбайгүл арзан әрі ыңғайлы. Сондай-ақ, дүкендердің мұздатқыш бөлімінен рецепті бар текшелерге тоңазытылған насыбайгүл сатып алуға болады.

Тәтті насыбайгүл кеңінен таралған, бірақ сіз басқа сорттарды фермерлер базарларында немесе этникалық нарықтарда таба аласыз, мысалы азиялық азық-түлік дүкендері. Сонымен қатар, өзіңіз өсіруге тырысыңыз.

Сіз түнде температура 60 ℉ (15,5 above) жоғары болған кезде кез-келген жерде кем дегенде екі ай өсіре аласыз. Насыбайгүл суыққа сезімтал және күн бойына күн сәулесін жақсы көреді.

Сіз насыбайгүлді топыраққа отырғызылған тұқымнан немесе тамырға өсе бастағанша суға салған басқа өсімдіктерден алынған сабағынан өсіре аласыз. Насыбайгүл бақшасында немесе дренажды кастрюльде жақсы ағып кетеді.

Насыбайгүл жапырақтарын қажет болған жағдайда жинаңыз, бірақ оларды жай өсімдіктерден жұлып алмаңыз. Жақсы өсуді ынталандыру үшін сабақты өсімдікке тек екі-төрт жапырақ қалатындай етіп түбіне қарай кесіңіз.

Жапырақтары бірнеше күн жаңарып тұруы үшін жаңа райхан сабағын ағынды суы бар құмыраға салыңыз. Балғын насыбайгүлді тоңазытқышқа қою керек пе, бұл даулы мәселе, өйткені суық температура жапырақтарды өзгерте алады.

Егер сізде жаңа райхан көп болса, жапырақтарды кептіріп, қақпағы тығыз жабылған құмырада сақтауға болады. Сізге қажет болғанша жапырақтарды сындырудан аулақ болыңыз, өйткені бұл олардың эфир майларын, хош иісі мен дәмін сақтауға көмектеседі.

Сіз насыбайгүлді жаңа, кептірілген немесе мұздатылған түрде сатып ала аласыз, дегенмен жаңа піскен насыбайгүлдің дәмі жақсы. Егер сізде кем дегенде бірнеше ай болса, түнгі жылы температура болса, оны өзіңіз өсіріп көріңіз. Оны бірнеше күн сақтау үшін сабақтарын сумен құмыраға салыңыз.

Аспаздық қолдану

Насыбайгүл қызанақ тағамдарына, салаттарға, цуккиниге, баклажанға, ет тұздықтарына, фарштарға, сорпаларға, тұздықтарға және басқаларға дәм береді.

Песто - кілегейлі, жасыл тұздық - насыбайгүлдің ең танымал қолданыстарының бірі. Әдетте бұл ұнтақталған насыбайгүл, сарымсақ, пармезан ірімшігі, зәйтүн майы және қарағай жаңғағынан жасалады, бірақ сүтсіз опциялар да бар. Оны суға батырылған немесе сэндвич түрінде жайып көріңіз.

Насыбайгүл басқа сарымсақ, майоран, қыша, орегано, паприка, ақжелкен, бұрыш, розмарин және шалфей сияқты басқа шөптер мен дәмдеуіштерді толықтырады.

Егер сізде жаңа райхан болса, тек жапырақтарды алыңыз - сабақ емес. Әдетте пісірудің соңғы сатысында жаңа райхан қосылған дұрыс, өйткені жылу дәм мен ашық жасыл түсті кетіре алады (36).

Егер рецепт бойынша жаңа насыбайгүл қажет болса, бірақ сіз тек кептірсеңіз, өлшеудің 1/3 бөлігін ғана қолданыңыз, өйткені кептірілген көбірек шоғырланған.

