Тағамдарды біріктіру тиімді ме? Факт немесе фантастика

Мазмұны

• Азық-түлік дегеніміз не?
• Тағамдарды біріктірудің мысал ережелері
• Тағамдарды біріктірудің артындағы екі сенім
• Дәлелдер не айтады?
• Аралас тамақтан бас тарту туралы
• Ас қорыту жолының рН-ын өзгерту туралы тағамдар туралы
• Асқазанда тағамды ашыту туралы
• Дәлелді тағамдарды біріктіру мысалдары
• Цитрус жемістері және темір
• Сәбіз және май
• Шпинат және сүт өнімдері
• Үйге хабар жіберу

Тағамдарды біріктіру - бұл ежелгі тамыры бар, бірақ жақын арада өте танымал болған тамақтану философиясы.

Тағамдарды біріктіретін диетаны жақтаушылар тағамның дұрыс емес комбинациясы ауруға, токсиннің жиналуына және ас қорыту жүйесінің бұзылуына әкелуі мүмкін деп санайды.

Олар сондай-ақ тиісті комбинациялар бұл проблемаларды жеңілдетеді деп санайды.

Бірақ бұл пікірлерде шындық бар ма?

Азық-түлік дегеніміз не?

Тағамдарды біріктіру дегеніміз - бұл белгілі бір тағамдар бір-бірімен жақсы жұптасады, ал басқаларында үйлеспейді деген ұғымды білдіреді.

Тамақ өнімдерін дұрыс емес біріктіру - мысалы, картоппен стейк жеу денсаулыққа және ас қорыту әсеріне әкелуі мүмкін деген сенім.

Тағамдарды біріктіру принциптері ежелгі Үндістанның аюрведиялық медицинасында пайда болды, бірақ олар 1800 жылдардың ортасында кеңінен танымал болды трофологиянемесе «тағамды біріктіру туралы ғылым».

Тағамдарды біріктіру принциптері 1900 жылдардың басында Hay диетасы арқылы қайта жанданды. Содан бері олар көптеген заманауи диеталар үшін негіз болды.

Әдетте, тағамды біріктіретін диеталар тағамдарды әр түрлі топтарға тағайындайды.

Әдетте олар көмірсулар мен крахмалға, жемістерге (тәтті жемістерге, қышқыл жемістер мен бақша дақылдарына), көкөністерге, белоктарға және майларға бөлінеді.

Сонымен қатар, кейбір жоспарлар тағамдарды қышқыл, сілтілі немесе бейтарап деп жіктейді.

Тамақты біріктіретін диеталар осы топтарды тамаққа қалай біріктіру керектігін көрсетеді.

Тағамдарды біріктірудің мысал ережелері

Тағамның үйлесу заңдары қайнар көзіне байланысты әр түрлі болуы мүмкін, бірақ ең кең таралған ережелерге мыналар кіреді:

• Жемістерді тек аш қарынға жеу керек, әсіресе қауын.
• Крахмал мен ақуыздарды біріктірмеңіз.
• Крахмалды қышқыл тағаммен біріктірмеңіз.
• Ақуыздың әртүрлі түрлерін біріктірмеңіз.
• Сүт өнімдерін тек аш қарынға, әсіресе сүтті тұтыныңыз.

Басқа ережелер ақуызды маймен араластыруға болмайды, қантты тек жалғыз, ал жемістер мен көкөністерді бөлек жеу керек.

Тағамдарды біріктірудің артындағы екі сенім

Тағамдарды біріктіру ережелері негізінен екі нанымға негізделген.

Біріншісі, әр түрлі тағамдар әр түрлі жылдамдықта қорытылатындықтан, тез қорытылатын тамақты баяу қорытылатын тағаммен біріктіру сіздің ас қорыту жолыңызда «кептеліс» тудырып, ас қорыту және денсаулыққа кері әсерін тигізеді.

Екінші наным, әр түрлі тағамдар әр түрлі ферменттерді ыдыратуды қажет етеді және бұл ферменттер әр түрлі рН деңгейінде - қышқылдық деңгейінде жұмыс істейді.

Идеясы, егер екі тамақ үшін рН деңгейі әр түрлі болса, дене екеуін де бір уақытта дұрыс қорыта алмайды.

Азық-түлікті біріктіретін диетаны жақтаушылар бұл принциптер денсаулық пен ас қорыту үшін маңызды деп санайды.

Тағамдардың дұрыс үйлеспеуі асқазан-ішек ауруы, токсиндер мен аурулар сияқты денсаулыққа жағымсыз салдарға әкеледі деп саналады.

Тағамдарды біріктіру тағамның белгілі бір түрлерін бірге жеуге болмайтын тамақтану тәсілін білдіреді. Азық-түлікті біріктіретін диетаны жақтаушылар дұрыс емес комбинациялар ауру мен ас қорыту жүйесінің бұзылуына әкеледі деп санайды.

