Егер сіз оны салқындатпасаңыз, май жаман бола ма?

Мазмұны

• Оның құрамында май мөлшері жоғары
• Ол басқа сүт өнімдері сияқты тез бұзылмайды
• Тұздалған сорттар бактериялардың көбеюіне қарсы тұрады
• Бірақ майыңыздың ашулануына жол бермеңіз
• Тоңазытқышта ол ұзақ уақыт бойы жаңа болып қалады
• Майды санауышта сақтау бойынша кеңестер
• Төменгі сызық

Май - бұл кең таралған және пісіретін ингредиент.

Сіз оны тоңазытқышта сақтаған кезде қатты болады, сондықтан оны қолданар алдында жұмсартып немесе ерітуіңіз керек.

Осы себепті кейбір адамдар майды тоңазытқышта емес, сөреде сақтайды.

Егер сіз оны қалдырсаңыз, сары май нашарлай ма? Бұл мақалада оны шынымен салқындату қажет пе, жоқ па, жоқ па екендігі қарастырылады.

Оның құрамында май мөлшері жоғары

Май - бұл сүт өнімі, яғни сүтқоректілердің сүтінен жасалады - әдетте сиырлар.

Ол көбіне сұйық болып келетін сары майға және көбіне қатты майға бөлінгенге дейін сүтті немесе қаймақты шайқау арқылы жасалады.

Май сүт өнімдерінің арасында ерекше, өйткені оның құрамында май мөлшері өте жоғары. Толық сүтте 3% -дан сәл артық май, ал қаймақта 40% жуық май болса, сары майдың құрамында 80% -дан астам май бар. Қалған 20% -ды негізінен су құрайды (1, 2, 3,).

Басқа сүт өнімдерінен айырмашылығы, оның құрамында көп көмірсулар немесе көп ақуыз жоқ (3, 5).

Бұл майдың көп мөлшері майдың қалың әрі жайылатын болуына әсер етеді. Алайда оны тоңазытқышта сақтаған кезде оның таралуы қиынға соғады.

Бұл кейбіреулерді сары майды бөлме температурасында сақтауға мәжбүр етеді, бұл оны пісіру мен тарату үшін ең жақсы консистенцияда сақтайды.

Майдың құрамында майдың мөлшері 80% -дан асады, бұл оны қою және жайылатын етеді. Қалғаны негізінен су.

Ол басқа сүт өнімдері сияқты тез бұзылмайды

Майдың құрамында май мөлшері жоғары және сулылығы салыстырмалы түрде аз болғандықтан, сүт өнімдерінің басқа түрлеріне қарағанда бактериялардың көбеюіне мүмкіндік аз.

Бұл әсіресе сары май тұздалған болса, бұл судың мөлшерін одан әрі төмендетеді және қоршаған ортаны бактериялар үшін қолайсыз етеді.

Тұздалған сорттар бактериялардың көбеюіне қарсы тұрады

Америка Құрама Штаттарының тамақ және дәрі-дәрмек әкімшілігінің (FDA) мәліметтері бойынша, бактериялардың көп бөлігі тұзсыз маймен тіршілік ете алатын болса, тұздалған сары май жағдайында тіршілік ете алатын бактериялардың бір түрі ғана бар ().

Сары майдың жарамдылық мерзімін анықтауға арналған бір зерттеуде ғалымдар олардың қаншалықты жақсы өсетіндігін білу үшін сары майға бактериялардың бірнеше түрін қосты.

Үш аптадан кейін бактериялардың құрамы қосылған мөлшерден едәуір төмен болды, бұл сары май бактериялардың көбеюіне қолдау көрсетпейтінін көрсетті (,).

Сондықтан кәдімгі, тұздалған сары май бөлме температурасында болған жағдайда да бактериялардың ластану қаупі аз.

Шындығында, сары май тұтынушылар оны тоңазытқышта сақтамайды деген үмітпен шығарылады ().

Алайда, тұздалмаған және қамшыға салынатын түрлер басқа әңгіме.

Бірақ майыңыздың ашулануына жол бермеңіз

Сары майдың бактериялардың көбею қаупі аз болғанымен, оның құрамында май мөлшері жоғары болғандықтан, ол ашулануға бейім. Май бұзылған кезде оны енді жеуге болмайды, өйткені ол иіс шығады және түсі өзгеруі мүмкін.

