Бекон қызыл ет пе?

Мазмұны

• Ақ немесе қызыл?
• Ғылыми классификация
• Аспаздық классификация
• Өңделген қызыл етдің денсаулыққа әсері
• Төменгі жол

Бекон - бұл бүкіл әлемдегі таңғы астың сүйікті тамағы.

Оның айтуынша, оның қызыл немесе ақ ет мәртебесіне байланысты көптеген шатасулар бар.

Бұл ғылыми тұрғыдан қызыл ет деп жіктелсе, аспаздық тұрғыдан ақ ет деп саналады. Оның үстіне, бұл оның денсаулығына күмән тудыруы мүмкін өңделген ет.

Бұл мақалада беконның әр түрлі жіктелімдері және ол сіздің диетаңызға пайдалы қосымша бола алатындығы қарастырылады.

Ақ немесе қызыл?

Ақ және қызыл етті ажырату туралы айтатын болсақ, ескерілетін бір негізгі фактор бар: миоглобин мөлшері.

Миоглобин - бұлшықетте оттегін ұстап тұруға жауап беретін ақуыз. Бұл кейбір еттерге қою, қызыл түс береді ().

Егер белгілі бір ет етінде миоглобин көп болса, мысалы, тауық еті (аяғы мен жамбасынан басқа) және балық сияқты әдеттегі ақ ет болса, бұл қызыл ет болып саналады (2, 3).

Еттің түсі де жасына қарай өзгереді, егде жастағы жануарлардың түсі сәл күңгірт болады (4).

Соңында, бұлшық еттер көбірек пайдаланылады, мысалы, тауық аяғы мен жамбас сияқты қараңғы түсті.

Миоглобин - бұл белгілі бір еттерде кездесетін ақуыз, қызыл еттерге олардың қою түс беруіне жауап береді.

Ғылыми классификация

Беконның тағамдық немесе ғылыми классификациясы тұрғысынан, ол шошқа етінің өнімдері сияқты қызыл ет болып саналады (3).

Бұл оның қызғылт немесе қызыл түске, «мал» санатына және пісіруге дейінгі миоглобиннің жоғарылығына байланысты.

Бұл шошқа етін «басқа ақ ет» деп жариялаған 1980 жылдың соңындағы маркетингтік ұранға қайшы келеді, оны тауыққа майсыз ет баламасы ретінде бейнелейді (5).

Миоглобиннің мөлшері еттің нақты кесілуіне байланысты өзгереді.

Тағамдық және ғылыми тұрғыдан алғанда, бекон және шошқа етінің барлық өнімдері пісірер алдында қызғылт немесе қызыл түсті болғандықтан қызыл ет болып саналады.

Аспаздық классификация

Шошқа өнімдерінің аспаздық классификациясы туралы айтатын болсақ, олар әдетте ақ түсті ет болып саналады, өйткені олар пісірілген кезде ашық түсті болады.

Бекон ерекше жағдай болуы мүмкін, өйткені көптеген аспаздар оны қызыл ет деп есептейді, себебі ол пісірілген кезде қызыл түсті болады.

Қызыл немесе ақ ет туралы аспаздық анықтамалар ғылымға негізделмеген, сондықтан бұл мәселе туралы болуы мүмкін.

Аспаздық жағдайда қызыл етті анықтаған кезде, еттің құрамындағы миоглобин мөлшеріне қарағанда ет түсі қолданылады.

Аспаздық тұрғыдан алғанда, шошқа еті ақ түсті ет болып саналады, өйткені ол пісірілген кезде ашық түсті болады, бірақ кейбіреулер беконды қызыл ет деп санауы мүмкін.

Өңделген қызыл етдің денсаулыққа әсері

Бекон қызыл ет деп саналудан басқа, қоректік және ғылыми тұрғыдан өңделген қызыл ет санатына жатады.

Бұл темекі шегу, емдеу, тұздау немесе химиялық консерванттар қосу арқылы сақталған кез-келген ет (6).

Басқа өңделген қызыл еттерге шұжық, салями, хот-дог немесе ветчина жатады.

Өңделген қызыл ет пен дәстүрлі өңделмеген қызыл ет, мысалы, сиыр, қозы және шошқа еттері арасында маңызды айырмашылық бар.

Қызыл еттің жоғары өңделуі бірнеше созылмалы аурулардың, соның ішінде жүрек ауруының, 2 типті қант диабетінің және белгілі бір қатерлі ісіктердің даму қаупінің жоғарылауымен, сондай-ақ барлық себептерден болатын өлім қаупімен байланысты болды (6,).

Қазір дәстүрлі өңделген қызыл еттердің аз өңделген, емделмеген сорттарын шығаратын көптеген компаниялар бар.

Тұтастай алғанда, аптасына екі рет немесе одан аз тұтынуды шектеп, өңделген қызыл еттерді тұтыну кезінде модерацияны көрсеткен жөн.

Бекон сияқты өңделген қызыл еттер артық тұтынылған кезде денсаулыққа кері әсерін тигізетіні дәлелденді. Қабылдауды аптасына екі реттен артық емес мөлшерде ұстаған дұрыс.

Төменгі жол

Миоглобин - еттің қызыл немесе ақ күйін анықтайтын фактор.

Ғылыми тұрғыдан алғанда, бекон қызыл ет болып саналады, бірақ аспаздық тұрғыдан ол ақ ет болып саналуы мүмкін.

Бекон өңделген қызыл ет санатына жатады, бұл шамадан тыс тұтыну кезінде кейбір аурулардың даму қаупімен байланысты. Сондықтан модерация маңызды болып табылады.

Жалпы, сіз оны қызыл немесе ақ ет деп санасаңыз да, бекон осы жерде қалады.