Дәлелдер не айтады?

Әзірге бір ғана зерттеу тағамды біріктіру принциптерін зерттеді. Онда тағамды біріктіруге негізделген диетаның салмақ жоғалтуға әсері бар-жоғы тексерілді.

Қатысушылар екі топқа бөлініп, оларға теңдестірілген диета немесе тағамды біріктіру принциптеріне негізделген диета берілді.

Екі диетада олар күніне 1100 калория ғана жеуге рұқсат етілді.

Алты аптадан кейін екі топтың қатысушылары орта есеппен 13-18 фунт (6-8 кг) салмақ жоғалтты, бірақ тағамды біріктіретін диета теңдестірілген диетадан ешқандай пайда таппады ().

Шындығында, тағамды біріктірудің болжамды ғылыми принциптерінің көпшілігін дәлелдейтін дәлел жоқ.

Тамақ өнімдерін біріктіретін көптеген диеталар 100 жылдан астам уақыт бұрын дамыған, ол кезде адамның тамақтануы мен ас қорытуы туралы аз білетін.

Бірақ қазіргі кезде негізгі биохимия және тамақтану ғылымы туралы белгілі болған нәрсе тағамды біріктіру принциптеріне тікелей қайшы келеді.

Мұнда талаптардың негізін қалайтын ғылым туралы егжей-тегжейлі қарау.

Аралас тамақтан бас тарту туралы

«Аралас тамақ» термині құрамында май, көмірсу және ақуыздың қосындысы бар тағамдарды білдіреді.

Тағамдарды біріктіру ережелері көбіне организмнің аралас тамақты қорытуға жарамсыз деген ойға негізделген.

Алайда, бұл жай емес. Адам ағзасы әрдайым көмірсулар, ақуыздар мен майлардың белгілі бір қосындысынан тұратын тұтас тағамдардың рационында дамыды.

Мысалы, көкөністер мен дәнді дақылдар құрамында көмірсутегі бар тағамдар болып саналады. Бірақ олардың барлығында бір порцияға бірнеше грамм ақуыз бар. Ет ақуызды тағам деп саналады, бірақ тіпті майсыз ет құрамында аз мөлшерде май бар.

Сондықтан - көптеген тағамдарда көмірсулар, майлар мен ақуыздардың үйлесуі болғандықтан, сіздің ас қорыту жолыңыз әрдайым аралас тамақты сіңіруге дайын.

Асқазанға тамақ түскен кезде асқазан қышқылы бөлінеді. Сондай-ақ, пепсин мен липаза ферменттері бөлінеді, бұл ақуыз бен майдың қорытылуын бастауға көмектеседі.

Дәлелдер пепсин мен липазаның сіздің тағамыңызда белок немесе май болмаса да бөлінетіндігін көрсетеді (,).

Әрі қарай тамақ ащы ішекке ауысады. Онда асқазаннан шыққан асқазан қышқылы бейтараптандырылып, ішек ақуыздарды, майларды және көмірсуларды (,,) ыдыратуға әсер ететін ферменттермен толтырылады.

Сондықтан сіздің ағзаңыз ақуыз бен майдың немесе крахмал мен белоктардың қорытылуын таңдау керек болады деп алаңдаудың қажеті жоқ.

Шын мәнінде, бұл көп тапсырманың осы түріне арнайы дайындалған.

Ас қорыту жолының рН-ын өзгерту туралы тағамдар туралы

Тағамдарды біріктірудің тағы бір теориясы: дұрыс емес тағамдарды бірге жеу белгілі бір ферменттердің жұмыс істеуі үшін дұрыс емес рН құра отырып, ас қорытуға кедергі келтіреді.

Біріншіден, рН жылдам жаңартады. Бұл ерітіндінің қаншалықты қышқыл немесе сілтілі екенін өлшейтін шкала. Масштаб 0–14 аралығында, мұндағы 0 - ең қышқыл, 7 - бейтарап, 14 - ең сілтілі.

Ферменттердің дұрыс жұмыс істеуі үшін белгілі бір рН ауқымы қажет екендігі және ас қорыту жолындағы ферменттердің барлығы бірдей рН қажет етпейтіні рас.

Алайда, сілтілі немесе қышқылды тағамдарды қолдану ас қорыту жолының рН-ын айтарлықтай өзгертпейді. Сіздің ағзаңызда асқазан-ішек жолының әр бөлігінің рН-ын дұрыс диапазонда ұстаудың бірнеше әдісі бар.

Мысалы, асқазан рН-ы 1-2,5-ке дейін өте қышқыл болады, бірақ тамақ ішкен кезде ол 5-ке дейін көтерілуі мүмкін, бірақ рН қайта түскенше асқазан қышқылы тез бөлінеді. ().

