Шикі жұмыртқаларды жеу қауіпсіз және пайдалы ма?

Мазмұны

• Шикі жұмыртқалар нәрлі
• Олардағы ақуыз соншалықты жақсы сіңірілмеген
• Жұмыртқаның шикі ақтығы биотин сіңірілуіне кедергі келтіруі мүмкін
• Шикі жұмыртқалар бактериялармен ластануы мүмкін
• Бактериялық инфекция кейбір адамдар үшін қауіпті
• Бактериялық инфекция қаупін қалай азайтуға болады?
• Үй хабарламасын алыңыз

Жұмыртқа әлемдегі ең пайдалы тағамдардың бірі болып табылады.

Олардың құрамында көптеген маңызды қоректік заттар бар және сізге денсаулыққа әсер етуі мүмкін.

Шикі жұмыртқалардың пісірілген жұмыртқалармен бірдей артықшылығы бар.

Алайда, шикі жұмыртқаны немесе құрамында құрамында бар тағамдарды жеу қаупі туралы алаңдаушылық туғызады Салмонелла инфекция.

Сондай-ақ, кейбір қоректік заттардың сіңуі азаяды немесе тіпті толығымен бітелуі мүмкін.

Шикі жұмыртқалар нәрлі

Пісірілген жұмыртқалар сияқты шикі жұмыртқалар да өте пайдалы.

Олар жоғары сапалы ақуызға, пайдалы майларға, дәрумендерге, минералдарға, көзді қорғайтын антиоксиданттарға және басқа да көптеген қоректік заттарға бай.

Ірі шикі жұмыртқа (50 грамм) құрамында (1) бар:

• Калориялар: 72.
• Ақуыз: 6 грамм.
• Май: 5 грамм.
• А дәрумені: ЖІӨ 9%.
• В2 дәрумені (Рибофлавин): 13% RDI.
• В5 дәрумені (Пантотен қышқылы): 8% RDI.
• В12 дәрумені (Кобаламин): 7% RDI.
• Селен: 22% АДИ.
• Фосфор: ЖІӨ 10%.
• Фолат: 6% RDI.

Сонымен қатар, бір шикі жұмыртқаның құрамында мидың сау жұмысы үшін маңызды қоректік зат 147 мг холин бар. Холин жүрек денсаулығына да әсер етуі мүмкін (2, 3, 4).

Шикі жұмыртқа лютеин мен зеаксантинде де жоғары. Бұл маңызды антиоксиданттар сіздің көзіңізді қорғайды және жасқа байланысты көз аурулары қаупін азайтуы мүмкін (5).

Айта кету керек, қоректік заттардың барлығы дерлік сарыста шоғырланған. Ақ көбінесе ақуыздан тұрады.

Төменгі жол: Шикі жұмыртқа - ақуыз, жақсы майлар, дәрумендер, минералдар және көзіңізді қорғайтын антиоксиданттармен қоректенетін тығыз тамақ. Олар сонымен қатар холиннің керемет көзі болып табылады. Сарысы құрамында көптеген қоректік заттар бар.

Олардағы ақуыз соншалықты жақсы сіңірілмеген

Жұмыртқа - сіздің диетаңыздағы ақуыздың ең жақсы көздерінің бірі.

Шын мәнінде, жұмыртқаның құрамында барлық қажетті 9 аминқышқылдары бар. Осы себепті оларды ақуыз көзі «толық» деп атайды.

Алайда, жұмыртқаны шикі түрде жеу осы сапалы белоктардың сіңуін төмендетуі мүмкін.

Бір кішкентай зерттеу 5 адамда пісірілген және шикі жұмыртқадан ақуыздың сіңуін салыстырды (6).

Зерттеу нәтижесінде пісірілген жұмыртқалардағы ақуыздың 90%, бірақ шикі жұмыртқаларда 50% ғана болатындығы анықталды. Басқаша айтқанда, пісірілген жұмыртқалардағы ақуыз 80% -ға сіңімді болды.