Егер сіз рецептсіз тамақ дайындап жатсаңыз, жалпы нұсқаулық ретінде 1 фунт (450 грамм) тағамға келесі мөлшерді қолданыңыз (2, 3):

Насыбайгүл көптеген тағамдарды, соның ішінде макарон өнімдерін, салаттар мен тұздықтарды жандандырады. Егер сіз жаңа насыбайгүлді қолдансаңыз, оны пісірудің соңына қарай қосыңыз, өйткені жылу оның дәмі мен түсін төмендетеді. Жаңа піскенге қарағанда кептірілген насыбайгүлдің шамамен 1/3 мөлшерін қолданыңыз.

Қауіпсіздік және жанама әсерлер

Насыбайгүл аз мөлшерде тұтынылған кезде әдетте қауіпсіз болады, бірақ бірнеше сақтық шаралары кепілдендірілген.

Насыбайгүл жапырақтары құрамында К дәрумені көп, бұл қанның ұюына көмектеседі. Жоғары мөлшерде қабылдау варфарин сияқты қан сұйылтатын дәрілерге кедергі келтіруі мүмкін (37).

Егер сіз қандағы сұйылтқышты қолданып жүрсеңіз, дәрігер сіздің дәрі-дәрмектеріңізді реттей алуы үшін күнделікті К дәруменін үнемі тұтынуды мақсат етіңіз. Көптеген насыбайгүлдермен дайындалған тағамдарды, мысалы, песто, - бұл қиындық тудыруы мүмкін (37, 38,).

Керісінше, насыбайгүл сығындылары, мысалы, қоспалардағы сияқты, қаныңызды сұйылтуы мүмкін, егер сізде қан кету бұзылысы болса немесе жақын арада жасалатын операция (,) болса, қиындықтарға әкелуі мүмкін.

Сонымен қатар, артериялық қысымды төмендететін немесе қант диабетіне қарсы дәрілерді қабылдайтын адамдар насыбайгүл қоспаларымен сақтық танытуы керек, өйткені олар қан қысымын және қандағы қантты төмендетуі мүмкін. Сіздің дәрігеріңізге есірткі мөлшерін азайту қажет болуы мүмкін (, 34).

Егер сіз жүкті болсаңыз немесе жүкті болғыңыз келсе, қасиетті насыбайгүлден аулақ болыңыз. Жануарларға жүргізілген зерттеулер қасиетті насыбайгүл қоспалары сперматозоидтарға кері әсерін тигізіп, жүктіліктегі жиырылуды бастайтындығын көрсетеді. Емшек емізу кезіндегі тәуекелдер белгісіз (,).

Насыбайгүлге аллергия сирек кездесетініне қарамастан, песто реакциясына ұшыраған адамдарда бірнеше жағдайлар байқалды ().

Насыбайгүл аз мөлшерде ішкен кезде әдетте қауіпсіз болады, бірақ денсаулықтың белгілі бір жағдайлары мен дәрі-дәрмектері сақтықты қажет етеді. Жүктілікке ұмтылған ерлі-зайыптылар қасиетті насыбайгүл қоспаларынан аулақ болу керек.

Төменгі сызық

Насыбайгүлдің көптеген түрлері бар. Бұл шөп сіздің диетаңызға маңызды қоректік заттар әкеле алмаса да, ол сіздің тағамдарыңызға дәмді бола алады.

Әдетте қасиетті насыбайгүл шөптерден жасалған шайлар мен қоспаларға қосылатын болса да, зерттеулер тәтті насыбайгүл стресстің төмендеуі және қандағы қант деңгейін бақылау сияқты денсаулыққа пайдасын тигізеді деп болжайды.

Насыбайгүлдің екі түріне де адамдарда көбірек зерттеу жүргізу қажет екенін ұмытпаңыз.

Насыбайгүлді өз бетіңізше өсіріп көріңіз, оны тұздықтарға, салаттар мен сорпаларға қосыңыз - сіздің дәм сезгіштеріңіз сізге алғыс айтады.