Шикі бал туралы барлығы: әдеттегі балдан несімен ерекшеленеді?

Мазмұны

• Шикі бал дегеніміз не?
• Шикі және тұрақты балдың негізгі айырмашылықтары қандай?
• Шикі бал көп нәр береді
• Көптеген тұрақты бал құрамында ешқандай тозаң жоқ
• Тұрақты балда жасырын қант немесе тәттілендіргіш болуы мүмкін
• Денсаулыққа тигізетін пайдасының көпшілігі шикі балға қосылады
• Шикі бал - бұл органикалық емес
• Шикі балды жеуге болатын қауіптер
• Ең пайдалы балды қалай таңдауға болады
• Төменгі сызық

Бал - бұл бал араларынан жасалған қалың, тәтті сироп.

Ол пайдалы өсімдік қосылыстарымен қаныққан және денсаулыққа пайдалы бірнеше пайдасы бар.

Алайда, балдың қай түрі - шикі немесе тұрақты - денсаулыққа пайдалы екендігі туралы даулар бар.

Кейбіреулер балдың шикі әртүрлілігі оңтайлы денсаулық үшін жақсы деп санайды, ал басқалары бұл екеуінің арасында ешқандай айырмашылық жоқ дейді.

Шикі бал дегеніміз не?

Шикі балды бал ретінде жақсы сипаттауға болады, өйткені ол «ара жасушаларында» (1).

Бұл балдың ұясынан бал алу және оны бал немесе ара сияқты өлі аралар сияқты қоспалардан айыру үшін тор немесе нейлон матасының үстіне құю арқылы жасалады (2).

Бір рет ауырған кезде, шикі бал бөтелкеге ​​құйылып, ләззат алуға дайын болады.

Екінші жағынан, кәдімгі бал өндіру үшін оны құюға дейін тағы бірнеше қадам қажет - мысалы, пастерлеу және сүзу (1).

Пастеризация - бұл жоғары жылуды қолдану арқылы балдағы ашытқыны бұзатын процесс. Бұл сақтау мерзімін ұзартуға көмектеседі және оны тегіс етеді (2).

Сондай-ақ, сүзу одан әрі қоқыс пен ауа көпіршіктері сияқты қоспаларды алып тастайды, осылайша бал ұзақ уақыт таза сұйық болып қалады. Бұл көптеген тұтынушыларға эстетикалық тұрғыдан ұнайды (2).

Кейбір коммерциялық балдарды ультрафильтрациялау арқылы қосымша өңдейді. Бұл процесс одан әрі мөлдір және тегіс болу үшін оны жетілдіреді, сонымен бірге тозаң, ферменттер және антиоксиданттар сияқты пайдалы қоректік заттарды алып тастай алады (2, 3, 4).

Сонымен қатар, кейбір өндірушілер шығындарды азайту үшін балға қант немесе тәттілендіргіш қосады.

Қысқаша мазмұны Шикі балды бал ретінде жақсы сипаттауға болады, өйткені ол «ара жасушаларында» бар. Ол балшықтан алынады, бүлінеді және коммерциялық өңдеу әдістерін айналып өтіп, тікелей бөтелкеге ​​құйылады.

Шикі және тұрақты балдың негізгі айырмашылықтары қандай?

Шикі және кәдімгі бал мүлдем басқаша өңделеді.

Бұл екеуінің арасында, әсіресе сапада, әртүрлі айырмашылықтарға әкелуі мүмкін.

Мұнда шикі және тұрақты балдың негізгі айырмашылықтары бар.

Шикі бал көп нәр береді

Шикі бал құрамында көптеген қоректік заттар бар.

Онда шамамен 22 аминқышқылдары, 31 түрлі минералдар және көптеген дәрумендер мен ферменттер бар. Алайда, қоректік заттар тек мөлшерде болады (5, 6, 7).

Шикі балды таңдандыратын нәрсе, оның құрамында биоактивті өсімдік қосылыстарының 30-ға жуық түрі бар. Оларды полифенолдар деп атайды және олар антиоксиданттар ретінде әрекет етеді (3, 8, 9).

Көптеген зерттеулер осы антиоксиданттарды денсаулықтың әсерімен байланыстырды, оның ішінде қабынудың төмендеуі және жүрек аурулары мен кейбір қатерлі ісік ауруларының қаупі төмен (6, 10, 11).

Керісінше, коммерциялық балдың құрамында өңдеу әдістеріне байланысты аз антиоксиданттар болуы мүмкін.

