Құрамында MSG бар 8 тағам

Мазмұны

• MSG дегеніміз не?
• 1. Фастфуд
• 2. Чиптер мен тағамдар
• 3. Дәмдеуіш қоспалары
• 4. Мұздатылған тамақ
• 5. Сорпалар
• 6. Өңделген ет
• 7. Дәмдеуіштер
• 8. Лезде дайындалған кеспе өнімдері
• MSG зиянды ма?
• Төменгі жол

Біз оқырмандар үшін пайдалы деп санайтын өнімдерді қосамыз. Егер сіз осы беттегі сілтемелер арқылы сатып алсаңыз, біз шағын комиссия аламыз. Міне, біздің процесс.

Соңғы өнімнің дәмін жақсарту үшін тағамға өңдеу кезінде жүздеген ингредиенттер қосылады.

Әдетте MSG деп аталатын моносатрий глутаматы - бұл Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) қолдануға рұқсат етілген ең даулы тағамдық қоспалардың бірі.

Бақылаушы агенттіктердің азық-түлікпен қамтамасыз етуде қолданылуы «әдетте қауіпсіз деп танылған» (GRAS) болса да, кейбір зерттеулер денсаулыққа кері әсерін тигізуі мүмкін екенін көрсетеді, сондықтан көптеген адамдар одан аулақ болуды таңдайды ().

Бұл мақалада MSG дегеніміз не, ол әдетте қандай тағамға қосылады және денсаулыққа қандай әсер етуі мүмкін екендігі туралы зерттеулер түсіндіріледі.

MSG дегеніміз не?

MSG - бұл белоктарды құруға қажетті табиғи амин қышқылы - L-глутамин қышқылынан алынған хош иісті жақсартқыш (2).

Тағамдық қоспалар ретінде пайдаланудан басқа, MSG табиғи түрде кейбір тағамдарда, соның ішінде қызанақ пен ірімшіктерде кездеседі (3).

Ол алғаш рет 1908 жылы жапон зерттеушілері хош иісті күшейткіш ретінде анықтады және содан бері тамақ өндірісінде ең көп қолданылатын қоспалардың біріне айналды (3).

Бүгінгі күні оны фаст-фудтан бастап консервіленген сорпаға дейінгі бірнеше өңделген өнімдерде табуға болады.

MSG дәмдік рецепторларды ынталандыру арқылы тағамның дәмін арттырады және белгілі бір хош иістерді қабылдауды күшейтуге арналған зерттеулерде көрсетілген. MSG-ді тағамға қосу умамидің дәмін тудырады, ол дәмді және ет тәрізді ().

Бұл танымал қоспаны FDA ГРАС деп санады, дегенмен кейбір сарапшылар оның ықтимал қауіпті жанама әсерлері болуы мүмкін, әсіресе ұзақ мерзімді тұтыну кезінде деп санайды ().

FDA тамақ өнімдеріне ингредиент ретінде қолданылған кезде MSG-ді моносатрий глутаматының әдеттегі атауымен таңбалануы керек деп міндеттейді. Табиғи жағдайда құрамында МСГ бар тағамдар, мысалы, қызанақ өнімдері, ақуыз изоляттары және ірімшіктер МСГ-ны ингредиент ретінде тізімдеуге міндетті емес (6).

Басқа елдерде MSG тағамдық қоспа ретінде жіктеледі және E621 (7) E-нөмірімен тізімделуі мүмкін.

Мұнда әдетте MSG бар 8 тамақ бар.

1. Фастфуд

МСГ-ның ең танымал көздерінің бірі жылдам тамақтану, әсіресе қытай тағамдары.

Шын мәнінде, қытайлық мейрамхана синдромы - бұл МСГ жүктелген қытай тағамдарын қолданғаннан кейін біраз уақыттан кейін бас ауыруы, есекжем, тамақтың ісінуі, қышу және іштің ауыруы сияқты белгілермен сипатталатын жағдай ().

Көптеген қытайлық мейрамханалар MSG-ді ингредиент ретінде қолдануды тоқтатқанымен, басқалары оны бірқатар танымал тағамдарға, соның ішінде қуырылған күрішке қосуды жалғастыруда.

MSG сонымен қатар тағамдардың дәмін жақсарту үшін Кентуккидегі қуырылған тауық және Chick-fil-A сияқты франчайзингтерде қолданылады.

Мысалы, Chick-fil-A's Chicken Sandwich және Kentucky Fried Chicken's Extra қытырлақ тауық еті - бұл MSG бар мәзір элементтерінің кейбіреулері (9, 10).

2. Чиптер мен тағамдар

Көптеген өндірушілер чиптердің дәмді дәмін арттыру үшін MSG пайдаланады.

Doritos және Pringles сияқты тұтынушылардың сүйіктілері - MSG бар чип өнімдерінің кейбіреулері (11, 12).

