Шикі лосось жеу қауіпсіз бе?

Мазмұны

• Денсаулыққа қауіп төндіруі мүмкін
• Лосось шикізатындағы паразиттер
• Лосось шикізатынан бактериялық және вирустық инфекциялар
• Тағамдық аурулардың пайда болу қаупін қалай азайтуға болады
• Шикі балықты кім жеуге болмайды
• Төменгі жол

Лососьдің денсаулыққа пайдасы көп, сондықтан оны теңіз өнімдерін жейтіндер арасында танымал таңдау жасайды.

Шикі балықпен жасалған тағамдар көптеген мәдениеттерге дәстүрлі. Танымал мысалдар - сашими, жіңішке кесілген шикі балық қосылған жапон тағамы және гравлакс, тұзды, қант пен аскөкпен емделген лососьтің солтүстік тағамдары.

Егер сізде авантюристтік таңдай болса, лосось шикізатын жеуге бола ма деп ойлауыңыз мүмкін.

Бұл мақалада лосось шикізатын жеуге байланысты денсаулыққа қатысты мәселелер қарастырылып, одан қауіпсіз ләззат алу туралы айтылады.

Денсаулыққа қауіп төндіруі мүмкін

Шикі лосось бактерияларды, паразиттерді және басқа қоздырғыштарды орналастыруы мүмкін. Олардың кейбіреулері балықтың ортасында табиғи түрде пайда болады, ал басқалары дұрыс емес өңдеудің салдарынан болуы мүмкін (,).

Лососьді ішкі температураға дейін 145-ке дейін дайындау°F (63°C) бактериялар мен паразиттерді өлтіреді, бірақ егер сіз балықты шикідей жесеңіз, инфекцияны жұқтыру қаупі бар (,).

Лосось шикізатындағы паразиттер

Азық-түлік және дәрі-дәрмектермен қамтамасыз ету басқармасы (FDA) лососьді паразиттердің белгілі көзі ретінде тізімдейді, олар адамдар немесе басқа организмдерде тіршілік ететін организмдер болып табылады ().

Гельминттер - бұл құрт тәрізді паразиттер, таспа құрттарына немесе дөңгелек құрттарға ұқсас. Олар лосось сияқты балықтарда көп кездеседі ().

Гельминттер немесе жапондық кең таспа құрт Diphyllobothrium nihonkaiense жіңішке ішекте өмір сүре алады, онда олар ұзындығы 12 футтан асады ().

Таспа құрттардың осы және басқа түрлері Аляска мен Жапониядан келген жабайы лососьтардан және сол жерлерден лосось шикізатын жеген адамдардың ас қорыту жолдарынан табылған (,).

Гельминт инфекциясының белгілеріне салмақ жоғалту, іштің ауыруы, диарея, кейбір жағдайларда анемия жатады. Айтуынша, көптеген адамдарда ешқандай белгілер болмайды ().

Лосось шикізатынан бактериялық және вирустық инфекциялар

Барлық теңіз өнімдері сияқты лосось бактериалды немесе вирустық ластануға ұшырауы мүмкін, бұл пісірілмеген балықты жегенде жеңіл және ауыр сырқаттар тудыруы мүмкін.

Лососьдің құрамында болуы мүмкін бактериялар мен вирустардың кейбір түрлеріне мыналар жатады: (,)

• Сальмонелла
• Шигелла
• Вибрио
• Clostridium botulinum
• Алтын стафилококк
• Листерия моноцитогендері
• Ішек таяқшасы
• Гепатит А
• Норовирус

Теңіз өнімдерін жеу салдарынан болатын инфекциялардың көпшілігі дұрыс пайдаланбау немесе сақтау, немесе адам қалдықтарымен ластанған судан теңіз өнімдерін жинау (,) салдарынан болады.

Шикі лососьде қоршаған ортаға ластаушы заттар да болуы мүмкін. Өсірілген және жабайы лососьтерде тұрақты органикалық ластаушы заттар (POP) және ауыр металдар (,,) болуы мүмкін.

ПОП - бұл улы химикаттар, соның ішінде пестицидтер, өндірістік химия және жалынға қарсы заттар, олар қоректік тізбекте жиналады, өйткені олар жануарлар мен балықтардың майлы тіндерінде сақталады ().

