Ең пайдалы текиланы қалай сатып алуға болады

Мазмұны

• Текила дегеніміз не?
• Агава туралы аздап
• Текила қаншалықты сау?
• Текила мен қоспалардың әртүрлі түрлері
• Жақсы текиланы қалай таңдауға болады
• 1. Белгіні оқыңыз.
• 2. Тәттілендіргіштерді тексеріңіз.
• 3. Мамандардың кеңесін алыңыз.
• 4. Органикалық текила туралы осыны біліңіз.
• 5. Этика мен тұрақтылықты қарастырыңыз.
• үшін шолу

Ұзақ уақыт бойы текила нашар әсер етті. Алайда, соңғы онжылдықта оның қайта өркендеуі-көңіл-күйдің «жоғарғы» және төмен көңіл-күйі ретінде танымалдылыққа ие болуы-бұл тұтынушыларды жай ғана стереотиптен басқа ештеңе емес. Әзірге, егер сіз текиланы келесі күнгі асқынуға жауап беретін соққылармен байланыстырсаңыз, онда сіз текиланың дұрыс емес түрін ішіп жатқан боларсыз. Дұрыс: текилалардың бәрі бірдей жасалмайды. Кейбіреулер сіз ішкіңіз келмейтін қоспаларды немесе тіпті жоғары фруктоза жүгері сиропын жасыруы мүмкін.

Текиланың қаншалықты сау екенін білу үшін және сіздің ішімдіктеріңізде оғаштық жоқ екеніне көз жеткізу үшін текиланы қалай таңдауға болатыны туралы сала мамандарынан кеңес алыңыз.

Текила дегеніміз не?

Негіздерден бастайық: рух текила ретінде жіктелуі үшін оны Мексиканың Халиско штатында немесе Мичоакан, Гуанахуато, Наярит және Тамаулипастың кейбір бөліктерінде өсірілетін 100 пайыз көк вебер агавасынан өндіру керек. Бұл штаттар текиланың шыққан жерінің номиналынан тұрады (DOM) - бұл өнімді белгілі бір географиялық аймаққа тән деп белгілейді - Мексика заңымен реттеледі, - түсіндіреді текила сарапшысы, Experience Agave -тен Клейтон Щечек.

Мексикада болған және агаваның егістік алқабында жүрген кез келген адам үшін сіз агава тек осы бес штатта өсірілмейтінін түсінесіз. Агава спирті DOM-тен тыс мемлекеттерде өндірілген кезде, оларды текила деп атауға болмайды. Сонымен, мезкал немесе баканора (олар да Агавадан жасалған) жарқыраған шараптың шампанға баламасына айналады - текиланың бәрі агавалық рух, бірақ агаваның барлық спирті текила емес.

Агава туралы аздап

Агава-бір кездері Колумбияға дейінгі мексикалық мәдениеттердегі ең қасиетті өсімдік болып саналатын шырынды (1492 ж. Христофор Колумб келгенге дейін),-деп түсіндіреді Халықаралық Текила академиясының негізін қалаушы Адам Фодор. «Оның жапырақтары шатыр, киім, арқандар мен қағаз жасау үшін қолданылған», - дейді ол. Агаваның 200-ден астам түрінің 160-қа жуық түрін оның туған жері Мексикада табуға болады. (Мексикадан тыс, агава АҚШ -тың оңтүстік -батысында, әсіресе Калифорнияда және жоғары биіктікте - 4500 футтан жоғары - Оңтүстік және Орталық Америкада өседі.) «Біз« пинья »немесе« коразон »деп атайтын ортаңғы бөлігі болуы мүмкін. пісіріп, шайнады », - дейді Фодор. Текила кем дегенде екі рет дистилляциядан бұрын «пиньяны» дайындаудан алынған.

ICYDK, шикі агава денсаулыққа пайдалы әсерімен бағаланады. «Агавин, шикі агава зауытының шырынында кездесетін табиғи қант, диеталық талшық тәрізді әрекет етеді деп есептеледі (ол басқа көмірсулар алынған заттар сияқты сіңірілмейді)-бұл гликемиялық бақылауды жақсартады және қанықтыруды арттырады. (толу сезімі) », - дейді Эва Персак, MS, RDN Алдын ала зерттеулерде шикі агава шырыны құрамында аз мөлшерде пребиотиктер (ішек микробиотасын ынталандыратын), сапониндер (қабынуды жеңілдететін), антиоксиданттар (иммунитетті қолдайтын) және өсімдік негізіндегі темір (өсімдік негізіндегі диетаны ұстанатын адамдар үшін маңызды минерал) бар екендігі көрсетілген. , ол айтады.

