Үйрек жұмыртқалары: тамақтану, пайдасы және жанама әсерлері

Мазмұны

• Тамақтану
• Денсаулыққа пайдасы
• Кейбір адамдарға алаңдаушылық
• Аллергия
• Жүрек ауруы
• Қауіпсіздік
• Үйрек жұмыртқаларын қалай пайдалануға болады
• Төменгі жол

Егер сіз жұмыртқаны жақсы көретін авантюрист болса, онда үйрек жұмыртқалары мейрамхана мәзірлерінде, фермерлер базарларында, тіпті кейбір азық-түлік дүкендерінде пайда болғанын байқаған боларсыз.

Үйрек жұмыртқалары үлкен, өйткені олар үлкен өлшемді тауық жұмыртқасынан 50% үлкен. Олардың үлкен, алтын, кремді сарысы бар, және көптеген адамдар өздерінің бай, ерекше хош иісі үшін жақсы көреді.

Олардың қабықтары да көзге ем. Ақ немесе қоңыр тауықтың жұмыртқаларымен салыстырғанда, үйрек жұмыртқалары түрлі-түсті болады, оның ішінде бозғылт көк, көк-жасыл, көмір сұр және кейде ақ болады.

Түсі үйректің тұқымына байланысты, дегенмен қабықтың түсі кейде бір тұқымда болса да өзгереді.

Бұл мақалада үйрек жұмыртқалары, олардың тамақтануы, пайдасы және үйрек жұмыртқасын жеуге байланысты кез келген жанама әсерлері қарастырылады.

Тамақтану

Жұмыртқа - жоғары сапалы ақуыздың керемет көзі. Олар сіздің ағзаңызға ақуыздар жасау үшін қажет барлық аминқышқылдарын қамтамасыз етеді. Жұмыртқаның сарысы майға және холестеринге, сонымен қатар көптеген дәрумендер мен минералдарға бай (1).

Үйрек жұмыртқасы тауық жұмыртқасынан гөрі біршама қоректік - оның мөлшеріне байланысты. Үйректің орташа жұмыртқасының салмағы 2,5 унция (70 грамм) құрайды, ал үлкен тауық жұмыртқасы 1,8 унцияға (50 грамм) жақын (2,3).

Осылайша, сіз бір тауық жұмыртқасына қарағанда бір үйрек жұмыртқасында көбірек қоректік заттар аласыз.

Алайда, егер сіз екеуін салмақпен салыстырсаңыз, үйрек жұмыртқалары әлі алда болады. Бұл кестеде әрқайсысына 3,5 унция (100 грамм) - шамамен бір жарым үйрек жұмыртқасы және екі тауық жұмыртқасы (1, 2, 3) үшін тамақтану мөлшері көрсетілген.

Үйрек жұмыртқасында көптеген дәрумендер мен минералдар бар. Ең бастысы, олардың құрамында қызыл қан клеткаларын қалыптастыру, ДНҚ синтезі және жүйке функциясы үшін қажет В12 дәрумені бар (1, 2, 4).

Үйрек жұмыртқалары үлкен өлшемді тауық жұмыртқаларына қарағанда сәл үлкенірек. Олар ақуыздың, майдың, витаминдер мен минералдардың керемет көзі болып табылады.

Денсаулыққа пайдасы

Жұмыртқалар көбінесе керемет тағам болып саналады, өйткені олар өте қоректік. Сонымен қатар, олардың құрамында денсаулыққа басқа да пайда әкелетін әртүрлі қосылыстар бар.

Үйрек жұмыртқасының сарысы каротиноидтар деп аталатын табиғи пигменттерден сарғыш-сары түсті алады. Бұл антиоксидантты қосылыстар, олар жасушаларыңыз бен ДНҚ-ны тотығу зақымынан қорғайды, созылмалы және жасқа байланысты ауруларға әкелуі мүмкін.

Жұмыртқаның сарысуындағы негізгі каротиноидтар каротин, криптоксантин, зеаксантин және лютеин болып табылады, олар жасқа байланысты макулярлық дегенерацияның төмендеу қаупімен (AMD), катаракта, жүрек ауруы және кейбір қатерлі ісік түрлерімен байланысты (5,6).

Сарысы лецитин мен холинге де бай. Холин - бұл сау жасуша мембраналарына, сондай-ақ сіздің миыңызға, нейротрансмиттерлерге және жүйке жүйесіне қажет витаминге ұқсас қоректік зат. Лецитин ағзаңыздағы холинге айналады (1, 5, 6).