Адамның ПОП-қа ұшырауы қатерлі ісік, туа біткен ақаулар және эндокриндік, иммундық және репродуктивті бұзылулар қаупінің жоғарылауымен байланысты ().

Зерттеушілер Испаниядағы базардан алынған балықтың 10 түрінен сынама алып, лососьта отқа төзімді арнайы түрінің ең жоғары деңгейі бар екенін анықтады. Алайда, анықталған деңгейлер әлі де қауіпсіз шектерде болды ().

Лососьді дайындау көптеген ТШО деңгейін төмендетеді. Бір зерттеуде пісірілген лососьде лососьдің шикі лосоське қарағанда орта есеппен 26% төмен екендігі анықталды ()

Шикі лосось құрамында паразиттер, бактериялар немесе инфекцияны қоздыратын басқа қоздырғыштар болуы мүмкін. Лосось сонымен қатар қоршаған ортаны ластайтын заттардың көзі болып табылады.

Тағамдық аурулардың пайда болу қаупін қалай азайтуға болады

Егер сіз лососьдің шикі түрін жегіңіз келсе, оның лососьдегі кез-келген паразитті өлтіретін -31 ° F (-35 ° C) дейін мұздатылғанына көз жеткізіңіз.

Әлі де жарылыс кезінде мұздату барлық қоздырғыштарды жоймайды. Есте сақтау керек тағы бір нәрсе - үйдегі мұздатқыштардың көпшілігінде мұндай суық болмайды (,).

Лосось шикізатын сатып алғанда немесе оның құрамына кіретін тағамдарға тапсырыс бергенде, оны мұқият қарап шығуыңыз керек.

Дұрыс мұздатылған және еріген лосось көгермейтін, түссізденетін және иіссіз қатты және ылғалды көрінеді ().

Егер сіз өзіңіздің ас үйіңізде шикі лосось дайындап жатсаңыз, онда сіздің беттеріңіз, пышақтарыңыз және ыдыс-аяқтарыңыз таза екеніне көз жеткізіп, бактериялардың ластануын болдырмас үшін лососьді тоңазытқышта жұмыс жасардың алдында сақтаңыз (,,).

Егер сіз лососьді немесе балықтың кез-келген түрін жеп жатсаңыз, сіздің аузыңыз бен тамағыңыз қатты сезінсе, бұл сіздің тірі паразиттеріңіздің аузыңызда қозғалуынан болуы мүмкін. Оны түкіріңіз немесе жөтеліңіз ().

Паразиттерді жою және ауру қоздырғыштарының көбеюіне жол бермеу үшін шикі лососьті қатты мұздату керек. Лососьді әрдайым оны жегенге дейін тексеріп алыңыз, оның сыртқы түрі мен иісі бар екендігіне көз жеткізіңіз.

Шикі балықты кім жеуге болмайды

Кейбір адамдарда тағамнан болатын ауыр инфекцияны жұқтыру қаупі жоғары және олар ешқашан лосось немесе шикі теңіз өнімдерінің басқа түрлерін жеуге болмайды. Бұл адамдарға мыналар жатады:

• жүкті әйелдер
• балалар
• ересек адамдар
• иммундық жүйесі әлсіреген, мысалы, қатерлі ісік, бауыр ауруы, ВИЧ / СПИД, органдар трансплантациясы немесе қант диабетімен ауыратындар

Иммундық жүйесі бұзылған адамдарда тамақ ауруы ауыр симптомдарға, ауруханаға жатқызуға немесе тіпті өлімге әкелуі мүмкін ().

Егер сіздің иммундық жүйеңізге зиян келтіретін ауруыңыз немесе денсаулығыңыз болса, лосось шикізатынан аулақ болыңыз, себебі бұл ауыр және тіпті өмірге қауіпті тамақ инфекциясы қаупін тудырады.

Төменгі жол

Құрамында шикі лосось бар тағамдар дәмді тағам және теңіз өнімдерін көбірек жеудің жақсы тәсілі бола алады.

Лосось құрамында паразиттер, бактериялар және аз мөлшерде болса да зиянды болуы мүмкін басқа да токсиндер болуы мүмкін екенін ескеру маңызды.

Сақталған және дұрыс дайындалған шикі лососьпен ғана тамақтаныңыз. Егер сізде иммундық жүйе бұзылған болса, лосось шикізатын жеуге тәуекел етпеңіз.