Жемістер мен көкөністердің айырмашылығы неде?

Мазмұны

• Жемістер мен көкөністердің айырмашылығы
• Көкөністер үшін жиі қателесетін жемістер
• Тәтті дәмі бар көкөністер
• Жемістер мен көкөністер тамақтануды қалай салыстырады?
• Жемістер мен көкөністердің денсаулыққа пайдасы
• Төменгі сызық

Көптеген адамдар жемістер мен көкөністердің сізге пайдалы екенін біледі, бірақ олардың арасындағы айырмашылықтар туралы көпшілік біле бермейді.

Құрылымы, дәмі мен тамақтануы жағынан жемістер мен көкөністердің арасында көптеген айырмашылықтар бар.

Бұл мақалада жемістер мен көкөністердің айырмашылығы және денсаулыққа тигізетін пайдасы егжей-тегжейлі қарастырылады.

Жемістер мен көкөністердің айырмашылығы

Жемістер мен көкөністер ботаникалық жағынан да, аспаздық тұрғыдан да жіктеледі.

Ботаникалық түрде жемістер мен көкөністер өсімдіктің қай бөлігінен шыққанына байланысты жіктеледі.

Жеміс өсімдік гүлінен дамиды, ал басқа бөліктері көкөністерге жатады.

Жемістерде тұқымдар бар, ал көкөністер тамырлардан, сабақтарынан және жапырақтарынан тұруы мүмкін.

Аспаздық тұрғыдан алғанда, жемістер мен көкөністер дәміне қарай жіктеледі. Жемістер, әдетте, тәтті немесе тартылған дәмге ие және оларды десерттерде, жеңіл тағамдарда немесе шырындарда қолдануға болады.

Көкөністер жұмсақ немесе өткір дәмге ие және олар әдетте бүйір тағамның немесе негізгі тағамның бөлігі ретінде жейді.

Қысқаша мазмұны: Ботаникалық түрде жемістерде тұқымдар бар және өсімдік гүлінен шығады, ал қалған бөлігі өсімдік болып саналады. Пісіру кезінде жемістер тәтті, ал көкөністер көбірек дәмді болады.

Көкөністер үшін жиі қателесетін жемістер

Сізде жеміс-жидек болып саналатын және көкөніс болып саналатын тағамдар туралы, ең болмағанда, аспаздық тұрғыдан жақсы тұжырымдамаңыз бар шығар.

Дегенмен, бірнеше өсімдіктер бар, олар техникалық жағынан жеміс-жидек, бірақ олардың дәміне қарай көкөністер санатына жатады.

Қызанақ - бұл ең танымал және даулы мысал.

1893 жылы АҚШ Жоғарғы соты іс жүзінде АҚШ кедендік ережелеріне сәйкес қызанақтар жемістерден гөрі көкөністер ретінде жіктелуі керек деген шешім қабылдады (1).

Ботаникалық тұрғыда қызанақ жеміс анықтамасына сәйкес келеді. Алайда, олардың дәмдік қасиеттеріне байланысты оларды көкөністер деп атайды.

Көкөністерде жаңылыстырылған жемістердің кейбір қарапайым мысалдары:

• Қысқы сквош
• Авокадо
• Қияр
• Бұрыш
• Баклажандар
• Зәйтүндер
• Асқабақтар
• Бұршақ дәндері
• Асқабақ

Қысқаша мазмұны: Көкөністер деп аталатын көптеген жемістер бар, олардың ішінде қызанақ, авокадо және қияр бар.

Тәтті дәмі бар көкөністер

Көкөністермен қателескен көптеген жемістер бар болғанымен, жемістер болып саналатын көкөністер өте аз.

Алайда, кейбір көкөністердің сорттары басқа көкөністерге қарағанда табиғи түрде тәтті дәмге ие және десерттерде, пирогтарда және пісірілген тағамдарда жемістерге ұқсас қолданылады.

Тәтті картоп пирогы - бұл Құрама Штаттардағы Алғыс айту күнінің дәстүрлі бөлігі болып табылатын десерт. Олардың тәтті дәміне қарамастан, тәтті картоп іс жүзінде жеміс емес, тамырлы көкөніс түрі болып табылады.

Сол сияқты, кәмпиттен жасалған джемдер - бұл пісіруге болатын ыдыс, құрамында жеуге жарамды түйнектің тағы бір түрі. Табиғи тәтті хош иісі бар басқа да көкөністерге қызылша, сәбіз, рутабага және репа жатады.

Қысқаша мазмұны: Кейбір көкөністердің тәтті дәмі бар және оларды пісірілген тағамдар мен десерттерде қолдануға болады.

Жемістер мен көкөністер тамақтануды қалай салыстырады?

Жемістер мен көкөністердің тамақтану жағынан көптеген ұқсастықтары бар.

Екеуі де талшыққа, сонымен қатар дәрумендерге, минералдарға, антиоксиданттарға және өсімдік қосылыстарына бай.

Жемістер мен көкөністер табиғи түрде натрий мен майға да ие (2).

Сіз күткендей, олардың тәтті дәмін ескере отырып, жемістерде көкөністердің көптеген түрлерімен салыстырғанда табиғи қант пен калория көп болады.

Мысалы, бір кесе алма құрамында 65 калория мен 13 грамм қант бар, ал бір кесе брокколидің құрамында 31 калория мен 2 грамм қант бар (3, 4).