Холин әсіресе ми денсаулығы үшін өте маңызды. 2200-ге жуық ересек адамның зерттеуі қандағы холин деңгейінің жоғарылауы мидың жақсырақ жұмыс істеуімен байланысты екенін көрсетті (7).

Бұл сонымен қатар жүктілік кезіндегі маңызды қоректік зат, өйткені холин ұрықтың мидың сау дамуын қолдайды (8).

Үйректің және жұмыртқаның басқа түрлерінің ақ бөлігі белоктарға бай екендігімен танымал, бірақ ол сізді инфекциялардан да қорғауы мүмкін. Зерттеушілер жұмыртқаның ағынында бактерияға қарсы, вирусқа қарсы және вирусқа қарсы қасиеттері бар көптеген қосылыстарды анықтады (1).

Үйрек жұмыртқаларында олардың маңызды қоректік заттарынан басқа денсаулыққа ықпал ететін көптеген қосылыстары бар. Олар көздің және мидың денсаулығына пайдалы және олар сізді жұқпалы аурулардан және жасқа байланысты аурулардан қорғауы мүмкін.

Кейбір адамдарға алаңдаушылық

Денсаулығына тигізетін пайдасына қарамастан, үйрек жұмыртқасы барлығына жақсы таңдау бола бермейді.

Аллергия

Жұмыртқа ақуызы - жалпы аллерген. Бұл нәрестелер мен балалардағы ең көп кездесетін тамақ аллергиясының бірі, дегенмен балалардың көбісі жұмыртқа аллергиясынан асып түседі (1, 9).

Жұмыртқа аллергиясының белгілері тері бөртпелерінен асқазанды, құсу немесе диареяға дейін болуы мүмкін. Ауыр жағдайларда тамақ аллергиясы анафилаксияны тудыруы мүмкін, бұл сіздің тыныс алуыңызға әсер етеді және өмірге қауіп төндіреді (10).

Үйрек және тауық жұмыртқаларындағы ақуыздар ұқсас, бірақ бірдей емес, адамдарда жұмыртқаның бір түріне аллергиялық реакциясы бар, бірақ екіншісіне емес. Осылайша, тауық жұмыртқасына реакцияңыз болса да, үйрек жұмыртқасын жеуге болады (11).

Егер сіз басқа жұмыртқаларға аллергиясы бар болса немесе білмесеңіз, үйрек жұмыртқасын сынамас бұрын оны әрдайым қауіпсіз ойнап, дәрігеріңізбен кеңесіп отыруыңыз керек.

Жүрек ауруы

Үйрек жұмыртқаларында холестерин мөлшері өте жоғары, бірақ көптеген зерттеулер жұмыртқаның сарысы құрамындағы холестерин сау адамдарда жүрек ауруының қаупін арттырмайды деген пікірге келеді (5).

Жұмыртқаның сарысы кейбір адамдарда LDL (жаман) холестерин деңгейін жоғарылататыны көрсетілген, бірақ олар HDL (жақсы) холестеринді де жоғарылатады (5).

Қанның құрамында холестерин мөлшері көп болғандықтан, үйрек жұмыртқасы барлығына қауіпсіз бола бермейді, әсіресе қант диабетімен ауыратын болсаңыз немесе отбасылық жүрек ауруымен ауырсаңыз (5, 12).

Кейбір зерттеулер сонымен қатар жұмыртқаның сарысы құрамындағы холин жүрек ауруы үшін тағы бір қауіп факторы болуы мүмкін деп болжайды.

Сіздің ішегіңіздегі бактериялар холинді триметиламин N-оксиді (TMAO) деп аталатын қосылысқа айналдырады. Кейбір зерттеулер TMAO жоғары қан деңгейлерін жүрек ауруының жоғарлау қаупімен байланыстырды. Майлы диетаны көп жейтін адамдар TMAO (13) көбірек өндіреді.

Алайда, TMAO қауіп факторының өзі ме, әлде оның болуы жүрек ауруы қаупінің көрсеткіші ме екендігі белгісіз. Балық тәрізді кейбір тағамдардың, TMAO-да табиғи мөлшері көп, дегенмен жүрек ауруы қаупін азайту үшін көбірек балық жеу ұсынылады.

Қауіпсіздік

Азық-түлік қауіпсіздігі, атап айтқанда, сальмонеллез сияқты тамақтанатын аурулардың қаупі Салмонелла бактериялар көбінесе жұмыртқаға алаңдайды.