Текила қаншалықты сау?

Өкінішке орай, агава текиланы тазарту үшін ашытылғандықтан, бұл процесте көптеген пайдалы қасиеттер жойылады. Дегенмен, текила мамандары мен диетологтар рухты «сау» алкоголь ретінде мақтайды. Персак: «Текила - мен мезгіл -мезгіл тамақтануды ұнататын, бірақ жалпы сауықтыру мен тамақтанудан бас тартпайтын клиенттерге ұсынатын ішімдіктердің бірі», - дейді Персак.

Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы департаментінің мәліметінше, текилада бір джигерде шамамен 97 калория бар (көмірсулар жоқ) және арақ, ром және виски сияқты басқа да спирттер. Бұл шараптан, сырадан және қатты сидрден артықшылық береді, олардың құрамында бір порцияға калория, көмірсулар мен қант көп. (FTR, тікенекті селтсерлерде текила сияқты бір калория мөлшері бар, бірақ құрамында бірнеше грамм көмірсулар мен қант бар.) Текила глютенсіз, көптеген тазартылған спирттер сияқты-иә, тіпті дәндерден тазартылғандар да. . Майо клиникасының мәліметінше, бұл таза рух болғандықтан, текила конвергентте (ашыту процесінің нәтижесінде пайда болатын және асып кетуді нашарлататын химиялық заттар) төмен.

Айта кетейік, коктейльдерге келетін болсақ, миксерлерге қосымша калория мен қант енуі мүмкін, сондықтан егер сіз сусыныңызды сау ұстағыңыз келсе, газдалған су немесе жаңа піскен жеміс шырынын сығыңыз. , әдетте калорияларда, қантта және көмірсуларда төмен, дейді Персак.

Текила мен қоспалардың әртүрлі түрлері

Барлық текилалар әдетте калория мен қоректік заттардың бірдей мөлшерін ұсынса да, текиланың әр түрлі сыныптары бар, олар оның қалай жасалатынын және оның ішінде не бар екенін көрсетеді.

Бланко текила, кейде күміс немесе плата деп аталады, текиланың ең таза түрі; ол 100 % көк вебер агавадан жасалған, қоспасыз және дистилляциядан кейін көп ұзамай бөтелкеге ​​құйылады. Оның дәмдік ноталарына жиі жаңа кесілген агава (жасыл немесе піспеген өсімдіктерді ұқсайтын иіс) кіреді.

Алтын текила бұл көбінесе миксто, яғни бұл 100 % акава емес, бұл жағдайда хош иіс пен түс қоспалары бар бланко текила болады. Қашан болып табылады Experience Agave мәліметтері бойынша 100 пайыз агава (және миксто емес), бұл бланко мен ескі текила қоспасы болуы мүмкін.

Қартайған текила, таңбаланған reposado, añejo немесе extra añejo, сәйкесінше кемінде үш ай, бір жыл немесе үш жыл бойы ескірген. Жалпы көлемнің бір пайызына дейін хош иісті сироптар, глицерин, карамель және емен сығындысы сияқты қоспалар болуы мүмкін, деп түсіндіреді Щех. «Қоспаларды ескі текилада анықтау қиын, және олардың көпшілігі бөшкелердің қартаюына ұқсайды», - дейді ол.

Бұл соншалықты керемет көрінбесе де, алкоголь саласында бұл қалыпты жағдай. Анықтама үшін шарапта ЕО заңнамасына сәйкес 50 түрлі қоспалар болуы мүмкін және АҚШ -та 70 -тен астам қоспалар реттеледі, олар қышқылдарды, күкіртті және қантты қосады, олар әдетте тұрақтандырғыш ретінде қосылады және дәмді сақтайды, дейді Фодор. «Текила - бұл қоспаларға қатысты өте қарапайым сусын», - дейді ол. (Қатысты: Шараптағы сульфиттер сізге зиян ба?)

Сонымен, бұл қоспалар не істейді? Олар әдетте дәмді жақсартады, мейлі ол тәтті (сироп) болсын, аузы жұмыр болсын (глицерин) болсын, шындыққа қарағанда (емен сығындысы) немесе түс беруде (карамель) ұзағырақ болып көрінеді. және бармен Эми Уорд. Қоспаларды ашыту жылдамдығын арттыру, дәйекті дәм профилін жасау және соңғы өнімдегі жағымсыз сипаттамаларды немесе кемшіліктерді түзету үшін де қолдануға болады, деп қосады ол.

