Сіз тамақ пісіруіңіз керек пе?

Мазмұны

• Бройлинг пен пісірудің айырмашылығы неде?
• Пісіру
• Бройлинг
• Олардың қуыру мен тосттан айырмашылығы неде?
• Қуыру
• Тосттар
• Пісірудің немесе қайнатудың денсаулыққа пайдасы
• Қай әдіс тиімді?
• Ең жақсы пісірілетін тағамдар
• Ең жақсы брошюралар
• Төменгі жол

Пісіру және пісіру - пештің құрғақ жылуын қолданатын әдіс.

Екеуі де тамақ пісірудің пайдалы әдісі болып саналады және көбінесе басқа пісіру әдістерімен, мысалы, қуыру және тосттармен қатар қолданылады. Дегенмен, әрқайсысы әртүрлі нәтиже береді және белгілі бір тағам түрлерінде жақсы жұмыс істейді.

Бұл мақалада пісіру мен пісірудің айырмашылығы, сондай-ақ әр тағамға қай тағам қолайлы екенін қарастырамыз.

Бройлинг пен пісірудің айырмашылығы неде?

Пісіру кезінде де, пісіруде де пештің құрғақ жылуы тағамдарды пісіру үшін қолданылады, бірақ олар әртүрлі нәтиже беріп, әртүрлі тәсілдермен жасайды.

Пісіру

Пісіру дегеніміз - тағамдарды жанама түрде пісіру үшін ыстық ауамен қоршайтын тағам дайындау әдісі. Бұл термин, әдетте, торттар, нан және кәстрөлдер сияқты пісіру кезінде қатайатын тұрақты құрылымы жоқ тағамдарға арналған.

Тағамдарды әдетте пештің ортаңғы сөресінде 375 ℉ (190 temperatures) дейінгі температурада пісіреді, ол тағамның бетін жаймай-ақ баяу дайындайды.

Бройлинг

Бройлер пеш, жылу, ет, балық, жемістер мен көкөністер сияқты қатты тағамдарды шамамен 550 temperatures (289 temperatures) температурада тез пісіру үшін пайдаланады.

Тағамдар ыстыққа жетіп, оларды пісіру үшін бройлерге жақын орналастырылуы керек. Пешіңізге байланысты бұл жоғарғы не төменгі тартпа болуы мүмкін.

Бройлинг тағамның бетін тазартады және жұқа тағамдарды дайындауға жақсы көмектеседі. Бұл әдісті пісіру сияқты басқа әдіспен дайындалған тағамның сыртын құрылымды қосу үшін де қолдануға болады.

Пісіру де, пісіру де тағамды пісіру үшін құрғақ жылуды пайдаланады. Пісіру жанама жылуды төменгі температурада қолданады, ал жоғары температурада тікелей жылуға сүйенеді.

Олардың қуыру мен тосттан айырмашылығы неде?

Пісіру және қайнату көбіне қуыру мен тосттар арасында қатар қолданылады. Дегенмен, пісірудің осы әдістерінің әрқайсысы арасында шамалы айырмашылықтар бар.

Қуыру

Қуыру тағамды ыстық ауамен қоршай отырып, пісіруге ұқсайды.

Қуыру, әдетте, ет, балық, жемістер мен көкөністер сияқты пісіруге дейін қатты құрылымы бар тағамдарға арналған және пісіруге қарағанда біршама жоғары температураны қамтиды.

Сонымен қатар, тағам пісіру кезінде жабылуы мүмкін болған кезде, әдетте қуыру кезінде жабық күйде қалады.

Тосттар

Тосттар пісіруге арналған нан немесе шикі жаңғақтар сияқты, басқаша дайындауды қажет етпейтін тағамдардың сыртқы бетін қызару үшін қолданылады.

Тағамдарды пеште алдын ала қыздырылған бройлердің астына қысқа уақытқа қоюға немесе ұзақ уақытқа қыздыруға мүмкіндік беру арқылы қуыруға болады. Мысалы, жаңғақтарды пісіру температурасы төмен пештің ортаңғы сөресіне қойып қуыруға болады.

Қуыру пісіруге ұқсайды, бірақ ол жоғары температураны қамтиды және пісірер алдында қатты құрылымы бар тағамдарға қолданылады. Бұл кезде тосттар пісіруді қажет етпейтін тағамдарды қыздыру үшін қолданылады.

Пісірудің немесе қайнатудың денсаулыққа пайдасы

Пісіру де, пісіру де пайдалы әдіс болып саналады.

Пісіру - тамақ дайындау кезінде пайда болатын қоректік заттардың жоғалуын азайтудың тамаша тәсілі. Мысалы, омега-3 құрамындағы тунецтің 85% дейін қуыру кезінде жоғалады, ал пісіру кезінде ең аз шығын болады (1, 2).

