Бильтонг дегеніміз не және ол Джеркиге қалай ұқсайды?

Мазмұны

• Билтон деген не?
• Biltong қоректік заттары және ықтимал артықшылықтары
• Билтонг бұлай емес
• Әр түрлі процестер арқылы жасалған
• Ет пен ингредиенттердің әртүрлі кесектерін қолданыңыз
• Түрлі текстуралар мен дәм профильдерін ұсыныңыз
• Тым көп тамақтанбаңыз
• Өңделген ет қатерлі ісік ауруының қаупін арттыруы мүмкін
• Натрий мөлшері жоғары
• Кейбір сорттарда майдың мөлшері жоғары болуы мүмкін
• Төменгі жол

Biltong - бұл етке негізделген ерекше тағамдар, ол жақында үлкен танымалдыққа ие болды.

Нарықтық зерттеулерге сәйкес, билтонг тәрізді ет өнімдері 2022 жылға қарай 9 млрд. Доллардан астам кіріс алады деп күтілуде (1).

Бұл мақалада бильтонды, оның артықшылықтарын, кемшіліктерін және қалайша қатал болатынын қарастырады.

Билтон деген не?

Бастапқыда Оңтүстік Африкадан келген билтонг - бұл емделген және кептірілген ет кесектерінен жасалған жеңіл тағам (2).

Бильтонг - бұл ғаламдық тағамдар сатысына жаңа қосымша болса да, бұл жаңа өнім емес. Шын мәнінде, африкалық қауымдастықтар жүздеген жылдар бойы етті сақтау құралы ретінде бильтонг жасап келеді (3).

Дәстүрлі бильтонгтың негізгі ингредиенттері: (3):

• ет
• тұз
• сірке суы
• қара бұрыш
• кориандр

Тарихқа сәйкес сиыр, түйеқұс және басқа жабайы ойындар еттің ең көп кездесетін нұсқасы болған, бірақ кез-келген басқа ет, соның ішінде тауық еті, балық және шошқа етін қолдануға болады (3).

Виттон өндірісі өскен сайын ингредиенттер мен дәмдік профильдердің өзгеруі кеңеюде. Ықтимал қондырмалар: Вустершир соусы, қоңыр қант, сарымсақ ұнтағы, пияз ұнтағы, чили бұрышы және басқа да дәмдеуіштер.

Қазіргі уақытта коммерциялық билтонгтың көп бөлігі сиыр етінен жасалған, бірақ кейде қолөнер өндірушілерінен сіз түйеқұстар, висон және басқа да ойыншық ет нұсқаларын таба аласыз.

Қысқаша мазмұны Оңтүстік Африкада шыққан Билтонг - бұл емделген және құрғатылған ет кесектерінен жасалған тағам.

Biltong қоректік заттары және ықтимал артықшылықтары

Biltong-дың танымалдылығының артуына ішінара картоп чиптері, печенье және крекер сияқты көптеген қарапайым тағамдармен салыстырғанда қоректік құрамы анағұрлым қолайлы.

Оның жоғары ақуызы мен құрамында көмірсулардың мөлшері оны әр түрлі диеталарға жақсы үйлеседі. Билтонг сонымен қатар әлемдегі көптеген адамдар жетіспейтін қоректік заттардың ерекше бай көзі болып табылады (4).

Нақты қоректік заттар белгілі бір брендке және ингредиенттерге байланысты болғанымен, сиыр етінің билтонгына арналған 1 унция (28 грамм) үшін тамақтану профилі (5):

• Калория: 80
• Көмірсулар: 1 грамм
• Ақуыз: 16 грамм
• Май: 2 грамм
• Темір: Күнделікті шаманың 35% (DV)
• Натрий: 19% DV

Сондай-ақ, кептірілген сиыр еті магний, калий және В дәрумендерін қоса, басқа да көптеген қажетті қоректік заттардың жақсы көзі болып табылады (6).

Қысқаша мазмұны Biltong ақуыздың және көмірсулардың мөлшері аз болған кезде маңызды дәрумендер мен минералдардың қайнар көзі. Бұл әсіресе темірге бай.

Билтонг бұлай емес

Бильтонгты жиі кептіреді, өйткені екеуі де кептірілген, етке негізделген тағамдар. Дегенмен, ингредиенттер мен өндіріс әдістері айтарлықтай ерекшеленеді.

Әр түрлі процестер арқылы жасалған

Кептірілген етті негізгі ингредиент ретінде пайдаланады, бірақ ет басқаша кептіріледі.

Джеки әдетте бірнеше сағат бойы қуырылады немесе ыстайды, ал бильтонг мүлде дайындалмайды.

Оның орнына, оны ауаға кептірмес бұрын тұзды-сірке суына батырып алыңыз. Бұл кептіру мен қартаю процесі оны жеуге дайын болғанға дейін 1-2 аптаға созылуы мүмкін (3).

Ет пен ингредиенттердің әртүрлі кесектерін қолданыңыз

Екіжүзділік пен ашуланшақтық олардың негізгі ингредиенттерімен бөлісетініне қарамастан, бұл олардың ет кесу үшін бірдей болуы мүмкін емес.

Джеки әрдайым сиыр етінің өте ұсақ кесектерінен жасалады, ал бильтонг стильге және қалаған нәтижеге байланысты майсыз немесе майлы кесектен жасалуы мүмкін.

Сонымен қатар, бильтонг әдетте оңай, кең, жуан белдеулермен кесіледі, ал жіңішке әдетте пісіруге ыңғайлы болатын кесектерге кесілген.

