3 Жеуге жарамды саңырауқұлақтар (5-тен аулақ болу керек)

Мазмұны

• 1. Орман-тоғай
• Өсуі
• Сәйкестендіру
• Тамақтану
• 2. устрица саңырауқұлақ
• Өсуі
• Сәйкестендіру
• Тамақтану
• 3. Күкірт сөресіндегі саңырауқұлақ
• Өсуі
• Сәйкестендіру
• Тамақтану
• Алдын алу үшін улы саңырауқұлақтар
• Саңырауқұлақтардан жеуге болатын кеңестер мен сақтық шаралары
• Тазарту және сақтау
• Төменгі жол

Тарих бойында бүкіл әлемде адамдар тамақ үшін жабайы саңырауқұлақтарды жеп келген.

Жабайы саңырауқұлақтарды жинау да өте пайдалы және қызықты хобби болуы мүмкін. Алайда мұны жасағандар барынша сақ болулары керек.

Көптеген жабайы саңырауқұлақтар өте қоректік, дәмді және тұтынуға қауіпсіз болғанымен, басқалары сіздің денсаулығыңызға қатер төндіреді және ішу арқылы өлімге әкелуі мүмкін.

Сондықтан, саңырауқұлақтарды жеуге болатын және улы саңырауқұлақтарды анықтауда тәжірибесі мол адаммен аулау өте маңызды.

Бұл мақалада жеуге болатын 3 жабайы саңырауқұлақ, сонымен қатар болдырмау үшін 5 улы саңырауқұлақ көрсетілген.

1. Орман-тоғай

Grifola frondosa, әдетте, орман немесе жеміс-жидек ретінде белгілі, бұл жеуге болатын саңырауқұлақ, ол саңырауқұлақ аңшыларының сүйіктісі.

Өсуі

Ормандағы ағаш - полипора - оның астыңғы жағында кішкентай тері тесігі бар саңырауқұлақтар түрі.

Олар ағаштардың түбінде емен тәрізді қатты ағаштарды жақсы көретін сөрелер тәрізді кластерлерде өседі. Бұл шоғырлар отыратын тауықтың құйрықтарына ұқсайды, сондықтан «орман тұқымы» деп аталады. Бір ағашта бірнеше ағаш өсуі мүмкін (1).

Бұл саңырауқұлақ Қытайда туады, сонымен бірге Жапония мен Солтүстік Америкада, әсіресе АҚШ-тың солтүстік-шығысында өседі. Бұл көпжылдық саңырауқұлақ және көптеген жылдар бойы бір жерде өседі.

Сәйкестендіру

Аналық ағаштар сұрғылт-қоңыр түсті, ал қақпақшалар мен бұтақтар тәрізді сабақтың ақ жағы ақ түсті, түсі әртүрлі болуы мүмкін.

Бұл саңырауқұлақтар көбінесе күзде кездеседі, бірақ оларды жаз айларында да сирек кездестіруге болады (2).

Ормандағы ағаштар едәуір үлкен өсуі мүмкін. Кейбір саңырауқұлақтармен айналысатын аңшылар 50 фунт (шамамен 23 кг) салмақты саңырауқұлақтар жинады, бірақ олардың көпшілігі салмағы 3–15 фунт (1,5–7 кг) (3).

Орманды анықтау кезінде пайдалы ереже оның қақпанның болмауы, ал қақпағының астыңғы жағында ұсақ тесіктері бар.

Қызғылт сары немесе қызғылт түсті ескі үлгілерді жеуге болмайды, себебі олар бактериялармен немесе көгерістермен ластанған болуы мүмкін.

Ормандағы ағаштарды көбінесе бастаушы саңырауқұлақ аңшылары жақсы көреді. Бұл ерекшеленеді және көптеген қауіпті көріністерге ие емес, бұл жаңалықтар үшін қауіпсіз нұсқа болып табылады.

Тамақтану

Ағаштан жасалған ағаштар қоректік және клеткалық өсуге қатысатын В дәрумені фолийінде, ниацинде (B3) және рибофлавинде (B2) өте жоғары болады (4, 5).

Бұл саңырауқұлақтың құрамында денсаулыққа ықпал ететін күшті қосылыстар, соның ішінде глюкан деп аталатын күрделі көмірсулар бар.

Ағаштан оқшауланған глюкандар жануарларды зерттеуде иммунитетті жоғарылататын қасиеттерге ие екендігі көрсетілген (6).

Сонымен қатар, зерттеулер бұл саңырауқұлақтарда ісікке қарсы, холестеролды төмендететін және қабынуға қарсы қасиеттерге ие болуы мүмкін екендігін көрсетеді (7, 8, 9).

