Фета ешкі ірімшігі ме?

Мазмұны

• Фета қалай жасалады
• Фета және ешкі ірімшігі
• Тамақтануды салыстыру
• Фетаны сатып алу бойынша нұсқаулық
• Төменгі жол

Тұздықта емделетін хош иісті, кремді ірімшік Фета - грек асханаларында және Жерорта теңізі диетасында орналасқан.

Көптеген адамдар мұны салаттарда, сэндвичтерде немесе тіпті үстел ірімшігі немесе ірімшік табақтарының бір бөлігі ретінде пайдаланады.

Сүттің ұрықтан жасалатын түрі қандай екендігі туралы ойлануыңыз мүмкін.

Бұл мақалада фета ірімшігі егжей-тегжейлі қарастырылады, оның құрамындағы сүттің түрлері және оның ешкі ірімшігімен қалай салыстырылатыны түсіндіріледі.

Фета қалай жасалады

Әдетте, фета 100% қой сүтінен жасалады, бірақ кейбір фета құрамында ешкі сүтінен 30% -ке дейін болуы мүмкін (1).

Еуропалық Одақта (ЕО) шығарылатын және сатылатын фета Шығарудың қорғалған белгісімен (PDO) көрсетілген, «фета» ретінде аталған кез-келген өнімде қойдың кем дегенде 70% және ешкі сүтінің 30% -дан аспайтындығын қамтамасыз етеді (2) , 3).

Алайда, бұл қорғаныс ЕО сыртында өндірілген және сатылатын фета ірімшігіне қолданылмайды. Сондықтан Америка Құрама Штаттарында және басқа елдерде өндірілген фета сиыр сүтінен немесе сүт қоспасынан жасалуы мүмкін.

Фета ірімшігі сүтке қышқыл бактерияларды сүт қышқылына қосып, ашытуды бастайды. Әрі қарай, сүт құрамындағы ірімшіктен ірімшік өндірудің жанама өнімі болып табылатын сұйық ақуызды ажырату үшін сүтке қопсытқыш ферменттер қосылады.

Ірімшіктер сарысудан толығымен бөлінгеннен кейін, кішкене блоктарға кесіліп, ұқсас пішінді қалыптарға орналастырылады.

24 сағаттан кейін фета блоктары қалыптардан алынып, тұздалып, қартаю үшін ағаш немесе металл контейнерлерге орналастырылады.

Бірнеше күннен кейін ұрық блоктары қайтадан сұйық тұзды тұзды жаңа контейнерлерге жіберіледі. Фета сұйық тұзда кемінде 2 ай немесе кейде одан да ұзақ жасқа дейін қалады.

Фета бактериялар мен ферменттерді қолдану арқылы сүтті сүзбе арқылы бөліп алу арқылы жасалады. Дәстүрлі фета 100% қой сүтінен немесе қой сүтінен және 30% ешкі сүтінен жасалады, бірақ ЕО сыртында шығарылатын фета сиыр сүтінен де тұрады.

Фета және ешкі ірімшігі

Фета мен ешкі ірімшігінің басты айырмашылығы - әрқайсысы бар сүт түрі. Фета көбінесе қой сүтінен тұрады, ал ешкі ірімшігі - ең алдымен ешкі сүтінен.

Соған қарамастан, фета да, ешкі ірімшігі де - әдетте ақ ірімшіктер.

Фетаның хош иісі мен дәмі бар, ол тұзды және тұзды болады, бәлкім, оны тұзды тазарту процесіне байланысты. Ешкі ірімшігі күшті, хош иісі бар, жұмсақ әрі батыл.

Фета ірімшігі өндіріс барысында блоктарға айналады және кейде кішкене майда шұңқырлары бар, олар сәл құрылымды етеді. Ірімшіктегі терінің немесе терінің ешқандай түрі жоқ.