Пісірілген жұмыртқадан ақуыз жақсы сіңірілсе де, кейбір басқа қоректік заттарды пісіру кезінде аздап азайтуға болады. Оларға А дәрумені, В5 дәрумені, фосфор және калий кіреді.

Төменгі жол: Зерттеу көрсеткендей, пісірілген жұмыртқаның ақуызы шикі жұмыртқаның ақуызына қарағанда әлдеқайда сіңімді. Егер сіз оларды шикі түрде жесеңіз, онда сіздің денеңіз барлық ақуызды сіңіре алмауы мүмкін.

Жұмыртқаның шикі ақтығы биотин сіңірілуіне кедергі келтіруі мүмкін

Биотин - суда еритін В дәрумені, В7 дәрумені ретінде де белгілі.

Бұл витамин сіздің денеңіздегі глюкоза мен май қышқылдарын өндіруге қатысады. Бұл жүктілік кезінде де маңызды (7).

Жұмыртқаның сарысы биотиннің жақсы диеталық қайнар көзі болса, жұмыртқаның шикі ағынында авидин деп аталатын ақуыз бар. Авидин ішектің биотинімен байланысып, оның сіңуіне жол бермейді (8, 9, 10).

Жылу авидинді жоятындықтан, жұмыртқа піскен кезде бұл мәселе болмайды.

Қалай болғанда да, сіз жұмыртқаны жесеңіз де, бұл биотиннің жетіспеушілігіне әкелуі екіталай. Бұл үшін шикі жұмыртқаны көп мөлшерде тұтынуға тура келеді - ұзақ уақыт ішінде күніне кемінде онды құрайды (11).

Төменгі жол: Шикі жұмыртқаның ағынында суда еритін В дәрумені болатын биотиннің сіңуіне жол бермейтін авидин ақуызы бар. Алайда, сіз көп шикі жұмыртқаны жемесеңіз, тапшылықтың туындауы екіталай.

Шикі жұмыртқалар бактериялармен ластануы мүмкін

Шикі және тартылған жұмыртқалардың құрамында болуы мүмкін Салмонелла, зиянды бактериялардың бір түрі (12).

Бұл бактерияларды жұмыртқаның қабығында да, жұмыртқаның ішінде де табуға болады (13).

Ластанған жұмыртқаны тұтыну тамақтан улануды тудыруы мүмкін.

Тамақтан уланудың белгілері асқазанның құрысуы, диарея, жүрек айнуы, безгегі және бас ауруы. Бұл белгілер әдетте тамақтанғаннан кейін 6-дан 48 сағатқа дейін пайда болады және 3-тен 7 күнге дейін созылуы мүмкін (14).

Бақытымызға орай, жұмыртқаның ластану қаупі өте төмен. Бір зерттеу нәтижесі бойынша АҚШ-та өндірілген әрбір 30,000 жұмыртқаның тек 1-і ғана ластанған (15).

Алайда, 1970-1990 жылдар аралығында жұмыртқа қабығының ластануы ең көп таралған Салмонелла инфекция (16, 17, 18).

Содан бері жұмыртқаны өңдеуде біршама жақсартулар жасалды, ал бұл азаяды Салмонелла жағдайлар мен өршу.

Бұл өзгерістерге пастеризация кіреді. Бұл процесс термиялық өңдеуді тамақ өнімдеріндегі бактериялар мен басқа микроорганизмдердің санын азайту үшін қолданады (19).

АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігі (USDA) шикі жұмыртқаны пастерленген жағдайда пайдалану қауіпсіз деп санайды.

Төменгі жол: Шикі жұмыртқаларда патогендік бактериялар деп аталатын түрі болуы мүмкін Салмонелла, тамақтан улануға әкелуі мүмкін. Алайда жұмыртқаның ластану қаупі өте төмен.

Бактериялық инфекция кейбір адамдар үшін қауіпті

Сальмонеллездің инфекциясы белгілі бір популяцияны көбірек алаңдатады. Кейбір адамдарда ауыр немесе тіпті өлімге әкелуі мүмкін.

