Жүкті әйелдер ысталған лососьпен тамақтана ала ма?

Мазмұны

• Ысталған лосось түрлері түсіндірілді
• Таңбалау
• Салқын ысталған лососьдің басқа атаулары
• Жүкті кезінде ысталған лососьті тұтынудың денсаулыққа әсері қандай?
• Листерияның жоғары қаупі
• Паразиттік құрттарды тудыруы мүмкін
• Құрамында натрий мөлшері жоғары
• Төменгі жол

Кейбір жүкті әйелдер сынаптың және кейбір балық түрлерінде кездесетін басқа ластаушы заттардың салдарынан балықты жейді.

Балық - бұл ақуыздың, пайдалы майлардың, дәрумендер мен минералдардың пайдалы көзі. Азық-түлік және дәрі-дәрмекпен қамтамасыз ету басқармасы (FDA) жүкті және емізетін әйелдерге әр аптада 8-12 унция (227-340 грамм) аз сынапты балық жеуге кеңес береді ().

Лосось сынап құрамында аз болып саналады. Десе де, кейбір сорттары аз пісірілгендіктен, сіз жүктілік кезінде ысталған албыртты жеуге бола ма деп ойлауыңыз мүмкін.

Бұл мақалада жүкті әйелдер ысталған лососьті қауіпсіз түрде жеуге болатындығы түсіндіріледі.

Ысталған лосось түрлері түсіндірілді

Ысталған лосось арнайы емдеу әдісіне байланысты суық немесе ыстық ысталған болып бөлінеді:

• Суық ысталған. Лосось құрғатып, 70-90 at (21-32 ℃) температурада ысталған. Ол толығымен пісірілмеген, соның арқасында ашық түсті, жұмсақ құрылымды және қатты, балықтық хош иісті болады.
  • Бұл түрге көбіне спрэдтермен, салаттармен немесе бауырсақ пен тосттармен бірге беріледі.
• Ыстық ысталған. Лосось тұзды ерітіндіден тазартылады және 120 ℉ (49 ℃) температурада оның ішкі температурасы 135 ℉ (57 ℃) немесе одан жоғары болғанға дейін ысталған. Ол толығымен пісірілген болғандықтан, қатты, қабыршақталған еті мен қатты, ысталған дәмі бар.
  • Әдетте мұндай түрді кремді дрипте, антре немесе салаттар мен күріш табақтарының үстінде ұсынады.

Қысқаша айтқанда, салқында ысталған лосось аз піседі, ал ыстық ысталған лосось дұрыс дайындалған кезде оны толық пісіру керек.

Пісірілмеген теңіз өнімдерін жеу денсаулыққа қауіпті болғандықтан, жүкті әйелдер салқын ысталған албыртты жемеуі керек.

Таңбалау

Лососьдің әр түрлі ысталған өнімдерін азық-түлік дүкендерінен немесе мейрамханалардың мәзірлерінен жиі көруге болады. Кейде бұл өнімдер вакууммен қапталған дорбаға немесе қалайы құтыларға салынған.

Көбінесе тамақ өнімдерінің жапсырмаларында темекі шегудің әдісі көрсетілген. Кейбіреулер тіпті өнімнің пастерленгендігіне назар аударады, бұл балықтың піскенін білдіреді.

Егер өнімнің ыстық немесе салқын ысталғанына күмәндансаңыз, дұрысы сервермен тексеріп немесе компанияға қоңырау шалыңыз.

Салқын ысталған лососьдің басқа атаулары

Салқында ысталған лосось басқа атаумен таңбалануы мүмкін, мысалы:

• паштет
• Нова стилі
• жыртқыш балық
• kippered

Локс пен гравлакс стиліндегі лосось тұзбен емделген, бірақ ысталмаған. Осылайша, олар пісірілмеген балық болып саналады. Салқындатылған балық сығындысы аз пісірілген балық деп саналады, ал консервіленген немесе сөреге төзімді сығынды жүктілік кезінде қосымша пісірусіз жеуге қауіпсіз болып саналады (11).

Салқында ысталған лосось төмен температурада ысталған және толық пісірілмеген болса, ыстық ысталған лосось жоғары температурада ысталады және әдетте толығымен пісіріледі.

Жүкті кезінде ысталған лососьті тұтынудың денсаулыққа әсері қандай?

Ыстық ысталған лососьтің 3,5 унциясы (100 грамм) бір порциясы жүкті әйелдер үшін көптеген пайдалы қоректік заттармен қамтамасыз етеді. Оларға мыналар жатады:

• Калория: 117
• Май: 4 грамм
• Ақуыз: 18 грамм
• Көмірсулар: 0 грамм
• В12 дәрумені: Күнделікті мәннің (DV) 136%
• D дәрумені: DV-нің 86%
• Е дәрумені: 9% DV
• Селен: DV-нің 59%
• Темір: 5% DV
• Мырыш: DV-нің 3%

Балықтар ұрықтың сау өсуіне және дамуына қажетті көптеген қоректік заттарға бай, мысалы йод және В12 және D дәрумендері ().

Ақуыздың басқа көздерімен салыстырғанда балықтар көбінесе омега-3 май қышқылдарының құрамында EPA және DHA көп. DHA жүктілік кезінде ұрықтың миының дамуына ықпал ете отырып, әсіресе маңызды рөл атқарады және бұл нәресте мен баланың жақсырақ дамуына байланысты болды (4).