Ағаштан жасалған ағаштар дәмді, бай дәмге ие, олар қуырылған картопқа, соустарға, астық тағамдарына және сорпаға қосылған кезде дәмді болады.

Қысқаша мазмұны Жаңадан шыққан саңырауқұлақ аңшыларының арасында, әдеттегі емен ағаштары емен ағашының түбінде өседі. Олар сұрғылт-қоңыр түсті және отыратын тауықтың тырнақ тәрізді қауырсындарына ұқсайды.

2. устрица саңырауқұлақ

Устрица саңырауқұлағы (Pleurotus ostreatus) - бұл устрицаға ұқсайтын және көбінесе саңырауқұлақ аңшылар іздейтін дәмді саңырауқұлақ.

Өсуі

Устрица саңырауқұлақтары бүкіл әлемдегі ормандарда, соның ішінде Солтүстік Америкада өседі.

Бұл саңырауқұлақтар бук және емен ағаштары сияқты өліп немесе өліп жатқан қатты ағаштарда өседі. Оларды кейде құлаған бұтақтар мен өлі діңгектерден табуға болады (10).

Устрица саңырауқұлақтары ыдырайтын ағашты ыдыратады және топыраққа қоректік заттарды шығарады, орман экожүйелерінде басқа өсімдіктер мен организмдер пайдаланатын қоректік заттарды қайта өңдейді (10).

Оларды Солтүстік Америка Құрама Штаттарында көктем мен күз айларында және жылы климатта жыл бойы табуға болады.

Сәйкестендіру

Устрица саңырауқұлақтары өлі немесе өліп жатқан қатты ағаштардың сөрелеріне ұқсайтын кластерлерде өседі.

Жылдың уақытына байланысты, бұл саңырауқұлақтардың устрица тәрізді қақпақтарының шыңдары ақтан қоңырға дейін сұр түске дейін өзгеруі мүмкін және әдетте ені 2–8 дюйм (5–20 см) (10).

Қақпақтардың астыңғы жағы қылшықты, кейде жоқ, түбі ақ және қара түсті боялған, тығыз орналасқан дөңес қақпақтармен жабылған.

Устрица саңырауқұлақтары көп мөлшерде өсіп, көптеген ағаштарды бір ағаштан табуға болады.

Тамақтану

Устрица саңырауқұлақтарында қалың, ақ, жұмсақ дәмді ет бар, құрамында түрлі қоректік заттар бар. Олар әсіресе В дәрумендеріне, соның ішінде ниацинге (B3) және рибофлавинге (B2), сондай-ақ калий, мыс, темір және мырыш минералдарына өте бай (11, 12).

Сондай-ақ, олар құрамында тритерпеноидтар, гликопротеиндер және лекциндер бар, қабынуға қарсы өсімдіктердің күшті қосындылары бар, олар созылмалы аурудан белгілі бір қорғаныс ұсынады (12).

Мысалы, пробиркадағы зерттеулер устрица саңырауқұлақтарының простата, тоқ ішек және сүт безі қатерлі ісігі жасушаларымен күресуге көмектесетін қасиеттерге ие екендігін көрсетеді. Алайда, адами зерттеулер жетіспейді (13, 14).

Устрица саңырауқұлақтары - пияз бен сарымсақ қосылған бәліш. Сіз оларды сорпаларға, пасталарға, ет тағамдарына қосуға болады.

Қысқаша мазмұны Устрица саңырауқұлақтарын дүние жүзіндегі өлі немесе өліп бара жатқан қатты ағаштардан табуға болады. Олар жұмсақ дәмге ие және құрамында көптеген қоректік заттар бар.

3. Күкірт сөресіндегі саңырауқұлақ

Күкірт сөресі (Лаетипорус сульфурасы) саңырауқұлақ орман тауықтары немесе тауық саңырауқұлағы ретінде де белгілі. Бұл ерекше қызғылт сары немесе сары саңырауқұлақ, ерекше хош иісі бар.

Өсуі

Күкірт сөресіндегі саңырауқұлақтар Солтүстік Америка мен Еуропадағы қатты ағаш ағаштарында өседі. Олар Америка Құрама Штаттарындағы жартасты таулардың шығысында кең таралған (15).

Бұл саңырауқұлақтар тірі немесе өліп жатқан ағаштарға паразиттер ретінде қызмет ете алады немесе өлі ағаштардан қоректік заттар алуы мүмкін, мысалы шірік ағаш діңі.

Күкірт сөресіндегі саңырауқұлақтар сөрелерге ұқсас кластерлердегі ағаштарда өседі. Олар көбінесе ірі емен ағаштарында кездеседі және әдетте жаз және күз айларында жиналады.