Дәстүр бойынша, бильтонг қарапайым тұз, сірке суы мен дәмдеуіштердің қосындысымен жасалады. Керісінше, Джерки құрамында сірке суы жоқ және қант, соя соусы және Вустершир соусы сияқты қайталама ингредиенттерге ие.

Кәдімгі бильтонгтың құрамында Вестестершир немесе соя соусы сияқты хош иістендіргіштің қоспалары жоқ, бірақ қазіргі заманғы, коммерциялық тұрғыдан дайындалған кейбір нұсқалар бар.

Түрлі текстуралар мен дәм профильдерін ұсыныңыз

Әр түрлі өндіріс әдістері мен ингредиенттері болғандықтан, бильтонг пен аққұба бірдей дәмге ие болмайды.

Джерки пісіру әдісіне байланысты бильтонгқа қарағанда темекі хош иісіне ие болады. Осылайша, бильтонды кейде дәмді және жұмсақтан гөрі аз темекі ретінде сипаттайды.

Сірке суын бильтонг өндірісінде қолдану қышқыл дәмді қосады.

Ылғалдың құрылымы ылғал мен құрылымға сәйкес келеді, өйткені ол ет кесілген жерлерге негізделген, ал бильтонгта әр түрлі құрылымдар бар, өйткені әртүрлі кесектерді қолдануға болады. Кейбір түрлері өте ылғалды және майлы болуы мүмкін, ал басқаларында құрғақ және сынғыш болады.

Қысқаша мазмұны Кептірілген ет тағамдары болғанымен, бильтонг пен аққұба өндіріс әдістері, ингредиенттер және дәмдік профильдер бойынша ерекшеленеді.

Тым көп тамақтанбаңыз

Бильтонг - бұл өте пайдалы тағам, бірақ оны қалыпты жағдайда жеген дұрыс. Оның кейбір ингредиенттері сіздің денсаулығыңызға зиян тигізуі мүмкін, әсіресе шамадан тыс тұтынылған жағдайда.

Өңделген ет қатерлі ісік ауруының қаупін арттыруы мүмкін

Зерттеулерге сәйкес, бильтонг тәрізді өңделген және өңделген қызыл етті көбірек қабылдау сіздің асқазан-ішек жолдарыңыздағы кейбір ісіктердің пайда болу қаупін арттырады (7).

Жақында жүргізілген зерттеу кептірілген, емделген ет көбінесе ет үстінде өсетін саңырауқұлақтар шығаратын микотоксиндер деп аталатын улы заттармен ластанатынын анықтады.

Микотоксиндер адамдарда қатерлі ісік тудыруы мүмкін. Сонымен қатар, көптеген елдер олар үшін азық-түлік қауіпсіздігі стандарттарының бір бөлігі ретінде сынақтан өткізбейді (8).

Сонымен, өңделген, емделген еттерді ең аз тұтынған дұрыс. Әрқашан және одан кейін екі жүзді тағам ретінде тамақтанудың дұрыс екеніне қарамастан, сіздің диетаңыздың көп бөлігі тұтас, минималды өңделген тағамдардан тұруы керек.

Натрий мөлшері жоғары

Biltong натрийге өте көп келеді, оның кейбір түрлеріне унцияға тәулігіне 20% натрий мөлшері (28 грамм) келеді (9).

Зерттеулер натрийдің шамадан тыс мөлшері сіздің жүрегіңіздің денсаулығына, қан қысымына және инсульт қаупіне кері әсерін тигізеді деп болжайды (10).

Осылайша, бильтонгтың тұзы оны белгілі бір диеталар үшін жарамсыз етуі мүмкін, әсіресе натрийді шектейтін (11).

Кейбір сорттарда майдың мөлшері жоғары болуы мүмкін

Бильтонг кейде жоғары майлы кесектермен жасалынғандықтан, кейбір сорттарда қаныққан май түрінде көп калория болуы мүмкін. Бұл белгілі бір диеталар үшін дұрыс емес таңдау жасауы мүмкін.

Зерттеулерге сүйенетін майларды, мысалы, бильтонгтағы майларды, жаңғақтар, тұқымдар, авокадо және зәйтүн тәрізді өсімдік негізіндегі қанықпаған маймен алмастыру жүрек ауруларынан көбірек қорғауды ұсынады.

Бильтонгтан қаныққан майды қалыпты мөлшерде қабылдау зиянды емес болса да, сіз жүрекке пайдалы, өсімдік негізіндегі майларды да көп жейтіндігіңізді тексергіңіз келеді. Баланс - бұл кілт.

Қысқаша мазмұны Тым көп мөлшерде жебе жеу денсаулыққа, оның құрамында натрий мен майдың көп болуына байланысты зиян тигізуі мүмкін.

Төменгі жол

Biltong - бұл құрғақ ет, тұз, сірке суынан және дәмдеуіштерден дайындалған, ақуызы аз, көмірсутекті жеңіл тағамдар. Бұл икемге ұқсас, бірақ әртүрлі өндіріс әдістері мен хош иістері бар.

Айта кету керек, бильтонның кейбір түрлері натрий мен майға көп болуы мүмкін. Сонымен қатар, өңделген етті көп мөлшерде қабылдау белгілі бір ісікке шалдығу қаупін арттыруы мүмкін.

Егер сіз әдеттегі тағамға әдеттегідей қосылуды ойластырсаңыз, теңдестірілген диетаны сақтау үшін модерацияны ұмытпаңыз.