Салмонелла үйрек жұмыртқасын жеу кезінде инфекцияның пайда болуы туралы, оның ішінде Англия мен Ирландияда 2010 жылы кеңінен таралған (14).

Тайландтың кейбір жерлерінде үйрек жұмыртқасында ауыр металдардың жоғары мөлшері анықталды (15).

Үйрек жұмыртқалары әлемнің көптеген жерлерінде, әсіресе Азияда танымал. Алайда, көптеген басқа елдерде Америка Құрама Штаттарындағыдай қауіпсіздік стандарттары жоқ (16)

Барлық өңделген қабық жұмыртқалары - мұздатылған, кептірілген немесе сұйық жұмыртқа өнімдерінен айырмашылығы - Америка Құрама Штаттарында сатылатын өнімдер АҚШ-тың ауылшаруашылық департаментімен (USDA) реттеледі, ол фермадан үстелге дейінгі қабық жұмыртқасының қауіпсіздік стандарттарын орнатады (17).

Олар жұмыртқаларды таза, қабықсыз қабықпен таңдап, оларды үйде 40 ° F (4 ° C) немесе одан төмен температурада тоңазытқыштан өткізіп, сарысы қатайғанша пісіруге кеңес береді (17).

Сондай-ақ, нәрестелер, балалар, жүкті әйелдер, ересектер және иммундық жүйесі бұзылған кез-келген адамда жұқтыру қаупі жоғары Салмонелла, сондықтан олар жұмыртқаның астына салынбаған жөн. Ешкім жұмыртқаны жеуге болмайды (17).

Егер сізде жұмыртқа аллергиясы болса немесе жүрек ауруының қаупі жоғары болса, үйрек жұмыртқасы жақсы таңдау болмауы мүмкін. USDA үйрек жұмыртқаларын реттейді және тағамдық инфекцияларға жол бермеу үшін оларды дұрыс сақтап, пісіруге кеңес береді.

Үйрек жұмыртқаларын қалай пайдалануға болады

Сіз үйрек жұмыртқаларын тауық жұмыртқаларындай етіп қолдана аласыз - қатты пісірілген, кесілген, омлетке немесе пісіруге.

Оларды қатты қайнату үшін оларды кәстрөлге салыңыз да, суық сумен жабыңыз. Оларды жоғары отта қайнатыңыз. Олар айналмалы қайнатуға келгенде, отты өшіріп, оларды жауып, 12 минут қоя тұрыңыз. Мұзды суға батыру арқылы оларды салқындатыңыз.

Олардың құрамында тауық жұмыртқаларына қарағанда май мөлшері көп болғандықтан, олар пісірілген тағамдарға жағымды қанықтық қосады. Олар сондай-ақ қанағаттандырарлық омлет пен қосымша кремді, жұмыртқаны жасайды.

Егер сіз оларды пісіру немесе пісіру үшін қолданатын болсаңыз, рецепттердің көпшілігі үлкен тауық жұмыртқаларын шақыратындығын есте сақтаңыз. Үйрек жұмыртқасы үлкен болғандықтан, рецептіңізді азырақ үйрек жұмыртқаларын, аз сұйықтықты немесе құрғақ ингредиенттерді қолдану арқылы түзетуге тура келуі мүмкін.

Сіздің рецепттеріңізде үлкенірек, терең боялған сарысы болғандықтан алтын түстері көп болуы мүмкін.

Сіз үйрек жұмыртқаларын кез келген басқа жұмыртқаны жегендей жей аласыз. Олардың бай дәмі мен құрылымы бар. Егер сіз олармен пісіргіңіз келсе немесе оларды рецептте қолданғыңыз келсе, сізге рецептіңізді олардың мөлшерін ескере отырып өзгерту қажет болуы мүмкін.

Төменгі жол

Үйрек жұмыртқасы - бұл дәмді ем, оны тапсаңыз, көруге тұрарлық. Сіз оларды тауық жұмыртқаларын қолданғандай қолдана аласыз және олардың бай дәмі мен майлы құрылымымен рахаттана аласыз.

Олар тауық жұмыртқаларына қарағанда үлкенірек және аздап қоректік. Сондай-ақ, олар антиоксиданттар мен маңызды қосылыстармен қамтамасыз етеді, олар сіздің көзіңізге және миыңызға пайдалы, сонымен қатар жасқа байланысты аурулардан немесе инфекциялардан қорғайды.

Егер сізде жұмыртқа аллергиясы болса немесе денсаулығына байланысты жұмыртқаны шектеуге кеңес берілсе, емдеуден бұрын дәрігермен кеңесіңіз.