Табиғи хош иістер: оларды жеу керек пе?

Мазмұны

• Табиғи хош иістер дегеніміз не?
• «Табиғи» дегеніміз нені білдіреді?
• Табиғи дәмді тұтыну керек пе?
• Табиғи хош иістер ретінде жіктелген ингредиенттер
• Жасанды хош иістен гөрі табиғи хош иісті таңдау керек пе?
• Табиғи хош иістер қауіпсіз бе?
• Табиғи дәмді тұтыну керек пе?

Сіз ингредиенттер тізімінен «табиғи хош иістендіргіштер» терминін көрген боларсыз. Бұл тағамды өндірушілер дәмді жақсарту үшін өнімдеріне қосатын хош иістендіргіштер.

Алайда, бұл термин өте түсініксіз және тіпті жаңылыстыруы мүмкін.

Бұл мақалада табиғи хош иістердің не екендігі, олардың жасанды хош иістермен салыстыруы және денсаулыққа қатысты мәселелер туралы егжей-тегжейлі қарастырылған.

Табиғи хош иістер дегеніміз не?

АҚШ-тың FDA Федералдық ережелер кодексіне сәйкес табиғи хош иістер осы өсімдіктерден немесе жануарлардан алынған заттардан жасалады:

• Дәмдеуіштер
• Жеміс немесе жеміс шырыны
• Көкөністер немесе көкөніс шырыны
• Тағамдық ашытқы, шөптер, қабығы, бүршіктері, тамыр жапырақтары немесе өсімдік материалы
• Сүт өнімдері, оның ішінде ашытылған өнімдер
• Ет, құс еті немесе теңіз өнімдері
• Жұмыртқа

Бұл дәмді жануарларды немесе өсімдік материалын қыздыру немесе қуыру арқылы алуға болады.

Сонымен қатар, өндірушілер ферменттерді табиғи хош иістерге деген сұранысты қанағаттандыру үшін өсімдік көздерінен хош иісті қосылыстар алу үшін көбірек қолданады ().

Табиғи хош иістендіргіштер тағамның немесе сусынның тағамдық құндылығын арттыру үшін емес, оның дәмін жақсартуға арналған.

Бұл хош иістендіргіштер тағамдар мен сусындарда өте көп кездеседі.

Шын мәнінде, қайта өңделген тағамдардың ингредиенттер тізімінде жиі кездесетін заттардың тек тұз, су және қант екені хабарланған.

Табиғи хош иістер өсімдіктер мен жануарлардан өңделген тағамдарда қолданылатын хош иісті күшейткіштерді құру мақсатында алынады.

«Табиғи» дегеніміз нені білдіреді?

Зерттеулер көрсеткендей, азық-түлік орамында «табиғи» пайда болған кезде, адамдар өнім туралы, оның қаншалықты пайдалы екендігі туралы оң пікірлер қалыптастырады ().

Алайда, FDA бұл терминді ресми түрде анықтамағандықтан, оны кез-келген тағам түрін сипаттау үшін қолдануға болады ().

Табиғи хош иістендірілген жағдайда, оның бастапқы көзі өсімдік немесе жануар болуы керек. Керісінше, жасанды хош иістің бастапқы көзі - қолдан жасалған химиялық зат.

Маңыздысы, барлық хош иістер табиғи немесе жасанды болсын, химиялық заттардан тұрады. Шындығында, әлемдегі барлық заттар химиялық заттардан, соның ішінде судан тұрады.

Табиғи хош иістер - бұл хош иістендіргіштер деп аталатын арнайы оқытылған тамақ химиктері жасаған күрделі қоспалар.

Дегенмен, FEMA мүшелері тамақтану саласындағы сарапшылар мен қоғамдық қызығушылық топтары табиғи хош иістер туралы қауіпсіздік туралы мәліметтерді жарияламағаны үшін сынға ұшырады. Көптеген жағдайларда табиғи хош иістендіргіштер кейде өңделген тағамдарда тұтынылған кезде адам үшін қауіпсіз болып көрінеді.

Алайда, табиғи хош иісті қоспаның бөлігі болуы мүмкін химиялық заттардың санын ескере отырып, жағымсыз реакциялар әрқашан мүмкін.

Азық-түлік аллергиясы бар немесе арнайы диетаны ұстанатын адамдар үшін табиғи хош иістендіргіштің құрамында қандай заттар бар екенін зерттеу өте маңызды.

Егер сізде аллергия болса және тамақтанғыңыз келсе, ингредиенттер тізімін сұраңыз. Мейрамханалардан бұл ақпаратты ұсыну заңды талап етілмегенімен, көбісі мұны клиенттерді қызықтыру және сақтау үшін жасайды.

