Лас ондық: пестицидтерге бай 12 тағам

Мазмұны

• Лас ондаған тізім дегеніміз не?
• 2018 жылғы лас ондаған тағамдар тізімі
• Біздің тамақпен қамтамасыз етудегі пестицидтер зиянды ма?
• Органикалық өнімде пестицидтер бар ма?
• Сіз ондаған тамақтанудың әдеттегі түрлерінен аулақ болуыңыз керек пе?
• Пестицидтердің тағамнан әсерін азайту жолдары
• Төменгі сызық

Органикалық өнімге деген сұраныс соңғы жиырма жыл ішінде жылдамдықпен өсті.

Американдықтар органикалық өнімге 1990 жылы бір миллиардпен салыстырғанда 2010 жылы 26 миллиардтан астам доллар жұмсаған ().

Органикалық азық-түлікті тұтынуды қоздыратын мәселелердің бірі - пестицидтердің әсері.

Қоршаған ортаны қорғау жөніндегі жұмыс тобы (EWG) жыл сайын Dirty Dozen ™ шығарады - бұл пестицидтердің қалдықтарында ең көп 12 органикалық емес жемістер мен көкөністердің тізімі.

Бұл мақалада соңғы оншақты лас тағамдардың тізімі келтіріліп, пестицидтерді қолдану туралы фактіні фантастикалықтан ажыратады және пестицидтердің әсерін азайтудың қарапайым жолдары түсіндіріледі.

Лас ондаған тізім дегеніміз не?

Экологиялық жұмыс тобы (EWG) - бұл ауылшаруашылық тәжірибесі, табиғи ресурстарды қорғау және химиялық заттардың адам денсаулығына әсері сияқты мәселелер бойынша халықты оқытуға бағытталған коммерциялық емес ұйым (2).

1995 жылдан бастап EWG лас ондықтарды - пестицидтердің қалдықтары ең жоғары деңгейге ие, әдеттегідей өсірілген жемістер мен көкөністер тізімін шығарды.

Пестицидтер дегеніміз ауылшаруашылығында өсімдіктерді жәндіктерден, арамшөптердің қысымынан және аурулардан болатын зақымдан қорғау үшін қолданылатын заттар.

Dirty Dozen тізімін құру үшін EWG ең нашар қылмыскерлерді бөліп алу үшін USDA және FDA қабылдаған 38000-нан астам үлгілерді талдайды (3).

EWG өнімнің пестицидтермен ластануын анықтау үшін алты шараны қолданады (3):

• Анықталатын пестицидтермен сыналған үлгілердің пайызы
• Екі немесе одан да көп анықталатын пестицидтер бар үлгінің пайызы
• Бір үлгіде табылған пестицидтердің орташа саны
• Табылған пестицидтердің орташа мөлшері миллионға есептелген
• Бір үлгіде табылған пестицидтердің максималды саны
• Егіннен табылған пестицидтердің жалпы саны

EWG бұл әдістеме «кәдімгі жемістер мен көкөністердің жалпы пестицидтік жүктемесін көрсетеді» деп мәлімдейді (3).

EWG бұл тізім тұтынушыларға пестицидтердің қажетсіз әсерін болдырмауға көмектеседі деп мәлімдегенімен, кейбір сарапшылар, соның ішінде тамақтану саласындағы ғалымдар бұл тізім халықты пайдалы тағамдарды тұтынудан қорқады деп сендіреді.

Пестицидтер USDA-мен қатаң реттеледі, ал соңғы есептер бойынша кәдімгі өнімнің 99,5% -ында кездесетін пестицидтер деңгейі қоршаған ортаны қорғау агенттігі ұсынған ұсыныстардан едәуір төмен (4).

USDA пестицидтері туралы бағдарлама қатаң тестілеу әдістеріне байланысты АҚШ-тың «әлемдегі ең қауіпсіздердің бірі» екеніне кепілдік береді (4).

Алайда көптеген сарапшылар пестицидтердің үнемі әсер етуі, тіпті аз мөлшерде болса да, уақыт өте келе денеңізде қалыптасып, денсаулықтың созылмалы жағдайларына әкелуі мүмкін деп санайды.

Сонымен қатар, бақылаушы органдар белгілеген қауіпсіз шектер бір уақытта бірнеше пестицидті тұтынумен байланысты денсаулыққа қауіп-қатерді ескермейді деп алаңдаушылық туғызады.

Осы себептерге байланысты, EWG пестицидтердің өзіне және отбасына әсер етуін шектегісі келетін адамдарға нұсқаулық ретінде Dirty Dozen тізімін жасады.