Майлар тотығу деп аталатын процестің әсерінен бұзылады немесе бұзылады, бұл олардың молекулалық құрылымын өзгертеді және зиянды қосылыстар шығарады. Бұл сондай-ақ майсыз майлармен жасалған кез-келген тағамның хош иістенуіне әкеледі (,).

Жылу, жарық және оттегінің әсер етуі бұл процесті тездетуі мүмкін (,).

Сонымен қатар тотығудың сары майға кері әсер етуі оның өндірілуіне және сақталуына байланысты бірнеше аптадан бір жылға дейінгі уақытты алуы мүмкін екендігі дәлелденді ().

Май құрамы бөлме температурасында болса да бактериялардың көбеюін тежейді. Бірақ жарықтың, жылудың және оттегінің әсерінен ашуланшақтық пайда болуы мүмкін.

Тоңазытқышта ол ұзақ уақыт бойы жаңа болып қалады

Бактериялардың көбею мүмкіндігін азайту үшін тұздалмаған, шайқалған немесе шикі, пастерленбеген сары май тоңазытқышта жақсы сақталады ().

Тұздалған майды тоңазытқышта сақтаудың қажеті жоқ, өйткені бактериялардың көбею қаупі өте төмен.

Зерттеулер көрсеткендей, сары май бөлме температурасында (,) сақталса да, оның жарамдылық мерзімі көптеген айларды құрайды.

Алайда, егер ол тоңазытқышта сақталса, балғын болып қалады. Тоңазытқыш тотығу процесін баяулатады, нәтижесінде сары майдың ашуы пайда болады.

Осы себептен, сары майды ең жаңа күйінде сақтау үшін оны екі-екі күн немесе аптадан артық қалдырмауға кеңес беріледі.

Сонымен қатар, егер сіздің үйіңіздің температурасы 70-77 ° F (21-25 ° C) -тен жылы болса, оны тоңазытқышта ұстағаныңыз жөн.

Егер сіз майды сөреде ұстауды қаласаңыз, бірақ жақын арада бүкіл пакетті қолданамын деп ойламасаңыз, оның аз мөлшерін сөреде, ал қалғанын тоңазытқышта ұстаңыз.

Мұздатқышта сіз көп мөлшерде май сақтай аласыз, бұл оны бір жылға дейін жаңартады (,).

Тұздалған майды нашарлағанға дейін оны бірнеше күннен екі аптаға дейін қалдыруға болады. Алайда, тоңазытқыш оны ұзақ уақыт бойы балғын күйінде сақтайды.

Майды санауышта сақтау бойынша кеңестер

Майдың кейбір түрлерін тоңазытқышта сақтау керек болса, үстелге кәдімгі, тұздалған майды ұстаған дұрыс.

Бөлме температурасында сақталған кезде сары майдың таза болып қалатынына көз жеткізу үшін бірнеше кеңестер берілген:

• Тек санауышта аз мөлшерде ұстаңыз. Қалғанын болашақта пайдалану үшін тоңазытқышта немесе мұздатқышта сақтаңыз.
• Мөлдір емес контейнерді немесе жабық шкафты қолданып, оны жарықтан қорғаңыз.
• Оны герметикалық ыдыста сақтаңыз.
• Оны күн сәулесінен, пештен немесе басқа жылу көздерінен аулақ ұстаңыз.
• Бөлмедегі температура 70-77 ° F (21-25 ° C) төмен болған жағдайда ғана тоңазытқыштан сары майды сақтаңыз.

Осы қажеттіліктердің көпшілігін қанағаттандыру үшін арнайы дайындалған май тағамдары өте көп, бірақ мөлдір емес пластик сақтауға арналған контейнер де жақсы жұмыс істейді.

Сары майды бөлме температурасында тез пайдаланыңыз, оны герметикалық ыдыста сақтаңыз және жарық пен жылу көздерінен сақтаңыз.

Төменгі сызық

Тоңазытқышта сары майды сақтау балғындықты максимумға жеткізеді, ал оны сөреде қалдырып, оны тез арада қолдану үшін жұмсақ әрі жайылады.

Тоңазытқышта жылудан, жарықтан және ауадан жасырылған болса, кәдімгі, тұздалған сары майды ұстау жақсы.

Бірақ сіз бірнеше күнде немесе аптада қолданбайтын нәрсені тоңазытқышта немесе мұздатқышта сақтасаңыз, жаңа болып қалады.

Екінші жағынан, тұздалмаған, қамшы немесе шикі май тоңазытқышта сақталуы керек.