Күкірт сөресі бір-біріне ұқсас екенін атап өткен жөн Лаетипорус түрлері бар. Олар қылқан жапырақты ағаштарда өсіп кетуден аулақ болу керек, өйткені олар кейбір адамдарда қатты аллергиялық реакциялар тудыруы мүмкін (16).

Сәйкестендіру

Күкірт сөресіндегі саңырауқұлақтар әдетте қызғылт сары немесе сары түсті болып келеді және емен, тал және каштан сияқты қатты ағаштарда қабаттасқан сөреге ұқсас шоғырларда өседі.

Саңырауқұлақтың қақпақтары желдеткіш тәрізді немесе жартылай шеңбер тәрізді және әдетте 2–12 дюйм (5–30 см) және тереңдігі 8 дюймге (20 см) жетеді. Күкірттің сөресінде гиллдер жоқ, қақпақшалардың астыңғы жағы ұсақ тесіктермен жабылған (15).

Бұл саңырауқұлақтың тегіс, күдері тәрізді құрылымы бар және сары-қызғылт сары түске ие, ол саңырауқұлақ өткеннен кейін ақшыл түске ие болады.

Көптеген күкірт сөрелеріндегі саңырауқұлақтар бір ағашқа өсіп кетуі мүмкін, жеке саңырауқұлақтар 50 фунттан (23 кг) ауырады (15).

Тамақтану

Көптеген саңырауқұлақтар сияқты, күкірт сөресіндегі саңырауқұлақтарда калория мөлшері аз және оларда талшықтар, С дәрумені, калий, мырыш, фосфор және магний бар қоректік заттардың көп мөлшері бар (17).

Күкірт сөресіндегі саңырауқұлақтарда өсімдік қосылыстары, соның ішінде полисахаридтер, эбурик қышқылы және даршын қышқылы бар. Олар пробирка мен жануарларды зерттеуде антифункционалды, ісік тежейтін және антиоксидантты қасиеттерге ие екендігі көрсетілген (18, 19, 20, 21).

Күкірт сөресіндегі саңырауқұлақтарды пісірілген және NoBreak жеу керек; - шикі емес. Сіз олардың ет құрылымын және керемет дәмін маймен тұздап, көкөніс тағамдарына қосып немесе омлетке араластыра аласыз.

Қысқаша мазмұны Ашық түсті күкірт сөресі саңырауқұлақ емен тәрізді қатты ағаштарда өседі және ет құрылымы мен піскен кезде жағымды дәмге ие болады. Оны қылқан жапырақтарда өсетін сыртқы түрімен шатастырмаңыз.

Алдын алу үшін улы саңырауқұлақтар

Көптеген жабайы саңырауқұлақтармен қауіпсіз өмір сүруге болатынына қарамастан, басқалары сіздің денсаулығыңызға қауіп төндіреді.

Ешқашан келесі саңырауқұлақтарды пайдаланбаңыз:

1. Өлім қақпағы (Аманита фалоидтары). Өлім қалпақшалары барлық саңырауқұлақтардың ішіндегі ең улы болып табылады және әлемдегі саңырауқұлақтарға байланысты өлімнің көпшілігіне жауап береді. Олар әлемнің көптеген елдерінде өседі (22).
2. Conocybe filaris. Бұл саңырауқұлақ Еуропада, Азияда және Солтүстік Америкада өседі және құрамында өлімге арналған қалпақ сияқты токсиндер бар. Оның тегіс, конус тәрізді қалпақшасы бар, қоңыр түсті. Олар өте уытты және жұтылған жағдайда өлімге әкелуі мүмкін (23).
3. Күзгі бас сүйегі (Galerina marginata). Сондай-ақ, «өлімге толы Галерина» деп аталатын күзгі бас сүйектері саңырауқұлақтардың ең улы түрлерінің қатарына жатады. Олардың кішкентай, қоңыр қақпақшалары бар және шірік ағашта өседі (24).
4. Өлім періштесі (Amanita ocreata). Өлім қақпағына байланысты өлім періштесі АҚШ-тың Батыс жағалауында өседі. Бұл саңырауқұлақ негізінен ақ түсті, егер оны жесе, ауыр ауру мен өлімге әкелуі мүмкін (25).
5. Жалған моральдар (Gyromitra esculenta және Gyromitra infula). Олар жеуге болатын нағыз моральдарға ұқсайды, бұл оларды аса қауіпті етеді. Шынайы моральдардан айырмашылығы, олар кесілген кезде толығымен қуыс емес (26).

Жоғарыда аталған саңырауқұлақтардан басқа, көптеген улы саңырауқұлақтар түрлері бар.

Егер сіз жабайы саңырауқұлақтың жеуге болатындығына сенімді болмасаңыз, оны жемеңіз. Кейбір саңырауқұлақтар қатты ауруға және тіпті өлімге әкелуі мүмкін.