Dirty Dozen - бұл қоршаған ортаны қорғау жөніндегі жұмыс тобы (EWG) пестицидтердің қалдықтары ең жоғары деңгейдегі жемістер мен көкөністердің тізімі, бұл халықты азық-түлік қауіпсіздігі туралы оқыту.

2018 жылғы лас ондаған тағамдар тізімі

EWG мәліметтері бойынша, келесі кәдімгі жемістер мен көкөністерде пестицидтердің қалдықтары ең жоғары деңгейге ие (5):

1. Құлпынай: Кәдімгі құлпынай үнемі «Dirty Dozen» тізіміне кіреді. 2018 жылы EWG барлық құлпынай үлгілерінің үштен бірінде он немесе одан да көп пестицидтердің қалдықтары бар екенін анықтады.
2. Cаумалдық: Шпинат сынамаларының 97% -ында пестицидтердің қалдықтары, соның ішінде жануарлар үшін өте улы болатын перметрин, нейротоксикалық инсектицид бар ().
3. Нектариндер: EWG нектарин сынамаларының шамамен 94% -ында қалдықтарды анықтады, олардың бірінде 15-тен астам пестицидтердің қалдықтары бар.
4. Алма: EWG алма сынамаларының 90% -ында пестицидтердің қалдықтарын анықтады. Сонымен қатар, тексерілген алманың 80% -ында Еуропада тыйым салынған пестицид дифениламиннің іздері болған (7).
5. Жүзімдер: Кәдімгі жүзім - лас ондаған тізімдегі негізгі өнім, оның 96% -дан астамы пестицидтердің қалдықтарына оң нәтиже береді.
6. Шабдалы: EWG сыналған шабдалыдан 99% -дан астамында пестицидтің орташа төрт қалдықтары болды.
7. Шие: EWG шие үлгілерінде орта есеппен бес пестицидтің қалдықтарын, соның ішінде Еуропада тыйым салынған ипродион деп аталатын пестицидті анықтады (8).
8. Алмұрт: EWG-де сыналған алмұрттың 50% -дан астамында бес немесе одан да көп пестицидтердің қалдықтары болды.
9. Қызанақ: Шартты түрде өсірілген қызанақтан пестицидтің төрт қалдықтары табылды. Бір үлгіде 15-тен астам пестицидтің қалдықтары болды.
10. Балдыркөк: Пестицидтердің қалдықтары балдыркөк сынамаларының 95% -дан астамында табылды. Пестицидтердің 13-ке жуық түрлері анықталды.
11. Картоп: Картоп сынамаларында сыналған басқа дақылдарға қарағанда салмақта пестицидтердің қалдықтары көп болды. Анықталған пестицидтердің негізгі бөлігін гербицид хлорпрофам құрады.
12. Тәтті болгар бұрышы: Тәтті болгар бұрышында пестицидтің қалдықтары басқа жемістер мен көкөністермен салыстырғанда азырақ болады. Дегенмен, EWG тәтті болгар бұрышына қолданылатын пестицидтер «адам денсаулығына көбірек әсер етеді» деп ескертеді.

Дәстүрлі лас Dozen-ден басқа, EWG Dirty Dozen Plus тізімін шығарады, онда 36 пестицидтердің қалдықтары бар көкөністер мен көкөністердің 36-сы, оның ішінде ыстық бұрыш, шие қызанақтары, шұңқыр бұршақтары және көкжидектер бар.

Құлпынай 2018 жылғы Dirty Dozen тізімінде бірінші орында, одан кейін шпинат пен нектариндер. Тізімдегі бірнеше тағамда бірнеше пестицидтер болды, соның ішінде Еуропада тыйым салынған.

Біздің тамақпен қамтамасыз етудегі пестицидтер зиянды ма?

Өнімдерде пестицидтерді қолдану қауіпсіздігі туралы қарама-қайшы пікірлер бар.

Дәнді дақылдарда қолданылатын пестицидтер қатаң түрде реттелген және зиянды шектерден әлдеқайда төмен болғанымен, бұл заттардың бірнеше рет әсер етуі денсаулыққа қалай әсер етеді деген алаңдаушылық бар.

Бірнеше зерттеулер пестицидтердің денсаулыққа жағымсыз әсерлерімен, мысалы, тыныс алу органдарының проблемалары, репродуктивті мәселелер, эндокриндік жүйенің бұзылуы, неврологиялық зақымдану және кейбір қатерлі ісіктер қаупінің жоғарылауы сияқты байланыстырды ().