Картоп чиптеріне, жүгері чиптеріне және тіскебасар қоспаларына қосудан басқа, МСГ-ны басқа да тағамдардан табуға болады, сондықтан бұл қоспаны тұтынудан аулақ болғыңыз келсе, жапсырманы оқып шыққаныңыз жөн.

3. Дәмдеуіш қоспалары

Дәмдеуіш қоспалары бұқтырылған тағамдар, тако, картоп сияқты тағамдарға тұзды, дәмді дәм беру үшін қолданылады.

MSG көптеген тұздық қоспаларында дәмді күшейту және қосымша тұз қоспай арзан бағамен умами дәмін жоғарылату үшін қолданылады ().

Шындығында, MSG натрий мөлшері төмен заттар өндірісінде тұз қоспай дәмді арттыру үшін қолданылады. МСГ көптеген натрий хош иістендіргіштерінде, соның ішінде дәмдеуіштер мен бульон текшелерінде кездеседі (14).

Сонымен қатар, MSG тағамның дәмділігін арттыру үшін кейбір ет, құс еттері мен балықтарға арналған үйкеліс пен дәмдеуіштерге қосылады (15).

4. Мұздатылған тамақ

Мұздатылған тағамдар тағамды үстелге қоюдың ыңғайлы және арзан тәсілі бола тұра, олар көбінесе құрамында зиянды және ықтимал проблемалы ингредиенттердің көп мөлшерін, соның ішінде МСГ-ны қамтиды.

Мұздатылған кешкі ас жасайтын көптеген компаниялар тағамның дәмді дәмін жақсарту үшін өнімдеріне МСГ қосады ().

MSG құрамында жиі болатын басқа мұздатылған өнімдерге мұздатылған пицца, мак, ірімшік және мұздатылған таңғы ас жатады.

5. Сорпалар

Консервіленген сорпалар мен сорпа қоспалары тұтынушыларға ұнайтын хош иісті күшейту үшін көбіне МСГ қосады.

Мүмкін, осы даулы қоспаны қамтитын ең танымал сорпа өнімі - Кэмпбеллдің тауық кеспесінің сорпасы (17).

Консервіленген сорпалар, кептірілген сорпа қоспалары және бульон дәмдеуіштерін қоса, көптеген басқа сорпа өнімдерінде MSG болуы мүмкін, бұл өнімнің жеке жапсырмаларын тексеруді маңызды етеді.

6. Өңделген ет

Хот-догтар, түскі ас, сиыр еті, шұжықтар, ысталған ет, пепперони және ет тағамдарының таяқшалары сияқты өңделген еттерде MSG болуы мүмкін (18).

Дәмді жақсарту үшін қолданудан басқа, хош иістендіргіштерге натрий мөлшерін азайту үшін шұжық сияқты ет өнімдеріне MSG қосылады ().

Бір зерттеу нәтижесі бойынша натрийді шошқа пирогтарында МСГ-мен алмастыру өнімнің тұзды дәмін және дәмділігіне кері әсерін тигізбестен жоғарылатады ().

7. Дәмдеуіштер

Салат, майонез, кетчуп, барбекю соусы және соя соусы сияқты дәмдеуіштерде жиі MSG қосылады (18).

MSG-ден басқа көптеген дәмдеуіштер құрамында қант, жасанды бояғыштар және консерванттар сияқты зиянды қоспалар бар, сондықтан мүмкіндігінше шектеулі, толық тағамдық ингредиенттермен жасалған өнімдерді сатып алған дұрыс.

Егер құрамында MSG бар дәмдеуіштерді пайдалану туралы алаңдасаңыз, тұтынатын нәрсеңізді толық бақылауға алу үшін өзіңіз дайындаңыз. Жаңадан бастаушылар үшін сіз осы дәмді және пайдалы салат рецептерін көре аласыз.

8. Лезде дайындалған кеспе өнімдері

Дүние жүзі бойынша колледж студенттеріне арналған негізгі кеспе, бюджеттегі адамдарға жылдам, қанық тамақ ұсынады.

Алайда, көптеген өндірушілер MSG-ді жылдам кеспе өнімдерінің дәмді дәмін арттыру үшін пайдаланады. Сонымен қатар, жедел кеспе әдетте зиянды ингредиенттерден жасалады және оларға тұз, тазартылған көмірсулар және денсаулыққа зиян тигізетін консерванттар салынады.

Кеспені жедел пайдалану жүрек ауруы қаупінің жоғарылауымен, соның ішінде қандағы қанттың, холестериннің, триглицеридтің және қан қысымының жоғарылауымен байланысты болды ().

MSG зиянды ма?

Зерттеулер тұжырымдамадан алыс болса да, кейбір зерттеулер МСГ-ны тұтыну денсаулықтың жағымсыз нәтижелеріне әкелуі мүмкін деп болжайды.

Мысалы, MSG тұтынуы семіздікпен, бауырдың зақымдануымен, қандағы қанттың ауытқуымен, жүрек ауруының қауіпті факторларының жоғарылауымен, мінез-құлық проблемаларымен, жүйке зақымдануымен және жануарларды зерттеуде қабынудың жоғарылауымен байланысты болды ().