Кез келген асып кетудің түп тамыры жалпы алкогольді тұтыну болса да (сіз жаттығуды білесіз: шамалы рахаттаныңыз және сусындар арасында су ішіңіз), бұл қоспалар келесі күні сіздің жағымсыз сезімдеріңізге ықпал етуі мүмкін,-деп түсіндіреді текила маманы Кэролин Кисик. SIP Tequila үшін білім және дәм тәжірибесі. Мысалы, ескі текилаларда бөшкелерде отырудан алынған емен сығындылары бар, олар «дәмді қосады, сонымен қатар текилаға бас ауруыңызды күшейтетін микроскопиялық биттермен толтырады» дейді ол. Емен табиғи бөшкелердің қартаю процесінің нәтижесі болуы мүмкін, ал емен сығындысын қоспа ретінде қосуға болады, дейді Щещех. «Болып жатқан оқиғалардың бір бөлігі - бұл сығынды қосуға еліктеуге арналған ағаштан түс, хош иіс және дәм элементтерін алу». Мұндағы жалпы түсінік мынада: қоспалар (яғни емен сығындысы) табиғи түрде зиянды емес, бірақ текила бөтелкелерінің барлығы тек таза, 100 пайыз агавамен толтырылмағанын білуіңіз керек.

Бұл жазбада текила миксто туралы сөйлесейік. «Егер жапсырмада» 100 % agave tequila «деп жазылмаса, онда бұл миксто, ал ондағы алкогольдің 49 пайызына дейін агевті емес қанттан ашытылған»,-дейді Щещех. Сіз ойлайтын шығарсыз: «Бірақ текила 100 пайыз агава болуы керек болса, бұл қалай болуы мүмкін? Міне, бір нәрсе: егер қосылған agave DOM -да өсірілсе, миксто әлі де текила деп аталуы мүмкін.

Өндірушілер текиладағы ингредиенттерді ашып көрсетуге міндетті емес, - дейді Эшли Радемахер, бұрынғы бармен және әйелдер өмір салты блогының негізін қалаушы, Swift Wellness. «Бұл күндері« басқа »қант жоғары фруктозалы жүгері сиропы болуы мүмкін»,-дейді Щещех. Бұл көбінесе сұранысты қанағаттандыру үшін жасалады. Агава толық жетілуге ​​жету үшін бес -тоғыз жыл қажет болғандықтан, басқа қантты алмастыру өндірушіге текиланы тезірек шығаруға мүмкіндік береді. Және бұл идеалды емес: фруктозаның жоғары фруктоза жүгері сиропы сияқты концентрацияланған түрлері денсаулыққа байланысты, майлы бауыр ауруы мен іштің семіздігі (метаболикалық ауру). Сондықтан, егер сіз пайдалы текила іздесеңіз, миксто баратын жол емес.

Жақсы текиланы қалай таңдауға болады

1. Белгіні оқыңыз.

Бастауыш үшін, егер сіз пайдалы текила іздесеңіз, 100 пайыздық агаваға барыңыз. «Сіз жапсырмадан «органикалық» немесе «глютенсіз» дегенді іздейтін сияқты, тек «100 пайыз агава» деп белгіленген текилаларды сатып алу керек», - дейді Радемахер. Ол сонымен қатар баға жиі сапа көрсеткіші бола алатынын, бірақ әрқашан емес екенін айтады. Ал қоспалар туралы айтатын болсақ, өкінішке орай, оларды текилада қолдануды жария етуге ешқандай заңды міндеттемелер жоқ, дейді Щещех. Бұл сізге біраз зерттеу жүргізу керек дегенді білдіреді.

2. Тәттілендіргіштерді тексеріңіз.

Текиланың тәттілендіргіштерді пайдаланатынын білу үшін, ликер дәлізінен тыс жерде Amorada Tequila негізін қалаушы Террей Гласманның бұл трюкін қолдануға болады. «Аздап алақанға құйып, қолдарыңызды бір -біріне ысқылаңыз», - дейді Глазман. «Егер құрғақ кезде ол жабысқақ болса, онда бұл текила тәттілендіргіштерді қолданады».

3. Мамандардың кеңесін алыңыз.

Szczech Tequila Matchmaker, текила білім беру платформасының Taste Tequila текила дерекқорын пайдалануды ұсынады, текилаларын рұқсат етілген қоспаларды қолданбай өндіретін белгілі спирт зауыттары мен брендтерді табу үшін. Бұл тізім толық болмаса да - және табу қиын болуы мүмкін көптеген кішігірім брендтерді қамтиды - Patrón сияқты кейбір ірілері кесуді жасайды. Фодордың айтуынша, Вива Мексика, Атанасио, Калле 23 және Терралта оның сүйіктілерінің бірнешеуі ғана.