Оларға (20) кіреді:

• Нәрестелер мен жас балалар: Ең жас топ иммундық жүйенің жетілмегендігіне байланысты инфекцияларға көбірек ұшырайды.
• Жүкті әйелдер: Сирек жағдайларда, Салмонелла жүкті әйелдердің жатырындағы құрысулар тудыруы мүмкін, бұл мерзімінен бұрын босануға немесе өлі туылуға әкелуі мүмкін (21).
• Қарттар: 65 жастан асқан адамдар тамақтанатын инфекциялардан өледі. Бұл факторлардың қатарына тамақтанбау және ас қорыту жүйесіндегі жасқа байланысты өзгерістер жатады (22).
• Иммунитеті төмен адамдар: Иммундық жүйе созылмалы ауруы бар адамдарда әлсіз және инфекцияларға осал. Қант диабеті, АИТВ және қатерлі ісік аурулары бар адамдар шикі жұмыртқаны жеуге болмайтындардың қатарына жатады (23).

Бұл топтар шикі жұмыртқаны және оның құрамындағы тағамдарды жеуге болмайды. Көбінесе үйде дайындалған тағамдарға майонез, торт мұздығы және балмұздақ кіреді.

Төменгі жол: Нәрестелер, жүкті әйелдер, ересектер және басқа қауіпті топтар шикі жұмыртқаны жеуге жол бермеуі керек. Осы топтарда Салмонелла инфекция өмірге қауіпті асқынуларға әкелуі мүмкін.

Бактериялық инфекция қаупін қалай азайтуға болады?

Шикі жұмыртқаны жеу арқылы инфекция қаупін толығымен жою мүмкін емес. Алайда оны азайтудың жолдары бар (24).

Мұнда бірнеше тиімді кеңестер берілген:

• Кейбір супермаркеттерде сатылатын жұмыртқаны және пастерленген жұмыртқаны сатып алыңыз.
• Тек азық-түлік дүкенінің тоңазытылған бөлігінде сақталған жұмыртқаларды сатып алыңыз.
• Үйде жұмыртқаны тоңазытқышта ұстаңыз. Оларды бөлме температурасында сақтау зиянды бактериялардың тез өсуіне әкелуі мүмкін.
• Мерзімі өткен жұмыртқаны сатып алмаңыз немесе пайдаланбаңыз.
• Жарылған немесе лас жұмыртқалардан арылыңыз.

Алайда, қатерді жоюдың жалғыз сенімді жолы - жұмыртқаңызды мұқият пісіру.

Төменгі жол: Пастерленген және қайта толтырылған жұмыртқаларды сатып алу қаупін азайтады Салмонелла инфекция. Сатып алғаннан кейін оларды дұрыс сақтау және өңдеу маңызды.

Үй хабарламасын алыңыз

Шикі жұмыртқалардың пісірілген жұмыртқалармен бірдей артықшылығы бар.

Алайда, ақуыздың сіңуі шикі жұмыртқаларға қарағанда төмен, сондықтан биотинді қабылдаудың алдын алуға болады.

Ең бастысы бактериялармен ластанған шикі жұмыртқа қаупі Салмонелла инфекция. Пастерленген жұмыртқаларды сатып алу инфекция қаупін азайтады.

Шикі жұмыртқаны жеу қауіпті ме, жоқ па, оны өзіңіз шешуге тура келеді.

Тек кішкентай балалар, жүкті әйелдер, қарт адамдар және иммундық жүйесі әлсіз адамдар оларды жеуге болмайды.

Жұмыртқа туралы көбірек:

• Жұмыртқаның денсаулыққа дәлелденген 10 пайдасы
• Жұмыртқа мен холестерин - қанша қауіпсіз тамақтануға болады?
• Неліктен жұмыртқалар - бұл өлтіретін салмақ
• Жұмыртқаның сарысы сізге жаман ма, әлде жақсы ма?