Адамдардың кейбір зерттеулері МСГ тұтыну салмақтың өсуіне және аштықтың жоғарылауына, тамақ қабылдаудың жоғарылауына және метаболикалық синдромға, жүрек ауруы мен қант диабеті сияқты созылмалы аурулар қаупін арттыратын белгілер тобына ықпал ететіндігін көрсетті (3).

Мысалы, 349 ересек адамда жүргізілген зерттеу МСГ-ны ең көп тұтынатындардың метаболикалық синдромға шалдығуы ең аз тұтынатындарға қарағанда әлдеқайда жоғары болатындығын және тәулігіне 1 грамнан МСГ өсуі артық салмақтың болу мүмкіндігін едәуір арттырғанын анықтады (). .

Алайда, осы ықтимал сілтемені растау үшін үлкен, жақсы жасалған зерттеулер қажет ().

Сондай-ақ, MSG аштықты күшейтетіні және тамақтанғанда көбірек тамақтануға мәжбүр ететіні туралы бірнеше дәлел бар. Дегенмен, қазіргі зерттеулер MSG мен тәбеттің арасындағы күрделі байланысты ұсынады, кейбір зерттеулерде MSG тамақ ішуді тіпті төмендетуі мүмкін ().

МСГ жалпы денсаулыққа қалай әсер етуі мүмкін екендігі туралы зерттеулер әр түрлі болғанымен, тәулігіне 3 грамнан немесе одан жоғары мг-нан жоғары дозаларды тұтыну жағымсыз жанама әсерлерге, соның ішінде бас ауруы мен қан қысымының жоғарылауына әкелуі мүмкін екендігі анық [24].

Анықтама ретінде, АҚШ пен Ұлыбританияда MSG орташа тұтыну тәулігіне 0,55 грамм, ал Азия елдерінде MSG тәулігіне 1,2-1,7 грамм шамасында () құрайды деп болжануда.

Мүмкін болса да, қалыпты мөлшерде тамақтану кезінде күніне 3 грамм немесе одан да көп мөлшерде MSG тұтыну екіталай.

Алайда, МСГ-ға сезімталдығы бар адамдар жеке төзімділікке байланысты аз мөлшерде ішкеннен кейін есекжем, тамақтың ісінуі, бас ауруы және шаршау сияқты жанама әсерлерге ұшырауы мүмкін (, 24).

Дегенмен, 40 зерттеулерге шолу, жалпы алғанда, МСГ-ны денсаулыққа зиянды әсерімен байланыстырған зерттеулер сапасыз және әдістемелік кемшіліктерге ие және МСГ-ға жоғары сезімталдықтың күшті клиникалық дәлелдері жетіспейтіндігі анықталды, бұл болашақ зерттеулерге қажеттілікті көрсетеді [24] .

MSG сезімталдығының дәлелі жетіспесе де, көптеген адамдар бұл қоспаны тұтыну жағымсыз жанама әсерлерге әкеледі деп хабарлайды.

Егер сіз MSG-ге сезімталдығыңыз бар деп ойласаңыз, онда осы бетте көрсетілген өнімдерден аулақ болғаныңыз жөн және әрқашан MSG қосылғанын тексеріңіз.

Сонымен қатар, МСГ-ның қауіпсіздігі туралы пікірталастар болса да, құрамында чиптер, мұздатылған тағамдар, фаст-фуд, тез дайындалған кеспе және өңделген ет сияқты МСГ бар тағамдардың жалпы денсаулыққа пайдалы еместігі анық.

Сондықтан MSG жүктелген өнімдерді алып тастау сізге ұзақ мерзімді пайда әкелуі мүмкін, тіпті егер сіз MSG-ге сезімтал болмасаңыз да.

Кейбір зерттеулер МСГ-ны денсаулықтың жағымсыз нәтижелерімен, соның ішінде семіздік пен метаболикалық синдроммен байланыстырды. Алайда, бұл тұжырымдарды дәлелдеу үшін көбірек зерттеу қажет.

Төменгі жол

MSG - бұл әртүрлі өнімдерде кездесетін даулы тағамдық қоспалар. Әдетте бұл дәмді жақсарту үшін чиптерге, мұздатылған кешкі асқа, фаст-фудқа, тез дайындалатын кеспеге және басқа да өңделген тағамдарға қосылады.

Кейбір зерттеулер МСГ тұтынуды денсаулықтың жағымсыз нәтижелерімен байланыстырғанымен, МСГ тұтынудың қысқа мерзімді және ұзақ мерзімді денсаулыққа тигізетін әсерін толық түсіну үшін көп зерттеулер қажет.

Егер сіз MSG-ге сезімтал екендігіңізді сезсеңіз, онда құрамына кіретін өнімдерден аулақ болғаныңыз жөн. Сіздің заттарыңызда MSG жоқ екеніне көз жеткізу үшін әрдайым тамақ өнімдерінің жапсырмаларын оқып шығыңыз.