Сыра глютенсіз бе?

Мазмұны

• Сыраның көп бөлігі қалай жасалады
• Сыра және глютен құрамы
• Глютенсіз сорттар
• Глютенсіз сыраны қалай табуға болады
• Төменгі жол

Сыра - бұл бүкіл әлемдегі адамдар мыңдаған жылдар бойы сүйсініп келе жатқан танымал алкогольдік ішімдік (1).

Бұл су мен шайдың артындағы үшінші танымал сусын (2).

Әдетте, сыра су, құлмақ, ашытқы және арпа - құрамында глютені бар дән (3) арқылы дайындалады.

Бұл мақалада сыраның глютен құрамы және глютеннің бірнеше негізгі түрлердегі құрамы, сондай-ақ целиак ауруы бар адамдар үшін олардың қауіпсіздігі қарастырылады.

Сыраның көп бөлігі қалай жасалады

Сыра қайнату - бұл ашытуды қамтитын күрделі процесс.

Бұл саңырауқұлақтардың бір түрі болып табылатын ашытқыны қолданып, дәндерден қант ашыту арқылы жасалады. Ашытқы алкоголь алу үшін қантты сіңіреді (4).

Сыра қайнату әдетте төрт негізгі ингредиенттерден тұрады (5):

• Су. Әдетте соңғы өнімнің 90% -дан астамын құрайтын су негізгі ингредиент болып табылады.
• Хоптар. Бұл ерекше гүл әдеттегідей ерекше, ащы дәм береді.
• Астық. Ашыту үшін қант көзі ретінде қызмет ете отырып, арпа, бидай және қара бидай кең таралған дәндер - барлығы да құрамында глютен бар (6).
• Ашытқы. Бұл тірі, бір жасушалы организм алкоголь алу үшін қантты сіңіреді.

Сыра қайнату зауыттары сыраның ерекше түстерін, талғамдары мен хош иістерін беру үшін басқа да дәндер, қант, хош иістер мен қоспаларды қолдана алады. Олардың кейбіреулері құрамында глютен де болуы мүмкін.

Сыра және глютен құрамы

Целиак ауруы бар адамдар диеталардан глютенді толығымен шығаруы керек. Бұл адамдарда бұл ішектерді зақымдауы мүмкін, сонымен қатар асқазанның ауырсынуына, диареяға, түсіндірілмеген салмақ жоғалтуға және қоректік заттардың нашар сіңуіне әкелуі мүмкін (7).

Сондықтан целиак ауруы бар немесе глютенге сезімтал кез-келген адам үшін олардың тағамдары мен сусындарының, оның ішінде сыраның да глютен мөлшері туралы білу өте маңызды.

Сырадағы глютен мөлшері миллионға шаққанда өлшенеді (бір бетке).

Көптеген елдерде тамақ пен сусындарда глютен жоқ деп саналатын 20 бет / минден глютен болуы керек (8).

Кәдімгі қайнатылған сыраның көпшілігінде 20 ат / мин глютен бар, бірақ нақты мөлшері қайнату процесі мен қолданылатын ингредиенттерге байланысты өзгереді.

Жалпы сыра түрлерінің орташа мөлшері (9, 10):

• Лагерь: 63 бет / мин
• Күту: 361 бет / мин
• Алес: 3,120 бет / мин
• Бидай сырасы: 25,920 бет / мин

Көріп отырғаныңыздай, сыраның ең көп кездесетін түрлерінде целиак ауруы бар адамдар үшін қауіпті емес глютен деңгейі бар.

Сыра көпшілігі құрамында дәнді дақылдар мен құрамында глютені бар басқа қоспалар бар, бұл оны целиак ауруы бар адамдар үшін қауіпті етеді.

Глютенсіз сорттар

Көптеген елдерде, соның ішінде Америка Құрама Штаттарында, Канадада және көптеген еуропалық елдерде глютен жоқ деген белгімен сыра құрамында 20 бет / миннан аз глютен болуы керек (11).

Азық-түлік және дәрі-дәрмектер басқармасы (FDA) целиак ауруы бар адамдардың көпшілігінің клейковинаның бұл мөлшерін жағымсыз әсерлерсіз тұтынуы мүмкін екенін айтады (12).

Осы стандартқа сәйкес болу үшін кейбір сыра қайнату зауыттары сусынды табиғи түрде құрамында күріш, жүгері, құмай және тары тәрізді дәндерден жасайды (13).

Сонымен қатар, кейбір қайнату зауыттары қайнату процесінде глютенмен ластануды болдырмауға мүмкіндік беретін глютенсіз қондырғыларға ие.

Басқа сыра қайнату зауыттары глютен шығарылған сыраны шығаратын дәстүрлі, арпа негізіндегі сырадағы глютенді азайту әдістерін жасады (14).

Алайда, глютенмен сыра целиак ауруы бар адамдар үшін қауіпсіз екендігіне кепілдік жоқ. Бұл глютеннің мөлшерін азайтуға көмектесу үшін өңделген болса да, олардың құрамындағы глютеннің мөлшерін тексеретін сенімді сынақ жоқ (15).

Целиак ауруы бар адамдар үшін сортты глютенсіз таңбамен жабыстырған дұрыс.

Глютені жоқ сыра целиак ауруы бар адамдар үшін қауіпсіз болуы мүмкін. Бұл сорттар глютенмен араласпайтын ластануды болдырмайтын объектілерде глютенсіз дәндерді қолдану арқылы жасалады.

Глютенсіз сыраны қалай табуға болады

Глютенсіз сыра танымал болып келеді (16).

Жергілікті сыра сатушысынан глютенсіз сыраны таңдауды сұрауын сұраңыз, содан кейін қаптаманы мұқият оқып шығыңыз.

Өнім құрамында глютен жоқ екенін білдіретін сөз тіркестерін немесе таңбаларын іздеңіз. Таңбалау стандарттары елге байланысты әр түрлі болатындығын есте сақтаңыз.

Егер сіздің таңдаған сырада глютен бар екені белгісіз болса, тікелей өндірушіге хабарласу немесе тікелей таңбалануы бар басқа сортты таңдау пайдалы болуы мүмкін.

Сонымен қатар, шарап немесе дистилденген алкогольді таңдауды қарастырыңыз, себебі олар әдетте глютенсіз. Дегенмен, өнімдер әртүрлі болатындығын есте сақтаңыз. Сіз таңдаған сусынға қарамастан, заттаңбаны мұқият қарап шыққан дұрыс.

Сіз глютенсіз сыраны сатып алғаныңызға сенімді болу үшін, өнім құрамында глютен жоқ екенін көрсететін реттелетін сөз тіркестеріне немесе белгілерге арналған ораманы мұқият оқып шығыңыз. Көптеген брендтер бұл туралы жапсырмада нақты айтады.

Төменгі жол

Көптеген сыраның құрамында глютен бар, өйткені әдеттегідей құрамында глютені бар дәндер - әдетте арпа, бидай немесе қара бидай бар.

Алайда, құрамында глютен жоқ опциялар көп. Бірнеше сорттар глютенсіз дәндерді қолдану арқылы жасалады, ал көптеген сыра қайнату зауыттарында глютенсіз қондырғылар бар.

Көптеген елдер таңбалаудың қатаң стандарттарын ұстанатындықтан, реттелетін глютенсіз этикеткасы бар сорттар целиак ауруы немесе глютенге сезімтал адамдар үшін қауіпсіз болуы мүмкін.