Бұл төмен рН деңгейін сақтау өте маңызды, себебі ол ақуыздардың қорытылуын бастауға көмектеседі және асқазанда пайда болатын ферменттерді белсендіреді. Бұл сіздің тағамыңыздағы кез-келген бактерияларды жоюға көмектеседі.

Іс жүзінде сіздің ішіңіздегі рН қышқыл болғандықтан, асқазан қабығының бұзылмауының бірден-бір себебі - оны шырыш қабаты қорғайды.

Ал жіңішке ішек, мұндай қышқылды рН-мен жұмыс істеуге жарамсыз.

Аш ішегіңіз асқазанның құрамына ене салысымен қоспаға бикарбонат қосады. Бикарбонат - бұл сіздің денеңіздің табиғи буферлік жүйесі. Бұл өте сілтілі, сондықтан рН-ны 5,5 - 7,8 (,) аралығында ұстап, асқазан қышқылын бейтараптайды.

Бұл аш ішектегі ферменттер жақсы жұмыс істейтін рН.

Осылайша, сіздің ас қорыту жолдарындағы қышқылдықтың әртүрлі деңгейлері дененің өз датчиктерімен жақсы бақыланады.

Егер сіз өте қышқыл немесе сілтілі тағам жесеңіз, қажетті рН деңгейіне жету үшін сіздің ағзаңыз аз немесе көп мөлшерде ас қорыту шырындарын қосады.

Асқазанда тағамды ашыту туралы

Ақырында, тағамды дұрыс емес біріктірудің ең көп таралған әсерінің бірі - бұл асқазанда ашыту немесе шіріту.

Айтуынша, тез қорытылатын тағамды баяу қорытылатын тағаммен біріктіргенде, тез қорытылатын тағам асқазанда ұзақ болып қалады, ол аши бастайды.

Бұл жай болмайды.

Микроорганизмдер сіздің тағамыңызды сіңіре бастаған кезде ашыту және шіру пайда болады. Бірақ, бұрын айтылғандай, асқазан қышқылдығы рН-ны ұстап тұрады, сонда сіздің тамағыңыз айтарлықтай зарарсыздандырылады және ешқандай бактерия өмір сүре алмайды ().

Алайда сіздің ас қорыту жолыңызда бактериялар дамып, ашытылатын бір орын бар жасайды орын алады. Бұл сіздің триллиондаған пайдалы бактериялар өмір сүретін тоқ ішекте, сонымен қатар сіздің тоқ ішекіңізде ().

Тоқ ішегіңіздегі бактериялар жұқа ішекте ыдырамаған кез-келген сіңірілмеген көмірсутектерді ашытады. Олар қалдықтар ретінде газды және пайдалы қысқа тізбекті май қышқылдарын шығарады ().

Бұл жағдайда ашыту іс жүзінде жақсы нәрсе. Бактериялардың өндіретін май қышқылдары қабынудың төмендеуі, қандағы қант бақылауының жақсаруы және тоқ ішектің қатерлі ісігінің төмендеуі сияқты денсаулыққа пайда әкеледі (,).

Бұл сонымен бірге тамақтанғаннан кейін пайда болатын газдың жаман емес екенін білдіреді. Бұл сіздің достық бактерияларыңыздың жақсы тамақтанғанының белгісі болуы мүмкін.

Тағамдарды біріктіру тәжірибесінің қандай да бір артықшылықтар беретіні туралы ешқандай дәлел жоқ. Шындығында, қазіргі ғылым оның көптеген қағидаларына тікелей қайшы келеді.

Дәлелді тағамдарды біріктіру мысалдары

Диетаны біріктіретін тамақтану принциптері ғылыммен бекітілмеген, бірақ бұл сіздің тағамдарды біріктіру тәсілі әрдайым маңызды емес дегенді білдірмейді.

Мысалы, кейбір тағамдардың ас қорытуы мен сіңуін едәуір жақсартатын немесе төмендететін көптеген дәлелді тағамдық комбинациялар бар.

Міне бірнеше мысал.

Цитрус жемістері және темір

Тамақ рационында темір екі түрде болады: гем темірі, ол етден, ал гемдік емес темір, өсімдік көздерінен пайда болады.

Гем темірі жақсы сіңеді, бірақ гем емес темірдің сіңірілуі өте төмен - 1–10% аралығында. Бақытымызға орай, сіз темірдің осы түріне сіңуін арттыру үшін бірнеше нәрсе жасай аласыз ().

С дәрумені қосу - бұл сіз жасай алатын ең тиімді нәрселердің бірі.