Сонымен қатар, жүктілік кезінде балықты тұтыну туралы бірнеше шолулар аз сынапты балықты пайдаланудың пайдасы сәбилердің миының даму қаупінен асып түсетінін көрсетеді (, 4, 5,).

Суықта ысталған албыртты жеуге байланысты бірнеше қауіп бар.

Листерияның жоғары қаупі

Салқын ысталған лосось сияқты шикі немесе жеткіліксіз пісірілген балықты жеу бірнеше вирустық, бактериялық және паразиттік инфекциялар тудыруы мүмкін.

Бұл әсіресе жүкті әйелдерге қатысты, олар келісімшартты 18 есеге дейін жоғарылатады Листерия жалпы халыққа қарағанда. Бұл инфекция плацента арқылы ұрыққа тікелей өтуі мүмкін (,,).

Бұл тамақпен берілетін аурудың себебі болып табылады Листерия моноцитогендері бактериялар. Жүкті әйелдерде симптомдар өте жеңілден ауырға дейін болатынына қарамастан, ауру туылмаған нәрестелер үшін ауыр, тіпті өлімге әкелетін жанама әсерлер тудыруы мүмкін (,).

Листерия жүкті әйелдер мен іштегі нәрестелерде (, 11) пайда болуы мүмкін:

• мерзімінен бұрын босану
• жаңа туған нәрестелердің салмағының төмендігі
• менингит (ми мен жұлын жүгері айналасындағы қабыну)
• түсік

Кейбір белгілері Листерия жүкті әйелдерде тұмауға ұқсас белгілер, безгегі, тез шаршағыштық және бұлшықет ауруы. Егер сіз жүктілік кезінде осы белгілерді байқасаңыз және сізде жұқтырған шығар деп ойласаңыз Листерия, дереу дәрігерге хабарласыңыз ().

Қауіп-қатерді азайту үшін салқын ысталған лосось сияқты шикі немесе жеткіліксіз пісірілген балықтардан, сондай-ақ жүкті кезіндегі гелисан еттері сияқты көздерден аулақ болғаныңыз жөн (,,).

Қамтамасыз ету үшін Листерия бактериялар жойылды, оны ыстық шеккен лососьті жемес бұрын оны 165 ℉ (74 ℃) дейін қыздыру керек (11,).

Паразиттік құрттарды тудыруы мүмкін

Лососьді шикі немесе жеткіліксіз пісірілмеген түрде жеу де паразиттік инфекцияларға қауіп төндіреді ().

Лососьдің шикі немесе жеткіліксіз пісірілген құрамында көп кездесетін паразиттердің бірі - таспа құрттар (,).

Таспа құрттар асқазанның ауырсынуын, жүрек айнуын, диареяны және кенеттен немесе қатты салмақ жоғалтуды тудыруы мүмкін. Олар сондай-ақ қоректік заттардың жетіспеушілігіне және ішектің бітелуіне әкелуі мүмкін ().

Лососьдегі таспа құрттар сияқты паразиттерді жоюдың ең жақсы тәсілі - балықты -31 ℉ (-35 at) температурасында 15 сағат ішінде терең мұздату немесе оны ішкі температурада 145 ℉ (63 ℃) дейін қыздыру.

Құрамында натрий мөлшері жоғары

Салқындатылған және ыстық ысталған лосось бастапқыда тұзбен емделеді. Осылайша, соңғы өнім көбіне натриймен оралады.

Белгіленген емдеу және дайындау әдістеріне байланысты, тек 3,5 унция (100 грамм) ысталған албыртта жүкті әйелдер мен сау ересектерге арналған 2300 мг натрийдің тәуліктік максималды қабылдауының 30% немесе одан көп мөлшері болуы мүмкін (, 20).

Жүктілік кезінде натрий мөлшері жоғары диета жүктіліктің жоғары қан қысымы мен преэклампсия қаупінің жоғарылауымен байланысты, олардың екеуі де аналар мен жаңа туған нәрестелер үшін қауіпті жанама әсерлерге ие (,).

Сондықтан жүкті әйелдер тек ыстықтай ысталған лосось тәрізді тұзды тағамдарды мөлшерде қолдануы керек.

Жүкті әйелдер ыстық ысталған лососьтарды 165 ℉ дейін қыздырылған кезде немесе сөреге төзімді формада қауіпсіз жей алады, бірақ салқын ысталған лосось таспа құртына және Листерия инфекциялар. Егер сіз жүкті болсаңыз, суық-ысталған албыртты ешқашан жеуге болмайды.

Төменгі жол

Ыстық ысталған лосось өте қоректік болғанымен, егер сіз жүкті болсаңыз, қыздырылмаған суықпен ысталған сорттардан аулақ болуыңыз керек. Бұл түрлер толығымен дайын емес және денсаулыққа үлкен қауіп төндіреді.

Екінші жағынан, ыстық ысталған лосось толығымен дайын және қауіпті инфекциялар тудырмауы керек. Алайда, егер ыстық ысталған лосось бұрын 165 ℉ дейін қыздырылмаған болса, қауіпсіздікті қамтамасыз ету үшін оны жемес бұрын міндетті түрде жасаңыз. Сөреге тұрақты ысталған балықты таңдау да қауіпсіз.

Сондықтан жүкті кезінде ыстық ысталған немесе сөреге төзімді лосось жеген дұрыс.