Рапс майын пайдалану керек пе? Сіз білуіңіз керек барлық нәрсе

Мазмұны

• Өндіріс және қолдану
• Рапс майы және рапс майы
• Тамақтану
• Артықшылықтары
• Жоғары температурада пісіру температурасы
• Бұл дәмсіз және жан-жақты
• Қол жетімді
• Төменгі жақтар
• Генетикалық түрлендірілген
• Жоғары өңделген
• Төменгі жол

Біз оқырмандарға пайдалы деп санайтын өнімдерді қосамыз. Егер сіз осы беттегі сілтемелер арқылы сатып алсаңыз, біз кішкене комиссия аламыз. Міне, біздің процесс.

Рапс өсімдік әдетте жазда гүлдейді және өзінің алтын-сары гүлдерімен әйгілі.

Қырыққабат тұқымдасына жатады, бұл репа мен қышаға өте жақын.

Оның майы - рапс және рапс майы ретінде танымал - пісіру, пісіру және тағамды өңдеу үшін кеңінен қолданылады.

Бұл мақалада рапс майының тағамдық құрамы, пайдасы мен ықтимал төмендеуі қарастырылады.

Өндіріс және қолдану

Канада - рапс майының ірі өндірушісі, Германия екінші орында келеді. Шын мәнінде, «canola» атауы «Канада» және «май» сөздерінің жұптасуынан шыққан (1).

Алғашында рапс аспаздық майы дәстүрлі кроссбред арқылы алынған. Алайда, қазіргі кезде қол жетімді көптеген сорттар зиянды организмдерге төзімді болу үшін генетикалық түрлендірілген (ГМ). Осылайша, бұл өнімдер генетикалық түрлендірілген организмдер (ГМО) ретінде жіктеледі.

Рапс майы және рапс майы

Рапс майының екі негізгі түрін ажырату маңызды: өндірістік және аспаздық. Аспаздық нұсқасы рапс ретінде де белгілі (1).

Өнеркәсіптік рапс майы автомобиль және химия өнеркәсібінде қолданылады, ал аспаздық нұсқасы - тамақ дайындау үшін қолданылады. Екі сорт генетикалық құрамына және эрук қышқылының құрамына байланысты айтарлықтай ерекшеленеді, бұл сіздің денсаулығыңызға зиянды (1).

Шын мәнінде, рапс майы деп аталу үшін оның құрамында эрук қышқылы 2% немесе одан аз болуы керек және халықаралық реттелген стандарттарға сәйкес келуі керек. Әйтпесе, оны «рапс майы» деп атайды. Алайда, азық-түлік дүкендеріндегі сорттардың көпшілігі рапс майы (1).

Рапс майы өндірістік және аспаздық мақсаттарда қолданылады. Рапс майы деп аталу үшін оның құрамында эрук қышқылы төмен және халықаралық стандарттарға сәйкес болуы керек. Ол ірі өндіруші Канададан кейін рапс майы деп аталды.

Тамақтану

Рапс майы - бұл таза май, сондықтан оның құрамында ақуыз немесе көмірсулар жоқ. Алайда, бұл пайдалы майлар мен майда еритін дәрумендердің жақсы көзі.

Бір ас қасық (15 мл) рапс майын (2) қамтамасыз етеді:

• Калория: 124
• Майдың жалпы мөлшері: 14 грамм
• Қаныққан майлар: 1 грамм
• Майлы қанықтырылған майлар: 9 грамм
• Қанықпаған майлар: 4 грамм
• Е дәрумені: Күнделікті мәннің 16% (DV)
• К дәрумені: 8% DV

Бұл Е дәрумені, тері мен көз денсаулығын қолдайтын күшті антиоксидант көзі (3, 4).

Сонымен қатар, бұл табиғи қаныққан майларда және қанықпаған майларда жоғары, бұл жүректің жақсаруына байланысты (1, 5).

Атап айтқанда, бұл омега-3 майының түрі - альфа-линолен қышқылының (ALA) жақсы көзі. ALA - организмдегі эйкозапентаэн қышқылына (EPA) және докозагекаен қышқылына (DHA) айналатын маңызды май. Бұл майлардың құрамында көп мөлшерде тамақтану жүрек денсаулығына пайдасы бар (6).

Рапс майы омега-6 майларында да жоғары, олар қалыпты мөлшерде тұтынылған кезде денсаулықты сақтайды. Алайда, көптеген адамдар өз рационында омега-6 майын көп алады, бұл қабынуға әкелуі мүмкін (7).

Бақытымызға орай, рапс майының омега-3-тен омега-6-ға қатынасы 1: 2 құрайды, ол екі майдың сау балансы деп саналады. Көптеген сарапшылар 1: 4 немесе одан аз мөлшерде рапс майын жақсы таңдау үшін жақсы денсаулыққа өте қолайлы деп келіседі (7).

Бұл майдың қандағы холестеринге әсері туралы зерттеулер араласады. Алайда, жақында жүргізілген зерттеулерде рапс майын үнемі тұтыну жүрек ауруының алдын алуға көмектесетін LDL (жаман) және жалпы холестерин деңгейінің төмендеуіне әкелетіні анықталды (8).

Рапс майы құрамында қанықпаған майлар мен Е және К дәрумендерінің мөлшері жоғары, оның құрамында омега-3-тің омега-6 майларына пайдалы қатынасы бар, ол жүрек денсаулығына жағымды әсер етеді.

Артықшылықтары

Рапс майы төңірегінде біршама қайшылықтар болса да, оны пайдалану көптеген артықшылықтармен байланысты.