Көкөністермен салыстырғанда жемістердің кейбір түрлерінде бір граммға көп талшық болуы мүмкін. Жеміс үшін 100 граммдағы талшықтың мөлшері 2–15 граммды құрайды, ал жапырақты көкөністер бірдей салмаққа 1,2–4 грамм талшық береді (2).

Су құрамы да өте өзгергіш. Жапырақты көкөністер 84-95% судан тұруы мүмкін, ал жемістердің құрамы азырақ, олардың мөлшері 61–89% (2) аралығында болады.

Жемістер мен көкөністердің әртүрлі санаттарында қоректік заттардың айырмашылықтары бар. Міне, тамақтанудың бірнеше маңызды сәттері:

• Түйнек: Талшыққа бай, сонымен қатар С дәрумені, бета-каротин, калий және В дәрумендерінің жақсы көзі (5).
• Цитрустық жемістер: С витамині, бета-каротин, фолат және антиоксиданттармен, олар дегенеративті аурудан қорғайды (6).
• Шикі көкөністер: Құрамында глюкозинолаттар, қатерлі ісік ауруының алдын алуға байланысты қосылыстар тобы бар (7, 8).
• Жидектер: Антоцианиндерге, қышқылдану стрессін азайтуға және жүрек денсаулығын нығайтуға қабілеттілігі зерттелген қабынуға қарсы қосылыстар (9).
• Жапырақты көк: Жүрек ауруы, инсульт және қатерлі ісік ауруының қаупін төмендететін лютеин сияқты каротиноидтардың жақсы көзі (10, 11).

Сіздің диетаңызға жемістер мен көкөністердің жақсы қоспасын қоссаңыз, сіз әр түрлі қоректік заттарды ала аласыз. Қысқаша мазмұны: Жемістер көкөністерге қарағанда қант пен калорияда көп, бірақ жемістер де, көкөністер де талшыққа, дәрумендерге, минералдарға және антиоксиданттарға бай. Жемістер мен көкөністердің нақты түрлері әртүрлі қоректік заттармен қамтамасыз етеді.

Жемістер мен көкөністердің денсаулыққа пайдасы

Денсаулыққа зиянды жеміс-жидек пен көкөністерді қабылдаудың көптеген артықшылықтарын дәлелдейтін зерттеулердің жеткілікті саны бар.

Бірнеше зерттеулер жемістер мен көкөністерді көбірек жеу жүрек ауруының төмендеу қаупімен байланысты екенін анықтады (12, 13, 14).

Бір зерттеу, тіпті күніне үш порциядан артық тамақтану жүрек ауруы қаупін 70% төмендеткенін анықтады (15).

Жемістер мен көкөністерде калория мөлшері аз, бірақ талшықтары көп болғандықтан, олар сіздің салмағыңызды бақылауда ұстауға көмектеседі.

Бір зерттеуге 24 жыл ішінде 133 000 адам қатысты. Бұл адамдар жеміс-жидек пен крахмалды емес көкөністерді тұтынуды көбейткен кезде олардың салмағы төмендейтінін көрсетті (16).

Жеміс-жидектер мен көкөністер арқылы талшықтың тұтынылуын арттыру қатерлі ісік ауруының қаупін азайтуы мүмкін. Бірнеше зерттеулер жемістер мен көкөністердің көбірек тұтынылуы колоректальды қатерлі ісіктің төмендеу қаупімен байланысты екенін көрсетті (17, 18).

Сонымен, жеміс-жидек пен көкөністі қабылдау сіздің қандағы қантыңызға пайдалы болуы мүмкін. Осы тағамдардың құрамындағы талшық қанттың сіңуін баяулатады, қандағы қант деңгейін тұрақты ұстап тұруға мүмкіндік береді.

Бір зерттеу көрсеткендей, жеміс-жидек пен көкөністі тұтынудың артуы іс жүзінде қант диабетінің төмендеуіне әкелуі мүмкін (19).

Бұл нәтижелер жеміс-жидек пен көкөністерге қолданылғанын ескеріңіз, бірақ жеміс шырыны емес. Жеміс шырыны жемістерде кездесетін дәрумендер, минералдар мен қанттардың шоғырланған мөлшерін береді, бірақ талшықсыз және онымен бірге денсаулыққа пайдалы.

Қысқаша мазмұны: Жемістер мен көкөністерді жеткілікті мөлшерде жеу салмақ пен қандағы қант мөлшерін бақылау кезінде жүрек ауруы мен қатерлі ісік ауруының қаупін азайтады.

Төменгі сызық

Ботаникалық түрде жемістер мен көкөністердің арасында ерекше айырмашылық бар.

Алайда, екеуі де қоректік заттардың және денсаулыққа пайдалы заттардың жиынтығымен келеді, мысалы, созылмалы ауру қаупін төмендетуден бастап, белді жұқаруға дейін.

Ағымдағы нұсқаулар бойынша күніне үш стакан көкөністер мен 2 кесе жемістерден тұратын жемістер мен көкөністерден кемінде бес порция алуға кеңес беріледі (20).

Қорытындылай келе, жемістер мен көкөністердің жіктелуі әр түрлі тамақтанудың маңызы жоқ, өйткені олар әр түрлі қоректік заттарды пайдаланады.