Екінші жағынан, ешкі ірімшігі көбінесе бөрене, дөңгелек түрінде болады немесе үшбұрышты блокқа кесіледі. Ірімшік жеуге жарамды немесе болмауы мүмкін.

Ұрықтың қаншалықты ауыр немесе жұмсақ болуы әртүрлі болуы мүмкін. Қатты фета оңай ыдырауы керек, ал жұмсақ ұрық көбірек тарала бастайды.

Ешкі ірімшігі қаншалықты қатты немесе жұмсақ және қатал немесе сынғыш болып өзгереді.

Фета мен ешкі ірімшігінің ұқсастықтары кейде оларды бір-біріне қателесуге әкеледі.

Тамақтануды салыстыру

Жалпы, ірімшік ақуыз және кальций сияқты қоректік заттардың жақсы көзі болып табылады.

Кейбір ірімшік май қышқылдарына бай, оның ішінде конъюгацияланған линол қышқылы (СЛА) - майлардың тобы, жүрек ауруының алдын-алу және дене майын азайтуды қоса, пайдасын тигізеді деп болжайды (4, 5).

Фета мен ешкі ірімшіктерінің құрамында CLA болуы мүмкін. Алайда, пайдаланылған өндірістік процестер мен ірімшіктердің пісіп-жетілуіне дейінгі уақыттың мөлшері соңғы өнімде CLA қанша сақталуына әсер етуі мүмкін (6, 7).

Сонымен қатар, ірімшіктің көптеген қоректік фактілері өндіріс түріндегі және пайдаланылатын тұздау әдісі сияқты өндірістегі аздаған өзгерістерге әсер етеді.

Фета мен ешкі ірімшігінің әрқайсысы пайдалы және қоректік тағамдар жасай алады.

Төмендегі кестеде 1,3 унция (38 грамм) ірімшіктің бір кішкентай шыны (8, 9) үшін фета мен ешкі ірімшігінің тамақтанудағы айырмашылықтары туралы қысқаша шолу келтірілген.

Фета мен ешкі ірімшіктерінің кейбір ұқсастықтары бар, бірақ олардың айырмашылығы бар, өйткені фета қой сүтінен, ешкі ірімшігі ешкі сүтінен жасалады. Екі ірімшік ақуыздың, кальцийдің және пайдалы майлардың жақсы көзі болып табылады.

Фетаны сатып алу бойынша нұсқаулық

Сіз сатып алатын ұрықтың түрін анықтаудағы ең жақсы әдіс - қаптамада және ірімшік жасау үшін қолданылатын ингредиенттермен мұқият танысыңыз.

Көптеген фета ірімшіктері алдыңғы жапсырмада өнімді жасау үшін қандай сүт түрін қолданғанын анық көрсетеді. Басқалар үшін сізге пакеттің артындағы ингредиенттер тізімін мұқият қарау қажет болуы мүмкін.

Егер фета ірімшігі оны Грецияда жасалынған деп айтса, оның негізінен қой сүтінен жасалғанына сенімді бола аласыз. Әйтпесе ұрықты сиыр немесе ешкі сүтімен жасауға болады.

Егер сіз ірімшік дүкенінен жаңа ірімшік сатып алсаңыз, сатып алатын ірімшіктің түрін білмесеңіз, қызметкермен кеңескеніңіз жөн.

Қаптама затбелгісі мен ингредиенттер тізімін мұқият оқып шығу немесе қызметкермен тексеру - ұрық ірімшігін жасау үшін қандай сүт түрін қолданғанын анықтаудың ең жақсы әдісі.

Төменгі жол

Фета - бұл кремді және дәмді ақ ірімшік, ол пайдалы тағам немесе тағамға қосымша бола алады.

Ірімшік тұзды тұзды ерітіндіде емделеді және бірнеше пайдалы қоректік заттарға бай.

Кейбір фета құрамында ешкі сүтінің аз мөлшері болса да, қой сүтінен жасалған фета ұрықтың ең шынайы тәжірибесін береді.