Жоғары температурада пісіру температурасы

Рапс майын жоғары температурада пісіруге болады, өйткені оның түтіні жоғары, ол шамамен 400ºF (204ºC) дейін жанбайды, сол кезде ол темекі шегуді бастайды. Бұл температурада май молекулалары ыдырай бастайды және зиянды қосылыстар түзеді (9).

Түтінге арналған май - пайдалы тағамды таңдағанда ескеретін маңызды фактор. Мұны анықтайтын факторлардың бірі - бұл майдың тазартылуы. Неғұрлым тазарған сайын, түтін нүктесі соғұрлым жоғары болады.

Рапс майы өте тазартылғандықтан, оның көптеген қоспалары мен бос май қышқылдары алынып тасталғандықтан, ол басқа майларға, мысалы, зәйтүн майына қарағанда жоғары түтінге ие (10).

Бұл оны тұздықтауға, қуыруға, пісіруге, терең қуыруға және басқа да ыстықты пісіруге ыңғайлы етеді (9).

Бұл дәмсіз және жан-жақты

Рапс майы өте жұмсақ дәмге ие, бұл оны түрлі аспаздық мақсаттарда қолдануға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, оны бөлме температурасында беруге немесе пісіруге болады (10).

Ол салаттарға, тамақтарға және пісіруге жақсы әсер етеді және табада қосымша дәм қоспай қуыруға немесе терең қуыруға болады.

Қол жетімді

Рапс майы әлемде өндірілгендіктен өте қол жетімді және қол жетімді (11).

Қайда тұратындығыңызға байланысты, сіз әдетте сол мөлшердегі зәйтүн майының жартысынан аз бағасына 1 галлон (4 литр) сатып ала аласыз.

Артық тыңайтқыш зәйтүн майы сияқты жоғары сапалы майлар, оларды өңдеудің нәзік әдістері мен сақтау мерзімінің қысқаруына байланысты қымбаттайды (11).

Рапс майы арзан, дәмсіз және оны жоғары температурада пісіруге болады, бұл оны жан-жақты және қол жетімді пісіру майына айналдырады.

Төменгі жақтар

Рапс майын қолданудың көптеген пайдасы бар болғанымен, оны қолдануға қатысты даулы мәселелер бар.

Рапс майын тұтынудың төмендеуі мүмкін.

Генетикалық түрлендірілген

Азық-түлік дүкендерінде және азық-түлік өнімдерінде кездесетін рапс майларының көпшілігі генетикалық түрлендірілген (GM).

Рапс өсімдігінің генін зиянкестерге төзімді етіп өзгерту арқылы өсірушілер үлкен мөлшерде өнім бере алады, нәтижесінде қалдықтары аз болады (12).

Мұны пайда ретінде қабылдауға болатынына қарамастан, GM тағамдары мен олардың денсаулыққа әсері, атап айтқанда аллергия, антибиотикке төзімділік және қатерлі ісік туралы кейбір алаңдаушылықтар бар (12, 13).

Сонымен қатар, кейбір мәдениеттер мен діндер GM өнімдерінен аулақ болады, өйткені олар тағамның табиғи емес түрі болып саналады.

Алайда, көптеген зерттеулер GM тағамдары тұтыну үшін қауіпсіз және денсаулыққа кері әсерін тигізбейді.GM тағамдары салыстырмалы түрде жаңа технологияны қолдану арқылы жасалынғандықтан, ұзақ зерттеулер қажет (12, 13).

Соған қарамастан, егер сіз GM өнімдерінен аулақ болғыңыз келсе, Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы департаментімен (USDA) органикалық сертификатталған немесе ГМО жоқ деп белгіленген рапс майын сатып алыңыз.

Жоғары өңделген

Тамақ өнеркәсібінде қолданылатын майлардың көпшілігі жоғары өңделген, ал рапс майы да осыған байланысты емес.

Майға «таза» химиялық еріткіш қосылады. Содан кейін суды сүзу процесі бос май қышқылдарын, қызыл иісті және жағымсыз түстерді кетіреді (10, 14).

Бұл қауіпсіз процесс деп саналғанымен, ол Е дәрумені мен май қышқылдарының құрамына еніп, майдың денсаулыққа тигізетін пайдасын төмендетуі мүмкін. Өңделген майлар омега-6 майларында да көп болады, сондықтан олардың жоғары мөлшерін тұтыну қабынуға ықпал етуі мүмкін (10, 14, 15).

Егер сіз жоғары өңделген рапс майына балама іздесеңіз, сіз суық сығымдалған нұсқасын қолдана аласыз. Бұл өңдеу әдісі майға көптеген қоректік заттарды сақтауға мүмкіндік береді. Алайда, көптеген азық-түлік дүкендерінен табу қиын және оны тек Интернеттен табуға болады (14).

Рапс майының көп бөлігі генетикалық түрлендірілген (GM). GM тағамдары қауіпсіз деп саналғанымен, көптеген адамдар олардан аулақ болуды шешеді. Сонымен қатар, бұл май әдетте жоғары өңделеді, бұл тағамның сапасы мен денсаулыққа кері әсерін тигізуі мүмкін.

Төменгі жол

Рапс майы бүкіл әлемде кеңінен қолданылады. Ол қол жетімділігімен және жан-жақтылығымен әйгілі, ол көбінесе салаттарға, пісірілген тағамдарға және қуырылған тағамдарда кездеседі.

Бұл пайдалы майлардың жақсы көзі, бірақ оның тағамдық құндылығын төмендететін және денсаулыққа тигізетін әсерін өзгертетін, жоғары дәрежеде өңделуге бейім.

Мүмкіндігінше, суық сығымдалған немесе минималды тазартылған рапс майын таңдауға тырысыңыз, екеуі де осы майдың бастапқы қоректік заттары мен артықшылықтарын сақтайды.