Жасмин күріші мен ақ күріштің айырмашылығы неде?

Мазмұны

• Ұқсас тамақтану профильдері
• Жасмин күріші денсаулыққа пайдалы, дәнді сорттарда да кездеседі
• Олар әртүрлі көрінуі және иісі мүмкін
• Қайсысы денсаулыққа пайдалы?
• Төменгі жол

Күріш әлемдегі миллиондаған адамдар үшін негізгі энергия көзі болып табылады.

Бұл көптеген сорттарға ие - жасмин мен ақ күріш ең танымал болып табылады.

Күріштің осы екі түрі айтарлықтай ұқсас болғанымен, олардың бірнеше маңызды айырмашылықтары бар.

Бұл мақалада жасмин мен ақ күріштің негізгі ұқсастықтары мен айырмашылықтары қарастырылады.

Ұқсас тамақтану профильдері

Барлық ақ күріш өңделеді, яғни қауыз (қатты қорғаныс қабығы), кебек (сыртқы қабат) және ұрық (ішкі өзек) алынып тасталды (1).

Бұл ақ талшықтан және көптеген қоректік заттардан тұрады.

Ақ жасмин күріші осылай жасалады және ақ күріш санатына жатады.

Ақ күріштің көптеген түрлері бар, оның ішінде басмати, арборио, жасмин және оригинарио, бірақ бәрі бірдей тамақтану жағынан ұқсас.

Төмендегі кестеде пісірілген ұзын дәнді ақ күріш пен жасмин күрішінің (3, 4) 1 кеседегі (140 грамм) құрамындағы қоректік заттар салыстырылады:

	Ұзын дәнді ақ күріш	Жасмин күріш
Калориялар	160	181
Ақуыз	4 грамм	4 грамм
Май	0 грамм	1 грамм
Көмірсулар	36 грамм	39 грамм
Талшық	1 грамм	1 грамм
Кальций	Күнделікті мәннің 2% (DV)	2% DV
Темір	0% DV	2% DV

Сонымен қатар, ақ күріштің құрамында табиғи түрде мырыш, магний, марганец, мыс және В дәрумендері болады (5, 6).

Алайда, өңдеу кезінде қоректік заттардың жоғалуына байланысты көбінесе ақ күрішке темір, тиамин (В1 дәрумені), ниацин (В3 дәрумені) және фолий қосылады (7, 8, 9).

Қысқаша мазмұны Ұзын дәнді ақ күріш пен ақ жасмин күрішінде өте ұқсас мөлшерде калория, көмірсулар, ақуыз және талшық бар.

Жасмин күріші денсаулыққа пайдалы, дәнді сорттарда да кездеседі

Қоңыр жасмин күріш ақ күрішке қарағанда аз өңделген.

Барлық дәндер сияқты, оның кебегі мен ұрығы емес, тек сыртқы қабығы шығарылды. Бұл соңғы өнімде талшық пен көптеген қоректік заттардың қалуын қамтамасыз етеді (10, 11).

Қайнатылмаған қоңыр жасмин күрішінің 1/3 тостағынан (50 грамм) (12) тұрады:

• Калория: 180
• Ақуыз: 4 грамм
• Май: 1,5 грамм
• Көмірсулар: 38 грамм
• Талшық: 2 грамм
• Темір: 2% DV
• Тиамин (В1 дәрумені): 10% DV
• Ниацин (В3 дәрумені): 15% DV

Талшық құрамына байланысты қоңыр жасминнің күріші ақ күрішке қарағанда калория мен көмірсуларда аз болады. Сондай-ақ кальций, темір және калий ұсынады.

Сонымен қатар, ақ дәнді жасмин күрішінің қызыл, күлгін және қара сорттарында әр түрлі пайдалы фитонутриенттер бар. Бұл өсімдік қосылыстары антиоксиданттық қасиеттерге ие, олар жасушаларды зақымданудан қорғауға және қорғауға көмектеседі (13, 14, 15, 16).