Мысалы, бір зерттеуде жергілікті нарықтағы шикі және өңделген балдағы антиоксиданттар салыстырылды. Олар шикі балдың құрамында өңделген сортқа (3) қарағанда 4,3 есе көп антиоксиданттар бар екенін анықтады.

Бір қызығы, АҚШ-тағы Ұлттық Бал Кеңесінің бейресми бір зерттеуі, минималды өңделген бал құрамында шикі балға ұқсас антиоксиданттар мен минералдардың мөлшері барын анықтады.

Дегенмен, екі түрді салыстыратын зерттеулер өте аз. Осы саладағы қосымша зерттеулер балдағы антиоксиданттарға әсер етуді анықтауға көмектеседі.

Көптеген тұрақты бал құрамында ешқандай тозаң жоқ

Аралар гүлден гүлге гүл шоқтары мен тозаң жинайды.

Шырындар мен тозаңдар бал арасына қайтарылады, онда олар балға оралып, ақырында аралар үшін тамақ көзі болады (12).

Ара тозаңы өте қоректік және 250-ден астам заттардан тұрады, оның ішінде дәрумендер, амин қышқылдары, маңызды май қышқылдары, микроэлементтер және антиоксиданттар (13).

Шын мәнінде, Германия Федералды Денсаулық сақтау министрлігі ара тозаңын дәрі ретінде таниды (14).

Ара тозаңы денсаулыққа әсер ететін көптеген артықшылықтармен байланысты. Зерттеулер бұл қабынумен күресуге және бауыр жұмысын жақсартуға көмектесетінін анықтады. Оның жүрек аурулары мен инсультпен күресуге көмектесетін қасиеттері бар (15).

Өкінішке орай, термоөңдеу және ультрафильтрация сияқты өңдеу әдістері ара тозаңын алып тастай алады (2).

Мысалы, бір бейресми зерттеу АҚШ-тағы коммерциялық бал брендтерінің 60 сынамасын талдап, барлық үлгілердің 75% -дан астамында тозаң жоқ екендігі анықталды.

Тұрақты балда жасырын қант немесе тәттілендіргіш болуы мүмкін

АҚШ-та жыл сайын шамамен 400 миллион фунт бал тұтынылады (16).

Бал соншалықты танымал болғандықтан, бұл жоғары сұранысты тек жергілікті жеткізушілерден қанағаттандыру қиын. Сондықтан АҚШ-та тұтынылатын балдың шамамен 70% импортталады (17).

Алайда, бүкіл әлемде тұрақты балдың қантпен немесе жоғары фруктоза жүгері шәрбаты сияқты басқа да тәттілендіргішпен ластануы туралы алаңдаушылық бар (18, 19, 20).

Қысқаша мазмұны Шикі және кәдімгі бал негізінен оларды өңдеуден ерекшеленеді. Шикі балдың құрамында тозаң бар, ол өте қоректік болуы мүмкін және ешқандай қант немесе тәттілендіргіш жоқ, олардың екеуі де коммерциялық балда болуы мүмкін.

Денсаулыққа тигізетін пайдасының көпшілігі шикі балға қосылады

Бал денсаулыққа пайдалы әсерімен байланысты болды.

Зерттеулер бұл қан қысымы мен холестерин сияқты жүрек аурулары қаупін төмендетуге, жараларды сауықтыруға және тіпті жөтелді емдеуге көмектеседі деп тапты (21, 22, 23).

Алайда, денсаулыққа пайдасы көбінесе шикі балмен байланысты болуы мүмкін, өйткені ол антиоксиданттар мен басқа пайдалы компоненттерде жоғары.

Осы компоненттердің бірі - глюкоза оксидазасы деп аталатын фермент. Бұл фермент балға антимикробтық және бактерияға қарсы қасиеттерін беретін молекулаларды шығаруға көмектеседі (24).

Өкінішке орай, бұл фермент қыздыру және сүзу сияқты процестермен жойылуы мүмкін (2).

Сондай-ақ, егер минималды өңделген балдардың құрамында шикі бал сияқты антиоксиданттар мөлшері болса, бұл анық емес. Мысалы, бейресми зерттеу минималды өңделген балдардың құрамында шикі балға антиоксиданттар мөлшері ұқсас, бірақ ферменттер айтарлықтай аз екендігі анықталды.

Егер сіз денсаулықтың барлық пайдасына сенімді болғыңыз келсе, онда сіз шикі балды таңдауыңыз керек.

