MSG (Monosodium Glutamate): жақсы немесе жаман ба?

Мазмұны

• MSG дегеніміз не?
• Неліктен адамдар зиянды деп ойлайды?
• Кейбір адамдар сезімтал болуы мүмкін
• Дәм мен калория қабылдаудың әсері
• Семіздік пен метаболикалық бұзылыстарға әсері
• Төменгі сызық

Табиғи денсаулық қоғамдастығында MSG төңірегіндегі көптеген дау-дамай бар.

Ол астма, бас ауруы және тіпті миға зақым келтіреді деп мәлімдейді.

Екінші жағынан, FDA сияқты ресми ақпарат көздерінің көпшілігі MSG қауіпсіз деп санайды (1).

Бұл мақалада MSG және оның денсаулыққа тигізетін әсері қарастырылады, дәлелдің екі жағы да қарастырылады.

MSG дегеніміз не?

Моносодий глутаматына MSG қысқа.

Бұл қарапайым тағам қоспасы - E621 электрондық поштасы бар - дәмді жақсарту үшін қолданылады.

MSG амин қышқылы глутаматынан немесе табиғаттағы ең мол аминқышқылдарының бірі болып табылатын глутамин қышқылынан алынады.

Глутамин қышқылы - бұл маңызды емес амин қышқылы, яғни сіздің денеңіз оны өндіре алады. Ол сіздің ағзаңыздағы әртүрлі функцияларды атқарады және барлық тағамдарда болады.

Химиялық тұрғыдан алғанда, MSG - бұл ас тұзы немесе қантқа ұқсас ақ кристалды ұнтақ. Ол натрий мен глутамин қышқылын біріктіреді, ол натрий тұзы деп аталады.

MSG құрамындағы глутамин қышқылы ашытқы крахмалымен жасалады, бірақ глютамин қышқылы мен табиғи тағамның арасында химиялық айырмашылық жоқ.

Алайда, MSG құрамындағы глутамин қышқылын сіңіру оңайырақ болуы мүмкін, өйткені ол ағзаңыз ыдырауы керек үлкен белок молекулаларында орналаспаған.

MSG тағамдардың дәмді, етке арналған дәмін жақсартады. Умами - тұзды, қышқыл, ащы және тәттіден басқа бесінші негізгі дәм (2).

Бұл қосымша азиялық тағам дайындау кезінде танымал және Батыста әртүрлі өңделген тағамдарда қолданылады.

Орташа тәуліктік тұтыну мөлшері АҚШ пен Ұлыбританияда 0,55-0,58 грамм, Жапония мен Кореяда 1,2-1,7 грамм құрайды (3).

Қысқаша мазмұны MSG - бұл глутамин қышқылының натрий тұзы, сіздің денеңізде және көптеген тағамдарда кездесетін амин қышқылы. Бұл танымал тағам қоспасы, өйткені ол дәмді арттырады.

Неліктен адамдар зиянды деп ойлайды?

Глутамин қышқылы миыңызда нейротрансмиттер қызметін атқарады.

Бұл қоздырғыш нейротрансмиттер, яғни оның сигналын беру үшін жүйке жасушаларын ынталандырады.

Кейбір адамдар MSG мидың шамадан тыс глутаматына және жүйке жасушаларының шамадан тыс қозуына әкеледі деп мәлімдейді.

Осы себепті, MSG-ге экситотоксин деген белгі қойылды.

МСГ-дан қорқу 1969 жылдан басталады, зерттеу кезінде жаңа туған тышқандарға МСГ-ның үлкен дозаларын енгізу зиянды неврологиялық әсерлер тудыратыны анықталды (4).

Содан бері Расселл Блейлоктың «Экситотоксиндер: өлтіретін дәм» сияқты кітаптар бұл қорқынышты тірі қалдырды.

Сіздің миыңыздағы глутамат белсенділігінің артуы зиян келтіруі мүмкін және МСГ-нің үлкен дозалары қан құрамындағы глутамат деңгейін жоғарылатуы мүмкін. Бір зерттеуде МСГ-нің мегадозасы қан деңгейін 556% -ға арттырды (5).

Алайда, диеталық глутамат сіздің миыңызға әсер етпеуі керек, өйткені ол қан-ми тосқауылынан көп мөлшерде өте алмайды (6).

Жалпы алғанда, MSG қалыпты мөлшерде тұтынылған кезде экситотоксин ретінде әрекет ететіндігіне дәлел жоқ.

Қысқаша мазмұны Кейбір адамдар МСГ-дан алынған глутамат жүйке жасушаларының бұзылуына алып келетін экситотоксин ретінде әрекет ете алады деп сендірсе де, ешқандай зерттеулер мұны қолдамайды.

Кейбір адамдар сезімтал болуы мүмкін

Кейбір адамдар MSG тұтынудың жағымсыз әсерлерін сезінуі мүмкін.

Бұл жағдай қытайлық мейрамхана синдромы немесе MSG симптомдар кешені деп аталады.

Бір зерттеуде, өзін-өзі хабарлаған MSG сезімталдығы бар адамдар 5 грамм MSG немесе плацебо тұтынған - 36,1% плацебо (7) -мен салыстырғанда 24,6% реакция көрсеткен.