Қысқаша мазмұны Дәнді жасмин күрішінің бірнеше түрлері бар. Қоңыр жасмин күрішінде талшық бар және ол кейбір дәрумендер мен минералдардың көзі болып табылады.

Олар әртүрлі көрінуі және иісі мүмкін

Ақ күріштің қысқа, орташа немесе ұзын дәні болуы мүмкін.

Жасмин күріші ұзын астыққа ие және ең алдымен Оңтүстік-Шығыс Азияда, атап айтқанда Тайландта өседі.

Пісірген кезде оның қанық және сәл жабысқақ құрылымы бар, ол керемет пісіру сапасына ие (17, 18).

Сонымен қатар, ақ күріштің консистенциясы айтарлықтай өзгеруі мүмкін. Мысалы, азиялық десерттерде жиі қолданылатын глютинді күріш өте жабысқақ.

Түске келетін болсақ, ақ күріш әрқашан ақ болады, бірақ жасмин күріш ақ, қоңыр, қызыл, күлгін немесе қара болуы мүмкін.

Жасмин күріші поп-корн тәрізді жағымды иісі бар болғандықтан, тайдың хош иісті күрішімен де танымал.Бұл 2-ацетил-1-пирролин (17, 19) деп аталатын молекуланың болуымен байланысты.

Салыстыру үшін, ақ күріштің көптеген түрлерінде ерекше иіс жоқ.

Қысқаша мазмұны Жасмин күріш - ұзын дәнді, хош иісті күріш, ол түсі әр түрлі болады. Екінші жағынан, ақ күріш мөлшері мен құрылымына байланысты әрдайым ақ болады.

Қайсысы денсаулыққа пайдалы?

Ақ күріш те, ақ жасмин күріш те тазартылған дән болып табылады, өйткені олардың талшықты және қоректік бөліктері алынып тасталды.

Бұл оларды баламалы тамақтануға мәжбүр етеді.

Талшық пен ақуыздың жетіспеуіне байланысты сіздің денеңіз оларды оңай сіңіреді, бұл қандағы қанттың пайда болуына әкелуі мүмкін (20).

197000-нан астам адам жүргізген үлкен зерттеу бір күндік мөлшерде қоңыр күріштің 1/3 тостағанын (50 грамм) ақ күрішпен алмастыру 2 типті қант диабетінің 16% төмендеу қаупімен байланысты екенін анықтады.

Сонымен қатар, 2 типті қант диабетімен ауыратын адамдарда ақ-қоңыр күрішке ауысу арқылы қан тамырлары қызметі жақсаруы мүмкін (22).

Мүмкін, өңделмеген, дәнді күріш сияқты қоңыр жасмин күрішінде талшық бар, ол қанттың сіңуін баяулатып, оның қандағы жиналуын азайтуға көмектеседі (21).

Қоңыр күріш құрамында флавоноидтар, антоцианиндер, феноликтер сияқты фитонутриенттер бар. Бұл қосылыстар сіздің жүрегіңізді және иммундық жүйеңізді қолдайтын көптеген пайдалы қасиеттерге ие (21, 23, 24).

Нәтижесінде, дәнді жасмин күріші - ақ күріштен немесе ақ жасмин күрішінен гөрі сау балама.

Қысқаша мазмұны Ақ немесе ақ жасмин күрішінен гөрі дәнді немесе қоңыр жасминді күріш сау таңдау болуы мүмкін.

Төменгі жол

Ақ жасмин күріш - бұл ақ күріштің бір түрі.

Барлық ақ күріш сияқты, ол өте жақсы өңделеді, нәтижесінде талшықтар мен көптеген қоректік заттар жоғалады.

Алайда, түсі қоңырдан қызылға дейін, қараға дейін өзгеретін жасмин күрішінің дәнді сорттары ақ күрішке қарағанда пайдалы нұсқа болуы мүмкін.

Себебі олардың құрамында көп талшықтар, қоректік заттар және пайдалы өсімдік қосылыстары бар.