Қысқаша мазмұны Балдың денсаулыққа тигізетін пайдасының көпшілігі оның антиоксиданттары мен ферменттеріне байланысты болуы мүмкін. Коммерциялық бал өңделгендіктен, оларда антиоксиданттардың деңгейі төмен болуы мүмкін.

Шикі бал - бұл органикалық емес

Шикі және органикалық баллар әртүрлі елдерде әртүрлі ережелерге бағынады.

Шикі ретінде жіктелген балды пастеризациялауға немесе қайта өңдеуге жол берілмейді.

Керісінше, органикалық бал Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы департаментінің (USDA) органикалық мал шаруашылығы стандарттарына сәйкес келетін ара фермасынан алынуы керек (25).

Бұл аралар, гүлдер мен балға пестицидтермен, химиялық заттармен және USDA критерийлеріне қайшы келетін басқа факторлармен байланыста бола алмайтындығын білдіреді.

Алайда оны пастеризациялауға немесе өңдеуге болмайды деген нақты ереже жоқ. АҚШ-та бұл органикалық балды пастерлеуге және өңдеуге болатындығын білдіреді.

Қысқаша мазмұны Шикі және органикалық бал әртүрлі елдерде әртүрлі ережелерге бағынады. АҚШ-та органикалық балды жылытуға немесе өңдеуге болмайды деген ереже жоқ, демек ол шикі болмауы мүмкін.

Шикі балды жеуге болатын қауіптер

Шикі бал құрамында бактериялардың споралары болуы мүмкін Clostridium botulinum.

Бұл бактериялар әсіресе сәбилерге немесе бір жасқа дейінгі балаларға зиянды. Бұл ботулизмнен улануды тудыруы мүмкін, соның салдарынан өмірге қауіп төнеді (26, 27).

Алайда, ботулизм сау ересектер мен үлкен балалар арасында өте сирек кездеседі. Дене жасына қарай ішек ботулинум спораларының өсуін тоқтату үшін жеткілікті дамиды.

Егер шикі бал жегеннен кейін көп ұзамай жүрек айну, құсу және диарея сияқты жанама әсерлер пайда болса, дереу дәрігерге көріну керек.

Кәдімгі балдың құрамында болуы мүмкін екенін ескеріңіз Clostridium botulinum споралары. Бұл нәрестелер немесе бір жасқа дейінгі балалар одан аулақ болу керек дегенді білдіреді.

Қысқаша мазмұны Шикі бал сау ересектер үшін қауіпсіз болғанымен, бұл нәрестелер үшін қауіпті болуы мүмкін. Онда бактериялардың споралары болуы мүмкін Clostridium botulinum, дамып келе жатқан нәрестелер ішегінде өсуі мүмкін.

Ең пайдалы балды қалай таңдауға болады

Пайдалы балды таңдауға келгенде, сіз оның шикі түрін іздегеніңіз жөн.

Шикізат балдары пастерленбейді және фильтрацияны өткізбейді, бұл оның қоректік заттарын төмендетуі мүмкін процесс.

Amazon-да шикі және фильтірленбеген балдың көптеген түрлері бар.

Минималды өңделген бал жаман емес болғанымен, олардың қайсысы алдын-ала тестілеусіз аз өңделетінін білу қиын.

Егер сіз аз мөлшерде өңделген балды құрылымына байланысты таңдағыңыз келсе, оны жергілікті омарташылардан сатып алған дұрыс, өйткені олар ультрафильтрациядан аз болады.

Қысқаша мазмұны Бал таңдауға келгенде, сіздің ең жақсы ставкаңыз - шикі болу. Барлық коммерциялық балдардың жаман екеніне қарамастан, олардың қайсысының денсаулығы немесе денсаулығы туралы алдын-ала тест жасамай білу қиын.

Төменгі сызық

Шикі және кәдімгі бал басқаша өңделеді.

Шикі балды бөтелке ішкенге дейін ғана қайнатады, демек ол құрамында табиғи қоректік заттар мен антиоксиданттардың көп бөлігін сақтайды.

Керісінше, тұрақты бал түрлі өңдеуден өтіп, тозаң сияқты пайдалы қоректік заттарды кетіріп, оның антиоксиданттар деңгейін төмендетуі мүмкін.

Дені сау балды таңдауға келгенде, сіздің ең жақсы ставкаңыз шикі болып табылады, сондықтан сіз не алғаныңызды нақты білесіз.