Сол сияқты, кейбір басқа дәрумендер мен минералдар пісіру кезінде басқа пісіру әдістеріне қарағанда аздап төмендейді.

Сонымен қатар, пісіру немесе пісіру сізден тамақтың май құрамын азайтып, май құюды қажет етпейді.

Тамақ пісірер алдында тағамға май қоспау сонымен қатар альдегидтердің түзілуін азайтуға көмектеседі. Мұнайды жоғары температурада қыздырғанда пайда болатын бұл улы заттар қатерлі ісік және басқа аурулардың пайда болу қаупін арттыруы мүмкін (4).

Алайда, бреулинг альдегидтердің түзілуін шектеген кезде, ол мүмкін канцерогендік полициклді хош иісті көмірсутектердің пайда болуына әкелуі мүмкін (PAH).

PAHs тамақтың майы ыстық бетке тигенде пайда болады. Сондықтан, ет тамшысын тез арада кетіру, қайнатпас бұрын етті майды кесіп тастау және май негізіндегі маринадтарды болдырмау PAH дамуын тежеудің жақсы тәсілі болып табылады (5).

Пісіру тағамның қоректік құрамын жақсы сақтайды, ал пісіру кезінде де, пісіру кезінде де көп май қажет емес. Майдың етінен майдалап тураңыз, майға негізделген маринадтарды салыңыз және зиянды PAH дамымауы үшін тамшылардан тазартыңыз.

Қай әдіс тиімді?

Пісіру кезінде де, пісіруде де тағамды пісіру үшін құрғақ жылуды пайдаланады, демек олар табиғи ылғал тағамдармен жақсы жұмыс істейді.

Ең жақсы пісірілетін тағамдар

Пісіру басқа сұйық немесе жартылай сұйық тағамның ішкі қабатының қатайуына мүмкіндік береді, ал сыртқы жағы баяу қызарады.

Сондықтан пісіру әдісі нан, пирожныйлар, печенье, мафиндер және круассан тәрізді пісірілген тағамдарға жақсы көмектеседі.

Пісіру, сонымен қатар, бір кастрюльден дайындалған тағамдарды, соның ішінде кәстрөлдер, бәліштер, пирогтар, энчиладас, лазаньялар мен көкөністерді пісіруге өте пайдалы.

Ең жақсы брошюралар

Бройлинг - барбекюде гриль жасауға ыңғайлы балама. Ол тағамды тез дайындайды және оларды ерекше дәм мен құрылым бере отырып, күйдіріп, карамельдеуге болады. Бройлинг:

• Еттің жұқа кесектері: әдетте қалыңдығы 1,5 дюймден 4 см-ге дейін кесіп тастайды, оның ішінде қабырға көзін, нәзік жіңішке немесе Т-сүйек стейктерін, тартылған ет пирожкилерін, ет кабобаларын, қой етін кесектерін, екіге бөлінген тауық немесе күркетауық кеуделерін
• Балық еті мен теңіз өнімдері: қылыш балық, тилапия, лосось, тунец, үгінділер, асшаяндар
• Тендер жемісі: банан, шабдалы, грейпфрут, ананас, манго
• Кейбір көкөністер: бұрыш жолақтары, қызанақ жартысы, пияз кесектері, жазғы сквош тілімдері, спаржа

Белгілі бір тағамдарды бумен пісіру айтарлықтай түтін шығаруы мүмкін. Бұған жол бермеу үшін алдын-ала майды майдан бөліп алыңыз.

Сондай-ақ, тамақ пісіру процесінде тағамдарға мұқият назар аударыңыз және оларды жанып кетпес үшін жартысына салыңыз.

Пісіруді сұйық және жартылай қатты тағамдарда, мысалы, торттарда, кәстрөлдерде және тортта, ашытқыларда немесе нан тартқыштарында жақсы пайдаланады. Бройлинг ет, балық немесе теңіз өнімдерін жұқа кесуге, сондай-ақ нәзік жемістер мен жіңішке көкөністерге жақсы жарайды.

Төменгі жол

Пісіру және пісіру - бұл пештің құрғақ жылуын қолданатын әдіс.

Пісіру тағамды пісіру кезінде қатайтуы керек сұйық немесе жартылай қатты құрылымы бар тағамдар үшін қолданылады, ал жіңішке тағамды тез пісіру үшін пайдаланыңыз.

Пісірудің екі әдісі тек аз мөлшерде қосылған майларды қажет етеді және қуырумен салыстырғанда улы заттардың түзілуін азайтады, бұл оларға пайдалы, пайдалы тағамдар жасауға тамаша мүмкіндік береді.