4. Органикалық текила туралы осыны біліңіз.

Текила органикалық болып саналуы үшін агаваны органикалық түрде өсіру керек (тыңайтқыштарсыз немесе пестицидтерсіз) және органикалық егіншілік қиын, дейді Фодор. Егер текила USDA сертификаты бар органикалық болса, ол спирттің жапсырмасында анық көрінеді, сондықтан қоспалардың бар-жоғын анықтау оңайырақ, бірақ текила органикалық болғандықтан оның қоспалары жоқ дегенді білдірмейді, яғни бұл оның қаншалықты сау екеніне маңызды емес. Дегенмен, егер органикалық өнімдерді сатып алу сіздің өмір салтыңыздың бір бөлігі болса, «ұрпақтар бойына бірдей етіп өндіретін кішірек, қолөнер дистилляторларын іздесеңіз, сіз тұрақты және органикалық тәжірибелерді қолданатын боласыз», - дейді Киссик.

Үлкен схемада сертификатталған органикалық өнімдерден гөрі қоспасыз текила іздеген дұрыс, өйткені сертификаттау процесі қымбат және ұзақ, сондықтан кейбір компаниялар сапалы өнімге ие болса да және біліктіліктердің көпшілігіне сай болса да, одан бас тартады. (Қатысты: Сіз органикалық презервативтерді пайдалануыңыз керек пе?)

«Tequila Matchmaker тізіміне қосылу үшін сіз өзіңіздің спирт зауытыңызды тексеріп алуыңыз керек, бұл органикалық сертификаттаудан гөрі дұрыс деп ойлаймын (себебі нарықта [сол сертификатпен] өте аз және егер басқа текила дайындалса сол спирт зауыты органикалық емес, сіз бөтелкеде органикалық деп айта алмайсыз», - дейді Максвелл Рейс, Батыс Голливудтағы, Калифорниядағы вегетариандық мексикалық мейрамхана Gracias Madre сусындарының директоры.

5. Этика мен тұрақтылықты қарастырыңыз.

Текиланың құрамындағы нәрселерден басқа, брендтің этикасын есте сақтау маңызды. Бармен, кеңесші және сусындар жазушы Тайлер Зиелински: ««Салауатты» текила сатып алуға келгенде, мен оны өндіруші қалай жасағанын және олардың этикалық және тұрақты түрде жарамды екенін білуге ​​шақырамын», - дейді. «Егер бренд өз қызметкерлеріне жақсы қарайтын болса және бөтелкеде дистиллятордың атын көрсетсе, агава өсірудің дұрыс жоспары болса және топырақтың сау болуын және агаваның толық жетілуін қамтамасыз етсе (бұл бес жылдан тоғыз жылға дейін созылады) және Жапсырмада NOM бар 100 % көк вебер агава текила (Norma Oficial Mexicana нөмірі бөтелке түпнұсқа текила екенін және текила өндірушісінен шыққанын білдіреді), онда сіз бұл бренд ішуге тұрарлық өнім шығаратынына сене аласыз ».

Күмәндансаңыз, текила зауытын зерттеңіз немесе оларды өсіру және айдау процесі туралы сұрау үшін электрондық пошта арқылы хабарлаңыз, дейді Гласман. «Егер олар сіздің сұрақтарыңызға жауап бергісі келмесе, онда олар бір нәрсені жасыруы ықтимал».

Еске алу: Сіздің шығын күшіңіз әсер етуі мүмкін, тіпті кішкене болса да. (Және бұл шағын текила өндірушілерін қолдауға, сондай-ақ денсаулық пен сұлулық қажеттіліктері үшін POC иелігіндегі шағын кәсіпорындарға қолдау көрсетуге арналған.) «Сіз таңдаған бренд тұтастай алғанда саланы қалыптастыра алады», - дейді Фодор. «Сіз арзан, бірақ бағасы жоғары қоспа-ауыр текиланы немесе құмарлықты ұстанатын шағын кәсіпорындардың агавасының мәнін түсіретін дәстүрлі сусындар ішкіңіз келе ме? Бұл бөтелкелерді сатып алу арқылы сіз инди дәстүрлі және жергілікті текила өндірушісін тікелей өндіру үшін қолдайсыз. бірегей, шынайы текила ».

Барда үй текила суреттеріне тапсырыс беру әрқашан «жақсы» идея болып көрінеді, келесі түнге дейін (немесе келесі ликер -дүкенде) жұмыс жасамай тұрып, талғамға сай келмейтін сапалы тауар маркасын көрсетіңіз. жақсы және жақсылық жасайды, бірақ рухтың мәні бар дәстүрлерді қамтиды.

үшін шолу