Ересектерге қарағанда балалар пестицидтерге уыттылықтың даму қаупі үлкен деп саналады, өйткені олардың мөлшері кішірек, кейбір детоксикация ферменттерінің мөлшері аз және дамып келе жатқан ми мидың нейротоксикалық пестицидтерге сезімтал ().

Зерттеулер көрсеткендей, пестицидтердің жоғары әсер етуі бар аналардан туылған балалар екі жасқа дейінгі психикалық кешігуді, соның ішінде үйлестіру және көру жадының жетіспеушілігін көрсетті ().

Балалық шақта пестицидтердің әсері АДБ даму қаупінің жоғарылауымен байланысты болды ().

Тағы бір зерттеу көрсеткендей, пестицидтер органофосфат, пиретроид немесе карбамат себілген ауылшаруашылық жерлерінің маңында өмір сүрген жүкті әйелдерде аутизм немесе аутизм спектрінің бұзылулары (ASD) диагнозы қойылған балалар жиі кездеседі ().

Сонымен қатар, егіндеріне белгілі бір пестицидтер қолданған фермерлерде семіздік пен тоқ ішек қатерлі ісігінің жалпы халықпен салыстырғанда жиілігі жоғары екендігі анықталды ().

Денедегі пестицидтер деңгейіне қатысты зерттеулер көрсеткендей, кәдімгі өнімді органикалық нұсқалармен алмастыру қарапайым пестицидтердің зәр шығару деңгейін едәуір төмендетеді немесе жояды (,).

Пестицидтердің жоғары деңгейінің денсаулыққа жағымсыз әсер етуі анық.

Алайда, қол жетімді зерттеулердің көпшілігі пестицидтермен күнделікті айналысатын адамдарға, мысалы, ауылшаруашылық жұмысшыларына емес, көпшілікке бағытталған.

Пестицидтердің жоғары дозаларына әсер ету зиян екені анық. Алайда, азық-түліктегі пестицидтердің төмен деңгейіне ұзақ уақыт әсер ету денсаулыққа зиян тигізетінін анықтау үшін көбірек зерттеу қажет.

Органикалық өнімде пестицидтер бар ма?

Органикалық ауыл шаруашылығы стандарттары әдеттегі ауылшаруашылық практикасынан өзгеше болғанымен, органикалық фермерлерге белгілі бір мақұлданған пестицидтерді өз дақылдарына қолдануға рұқсат етіледі.

Органикалық фермерлер ауылшаруашылық дақылдарын қорғау үшін ауыспалы егіске, өсімдіктерді биологиялық қорғауға және гигиеналық тәжірибеге сүйенеді.

Алайда органикалық ауылшаруашылығында мыс, ротенон және спиносад сияқты органикалық пестицидтерді қолдануға болады (17).

25 органикалық пестицидтер қазіргі кезде әдеттегі дақылдарда қолдануға рұқсат етілген таңғажайып 900-ге қарсы органикалық қолдануға рұқсат етілген (18).

Кәдімгі ауылшаруашылығында қолданылатын пестицидтер сияқты, органикалық пестицидтер қауіпсіздік үшін қатаң реттелген, бірақ жоғары дозада денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін.

Мысалы, ротенонның органикалық пестицидіне кәсіби әсер ету Паркинсон ауруы қаупінің жоғарылауымен байланысты болды ().

Өкінішке орай, кәдімгі жемістер мен көкөністерді тұтынудың органикалық жемістер мен көкөністерге қатысты қаупін зерттейтін ұзақ мерзімді зерттеулер жалпы халыққа жетіспейді.

Егер сіз денсаулыққа қарсы экологиялық себептермен органикалық тағамдарды таңдайтын болсаңыз, зерттеулер органикалық ауылшаруашылығының қарапайым ауылшаруашылығына қарағанда қоршаған ортаға әсері аз екенін дәлелдейді.

Органикалық өсіру әдістері көміртегі шығарындыларын азайтады, биоәртүрлілікті ынталандырады және топырақты және жер асты суларын қорғайды (20).

Кәдімгі және органикалық ауыл шаруашылығында қолданылатын пестицидтер денсаулыққа жоғары дозада зиян тигізуі мүмкін.

Сіз ондаған тамақтанудың әдеттегі түрлерінен аулақ болуыңыз керек пе?

Көптеген адамдар органикалық өнімдерді пестицидтердің әсерін азайту үмітімен таңдайды.

Органикалық диета әдеттегідей өсірілген өнімдерден тұратын диетадан гөрі пайдалы екенін анықтау үшін зерттеу жұмыстарынан көбірек дәлелдер қажет.