Табиғи хош иістендіргіштер қауіпсіздік критерийлеріне сай болуы керек болғанымен, жеке реакциялар пайда болуы мүмкін. Аллергиясы бар немесе арнайы диетада отыратын адамдар оларды тұтынуға өте сақ болу керек.

Табиғи дәмді тұтыну керек пе?

Табиғи хош иістердің бастапқы көзі өсімдік немесе жануарлардан алынатын материал болуы керек. Алайда табиғи хош иістер жоғары деңгейде өңделген және көптеген химиялық қоспалардан тұрады.

Шындығында, табиғи хош иістер химиялық құрамы мен денсаулыққа әсері жағынан жасанды хош иістен айтарлықтай ерекшеленбейді.

Денсаулық пен қауіпсіздік тұрғысынан сіздің ең жақсы бәсіңіз - мүмкіндігінше жаңа, тұтас тағамдарды таңдау арқылы табиғи немесе жасанды дәмі бар тағамдардан бас тарту.

Тағам өндірушілерден тек хош иістердің бастапқы қайнар көздерін немесе химиялық қоспаларын көрсетпестен, хош иістерді тізімге енгізу қажет.

Азық-түлік өніміндегі табиғи хош иістердің қай жерде пайда болатынын және оның құрамындағы химиялық заттарды білу үшін тамақ өнімдерін шығаратын компанияға телефонмен немесе электрондық пошта арқылы хабарласып, олардан тікелей сұраңыз.

Бұл қоспалар бастапқы хош иіс көзінен басқа 100-ден астам түрлі химиялық заттарды, соның ішінде консерванттар, еріткіштер және басқа заттарды қамтуы мүмкін. Олар «кездейсоқ қоспалар» ретінде анықталады.

Алайда, тамақ өндірушілерінен бұл қоспалардың табиғи немесе синтетикалық көздерден алынғандығын ашуға міндетті емес. Дәмдеуіштің бастапқы көзі өсімдік немесе жануарлардан алынған материал болса, ол табиғи хош иіс ретінде жіктеледі.

Сонымен қатар, «табиғи» терминінің ресми анықтамасы болмағандықтан, генетикалық түрлендірілген дақылдардан алынған хош иістерді табиғи деп те атауға болады ().

«Табиғи» терминінің ресми анықтамасы болмаса да, адамдар оны көбінесе сау деп түсіндіреді. Табиғи және жасанды хош иістердің көзі әр түрлі болғанымен, екеуінде де химиялық заттар қосылады.

Табиғи хош иістер ретінде жіктелген ингредиенттер

Тамақ химиктері жасаған жүздеген табиғи хош иістер бар. Әдетте тамақ өнімдері мен сусындарда кездесетін бірнеше:

• Амил ацетаты: Пісірілген тағамдарда бананға ұқсас хош иіс беру үшін бұл қоспаны бананнан тазартуға болады.
• Цитраль: Цитральді гераниалды деп те атайды, ол лимон шөпінен, лимоннан, апельсинден және пиментодан алынады. Ол цитрус хош иісті сусындар мен тәттілерде қолданылады.
• Бензальдегид: Бұл химиялық зат бадамнан, даршын майынан және басқа ингредиенттерден алынады. Ол бадамның хош иісі мен хош иісін беру үшін жиі қолданылады.
• Касторей: Біршама таңқаларлық және мазасыздық көзі, бұл сәл тәтті зат құндыздардың анальды секрецияларында кездеседі. Ол кейде ванильді алмастырғыш ретінде қолданылады, бірақ оның қымбаттығына байланысты бұл сирек кездеседі.

Басқа табиғи хош иістерге мыналар жатады:

• Линден эфирі: Бал дәмі
• Массоиа лактоны: Кокос жаңғағының хош иісі
• Ацетоин: Майдың дәмі

Барлық осы хош иістерді зертханада жасалынған химиялық заттардың көмегімен жасауға болады, бұл жағдайда олар жасанды хош иістер қатарына енеді.

Сондай-ақ, сіз көбінесе ингредиенттердің жапсырмаларында тағамның табиғи және жасанды хош иістермен жасалатынын көрсететіндігін байқаған боларсыз.

Жүздеген ингредиенттер табиғи хош иіске жатады. Табиғи және жасанды хош иісті бірге қолдану да кең таралған.

Жасанды хош иістен гөрі табиғи хош иісті таңдау керек пе?

Құрамында табиғи дәмі бар тағамдарды таңдап, жасанды хош иістен бас тарту пайдалы болып көрінуі мүмкін.