Симптомдарға бас ауруы, бұлшықеттің тарылуы, ұйқышылдық, қышу, әлсіздік және қызу кірді.

Симптомдарды тудыратын шекті доза тамақтану кезінде шамамен 3 граммды құрайды. Алайда есіңізде болсын, 3 грамм - бұл өте жоғары доза - АҚШ-тағы орташа тәуліктік мөлшерден алты есе көп (1, 3).

Неліктен бұлай болатыны белгісіз, бірақ кейбір зерттеушілер МСГ-дің мұндай үлкен дозалары глутамин қышқылының мөлшерін қан-ми тосқауылынан өтіп, нейрондармен әрекеттесуге мүмкіндік береді, бұл мидың ісінуіне және жарақаттануға алып келеді (8).

Кейбіреулер МСГ сонымен бірге сезімтал адамдарға астма ауруын тудырады деп мәлімдейді.

32 адамнан тұратын бір зерттеуде қатысушылардың 40% -ында астық инфекциясы MSG (9) үлкен дозаларында болды.

Алайда, басқа ұқсас зерттеулер MSG қабылдау мен демікпе арасында ешқандай байланыс таппады (10, 11, 12, 13)

Қысқаша мазмұны MSG кейбір адамдарда жағымсыз белгілерді тудыруы мүмкін болғанымен, зерттеулерде қолданылатын дозалар орташа тәуліктік қабылдауға қарағанда едәуір жоғары болды.

Дәм мен калория қабылдаудың әсері

Кейбір тағамдар басқаларға қарағанда көбірек толады.

Толтырылған тағамды жеу салмақ жоғалтуға көмектесетін калория мөлшерін азайтуы керек.

Кейбір дәлелдемелер MSG сізге өзіңізді толық сезінуге көмектесе алады деп болжайды.

Зерттеулерге сәйкес, MSG-мен хош иістендірілген сорпаларды тұтынатын адамдар кейінгі тамақтану кезінде аз калория жейді (14, 15).

MSG-дің умами дәмі сіздің тіліңізде және ас қорыту жолыңызда рецепторларды қоздырып, тәбетті реттейтін гормондардың шығарылуына ықпал етуі мүмкін (16, 17, 18).

Бұл басқа зерттеулер көрсеткендей, калориялы тұтыну азаяды, керісінше көбейеді (19).

Сондықтан өзіңізді толық сезіну үшін MSG-ге сенім артпаған дұрыс.

Қысқаша мазмұны Кейбір зерттеулер MSG сіздің калория тұтынуды азайтуы мүмкін деп болжаса, басқалары бұл тұтынуды арттырады деп санайды.

Семіздік пен метаболикалық бұзылыстарға әсері

Кейбір адамдар МСГ-ны салмақ өсіруімен байланыстырады.

Жануарларды зерттеуде MSG-нің жоғары дозаларын егеуқұйрықтар мен тышқандардың миына енгізу олардың семіздікке ұшырауына себеп болды (20, 21).

Алайда, мұның адамда МСГ-ны диеталық қабылдауға қатысы жоқ.

Бұл бірнеше адам зерттеулері MSG тұтынуды салмақ пен семіздікпен байланыстырады.

Қытайда MSG мөлшерінің көбеюі салмақтың өсуіне байланысты болды - орташа қабылдау тәулігіне 0,33-2,2 грамм (3, 22).

Алайда, вьетнамдық ересектерде күніне орташа есеппен 2,2 грамм қабылдау артық салмақпен байланысты емес (23).

Таиландта метаболикалық синдромның жоғарылауы мен салмақтың көбеюіне MSG тұтынуының артуы байланысты болды, бірақ ол әдіснамалық кемшіліктер үшін сынға ұшырады (24, 25).

Адамдарда бақыланатын сынақ кезінде MSG қан қысымын жоғарылатып, бас ауруы мен жүрек айну жиілігін арттырды. Алайда, бұл зерттеуде нақты емес жоғары дозалар қолданылды (26).

MSG-дің семіздікке немесе метаболизмнің бұзылуымен байланысы туралы толық мәлімдеме жасамас бұрын, көбірек адам зерттеулері қажет.

Қысқаша мазмұны Кейбір зерттеулер MSG қабылдауды салмақ өсіруімен байланыстырғанымен, нәтижелер әлсіз және сәйкес келмейді. Қосымша зерттеулер қажет.

Төменгі сызық

Сіз кімнен сұрағаныңызға байланысты MSG өте қауіпсіз немесе қауіпті нейротоксин болып табылады.

Шындық бір жерде жатыр.

Дәлелдер MSG қалыпты мөлшерде қауіпсіз екенін көрсетеді. Алайда, мегадозалар зиян келтіруі мүмкін.

Егер сіз MSG-ге теріс реакция жасасаңыз, оны жеуге болмайды. Егер сіз жанама әсерлерге тап болмасаңыз, оны болдырмауға ешқандай негіз жоқ.

Есіңізде болсын, MSG, әдетте, өңделмеген, сапасы төмен тағамдарда кездеседі, оны болдырмауға немесе шектеуге тура келеді.

Егер сіз көп мөлшерде тағаммен теңгерімді диетаны жеп қойсаңыз, MSG-ны көп тұтынатындығыңыз туралы уайымдамаңыз.