Пестицидтерден жоғары өнімнің органикалық нұсқаларын сатып алу мүмкіндігі бар адамдар үшін осы тәжірибені қолдану пестицидтердің жалпы әсерін төмендетеді.

Алайда, пестицидтер тек жемістер мен көкөністерде кездеспейтінін ескеру қажет.

Олар дәнді дақылдар сияқты басқа дақылдарда, сондай-ақ көгалдарда, гүл бақтарында және жәндіктермен күресу үшін кеңінен қолданылады (,).

Пестицидтер өте кең таралғандықтан, әсер етуді азайтудың ең жақсы тәсілі - мүмкіндігінше органикалық тағамдарды таңдау және бақшаға күтім жасау мен жәндіктерге қарсы тұру әдістерін қолдану.

Органикалық өнімдер көбінесе кәдімгі өнімге қарағанда қымбат болғандықтан, көптеген адамдар оны сатып алуы қиын болуы мүмкін.

Егер сіз Dirty Dozen-дің органикалық нұсқаларын сатып ала алмасаңыз, алаңдамаңыз.

Жемістер мен көкөністерді көп мөлшерде пайдалану пестицидтердің өнімдегі қаупінен әлдеқайда асып түседі және бұл қалдықтарды азайтудың тәсілдері бар.

Лас Ондағанның органикалық нұсқаларында пестицидтердің қалдығы аз болса да, кәдімгі жемістер мен көкөністерді тұтыну мүлдем қауіпсіз.

Пестицидтердің тағамнан әсерін азайту жолдары

Өнімдегі пестицидтердің қалдықтарын азайту үшін қарапайым, қауіпсіз және күшті әдістерді қолданыңыз:

• Оларды суық суға тазалаңыз: Жемістер мен көкөністерді жұмсақ щеткамен тазалаған кезде суық сумен шаю пестицидтердің қалдықтарын кетіруі мүмкін ().
• Пісіретін сода суы: Зерттеу нәтижесінде алманы 1% ас содасы мен су қоспасымен жуу пестицидтердің қалдықтарын ағын суына қарағанда тиімдірек болатындығы анықталды ().
• Жемістер мен көкөністердің қабығы: Лас Ондаған жемістер мен көкөністердің қабығын кетіру пестицидтердің қалдықтарын диеталық қабылдауды едәуір төмендетуі мүмкін ().
• Бланкирование: Бір зерттеуде өнімді ағарту (оны қайнатуға, содан кейін суыққа, суға) шабдалыдан басқа барлық көкөністер мен жемістер сынамаларында пестицидтердің қалдық деңгейінің 50% -дан астам төмендеуіне әкелді ().
• Қайнау: Зерттеу нәтижесінде қайнатылған құлпынай пестицидтердің қалдықтары айтарлықтай азайып, 42,8-92,9% төмендегені анықталды ().
• Өнімді озондалған сумен шайыңыз: Озондалған су (озон деп аталатын оттегінің түрімен араласқан су) пестицидтердің қалдықтарын тағамнан (,) кетіруге әсіресе тиімді екендігі анықталды.

Жоғарыда аталған кез-келген дәлелді тәжірибені қолдану жаңа өнімдердегі пестицидтердің қалдықтарын едәуір азайтуға мүмкіндік береді.

Өнімдерді суық сумен тазарту, сода ерітіндісімен жуу немесе пиллинг - бұл жемістер мен көкөністердегі пестицидтердің қалдықтарын азайтудың тамаша әдістері.

Төменгі сызық

«Лас ондықтар» тізімінің мақсаты - тұтынушыларға пестицидтердің қалдықтары қай жемістер мен көкөністерде көп болатындығы туралы хабарлау.

Бұл тізім пестицидтерді тағамға қолдану туралы алаңдаушылар үшін пайдалы болуы мүмкін, бірақ сіз пестицидтердің қалдықтарын бірінші кезекте қабылдауға алаңдаушылық білдіруіңіз керек.

Сақтықтан жаңылғысы келетіндер үшін лас ондаған тағамдардың органикалық нұсқаларын сатып алған дұрыс.

Пестицидтердің денсаулыққа әсері әлі толық анықталмағанымен, жеміс-жидектер мен көкөністерді денсаулық үшін, әдеттегі немесе органикалық болсын, тұтынудың маңыздылығы анықталды.

Сондықтан сіз тек пестицидтерді қолдануға байланысты тұтынуды шектемеуіңіз керек.