Алайда, химиялық құрамы жағынан екеуі бір-біріне өте ұқсас. Белгілі бір хош иістегі химиялық заттар табиғи түрде алынған немесе синтетикалық түрде жасалынған болуы мүмкін.

Шындығында, кейде жасанды хош иістер бар азырақ табиғи хош иістен гөрі химиялық заттар. Сонымен қатар, кейбір тамақтану саласындағы ғалымдар жасанды хош иістер шынымен де қауіпсіз, өйткені олар қатаң бақыланатын зертханалық жағдайларда шығарылады.

Жасанды хош иістерді шығару да арзанға түседі, бұл оларды тамақ өндірушілерге тартымды етеді.

Сонымен қатар, вегетариандық немесе вегетариандық адамдар білместен жануарлардан шыққан табиғи дәмді өңделген тағамға қабылдай алады.

Жалпы, табиғи хош иістер жасанды хош иістен гөрі пайдалы болып көрінбейді.

«Табиғи» шыққанына қарамастан, табиғи хош иістер жасанды хош иістерге өте ұқсас. Жасанды хош иістердің тіпті кейбір артықшылықтары болуы мүмкін.

Табиғи хош иістер қауіпсіз бе?

Табиғи немесе жасанды хош иістерді тағамға қоспас бұрын, оларды қауіпсіздік стандарттарына сәйкес келетіндігін растау үшін хош иістер мен сығындылар өндірушілерінің қауымдастығы (FEMA) сарапшылар кеңесі бағалауы керек ().

Осы бағалау нәтижелері жарияланып, FDA-ға хабарлайды. Егер хош иістендіргіш қауіпсіздік критерийлеріне сәйкес келсе, оны FDA-мен одан әрі бағалаудан босатылатын «Жалпыға бірдей қауіпсіз деп танылған» заттар тізіміне қосуға болады.

Сонымен қатар, осы бағдарлама арқылы қауіпсіз екендігі анықталған табиғи хош иістердің көпшілігі басқа да халықаралық реттеуші ұйымдармен, мысалы, Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі мекемесімен қарастырылды.

Дегенмен, FEMA мүшелері тамақтану саласындағы сарапшылар мен қоғамдық қызығушылық топтары табиғи хош иістер туралы қауіпсіздік туралы мәліметтерді жарияламағаны үшін сынға ұшырады. Көптеген жағдайларда табиғи хош иістендіргіштер кейде өңделген тағамдарда тұтынылған кезде адам үшін қауіпсіз болып көрінеді.

Алайда, табиғи хош иісті қоспаның бөлігі болуы мүмкін химиялық заттардың санын ескере отырып, жағымсыз реакциялар әрқашан мүмкін.

Азық-түлік аллергиясы бар немесе арнайы диетаны ұстанатын адамдар үшін табиғи хош иістендіргіштің құрамында қандай заттар бар екенін зерттеу өте маңызды.

Егер сізде аллергия болса және тамақтанғыңыз келсе, ингредиенттер тізімін сұраңыз. Мейрамханалардан бұл ақпаратты ұсыну заңды талап етілмегенімен, көбісі мұны клиенттерді қызықтыру және сақтау үшін жасайды.

Табиғи хош иістендіргіштер қауіпсіздік критерийлеріне сай болуы керек болғанымен, жеке реакциялар пайда болуы мүмкін. Аллергиясы бар немесе арнайы диетада отыратын адамдар оларды тұтынуға өте сақ болу керек.

Табиғи дәмді тұтыну керек пе?

Табиғи хош иістердің бастапқы көзі өсімдік немесе жануарлардан алынатын материал болуы керек. Алайда табиғи хош иістер жоғары деңгейде өңделген және көптеген химиялық қоспалардан тұрады.

Шындығында, табиғи хош иістер химиялық құрамы мен денсаулыққа әсері жағынан жасанды хош иістен айтарлықтай ерекшеленбейді.

Денсаулық пен қауіпсіздік тұрғысынан сіздің ең жақсы бәсіңіз - мүмкіндігінше жаңа, тұтас тағамдарды таңдау арқылы табиғи немесе жасанды дәмі бар тағамдардан бас тарту.

Тағам өндірушілерден тек хош иістердің бастапқы қайнар көздерін немесе химиялық қоспаларын көрсетпестен, хош иістерді тізімге енгізу қажет.

Азық-түлік өніміндегі табиғи хош иістердің қай жерде пайда болатынын және оның құрамындағы химиялық заттарды білу үшін тамақ өнімдерін шығаратын компанияға телефонмен немесе электрондық пошта арқылы хабарласып, олардан тікелей сұраңыз.