Ол екі жолмен жұмыс істейді. Біріншіден, бұл гем емес темірді оңай сіңіреді. Екіншіден, бұл фит қышқылының темір сіңірілуіне тосқауыл қою қабілетін төмендетеді ().

Бұл С дәруменіне бай тағамдарды (мысалы, цитрус жемістері немесе болгар бұрышы) өсімдік негізіндегі темір көздерімен (шпинат, үрме бұршақ немесе фортификацияланған дәнді дақылдар) біріктіру дегенді білдіреді.

Өкінішке орай, зерттеулер бұл тіркесімнің денеде темір деңгейін жоғарылататындығын дәлелдеген жоқ. Алайда, бұл жай ғана себеп болуы мүмкін, себебі бүгінгі күнге дейінгі зерттеулер өте аз болды ().

Сәбіз және май

Майда еритін дәрумендер мен каротиноидтар сияқты кейбір қоректік заттар ағзаға сіңуі үшін май қажет.

Каротиноидтар - қызыл, қызғылт сары және қою жасыл көкөністерде кездесетін қосылыстар. Сіз оларды сәбіз, қызанақ, қызыл болгар бұрышы, шпинат және брокколи сияқты көкөністерден ала аласыз.

Олар белгілі бір қатерлі ісіктер қаупінің төмендеуі, жүрек аурулары және көру проблемалары сияқты артықшылықтармен байланысты болды ().

Алайда, зерттеулер көрсеткендей, егер сіз бұл көкөністерді майсыз тұтынсаңыз - қарапайым сәбіз таяқшаларын немесе салатсыз салат жеп қойсаңыз, артықшылықтарын жоғалтып алуыңыз мүмкін.

Бір зерттеу каротиноидтардың майсыз, майсыздандырылған және толық майлы таңғышпен сіңуін зерттеді. Кез-келген каротиноидты сіңіру үшін салатты май құрамы бар тағаммен бірге ішу керек екендігі анықталды ().

Осы маңызды қоректік заттарды жоғалтпау үшін сіздің ең жақсы таңдауыңыз - құрамында каротеноид бар көкөністермен кем дегенде 5-6 грамм май тұтыну (,).

Салатыңызға ірімшік немесе зәйтүн майын қосып көріңіз немесе буға пісірілген брокколиге аздап май құйыңыз.

Шпинат және сүт өнімдері

Шпинат, шоколад және шай сияқты тағамдарда кальциймен байланысып, ерімейтін қосылыс (,) түзе алатын антиоксидент - оксалат бар.

Бұл жағдайларға байланысты сізге жақсы немесе жаман болуы мүмкін.

Бүйрек тастарының кейбір түрлеріне бейім адамдар үшін құрамында кальций көздерін, мысалы құрамында оксалаты бар тағамдармен сүт өнімдерін тұтыну бүйрек тастарының пайда болу қаупін төмендетуі мүмкін (,).

Екінші жағынан, оксалаттар мен кальцийді біріктіру кальцийдің сіңуін төмендетеді. Көптеген адамдар үшін бұл теңдестірілген диета аясында ешқандай проблема емес.

Бірақ бірінші кезекте кальцийді көп жемейтін немесе оксалаттардың құрамында диета өте көп болатын адамдар үшін бұл өзара әрекеттесу қиындық тудыруы мүмкін.

Егер сіз диетадан жеткілікті мөлшерде кальций алу туралы алаңдасаңыз, сүт өнімдері мен басқа кальцийге бай тағамдарды құрамында оксалаты көп тағамдармен біріктіруден аулақ болыңыз.

Құрамында оксалаттар көп болатын тағамдардың қатарына шпинат, жаңғақ, шоколад, шай, қызылша, ревень және құлпынай жатады ().

Тағамдарды біріктіретін диеталардың көпшілігінің принциптері дәлелді емес. Алайда, қоректік заттардың қорытылуына және сіңуіне әсер ететін ғылыми түрде көрсетілген бірнеше тағамдық комбинациялар бар.

Үйге хабар жіберу

Тағамдарды біріктіру принциптері ғылымға негізделген емес. Тағамдарды дұрыс емес біріктіру ағзадағы аурулар мен токсиндерге жауап береді деген пікір негізсіз.

Егер сіз тағамды біріктіру ережелері сізге сәйкес келеді деп санасаңыз, онда оны әрі қарай жалғастырғаныңыз жөн. Егер сіздің диета бұзылмаған болса, онда оны түзетудің қажеті жоқ.

Алайда, диетаны біріктіретін тамақ көптеген адамдар үшін өте күрделі және басқарылмайтын болуы мүмкін, себебі олар көптеген күрделі ережелерге байланысты.

Сонымен қатар, олардың қандай-да бір ерекше артықшылықтар ұсынатындығы туралы ешқандай дәлел жоқ.