Саңырауқұлақ аңшыларының кең тараған сөзі: «Ескі саңырауқұлақ аңшылар бар, ал батыл саңырауқұлақ аңшылар бар. Ескі, батыл саңырауқұлақ аңшылар жоқ! »

Қысқаша мазмұны Оларды болдырмау керек улы жабайы саңырауқұлақтардың көптеген түрлері бар.Ешқашан жеуге болатын саңырауқұлақты жеуге болмайды.

Саңырауқұлақтардан жеуге болатын кеңестер мен сақтық шаралары

Сіздің қауіпсіздігіңіз үшін саңырауқұлақтарды аулау өте маңызды, егер сіз жеуге болатын сорттарды білсеңіз.

Егер сіз саңырауқұлақтарды аулауға қызығушылық танытсаңыз, қауіпсіз сорттарды қалай дұрыс анықтауға болатындығын білу үшін саңырауқұлақ жөніндегі маман өткізетін сабаққа тіркеліңіз. Сабақтар колледждер, университеттер және Солтүстік Американың микологиялық қауымдастығы сияқты микология клубтары арқылы ұсынылады.

Айта кету керек, қалалық жерлерде, бос тас жолдардың бойында немесе пестицидтердің әсер ету ықтималдығы бар жерлерде өсетін жабайы жеуге болатын саңырауқұлақтарды тұтыну дұрыс емес. Саңырауқұлақтар ластауыш заттарды автокөліктің қалдығы мен химиялық заттарды қоршаған ортаға сіңіреді (27).

Саңырауқұлақтарға жем болған кезде әрқашан сіздің аймағыңызда өсетін жеуге болатын саңырауқұлақтар бар саңырауқұлақтарды аулауға арналған нұсқаулықты алып жүріңіз. Бұл сізге қауіпсіз сорттарды дұрыс анықтауға көмектеседі.

Әрқашан өзінен бұрын жеуге болатын саңырауқұлақтарды алудан аулақ болыңыз. Саңырауқұлақты жоя алмау керек белгілерге шіріген ет, жәндіктердің жұқпалы иісі немесе жіңішке иіс кіреді.

Саңырауқұлақтарды аулаған кезде, себетіңізді, торды, қағаз сөмкеңізді немесе кішкене рюкзактарыңызды алып жүріңіз, сосын саңырауқұлақтарды жинауға арналған кішкентай пышақпен бірге алыңыз.

Тазарту және сақтау

Жабайы саңырауқұлақтарды салқын сумен жуып тазартып, жұмсақ щеткамен артық кірді кетіру керек пе деген кеңестер әр түрлі болады.

Кейбір сарапшылар саңырауқұлақтарды сақтау алдында жуу тез бүлінуге алып келеді деп айтады, ал кейбір тамақтану әуесқойлары саңырауқұлақтарды салқындатпас бұрын тазартуды ұсынады.

Саңырауқұлақтарды сақтамас бұрын тазаласаңыз да, оларды ауа суы жақсы контейнерде сақтаңыз, мысалы, қағаз пакет. Саңырауқұлақтарды пластикалық пакеттерде немесе тығыз жабылған контейнерлерде сақтамаңыз.

Балғын, жабайы саңырауқұлақтар тоңазытқышта бірнеше күн тұруы керек. Сондай-ақ, оларды мұздатуға немесе кептіруге болады, бұл олардың сақтау мерзімін едәуір арттыруы мүмкін.

Қысқаша мазмұны Саңырауқұлақтарды аулауға, егер сіз жеуге болатын сорттарды анықтауға дұрыс үйренген болсаңыз. Ластанған ортада өсетін немесе олардың әсерінен өткен саңырауқұлақтардан аулақ болыңыз. Жаңа, жабайы саңырауқұлақтарды тоңазытқышқа, мұздатылған немесе кептіруге болады.

Төменгі жол

Саңырауқұлақтар, устрицалар мен күкірт сөресіндегі саңырауқұлақтар қауіпсіз, дәмді және қоректік жабайы сорттар болып табылады, олар саңырауқұлақ аңшыларымен марапатталған.

Осы және басқа да көптеген саңырауқұлақтарды жеуге қауіпсіз болғанымен, өлім қалпақтары, жалған моральдар және т.б. Conocybe filaris денсаулығына ауыр зиянды әсер етуі мүмкін және тіпті өлімге әкелуі мүмкін.

Жабайы саңырауқұлақтармен тамақтану көңілді және пайдалы хобби болуы мүмкін. Алайда, саңырауқұлақтарды жаңадан бастаған аңшылар саңырауқұлақтарды сәйкестендіруді және өңдеуді үйрену үшін саңырауқұлақтарды сәйкестендіру тәжірибесімен айналысатын мамандармен жұптасуы керек.